烤活鱼的做法家常做法(烤活鱼的做法及配方)

烤活鱼的做法及配方

一、用料

龙利鱼（巴沙鱼） 1条

黑胡椒粉 3勺

盐 适量

鸡蛋 1个

料酒 4勺

二、空气炸锅巴沙鱼的做法步骤

步骤 1

巴沙鱼解冻， 攥干水分，切块，加入黑胡椒粉，料酒，食盐 腌制半小时以上

步骤 2

一个鸡蛋，打成蛋液，加入适量的食盐 将蛋液倒入腌制好的鱼肉，拌匀捞出，表面裹好面包糠 ，放入空气炸锅中

步骤 3

200°，烤20分钟， 每过8分钟看一下，防止焦糊，出锅淋上番茄酱即可。

烤活鱼是什么鱼

烤活鱼是一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。原料：新鲜活鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，番茄125克，鸡蛋100克，葱头75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。　　调料：食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克，白糖50克，味精适量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。制作方法将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用。　　把煎锅烧热后倒入食油，待油温。　蜜汁烤鱼5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。家常做法主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜　　1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下　　2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟　　3.配菜洗净切片或者切丁　　4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。　　5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）　6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了

烤活鱼高清图片

1，将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身 两侧都轻拍一层干淀粉。

2，烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。

3，把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油。

4，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

5，2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。

6，把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。

7，小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。

8，将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。

家常烤活鱼

原料

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活鱼 (1条)

莲藕 (1段)

洋葱 (半个)

土豆 (半个)

黄瓜 (半根)

植物油 20克

豆瓣酱 5克

姜 1大块

蒜 3瓣

花椒 10粒

干辣椒 2个

小葱 2根

香菜 2颗

大葱 1根

白糖 2克

盐 3克

生抽 5克

白胡椒粉 1.5克

辣椒粉 1克

五香粉 1克

1/鱼一条，去内脏洗净

2/去头，取鱼身切开但不切断，方便铺在烤盘上，再在鱼身上打上花刀以更入味

3/取姜片，大葱边角料，少许盐，白胡椒粉，辣椒粉，五香粉把鱼抹匀腌15分钟。

4/烤盘铺上锡纸，取出腌好的鱼，擦干水分，铺在烤盘上，送入预热好的烤箱220度，烤18分钟。

5/烤箱在工作时，准备其它配菜。洋葱切丝，黄瓜切片，土豆藕均切片，姜切片，蒜切片，香菜洗净，小葱切花，大葱切段。

6/先把土豆和藕焯一下开水，断生。

7/炒锅 中放入植物油，放姜片，蒜片，葱白爆香。

8/放入豆瓣酱炒出红油。

9/放大葱段，洋葱炒，放入黄瓜，焯过水的土豆片和藕片炒2分钟，调入生抽，盐，白糖加少许开水烧开。

10/这时烤箱可能提示时间到了，取出烤鱼盘，有多的烤盘最好是转入一个深一点的烤盘中，我家另一个烤盘也小只有将就用了。

11/装入炒好的配菜，再次放入烤箱中，190度，烤10分钟。

12/取出撒上葱 花，放上香菜。

13/另取炒锅放入植物油，烧热后放入干辣椒干花椒炝香后关火，将油淋在烤鱼盘中。

14.美味又好吃的烤活鱼做法王刚完成开吃了。

烤活鱼怎么做好吃

主料：草鱼1条（2斤），盐12小勺

　　料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3个，干红辣椒5个

　　调味料：郫县豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉12小勺（2。5ML），水250克

　　配菜：莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克

　　制作方法：

　　1、草鱼收拾干净以后，用清水**。从腹部往背部劈半开（不劈断）。

　　2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。

　　3、把12小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。

　　4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。

　　5、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。

　　6、腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。

　　7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。

　　8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。

　　9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。

　　10、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。

　　11、倒入250克水。

　　12、煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后能够尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。

　　13、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。

　　14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。

烤活鱼的做法及配方大全

跳跳鱼鲜嫩，建议吃原味，在家可以用姜水浸泡后用锡箔纸包住再烤。再野外就用树叶包裹在小火烘烤

烤活鱼的做法及配方窍门

　　香辣烤鱼 　　配 料: 鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱 重庆烤鱼　　调料：辣椒／花椒／盐／味精／芷然／泡椒／芹菜／酱油／泡菜（是放在鱼肚里的）葱，油要多一点，不然放在烤盘里会烧胡的，就不好吃了大概就上这些了　　烤鱼配方：　　汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增香剂(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用　　粉料： 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎 加工方法： 做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可

烤活鱼配菜的做法大全

鲤鱼一条去鳞杂，洗净，用花椒，料酒，盐码腌一小时左右去腥入味。准备长签子五六根，辣粉，自制花椒末备用，另倒素油少许于碗中，准备一只小刷子，或牙刷（嘿嘿）。 制作： 将腌好的鱼洗净腌料，去头尾，鱼身剖开两半，晾干水分，因为已腌出咸味，因此不用在鱼身上划刀口，防止烤时因翻动破相，晾好的鱼身抹上辣粉，花椒粉，再腌十五分钟，用签子串鱼，要使鱼身似有骨架，撑开平整，架在炉子上，鱼皮部分先烤，在鱼肉上刷明油，翻面再刷，随着油滴下，暗火忽而窜起，火力不会很硬很猛，将鱼烤焦香即可。 总结一下，自制明炉烤鱼，因不具备外面的条件，因此不要选择草鱼，黑鱼这类肉比较厚实，不易操作。事先腌渍充分，可以使鱼吸入料酒更加鲜美，也可均匀的入咸味，不会在烤的时候因手法问题造成咸淡不均。开炉子后不要等上硬火，会烤成外焦里生的效果，暗火最好，不必担心烤不熟，会有虚火燎烤，火力反而均匀。刷油是明炉烤所必须的一步，这样可以保证肉外焦却不糊，内质因油温持续性好，容易成熟。

烤活鱼的做法及配方视频

1，将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身 两侧都轻拍一层干淀粉。

2，烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。

3，把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油。

4，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

5，2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。

6，把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。

7，小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。

8，将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。

烤活鱼的做法和配方

1、准备所有烤鱼食材，我们选用常见的鲈鱼，准备好适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等。

2、首先来处理鱼，将鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀。

3、处理好的鲈鱼放入盆内，然后依次放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜，涂抹均匀后，静置腌渍2小时左右。

4、后洗净锅，开火将平底锅烧热，倒油，转小火，将鱼放入，各面煎5分钟左右，西兰花焯水。

5、锅子烧热，倒入少许油，放入洋葱丝、小米椒，煸炒，放入焯水的西兰花，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末。

6、将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末即可。