兰州炸酱面的家常做法(兰州炸酱面的做法大全)

兰州炸酱面的做法大全

杂酱面怎么做

主料

面粉

400g

菠菜

200g

五花肉

150g

黄瓜

2根

杏鲍菇

100g

豆腐干

70g

辅料

油

适量

盐

适量

甜面酱

100g

辣酱

100g

糖

3勺

蚝油

1勺

料酒

1勺

小葱

适量

香油

1勺

姜

适量

步骤

1.准备做杂酱的材料

2.准备做面条的材料

3.200克菠菜洗干净沥干水，放进搅拌机里打成菠菜浆

4.面粉里加入少许盐，倒入菠菜浆

5.合成硬面团，醒半小时

6.将面团放入压面机压成薄面片，然后在面片上均匀抹一层面粉（撒面可以使最后压的面条互相不粘连）

7.用压面机压成面条

8.五花肉、黄瓜、杏鲍菇、香干分别清洗干净，然后切成大小一致的丁，葱姜切末

9.锅中放油，油热后放入五花肉煸炒，肉变色后，加1小勺料酒

10.将杏鲍菇和香干下锅一起翻炒

11.放入葱姜末煸香

12.然后加入黄瓜丁翻炒，炒到黄瓜断生即可关火，然后将炒好的原料盛出

13.锅里再放比平时炒菜多一点的油，油热后，将甜面酱和辣面酱一起下锅，最小火慢慢翻炒搅拌，大约翻炒10分钟

14.加入3小勺糖，加入1大勺蚝油

15.放入事先炒好的肉丁和菜丁，继续翻炒10分钟

16.直到酱料和辅料全部融合一起，关火，最后撒1勺香油，即可出锅

17.盛入碗中放凉即可食用

18.大锅里烧水，水开后，将压好的菠菜面放入锅中，水再开后，即可关火，焖半分钟即可出锅

19.在面条上放炸好的酱，还可以放入蔬菜、鸡蛋或其他菜码，拌匀即可食用

兰州牛肉炸酱面图片

主料：

牛柳300g、辣椒酱20g、黄豆50g；辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、姜适量、水淀粉适量、面粉适量。

四川牛肉炸酱面臊子做法：

1、牛柳纵切成条，再改刀切成粒。牛肉粒加水淀粉抓匀，表面淋食用油腌制20分钟。

2、豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。

3、胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。

4、黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟，捞出沥水。

5、面粉中加少许盐，缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。

6、面团取出后擀成长条薄片，切成菱形小面片。

7、小面片短角边在竹帘上一捏成螺旋状。

8、做成若干细条螺旋面。

9、锅中油烧到七成热，入腌好的牛肉粒滑至六七分熟，盛出。

10、锅置火上油烧热，下入姜末爆香。

11、倒入混合的酱料搅匀。

12、倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒

13、倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒。

14、翻炒至酱汁出红油，加白砂糖调成酸甜适中，继续翻炒。

15、直至浓稠即可。

16、锅中水烧沸，放入螺旋面搅散后煮至断生，捞出过冷水盛在碗内。

17、码上胡萝卜、豌豆，加牛肉肉酱即可食用。

兰州人的炸酱面咋做

作为一名土生土长的兰州吃货，个人觉得好吃的一塌糊涂的炸酱面必须是位于张掖路新世界百货南面道升巷里面的义伟炸酱面。

奶爸觉得这家和兰州另一家很火爆的建伟炸酱面比起来，炸酱更浓厚，尤其是放完炸酱后浇上的腐乳汁和辣椒油味道真的太棒了。

炸酱面上来后，挑拌均匀，让每根面条都裹上浓厚的炸酱，再配上一碟清淡美味的小菜，真是美极了，最后他家的卤蛋也很不错，非常入味，值得推荐。

以上就是奶爸的回答，希望能够帮助到你，最后祝您吃啥啥香，干啥啥成！作为一名土生土长的兰州吃货，个人觉得好吃的一塌糊涂的炸酱面必须是位于张掖路新世界百货南面道升巷里面的义伟炸酱面。

奶爸觉得这家和兰州另一家很火爆的建伟炸酱面比起来，炸酱更浓厚，尤其是放完炸酱后浇上的腐乳汁和辣椒油味道真的太棒了。

炸酱面上来后，挑拌均匀，让每根面条都裹上浓厚的炸酱，再配上一碟清淡美味的小菜，真是美极了，最后他家的卤蛋也很不错，非常入味，值得推荐。

以上就是奶爸的回答，希望能够帮助到你，最后祝您吃啥啥香，干啥啥成！

兰州拉面馆里的炸酱面做法

一般情况下是没有油泼面的。兰州拉面这一称呼多为除兰州或者甘肃本土人之余的外省人对兰州牛肉面的称呼，然而最原始最正宗的兰州拉面其实叫兰州牛肉面，非本土人为了区别拉面和机器面冠名兰州牛肉面为兰州拉面。大部分店里主营牛肉面小菜鸡蛋和牛肉，附带一些凉面炸酱面之类的，附带的面大多也是汤面类，油泼面很少见。

兰州炸酱面的做法大全图片

平时大家在小面馆的时候，经常会吃炸酱面，尤其是北京地区，越是去小巷子里吃到的炸酱面会非常正宗，其实炸酱面的关键不在于面条，而是在于炸酱面的卤子，大家也可以自己在家里买黄豆酱制作，做的时候可以根据配料来选择，因为不同配料做出的口感不一样。

配料制作

酱料

1.先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可)

2.回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀

3.肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好;葱切成末，备用。

4.油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅

5.待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

6.待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

7.在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

8.将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。

9.待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)

10.吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

注意:熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。

菜码

1.黄瓜洗净切丝，备用

2.黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用

3.绿豆芽、芹菜焯好备用

4.锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅(这也是为了有汤，而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。[2]

材料准备

材料:面条、猪肉(肥瘦搭配哈)、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒

1、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末

2、猪肉剁成肉馅儿

3、豆腐干先切细条再切碎粒

炸酱面兰州拉面

1.幸福宫牛肉面

特许经营成本：10-20万元

幸福宫牛肉面虽然成立时间不长，但自成立以来，在市场上已经积累了大量的人气。他们的牛肉面味道鲜美独特。

2.顶牛牛肉面

特许经营成本：12-22万元

顶牛牛肉面在经营过程中始终坚持诚信经营，致力于为消费者提供优质的产品和服务，赢得了众多消费者的喜爱和赞赏。

3.老马牛肉面

特许经营成本：15-25万元

老马牛肉面在众多牛肉面品牌中具有代表性。

兰州炸酱面的配料有哪些

食材

主料100克面条，300克猪肉馅。

配料，半根胡萝卜，半根黄瓜，4片生菜叶，20毫升生抽，10克淀粉，10克豆瓣酱25克色拉油，1小块姜，约5公分葱，2瓣蒜，10毫升料酒，6克白糖

做法

1准备猪肉馅。

2姜、蒜、葱切末置盘中待用。

3胡萝卜、黄瓜切丝置盘中待用。

4豆瓣酱加少许水融化后再加入淀粉溶化。

5锅置火上加入色拉油。7成热时放入姜末、蒜末、葱末炸香。

6然后放入肉酱翻炒均匀。并加入料酒、白糖翻匀。

7当肉酱变色后，加入生抽翻炒几分钟，待肉酱9成熟时加入调好的豆瓣酱淀粉汁煮至收汁即可。

8另起锅加入水烧开。水开后下入挂面，中小火煮熟。

9煮好的面条捞出后，放在摆好生菜叶的盘中，加少许黄瓜丝和胡萝卜丝并浇上肉酱，吃时拌匀即可。

兰州炸酱面的做法大全视频

早上起床吃一碗牛肉面，兰州人早餐的必备，到中午吃一碗炸酱面，或者烩面，这是炒面，再要么吃一碗羊肉泡馍，吃一碗盖浇饭！

兰州油炸面食

将三斤面粉放在面盆中，然后倒入刚烧开的开水，边倒边用筷子搅拌，等将面搅成面团后，就不要再倒开水了！

然后在面盆中将面团揉匀，如果面团太粘手，就再撒入一点儿干面粉，注意干面粉不要撒太多，不然炸的油饼会变硬；

等将面团揉匀，再在锅里倒入两斤食用油，开中火将油烧热，等油烧热的过程中，将面团揪成比鹅蛋大的小面团，将小面团擀成大约六七毫米厚的圆形面饼；

等油烧开后，将面饼放在油锅中炸，不要将面饼一次性全放在油锅中，每次放三四个就行了！

等面饼炸至金黄色，油饼就炸好了，将炸好的油饼捞出来，放在盘中，香软的油饼就做好了！