酱焖小泥鳅的做法大全家常做法大全(酱焖泥鳅咋做)

酱焖泥鳅咋做

60分钟，

泥鳅肉质鲜美，营养丰富，含钙量高。有“水中人参”之称。还有丰富的蛋白质、脂肪、钾、磷、钠、铁、镁、锌、硒、维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸等。

在做酱焖泥鳅的时候，不要用油煎，炒好料头，调好味道，泥鳅直接下锅烧开，小火焖至软烂汤汁浓稠撒胡椒粉出锅装盘就可以了。

酱焖泥鳅咋做才好吃

步骤1

把活泥鳅放入淡盐水中浸泡，让其减轻土腥味

步骤2

处理干净后加入少许的盐，白胡椒粉，然后搅拌均匀腌制

步骤3

番茄拉开口，放在热水中然后剥去外皮

步骤4

把西红柿切成小粒，锅中不放油，直接放入西红柿进行煸炒，然后炒出汤

步骤5

加入煮开的黄豆，煸炒出香味后放入白砂糖调味，加入两勺米醋

步骤6

把酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉，放入洋葱、大蒜和红辣椒

步骤7

然后稍微搅拌一下，锅中放入少许的油，用姜把锅底擦一擦，这样避免鱼粘锅

步骤8

把做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒，然后平铺在锅底，倒入腌制好的泥鳅

步骤9

放入姜丝，葱丝，再放入料酒，加入白胡椒粉，锅中加入开水与鱼持平，加入鸡精来调味

步骤10

然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅

烹饪技巧

活泥鳅用淡盐水浸泡，去除土腥味

泥鳅腌制半小时以上

黄豆用花椒香叶泡煮口感好

酱焖泥鳅做法

焖泥鳅最后吃的做法如下:

1.黄瓜洗净，切成短段备用；香菜洗净，清水浸泡；姜切片、大葱切短段；花椒、蒜瓣洗净备用。

2.泥鳅用清水加几滴油喂两天，中间换几次水。重点工作就是去掉表面的粘膜，戴上橡胶手套，将泥鳅放入加了盐的温水中，逐个反复搓洗，直到洗净粘膜为止。

3.架好炒锅，烧热后加多一点油，待油热后（略微冒烟），将洗净沥干水的泥鳅全部倒入锅中，适当煎炸翻炒。

4.将砂锅准备好，开小火加热，倒入1小勺香油，放入花椒、姜片、大葱段、蒜瓣，盖好盖子。

5.待泥鳅表面略微变黄后，倒入适量啤酒，淹没所有泥鳅，再加入1小勺料酒、酱油，开大火烧开。

6.等待泥鳅煮开的时候，将砂锅内的配料适当搅动，并将切好的黄瓜段均匀地摆放在砂锅中，然后加入适量郫县豆瓣酱。

7.炒锅内很快就煮开了，适当搅动后，迅速将整锅汤倒入砂锅内，开大火烧开后，开小火继续炖煮20－30分钟（炖至泥鳅肉基本脱骨就行），加入2小勺盐，调匀后再煮1分钟后，开大火，大沸时加入备好的香菜，盖好盖子，关火上桌。

酱闷泥鳅

用料

泥鳅1000克

调料

色拉油50克

食盐1大把

酱油20克

葱50克

姜4片

干辣椒10个

料酒15克

东北大酱80克

十三香1茶匙

猪油(板油)25克

植物油几滴

香菜1棵

水1碗

2

酱炖泥鳅的做法

1.将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物

2.将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用

3.将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)

4.放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味

5.放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味

6.放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开

7.汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖

8.等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了

酱焖泥鳅做法大全家常

用料

泥鳅半斤

豆腐一块

菜油适量

生姜少许

紫苏少许

香葱2根

盐适量

鸡精少许

做法

1/8准备所需食材

2/8豆腐切成小块；干紫苏洗净切断；生姜切丝；香葱切末

3/8热锅下油，油温八成热下入泥鳅炸至两面金黄

4/8加入姜丝、适量清水大火煮沸

5/8水开后大火继续煮上五分钟，至汤汁成乳白色，加入适量食盐

6/8再倒入切好的豆腐块和紫苏，大火煮五分钟左右改小火炖煮三到五分钟

7/8浓郁鲜香的泥鳅豆腐煮好了，加上少许鸡精调味出锅

8/8撒上葱花即可品尝美味了

酱焖泥鳅需要多长时间

材料：泥鳅鱼、姜片、蒜片、葱花、大酱、八角、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽

制作步骤：

1、将泥鳅鱼去掉内脏，洗涤整理干净，下入沸水锅内焯烫一下，捞出，换清水洗净，沥净水分；

2、锅中加入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱花、大酱、八角炒香，再放入泥鳅鱼、老汤烧沸；

3、然后加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽，转小火焖至泥鳅鱼熟烂入味；

4、用水淀粉勾芡，淋入少许明油，出锅装盘即可。

酱焖泥鳅咋做好吃

烧泥鳅用辣椒酱较好，因泥鳅的土鯹味较重，

酱焖泥鳅鱼的做法步骤图窍门

1.

将买来的泥鳅洗净,然后放入适量的盐将其杀死。

2.

准备好香其酱和蒜蓉辣酱。

3.

起锅,油烧至七分热后,放入适量的香其酱和一勺辣酱。

4.

酱煸出香味后,放入泥鳅煸炒几下。

酱焖泥鳅咋做的

活泥鳅 600克、鸭掌300克、黄酒10克、云腿50克、精盐10克、蒜瓣100克、味精3克、葱30克、白糖12克、姜50克、肉清汤500克、甜酱油 20克、熟猪油1000克、酱油10克（约耗100克）

烹制方法：

1.分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器，加精盐 5克、黄酒拌匀，腌约10分钟。云腿切为细条。鸭掌洗净放入、葱切为寸段。姜切为片。

2.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出。再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内。

3.炒锅置中火，注入熟猪油20克，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油、甜酱油、白糖、精盐5克、胡椒粉炒香，注入肉清汤烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中。

4.砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30分钟（盖上盖子）。待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。

酱焖泥鳅图片

用料泥鳅1000 克豆瓣适量 独蒜 12个花椒 一把小葱 10根鸡精1 勺香菜3根 泡椒泡姜适量 老姜一块 青红辣椒适量 洋葱半个

红烧耙泥鳅的做法步骤

步骤 1

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准备材料，老姜切片，泡椒泡姜切碎，独蒜一分为二，洋葱切片,花卷一小把，青红椒切圈儿。

步骤 2

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卖泥鳅的打理好，去头等。回来先用盐、白醋、料酒搓，（我有点害怕这个滑不拉几的，老公洗的），然后放置10来分钟，再用清水反复清洗三四次，沥干水分。

步骤 3

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热油，下入除青红椒以外的调料，炒出香味。

步骤 4

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倒入泥鳅翻炒三分钟。

步骤 5

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加水沒过泥鳅，水开后中火煮二十分钟。

步骤 6

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快起锅前加入青红椒圈儿、鸡精。由于加了泡姜、豆瓣，所以没有再加盐，刚合适。

步骤 7

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起锅，撒上葱花和香菜，开动