黄白菜做法大全家常(白菜黄菜的做法)

白菜黄菜的做法

我们运城吃黄菜的做法，首先白菜切丝，洗干净，控干水分，装进缸里，白萝卜切丝，用开水煮一下，倒进白菜里，放在热的地方，过两天可以吃，味道好极了

白菜做黄菜怎么做

黄菜羊肉汤

用料

熟羊肉 1kg

大白菜 一颗

辣椒 任意

花椒 30粒

盐 看着放

酱油 看着放

老抽 随意

葱姜蒜

黄菜羊肉汤的做法步骤

步骤 1

准备好材料：苏北熟羊肉切片，大白菜切片，花椒，辣椒，泡椒，葱姜蒜。其实只要羊肉黄菜花椒～其它没有也随便。

步骤 2

稍多油，稍温，小火煸香配菜（葱姜蒜，花椒，辣椒） tips：小火容易控制，煸出来如梅花暗香～。爆炒油花四溅，容易伤身，虽然会更香，但也很容易糊啊！

步骤 3

开大火，下羊肉，炒到香味出来。（香味出来很重要）～加酱油，爱加不加老抽，泡椒～

步骤 4

倒入黄菜～翻炒两下，加盐（此处加盐黄菜容易出水，不易糊锅，也不用额外加水），盖上盖子，小火煮～十分钟，黄菜就炖出半锅水啦～

步骤 5

尝下味道～ok就大火收汤。（5～10分钟）

黄白菜汤

五花肉切片，放点油炒一下，倒进汤锅里，加冷水，煮开锅，放进切好的酸白菜、葱、姜、花椒、干贝，加冷水（水位不要太满不然容易扑）开大火煮开，转中火煮50分钟以上。肉煮的越久汤越香，但煮太久白菜可能会过烂，可以先把五花肉煮的久一点在放酸菜。酸菜汤要想香，肉是关键，买肥一点的五花肉，肉的量要够，不然汤太清没油就不够香了。

最后放盐转小火在煮一会儿，咸淡按个人口味，盐一放酸菜的灵魂就出现了，汤马上变得又酸又香

黄白菜的做法大全

食材

大白菜半颗、豆腐1块、虾皮适量、干辣椒段少量、大蒜5瓣、小葱1根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。

1、大白菜分层后将其掰成小块，豆腐切成1厘米左右的厚片，小葱的葱白部分切段，葱绿部分切圈，大蒜用刀拍碎去皮。

2、平底锅中加入较多的油，开中火将油烧热后，切好的豆腐一片一片地放入锅中，煎至两面金黄，

3、锅中留底油，油热后加入小葱段、蒜末以及干辣椒段，炒出香味后加入掰好的白菜块，翻炒均匀后，炒5分钟至白菜脱水变软。

4、平底锅中加入2勺生抽、1勺蚝油，少量老抽，再次翻炒均匀，使白菜上色。

5、加入虾皮和煎好的豆腐块，翻炒均匀，加入小半碗热水、适量的盐、鸡精、少量胡椒粉，翻炒均匀后，盖上锅盖继续焖煮5分钟左右，出锅前淋入少量的香油增味，盛入碗中撒上小葱碎即可。

白菜黄瓜做法大全

材料

大白菜 150克，黄瓜 1根，鸡蛋 2个。

葱，姜，盐，味精，红干椒，五香粉，料酒，蚝油，油。

操作方法

01

大白菜用水清洗干净，控干水分，切成丝。

02

黄瓜用水清洗干净，控干水分，切成丝（切的不要太细）。

03

鸡蛋打入盘中，搅拌成鸡蛋液。

04

红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。切好葱，姜，备用。

05

把鸡蛋用锅先炒出来，炒至八分熟，盛出备用。

06

锅里放入油加热，油热后放入葱，姜，爆香。放入大白菜，红干椒快速翻炒。

07

放入五香粉，少许料酒，少许蚝油。炒至大白菜变软，刚下汤汁，随即放入黄瓜丝翻炒，放入盐。

08

黄瓜丝稍翻炒一下，随即放入炒好的鸡蛋，略翻炒一下。放入味精，关火出勺。

大白菜做黄菜的制作方法

准备好材料：苏北熟羊肉切片，大白菜切片，花椒，辣椒，泡椒，葱姜蒜。

稍多油，稍温，小火煸香配菜（葱姜蒜，花椒，辣椒

开大火，下羊肉，炒到香味出来。（香味出来很重要）～加酱油

倒入黄菜～翻炒两下，加盐（此处加盐黄菜容易出水，不易糊锅，也不用额外加水），盖上盖子，小火煮～十分钟，黄菜就炖出半锅水啦～

大火收汤即可

白菜黄菜的做法窍门

初步腌制

1. 将黄菜和蒜苔洗干净，将水空干，将卷心菜切成条转，蒜苔切成小段。

2. 将干辣椒切丁，生姜切丝，如果有的话，准备一些八角，桂皮。

3. 将腌菜用的瓶子清洗干净，我使用近乎开水烫了几次。

4. 将菜放入瓶中，铺一层菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食盐。食盐的使用量为10% -15%。

5. 菜装好后，找一个干净的石头压在菜上面（我没有找到石头，但是有的话效果会更好），封好盖子。

6. 等待大约三周时间（最好20天以上）

二次腌制

7. 将腌制好的菜取出，切成小丁，放入容器中。

8. 菜上放入 辣椒面。

9. 锅里放油，油热后，放入花椒，爆香后，将花椒除去。

10.将芝麻放入油中，随后将油浇在辣椒面上。

11.放入少量白糖，放入一些食醋（谨慎起见可分多次放入，多少视个人口味）

12. 搅拌均匀后，装瓶密封，两三天后，即可食用。