凤爪虾的做法家常做法(凤爪的最正宗做法视频)
凤爪的最正宗做法视频
卤料 1小袋 ,花椒10克 ,干辣椒20克 ,辣椒油1汤匙 ,花椒油1茶匙, 生姜5片 ,老抽20克 ,盐适量。
步骤一、烧水,水开后煮鸡爪焯水十分钟后捞出(这一步可以去除鸡爪表面脏物,同时经过这一步鸡爪腥味几乎全无),
步骤二、鸡爪捞出来泡在冰水里面 (这一步的目地可以让鸡爪吃起来更有口感,更有嚼劲),
步骤三、熬卤汁:另起一锅加入大概1000毫升的水,烧开后放入生姜片,老抽,盐,卤料包,花椒和干辣椒(口味稍微重一些,这样融入到食材中才更香),熬煮至少半个小时(最好能把底料提前煸炒一下,这样后期烹饪会更香),
步骤四、卤汁关火(熬卤汁一定要注意火候,一般我们厨师大概会熬一个小时左右),接着倒入沥干水分的熟鸡爪,让鸡爪在卤汁中泡至少6个小时以上(放入鸡爪之后最好大火烧开一次,毕竟鸡爪中多多少少会有生水),
步骤五、捞起泡入卤味的鸡爪就可以大吃特吃了,如果感觉味道不够,可以剁成块状,放入花椒油、辣椒油稍微拌一下,这样吃起来会更过瘾。
凤爪 做法
用料
鸡爪
一斤半
料酒
适量
姜
适量
葱
一根
香菜
适量
柠檬
半个
大蒜
适量
酱油
适量
醋
适量
香油
适量
生抽
适量
糖
适量
盐
适量
辣椒
适量
辣椒油
适量
步骤 1
处理材料,蒜料理机打碎,小米辣我用了8个,姜切片和打碎
步骤 2
鸡爪处理好,凉水下锅,放姜葱料酒去腥味,煮开十五分钟左右
步骤 3
捞出泡凉水
步骤 4
鸡爪沥水,然后放入所有辅料,加酱油,老抽,料酒,盐,糖,白醋,辣酱油,芝麻油,芝麻,半个柠檬柠汁就可以。然后拌均匀。
步骤 5
冰箱冷藏两个小时后即可食用
凤爪的最正宗做法视频教学
第一步,将买来的鸡爪清洗干净,砍去鸡爪的指甲,然后将鸡爪切成两半,这样更容易入味。接着把准备好的生姜清洗干净切成片,大蒜洗干净拍一下即可,洋葱头清洗干净切成小块,将这些配料装好留作备用。
第二步,起锅倒入半锅清水,将切好的鸡爪冷水下锅,往锅里将入两片姜和两勺料酒,将水烧开把鸡爪汆烫去腥,鸡爪焯好水以后,捞出来在凉水里过一下,这样鸡爪会更加Q弹。
第三步,起锅烧油(可以比平时炒菜稍微多放一点点),油烧好以后将切好的生姜、大蒜和洋葱头下锅去煸香,这些配料炒香以后盛出来。再将炒配料的底油小火加热,热好后放一小把冰糖下锅去炒糖色,炒至冰糖融化并微微冒泡即可。
第四步,糖色炒好后将处理好的鸡爪也下锅去炒,炒至鸡爪均匀上色后,往锅里倒入半锅开水(开水要差不多能没过鸡爪),急着把炒香的葱蒜和洋葱头也下锅,再往锅里加入两勺生抽,一大勺蚝油,一勺酱油,最后加入小半杯白酒,然后转小火盖上盖子,将鸡爪焖煮半个小时以上。
第五步,半个多小时以后,将盖子打开,往鸡爪;里加入半勺盐,再转大火将鸡爪进行收汁,收汁完成后,到了将鸡爪变软糯的关键步骤了,将鸡爪转到自家的砂锅里,用小火将鸡爪在砂锅里焖煮5分钟左右,记住多做了这一步,鸡爪做出来才会更软糯哦!煮好后关火,往鸡爪里撒上一点熟白芝麻,最后撒一小把香菜(不吃香菜也可以不放的),红烧鸡爪就可以出锅了!享用美食吧!
凤爪的做法 家常做法
食材用料
凤爪适量,泡椒水适量,泡椒适量,葱姜适量,料酒适量
方法/步骤分步阅读
1/6
凤爪剪去鸡爪尖,泡去血水,清洗干净。
2/6
1/2
2/2
每个凤爪剁成3小段,放入锅中,再加入一汤碗水,加上大葱、生姜和料酒,大火烧开。
3/6
煮凤爪的过程中,我们可以先准备好泡鸡爪的料,在盘中放入100g的泡椒水和泡椒,再加入一小碗的温开水,调入少许的盐和花椒,泡好入味。
4/6
凤爪大火烧开后,再小火煮10分钟,用筷子能扎动鸡爪皮即可。
5/6
凤爪捞起来洗干净表面的血沫,再放在清水里泡一泡,晾凉。
6/6
凤爪凉透后,再捞起来放进先准备好的泡椒水,泡上两个小时入味后就可以开吃了
凤爪怎样做?
民间有龙凤呈祥的说法,但真正的龙和凤只具象征意义,而无实际事物参考,于是在现实生活中,蛇和鸡被寓意为小龙和小凤。因此把鸡爪称做凤爪,除了好听之外,还讨了吉利。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。
它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。
凤爪这么做好吃
鸡脚最好吃的做法就是泡椒鸡脚,鸡脚焯水剪掉指甲有七八分钟捞出来过凉水清洗干净,加入柠檬,小米辣野山椒然后白开水生抽陈醋,芹菜泡几个小时,非常好吃吃
凤爪的做法大全
最简单方便好吃的就是鸡爪煮熟后,将其浸入糟卤中,适当的加冷的白开水,鸡精,辣椒等,看个人口味了,等糟卤渗进鸡爪,放冰箱更入味
凤爪怎么做最好吃
用料
主料:猪蹄1个、鸡爪一斤
辅料:料酒、姜、蒜、辣椒、五香粉适量、排骨酱、诸侯酱一饭勺、黄豆酱、沙茶酱半勺、
生抽、半碗、老抽少许、鸡粉适量、盐一茶勺
猪蹄焖鸡爪的做法
解冻鸡爪
切成两边
猪蹄切好
猪蹄跟鸡爪分别下锅煮开,分别捞起清水洗干净待用
酱料倒进碗里
加入准备好的姜蒜
猪蹄导入高压锅然后把调料一起倒下去,加入半碗汤碗的清水,盖上盖子大火煮冒气,中火焖五分钟
把准备好的鸡爪到下去继续盖上盖子,大火烧开中火焖5分钟。关火焖个10分钟就可装盘
凤爪的做法大全视频
用料
鸡爪 16只大蒜 6瓣香菜 5根柠檬 1个小米椒 5个(我感觉我放少了,下次我要多放点)生抽 10勺陈醋 5勺白芝麻 随意香油 1勺一次性手套 一双剪刀 一把小刀 一把
做法
买来的鲜鸡爪剪掉指甲,冷水浸泡20分钟去血水,然后清洗干净,准备一锅水,烧开后放入清洗干净的鸡爪,煮大概8分钟左右,提前准备的冰水,将煮好的鸡爪捞出放入冰水,浸泡20分钟左右(这样能去油,鸡爪也会更Q)
泡好后捞出鸡爪,晾干水份(我是用厨房纸一个个吸干水分,装盘盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻40分钟这时候可以备料了,该切的切好(后来我又加了两个辣椒,感觉还不够辣……)开始痛苦的去骨了,这是我的工具,去骨方法自己找视频学吧,我觉得没啥用,重在熟能生巧终于全部去骨完毕!
把切好的小米椒、柠檬、蒜末、香菜扔到鸡爪上面,撒点白芝麻,倒入1勺香油、10勺生抽、5勺陈醋(这些配料可以根据自己口味随意增减量,如果像我一样第一次做没把握,就按照这上面来,下次再做的时候就可以自己拿捏了)
戴上手套,把鸡爪和配料抓吧抓吧均匀,最后装盘冷藏两小时就可以吃啦,我自己因为是晚上做的,所以装入密封罐冷藏储存,方便之后每天吃饭的时候取出来一点 。
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