蒜苔鳝鱼的家常做法大全(蒜苔鳝鱼的家常做法大全窍门)

蒜苔鳝鱼的家常做法大全窍门

鳝鱼 1000g

腊肉 200g

盐菜 300g

蒜苗 100g

方法/步骤

1

将鳝鱼杀好切成筒，洗净备用；

2

将腊肉洗净切好备用；

3

将盐菜洗净切好备用；

4

将姜蒜桂皮、黄辣椒皮洗净切好备用；

5

将腊肉放入锅中；

6

迅速翻炒炸出油；

7

加入适量花椒；

8

加入切好的姜蒜；

9

加入切好的桂皮和黄辣椒皮；

10

翻炒一下；

11

加入适量豆瓣酱；

炒出味料的香味；

倒入切好的鳝鱼；

反复翻炒，炒干鳝鱼表面的水分；

加入适量蚝油；

加入适量麻辣鲜；

加入适量食盐；

加入适量水；

加入切好的盐菜；

多煮一会，直到盐菜熟透；

加入切好的蒜苗，美味的鳝鱼火锅就做

蒜苔鳝鱼怎么做好吃

鳝筒祝蒜苗

食材清单

鳝鱼 500克 、 新鲜蒜苗 200克 、 红椒 1个 、 生姜 适量 、 蒜头 适量 、 新鲜小米椒 4个 、 食用油 适量 、 盐 适量 、 料酒 1勺 、 6月香豆瓣酱 1勺 、 老抽 适量 、 陈醋 适量 、 生抽 适量 、 白砂糖 少许

烹饪步骤

步骤1/12

鳝鱼破肚去内脏，切成小段（一般卖鱼的会帮忙处理好）用手多抓捏冲洗，洗去粘液血水后沥干水；蒜苗掐小段，红椒切小块状；姜切丝，蒜头直接剥皮成粒（如果大些可以切蒜片）小米椒剪小段。

步骤2/12

锅烧热，不放油，把蒜苗放入煸至发软盛起。

步骤3/12

锅烧热，放适量油，下入鳝鱼段稍煎至蜷曲。

步骤4/12

扒到锅边，下入姜蒜小米椒炒香。

步骤5/12

加入一勺6月香豆瓣酱炒匀。

步骤6/12

将鳝鱼段和锅内佐料炒匀，加入一勺料酒翻炒。

步骤7/12

加入适量盐和老抽，加适量清水盖盖焖五分钟。

步骤8/12

揭盖，加少许陈醋，下入蒜苗翻匀烧二三分钟。

步骤9/12

下入红椒块翻匀。

步骤10/11

加入适量生抽和少许白砂糖，小火烧二三分钟焖至汁稍干即成

蒜苔炒鳝鱼怎么做好吃

     原料：蒜苔若干、黄鳝1条。调料：姜片、蒜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生粉、美极鲜酱油、少许糖、油。做法：1、黄鳝买时请店家宰杀并去骨，蒜苔摘去老硬部分，清洗干净。2、锅中水烧沸，放入洗干净的黄鳝略烫，可去除表面的粘液；黄鳝洗净后切段，将鳝骨用刀剔除后切丝。

烹饪步骤：

1.黄鳝买时请店家宰杀并去骨，蒜苔摘去老硬部分，清洗干净。

2.锅中水烧沸，放入洗干净的黄鳝略烫，可去除表面的粘液；黄鳝洗净后切段，将鳝骨用刀剔除后切丝。

3.鳝丝中加入料酒，少许盐，鸡精，白胡椒粉，生粉抓匀腌10分钟；锅中放油烧热后爆香姜片及蒜片，入鳝丝翻炒

4.鳝丝炒至5成熟时放入蒜苔一同翻炒，调入少许盐，美极鲜酱油，少许糖，翻炒成熟即可。

蒜苔鳝段

主料：

黄鳝500克

青椒1只

辅料：

盐2克

料酒5克

姜3克

蒜5瓣

老抽4克

香油3克

植物油适量

生抽3克

步骤1

黄鳝洗净，剔去骨头。

步骤2

将黄鳝肉切成丝，长度随意。

步骤3

青椒洗净，切成丝。

步骤4

炒锅中倒入适量植物油，烧热。

步骤5

下入姜丝，爆香。

步骤6

倒入鳝丝，翻炒一下。

步骤7

倒入适量料酒，翻炒至鳝丝变色。

步骤8

然后倒入老抽调色。

步骤9

再将青椒丝倒入其中。

步骤10

加入蒜瓣，翻炒一下。

步骤11

倒入一小碗清水。大火煮开，转小火继续煮一会儿，至黄鳝熟透。

步骤12

然后倒入适量生抽。

步骤13

加入白糖。

步骤14

加入盐调味，大火收汁。

步骤15

出锅前，淋入香油，盛出即可享用

蒜苔鳝鱼的家常做法大全窍门视频

材料：鳝鱼150克，粉条150克，香葱10克，鸡粉5克，味精5克，花椒油15克，红油25克，盐5克，鸡汤400克。

做法

1、鳝鱼宰杀，剖腹后去骨，切成长10厘米的细丝备用；

2、粉条放入60℃的温水中浸泡20分钟，取出备用；姜、蒜洗净后剁成细末；香葱洗净切成葱花。

3、锅内放入色拉油，烧至三成热时下鳝丝、姜末、蒜末小火煸炒5分钟至出香，下鸡汤小火烧沸再入银丝粉，调入鸡粉、味精、盐调匀后烹入陈醋、花椒油小火烧3分钟，出锅装入盘中，将红油浇在鳝丝上，撒葱花即成。

蒜苔鳝鱼的家常做法大全窍门图解

1.准备材料

2.锅中烧油

3.爆鳝鱼

4.控油盛出

5.另起油锅

6.加入泡椒，姜蒜，花椒，豆办炒香

7.加入爆好的黄鳝翻炒

8.加入蒜苔翻炒

9.加入青椒翻炒

10.加葱,芹菜杆，加味精

11.炒匀关火

12.盛盘，洒芹菜叶

蒜苔鳝鱼最有名的做法

食材明细

鳝鱼600克、红泡椒40克、大蒜30克、老姜1小块、牛油火锅底料100克、芹菜适量、大葱2根、蒜苗2根、香菜2根、花生油适量、青花椒少许、干辣椒2-3个、熟菜籽油适量、辣椒面适量、花椒面适量、熟芝麻少许、盐适量、料酒适量、白糖适量、香醋2克、胡椒粉1克、生抽酱油3克、鸡精少许、藤椒油少许

做法

1、鳝鱼6放入盆中，最好选择大条的鳝鱼这样更容易操作

2、盆中加入1小把食用盐盖上，这一步的目的是让鳝鱼进入昏迷减少挣扎

3、锅中加入适量的清水开大火烧开，中途加入适量的料酒

4、大火烧开后将鳝鱼下锅盖上锅盖防止跳动，然后开中小火煮8分钟这一步必须将鳝鱼煮制熟透

5、8分钟之后将煮透的鳝鱼倒出冷却备用，冷却之后用牙签将鳝鱼从腹部划开取出所有内脏同学们也可以用竹签操作

6、剩下的部分再顺着龙骨将鳝鱼肉取下

7、将所有的鳝鱼头尾剁掉之后再剁成小段备用

8、加入适量的清水将鳝鱼肉和骨头清洗一遍

9、准备红泡椒剁碎备用，大蒜切成小粒备用，老姜拍散之后剁碎，牛油火锅底料切散备用

10、芹菜切成小段备用，2根大葱从中间破开之后切成小段备用，蒜苗拍松后切成小段备用，香菜取下叶子切碎备用

11、把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，油烧热之后加入少许的青花椒干辣椒炝锅，然后将准备好的辅料下锅炒至断生，中途加入适量的食用盐和白糖调味

12、辅料炒至断生后起锅倒入盆中垫底

13、另起锅烧热，锅烧热之后加入熟菜籽油30克烧至6成热，油温6成热之后将料头下锅炒香，料头爆香后再加入切好的牛油底料，然后转中小火将底料炒香炒化

14、底料炒化之后将处理好的鳝鱼骨下锅煸干煸香，这一步必须开小火否则容易将料头炒糊

15、加入适量的清水烧开

16、清水烧开后将处理好的鳝鱼丝下锅烧8分钟

17、锅中加入香醋软化鱼肉，加入盐、胡椒粉、生抽从锅边淋入，然后开小火烧至鳝鱼入味

18、8分钟之后加入少许鸡精和藤椒油炒匀即可出锅

19、撒上辣椒面和花椒面，再撒上少许熟芝麻

20、锅烧热之后加入适量的熟菜籽油，将菜籽油烧至7成热后均匀的泼在上面即可

21、再撒上切好的香菜

蒜苔鳝鱼的做法家常做法窍门

鳝鱼烧蒜苔的家常做法有很多，但是其中一种做法是将切好的鳝鱼以及切好的蒜苔均匀地放在锅里，加入适量的油，然后翻炒均匀至鳝鱼熟透，最后加入适量的盐、鸡精等调味品进行调味即可。

鳝鱼烧蒜苔是一道家常菜肴，因其口感香鲜可口受到了很多消费者的喜爱。

其中鳝鱼的肉质鲜美细嫩，而蒜苔则具有清香味，两者搭配烧制更是美味可口。

除了鳝鱼烧蒜苔这种做法外，也有一些其他的做法。

比如说还可以用糟鳝鱼和蒜苔煮粥、鳝鱼蒜苔火锅等，都是非常美味的。

此外，鳝鱼含丰富的蛋白质以及多种营养元素，对于身体健康也有很大的帮助。

因此，我们在享受美食的同时，也要注意食品的营养结构以及卫生安全问题。

蒜薹鳝鱼

用料

鳝鱼 350g

蒜苔 200g

洋葱 小半个

食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精 适量

干辣椒、花椒 适量

做法步骤

1、鳝鱼去内脏洗净。

2、准备蒜苔段，洋葱。

3、鳝鱼切段，用料酒和生抽腌制10分钟。

4、锅里烧热油，放入蒜苔和洋葱炒出香味，炒至五成熟，盛出备用。

5、锅里烧热油，放入鳝鱼段，一点点花椒和干辣椒，翻炒至变色。

6、放入蒜苔洋葱，加盐，生抽，加一点点水焖一会儿。

7、鳝鱼烧熟了，放一点点老抽上色，一点点白糖，增加鲜味，起锅装盘。

蒜苔炒鳝片的做法窍门

1.

300克鳝鱼洗净，10克大葱切片，10克蒜切片，10克姜切片，10克小葱切葱花，30克青椒切小块，30克红椒切条，50克胡萝卜切条。起锅倒20ml油，放入10克大葱、10克姜、10克蒜炒出香味。然后放入300克鳝鱼翻炒2分钟、再放入60克青红椒、50克胡萝卜继续翻炒3分钟，接着调入5克盐、3克胡椒粉、1勺生抽、1勺老抽大火翻炒至入味。最后撒上10克葱花即可。

2.

锅里下10ml油。烧至六成热时倒入300克鳝片翻炒。炒至断生立即盛出。油锅重新烧热20ml油。倒入10克姜、10克蒜、30克红椒、5克花椒炒香。倒入300克鳝片快速翻炒一分钟。加入10克蒜苗翻炒两下，加5克盐，3克味精。最后烹入1勺料酒颠匀即可，出锅装盘。

3.

300克鳝鱼剔刺切丝。热锅加20ml油。将10克生姜，10克大蒜，30克尖椒，1勺豆瓣酱放入锅中炒香。倒入30克青椒丝翻炒片刻。倒入300克鳝丝大火翻炒断生。加入1勺料酒，1勺白醋，5克盐翻炒3下，煮一分钟加1勺味极鲜炒均，装盘出锅。