四川咸菜家常腌制方法(四川咸菜怎么做好吃)
四川咸菜怎么做好吃
配方:60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。
四川泡菜的做法:
1、准备坛子。使用老式的陶土坛子,注意检查有无裂缝,是否漏水。用洗洁精洗一遍,再彻底冲洗干净,接满一坛子水观察一到两天,确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净,倒置晾干。
2、准备材料。基础原材料:盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒,蒜头可选。
3、辣椒和仔姜都可以多放点,平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒,后面生花的时候大有用处。
4、所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的,因此不管后面用什么水来泡,首先都要把所有原材料洗干净。
5、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。
6、花椒、仔姜洗净,晾干。辣椒洗净,剪去梗,留蒂,晾干。
7、豇豆洗净,切短,晾干,切短是为了方便夹取,不切也行。蒜头洗净后,削去有斑点的部位。
8、萝卜洗净晾干,红皮萝卜可以单独把皮削下来泡,作洗澡泡菜,非常爽脆。包菜洗净,根据坛子口大小切块,再洗净后晾干。如果不能保证砧板无油,可以在下面垫一张保鲜膜,防止沾上油花。
9、调盐水、泡菜。所有材料备好,依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入萝卜、豇豆、包菜。所有材料放入后,加一至两瓶盖的高度白酒,放阴凉处。
10、根据泡制时间不同,泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜,洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜,如萝卜皮、包菜、莴笋等,再加上一点点辣椒油、花椒油生拌
四川咸菜的腌制方法大全
1、把准备好的新鲜大头菜用清水净,去掉水分以后晾制一到二天,再把它们用刀切片,注意切报时候不能切断,要从两个方面交错来切,这样腌制时会更容易入味。
2、把切好的大头菜放在盆中,加入食用盐用手搓匀,放在阴凉的地方腌制七天,腌好以后再用手搓制一下,把搓出的水分去掉,然后装入腌菜坛子中,继续腌制三天,取出以后放在阳光下晒制。
3、晒到大头菜半干以后加入准备好五香粉,用后来回调匀,保证每一个大头菜表面都能沾上五香粉,然后装坛密封起来,腌制一个月左右自制榨菜就能腌好,不过它腌制的时间越长,越好吃。
4、如果不喜欢吃五香味的榨菜头,平时腌制时可以不放五香粉,只用腌制,这样腌出的榨菜头口感脆嫩,只有咸味,吃的时候可以加麻油调一下味,口感也十分不错。
四川咸菜怎么做好吃又简单
1.腌萝卜干最好是用绿萝卜或者是白萝卜,我今天用的是绿萝卜,首先把绿萝卜清洗干净,先切成厚一点的片,再切成粗一点的条,加上适量的盐抓拌均匀,先把萝卜腌制一个晚上。
2.第二天早上,萝卜已经腌出了很多水分,不用清洗,把萝卜捞出来放在一个可以透气的工具上面,再拿到阳台上晒两天。
3.准备适量的青花椒放入锅里,用小火慢慢的翻炒,把花椒炒至微微发焦,然后用漏勺把花椒籽筛出来不要,这样磨出来的花椒粉口感会更好。
再把花椒放入料理机,打成花椒粉。(做萝卜干最好是自己炒一些花椒,然后磨成粉末,在外面买的花椒都是生花椒磨成的粉,没有自己炒的香)
4.准备一些干辣椒放入锅里,用小火慢慢的翻炒,炒至辣椒微微有点发焦的时候,再放入料理机打成辣椒面儿,自己炒的辣椒跟在外面买的辣椒粉,味道是完全不一样的。
5.萝卜晒两天以后就可以了,不用晒的太干,晒的太干吃起来就不脆了。晒好的萝卜不用洗,洗了以后有水分容易坏。直接把萝卜干放在一个大一点的盆里,再加入适量的盐,盐不用加太多,萝卜干是腌过的,盐太多会咸,再加适量的白糖提鲜,根据个人个人喜好加入适量的辣椒面和花椒面。
6.带上一次性手套,把萝卜拌匀,抓拌三分钟,让辣椒面和花椒面更好的附着在萝卜干上。然后再放入一个无水无油的玻璃瓶里,再包上一层保鲜膜,盖上盖子放入冰箱冷藏保存,20天以后就可以拿出来吃了。(如果是做的多的话,就建议放到坛子里)
四川咸菜怎么做好吃 家常做法大全
原料:香椿、盐。
做法步骤:
第1步、香椿洗净。
第2步、焯水后,过凉水,去掉大部分亚硝酸盐。
第3步、根据香椿的数量,加进合适的盐,翻匀后,适当搓一搓。
第4步、放置一晚就可以吃了。
第5步、吃不完的,可以分装进保鲜袋,放冰箱冷冻室保存,吃的时候提前拿出来就好。
四川腌咸菜怎么腌
四川干盐菜腌制的方法:
主料:大芥菜5000g。
辅料: 清水适量。
盐菜的做法步骤:
1、准备大芥菜;
2、清洗干净;
3、然后晾干水份;
4、只需要把水分晾干即可;
5、然后切成细丝;
6、放入蒸锅蒸至熟透;
7、蒸好后,拨散开来;
8、放在竹盘中晒制,当晒干后,再放入蒸锅中蒸制,现在这是一蒸;
9、这一步是二蒸,看颜色变深即可;
10、然后再入蒸锅,进行第三次蒸制;
11、蒸好后,晒至干爽即可;
12、经过三蒸三晒后,菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气,即盐菜做好。
注意:
1、蒸的时候一定要蒸透蒸软;
2、晒的时候一定要彻夜彻底晒干,如果没有阳光就一定要放在通风处,避免因为菜晒不干而变的很软和发粘。
四川咸菜怎么做好吃视频
主料:梅干菜50克,五花肉500克
辅料:干辣椒五个3克
配料:八角3克,葱段25克,姜片20克,冰糖25克,黄酒25克,酱油15克,老抽5克,盐2克,鸡粉2克,清水适量
做法;
1.原材料备好
2.把五花肉切成麻将牌大小的块。
3.3.梅干菜用热水浸泡进行涨发。
4.然后,把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。
5.五花肉用凉水下锅,然后大火烧开,水开煮5分钟捞出。
6.炒锅上火烧热,放少许底油煸香八角。
7.然后下入冰糖煸炒,把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。
8.把冰糖煸成琥珀色后,下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。
9.把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
10.葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。
11.把梅干菜炒至干香后,烹入黄酒炒匀。
12.然后再倒入酱油炒匀。
13.炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。
14.把肉焖40分钟后,用大火收汁,然后撒少许盐调味。
15.放大约2克鸡粉提鲜炒匀。
16.汤汁收净后便可出锅码盘。
17.出锅
四川咸菜怎么炒好吃
四川酱菜是一道主要原材料是白菜、芹菜、辣椒等蔬菜的四川特色传统腌菜,下面是最正宗的四川酱菜做法。
材料:
1. 白菜1个(重量约2斤左右)
2. 芹菜苗150g
3. 辣椒50g
4. 姜丝20g
5. 大葱1根
6. 干辣椒适量
7. 盐适量
8. 可以加入糖、料酒等辅料根据自己口味调味
做法:
1. 白菜整头撕下来,洗净控水备用,芹菜苗洗净晾干,辣椒去籽切梅花形,姜丝、葱切末;
2. 把洗干净的白菜,用手撕成宽度约为3-4厘米的块状(不要切太小),芹菜苗和辣椒也撕成同样大小的块;
3. 在大碗中加入4勺盐(约100g),加入足够的水,搅拌均匀,将撕好的白菜块放入水中浸泡30分钟以上使其变软,然后用手挤出多余的水分;
4. 把挤干的白菜、芹菜苗、辣椒、姜丝、葱末放入碗中混合,再加入干辣椒粉,混合搅拌均匀;
5. 把搅拌均匀的蔬菜放在干净的玻璃罐或泡菜坛中,压实并在上面蘸上少量的盐;
6. 盖紧,放在通风干燥的地方,每天晃动一次,保证盐和菜与空气充分接触;
7. 酱菜大概2-3天就会开始散出味道了,经过7天的腌制后即可拆罐食用,如果愿意可以再腌制几天,口感会更好。
制作四川酱菜需要一定的时间和耐心,但是味道极佳,健康美味!
四川咸菜图片
1.首先要一个泡菜坛子,最好是能密封的玻璃器皿,洗干净,保证无油干燥。
2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。
3.准备一个大的干净的盆,把晾好的豇豆放进去,然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了),照着500g豇豆:250g的盐下手吧,然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了;
4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里,然后浇入凉开水或者是矿泉水,以没过豇豆为宜。
5.一个星期左右就行,但是不会特别酸,因为第一拨的盐份通常会比较足,可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制;其他,诸如花椒,紫苏之类的,依据个人口味适量着放。
6.为了防止泡菜坛里长出白沫,可以放入几勺高度白酒,比如二锅头;如果泡菜坛里已经长出白沫,还是加入白酒以去掉白沫。
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