麻辣兔的做法大全家常(麻辣兔的做法窍门)

麻辣兔的做法窍门

四川麻辣手撕兔是一道比较有特色的四川传统小吃，具有麻辣鲜香的味道，以下是家庭版的四川麻辣手撕兔的正宗做法：

材料：

兔肉一只、五花肉适量、大葱、花椒粒适量、生姜适量、大蒜适量、豆瓣酱适量、辣椒粉适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量。

步骤：

1.将兔肉和五花肉撇净血水后，用开水焯几次水，捞出备用。

2.将大葱、生姜、大蒜切末备用。

3.锅中放入适量的油，烧至五成热后，加入花椒粒，煸炒出香味，捞出花椒粒，加入五花肉，煸炒至五花肉变色后，陆续加入兔肉继续煸炒。

4.加入豆瓣酱、生姜末、大蒜末、辣椒粉、生抽、老抽、料酒等调料，加入适量的水，大火烧开后改小火，焖煮30分钟左右，当汁料收干，兔肉炒熟即可，加盐调味即可。

5.最后加入切碎的大葱末拌匀。即可上桌。

这道四川麻辣手撕兔需要煮的时间较长，但口感极佳，尤其适合夏季食用。此外，建议食用过程中配以凉面、面皮等热量较低的主食，这样口感更佳。

麻辣兔的做法窍门图片

食材：：兔子1只、干辣椒1把、蒜瓣、香叶、桂皮、山柰、生抽、蚝油、郫县豆瓣酱、鸡精、生姜、花椒、八角、肉蔻6个、料酒、老抽、盐火锅底料1块、芹菜1把。

川味做法是：

1.将买回来的兔肉清洗干净，再剁成小块备用，然后起锅放冷水，兔肉也冷水下锅焯水，大火将水煮开，将兔肉中的血沫炒出来。

2.等锅中水开后，再煮3分钟，等时间到了后，将兔肉捞出来用温水清洗干净。

3.将焯好的兔肉放进压力锅，然后放入干辣椒，花椒，生姜，八角，桂皮，香叶，肉蔻，山柰，适量生抽，少许，盐，老抽，料酒，之后再加入适量的水，水量一般末过兔肉就可以。之后盖上锅盖，大约压40分钟。

4.在压兔肉的时候，将芹菜摘干净，之后切成长段备用。

5.等压力锅的时间到了后，将兔肉捞出来备用。

6.起锅烧油将蒜瓣，生姜，花椒放进锅中炒香，等出香味后，再放入郫县豆瓣酱，火锅底料炒出红油。

7.等锅中的调料都已经翻拌均匀，将兔肉放进锅中煸炒，再加入适量的生抽、蚝油和一勺盐、一勺鸡精给煸炒均匀。

8.出锅前将芹菜放进去，在翻炒30秒，即可。一份正宗川味麻辣兔肉就做好了。

麻辣兔的做法窍门视频

1、首先把兔头从中间躲开，然后把内脏去除，把兔肉从中间剁成两半，然后顺着脊骨再剁开，再把兔肉剁成大块。

2、把剁好的兔肉内加入清水侵泡下，浸泡主要是去除兔肉内的血水，这样做出来的兔肉不腥，口感更嫩，兔头内的血块要清洗去除，然后捞出来放进另外一个装有清水的盆子内，继续浸泡。

3、下面把其他配料改刀，青椒把头去掉，然后把芯片掉，再切成菱形片，红椒也切成菱形片，大葱切成马蹄葱，姜切成大片，辣椒王用刀切开，这样辣味能更好的散发。

4、下面开始上火制作 ，把浸泡的兔肉倒进笊篱内控水 ，并用水冲洗下，然后热锅凉油滑锅，这个操作是防止炒兔肉粘锅。锅内加植物油，下入香叶，白芷，山奈（白芷和山奈都是去除腥味的，其中山奈更有效的去除土腥味），再下入八角和花椒，再加入辣椒王，加入大葱和姜片。

5、上火炒香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱一点就可以，成菜不要透出豆瓣酱味道，豆瓣酱炒出红油之后，下入兔肉翻炒。

6、把兔肉炒干表面的水份，肉炒嫩熟，再加入酱油翻炒均匀，调一下颜色，加入料酒翻炒均匀，，料酒挥发后加2勺清水，再加入蚝油调味，加一勺糖提鲜，适量的胡椒粉去除异味，加入盐调味，麻辣菜要用的盐多一点。

7、水开后再加入适量的东古酱油调味，东古酱油起到提鲜的作用 ，调好味道之后，把兔肉倒进高压锅内盖上盖子，上火压制，，上汽开始计算时间，压2分钟即可。

8、兔肉的压制时间根据肉质的老嫩灵活调整，控制好时间压好的兔肉口感更嫩，2分钟之后关火，把高压锅气阀打开，锅内的气体完全释放之后，再打开盖子。

9、然后把压好的兔肉倒进锅内收汁，收汁汁液粘稠的时候下入青红椒，再加入一勺味精调味，青椒香味散发融入汤汁之后即可出锅，青红椒在这里不但起到搭配的作用，也起到增加青椒鲜味的作用。

麻辣兔的做法及配方窍门

麻辣兔的做法：

1、新鲜兔肉切成小丁，大小看自己喜欢，我觉得小些更入味。

2、放入开水中焯一下，变色捞出沥干水分。

3、放适量油，待油热后倒进兔丁翻炒。

4、兔丁变色后加入料酒，炒的时间看自己口味，喜欢嫩一些口感的炒的时间可以短一些，喜欢干一点的可以多炒一下。

5、依次加入生抽，生姜，蒜片，花椒翻炒。

6、加入辣椒，一定要不停翻炒，不然容易糊锅。

7、然后加芝麻，盐，鸡精，关火。

8、香喷喷的麻辣兔丁出锅了。可以马上吃，不过放凉后口味更好，更入味！

麻辣兔的做法窍门是什么

1.一斤兔肉洗净砍小块，放少许酒和盐腌制15分钟。

2.姜（一小块切丝）和蒜（8瓣）洗净备用。

3.备料：干辣椒（50克）切断，花椒（15克），八角（1个），香叶（2片），桂皮（1小段），草果（1个）准备好。

4.锅内放少许油，把姜和蒜爆香后放入兔肉翻炒。

5.炒制肉变色，微黄色。

6.放入所有香料和干辣椒，小火煸炒。

7.放入白糖（5克）、酱油（15克）、蚝油（20克）、红油（100克）炒香。

8.期间放少许水煨制几分钟，再慢慢把水煨干，出锅前放半勺鸡精翻匀即可。

成品图

麻辣兔怎么做好吃窍门

1、首先把兔头从中间躲开，然后把内脏去除，把兔肉从中间剁成两半，然后顺着脊骨再剁开，再把兔肉剁成大块。

2、把剁好的兔肉内加入清水侵泡下，浸泡主要是去除兔肉内的血水，这样做出来的兔肉不腥，口感更嫩，兔头内的血块要清洗去除，然后捞出来放进另外一个装有清水的盆子内，继续浸泡。

3、下面把其他配料改刀，青椒把头去掉，然后把芯片掉，再切成菱形片，红椒也切成菱形片，大葱切成马蹄葱，姜切成大片，辣椒王用刀切开，这样辣味能更好的散发。

4、下面开始上火制作 ，把浸泡的兔肉倒进笊篱内控水 ，并用水冲洗下，然后热锅凉油滑锅，这个操作是防止炒兔肉粘锅。锅内加植物油，下入香叶，白芷，山奈（白芷和山奈都是去除腥味的，其中山奈更有效的去除土腥味），再下入八角和花椒，再加入辣椒王，加入大葱和姜片。

5、上火炒香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱一点就可以，成菜不要透出豆瓣酱味道，豆瓣酱炒出红油之后，下入兔肉翻炒。

6、把兔肉炒干表面的水份，肉炒嫩熟，再加入酱油翻炒均匀，调一下颜色，加入料酒翻炒均匀，，料酒挥发后加2勺清水，再加入蚝油调味，加一勺糖提鲜，适量的胡椒粉去除异味，加入盐调味，麻辣菜要用的盐多一点。

7、水开后再加入适量的东古酱油调味，东古酱油起到提鲜的作用 ，调好味道之后，把兔肉倒进高压锅内盖上盖子，上火压制，，上汽开始计算时间，压2分钟即可。

8、兔肉的压制时间根据肉质的老嫩灵活调整，控制好时间压好的兔肉口感更嫩，2分钟之后关火，把高压锅气阀打开，锅内的气体完全释放之后，再打开盖子。

9、然后把压好的兔肉倒进锅内收汁，收汁汁液粘稠的时候下入青红椒，再加入一勺味精调味，青椒香味散发融入汤汁之后即可出锅，青红椒在这里不但起到搭配的作用，也起到增加青椒鲜味的作用。

麻辣兔的做法大全家常窍门

材料

主料：兔肉500克，

辅料：葱白50克，

调料：辣椒油60克，酱油30克，豆豉25克，盐3克，味精2克，花椒粉2克，白砂糖15克

做法

1.兔肉洗净，放入沸水锅中煮熟；

2.捞出晾凉，切成2厘米见方的丁；

3.葱白切成1厘米见方的丁；豆豉在菜板上用力压成豆豉酱；

4.酱油、白糖、豆豉酱、精盐、味精、花椒粉和辣椒油同放一碗内调成味汁，倒入兔肉和葱白丁拌匀即可。

麻辣兔的做法视频播放

步骤如下：

1、兔子肉洗干净，剁成15mm见方的肉丁，放进一个干净的碗里。

2、在碗里放点大葱段、生姜片、料酒、胡椒、香料粉（主要是八角桂皮磨的粉），然后用手抓一抓，搅匀，再一次性加好盐，以后就不用再加盐了，抓匀腌制半个小时。

3、在干净的锅里烧水，把腌好的兔肉丁放进去焯水，是为了去掉血水和去腥去异味，锅开之后撇去浮沫捞出来备用。

4、干净的锅里倒点菜籽油，烧到七成热的时候倒入免肉丁，然后用中小火慢慢的煸炒，炒到油有点清亮的时候，加点大葱段、姜片和整瓣的大蒜，炒到油完全清亮的时候，把加进去的葱段姜片和大蒜挑出去。

5、倒进切好洗净的干辣椒段和花椒，这个时候为什么要用水洗过的辣椒和花椒呢，就是为了防止把它们炒糊，现在用中小火炒，炒到干辣椒有点微糊色的时候，加点芝麻，炒匀就可以了。

麻辣兔的做法步骤

麻辣兔的做法：

1、新鲜兔肉切成小丁，大小看自己喜欢，我觉得小些更入味。

2、放入开水中焯一下，变色捞出沥干水分。

3、放适量油，待油热后倒进兔丁翻炒。

4、兔丁变色后加入料酒，炒的时间看自己口味，喜欢嫩一些口感的炒的时间可以短一些，喜欢干一点的可以多炒一下。

5、依次加入生抽，生姜，蒜片，花椒翻炒。

6、加入辣椒，一定要不停翻炒，不然容易糊锅。

7、然后加芝麻，盐，鸡精，关火。

8、香喷喷的麻辣兔丁出锅了。可以马上吃，不过放凉后口味更好，更入味！

麻辣兔的制作及配料

第1步、新鲜兔子去皮、内脏，洗净。今天只用半只。

第2步、将兔子剁成小块，放入三大勺料酒，少许盐和酱油拌匀腌制十五至二十分钟。

第3步、两个小土豆切条，芹菜一颗切段，香菜两颗切段，细长青掓两根和适量红椒（或泰椒）切菱形段，姜、蒜多点切片，葱一根切丝，花椒粒二十粒，两个八角，一勺豆豉以及一大勺郫县豆瓣。

第4步、炒锅倒入稍多些的油，先爆香花椒粒和八角，然后放入姜蒜爆香。

第5步、下郫县豆瓣炒出红油后下豆豉炒散。

第6步、下青红椒稍炒一会儿。

第7步、将锅中配料推到锅边，下入兔肉翻炒。

第8步、待兔肉炒散变色，下土豆条中小火煸炒。

第9步、酌情放入适量盐、胡椒粉，少许鸡粉和半汤匙白糖。其间不停翻炒。

第10步、根据所切兔肉大小翻炒十至十三分分钟。放入芹菜段和香菜炒匀。

第11步、最后洒上葱丝即可