嫩牛肉汤的做法大全家常做法(嫩牛肉煲的做法)
嫩牛肉煲的做法
食材:牛肉600克、食盐适量、酱油少许
炖大块牛肉又嫩又烂方法及做法:
1、切牛肉。牛肉炖不烂,可能是第一步就错了。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。
2、焯水
牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美。
3、加水
焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固,不会分解成氨基酸,这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够,中途再次加水会影响肉质。
4、调味
食盐会让肉里的水分析出,让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油,牛肉就炖不烂了。
食盐和蛋白质是死对头,盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以,要等牛肉炖烂后再加盐调味,这样做出来就又嫩又烂了
请问牛肉煲怎么做
主料:
牛肋条肉适量
牛棒骨适量
粉丝适量
木耳适量
面粉适量
酵母适量
食用碱适量
辅料:
盐适量
葱适量
蒜苗适量
冰糖适量
味精适量
香菜适量
姜适量
做法:
1. 牛肉选择肥瘦肋条和牛棒骨一根洗净备用
2. 准备香料,越杂越好
3. 凉水放入牛肉和棒骨
4. 火大开火,打去浮沫,多打几次
5. 转中火下入香料包
6. 下入葱姜
7. 冰糖一点点几粒即可
8. 中火烧30分钟,小火两小时以上。煮到1个半小时加盐入味
9. 关火放一夜,肉要捞出放凉
10. 第二天吃前准备蒜苗,香菜,泡发的木耳和粉丝
11. 粉丝煮熟,木耳焯水,菜切末备用
12. 前一天放凉的肉切片,一定要放凉这样才能定型
13. 肉汤出去多余的浮油后再中小火煮上一小时以上,我又煮了一个半小时这时候准备烙锅盔,做法之前介绍过,不多啰嗦了
14. 吃前碗里放上木耳,粉丝,肉片
15. 浇上热热的肉汤,撒上蒜苗和香菜末,放上少许味精就好了
嫩牛肉煲的做法大全
将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)。
3、将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,焯好后捞出备用。
4、锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放放姜片、八角煸炒出香味。
5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
6、往锅内加入水,然后把盐放入锅内调味。待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟。
7、将白萝卜放入锅内焯一下水,然后捞出备用。
8、将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用。
9、将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的原汤。
10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火。然后泼在干辣椒面上。
12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。
嫩牛肉汤锅怎么做
用料:牛腱子肉 250g、白萝卜 250g、豆芽 100g、洋葱 半个、姜泥 一小块、蒜头泥 2瓣、红辣椒 一个、葱 一段、辣椒酱 两大勺、辣椒粉 一大勺、香油 一大勺、生抽 两大勺、盐 适量、糖 适量
1、首先先将整块儿牛腱子肉和半个洋葱放入砂锅中,倒入能没过食材的清水。
2、大火煮开,撇掉浮沫后转小火,炖煮约一个半小时。
3、然后将姜泥、蒜头泥、香油、生抽、辣椒酱和辣椒粉拌匀,可以再按个人口味加一点糖。
4、待牛肉煮到能用筷子轻易插入的时候,捞出来稍微晾凉,牛肉汤待用。
5、再用手将牛肉顺纹撕成条,或者逆纹切片也可以。
6、取一个小汤锅加入适量油,倒入洋葱丝翻炒至微微发黄。
7、然后加入之前调好的辣酱到锅里,炒出红油。
8、这时候,再加入牛肉汤到锅里煮开,加盐调味。
9、煮开后,加入白萝卜和豆芽到锅里,煮软。
10、最后加入牛肉丝,撒上辣椒圈和葱花即可食用。
嫩牛肉怎么炖
步骤/方式1
1,炖牛肉的时候,部位选择很重要,牛腩肉是最佳的选择,相当于猪身上的五花肉,炖熟后又香又烂,而且中间有一层筋膜,可以增加一定的口感,用新鲜肉最好,改刀切成中快,不能太大,也不能太小。
步骤/方式2
2,牛肉和猪肉、羊肉 一样,都有一定的腥味,必须要做去腥环节,把牛肉凉水下锅,放入葱姜,两勺料酒,开中大火慢慢加热,直至沸腾。
步骤/方式3
3,随着水的沸腾,锅内会飘出大量浮沫,这些都是血污、杂质和脏东西,需要撇出去,大概3-5分钟即可,捞出用凉水冲洗一遍,控干表面的水分。
步骤/方式4
4,炖牛肉建议用高压锅,效率比较快,把牛肉倒入锅中,倒入适量的温水,放入1勺黄豆酱,1勺蚝油,1勺老抽,1勺生抽,香叶3片,桂皮半片,八角2个,花椒20粒,生姜1片,冰糖2块,1小撮红茶,很多调味品都有盐分,请根据个人的口味,酌量增减,避免过咸,影响了口感。
步骤/方式5
5,高压锅炖15分钟就可以了,鲜味浓厚,口感丰厚,入口即化的感觉,比普通锅炖得要软烂好吃,天气凉了,喜欢吃炖牛肉的小伙伴,抓紧时间行动起来吧。
嫩牛肉汤
1、浸泡
清炖牛肉我也习惯用牛腩,炖软烂后吃起来很香,你也可以试试。先将牛肉表面清洗干净,再切成稍微大一点的块,不要切太小了,否则经过水煮后,牛肉会变得更小。
切好之后,将牛肉放在清水里浸泡,牛肉内部藏有大量血水,这是腥味的来源,如果不去除掉,汤会腥气大。浸泡时间至少一个多小时。
浸泡之后的牛肉再清洗几遍,水变清澈就好,想要做好清炖,牛肉本身要处理干净,这样才能保证汤汁是清亮的。
2、焯水
牛肉捞出挤一挤水分放进锅中,加足量凉水,放几片生姜,开大火煮开,记住水要用凉水,而且要加足,这样焯水才效果好,如果水用了开水,牛肉会发紧,导致牛肉煮不烂,而且腥味去不掉,做好的汤汁有腥味,那么焯水时水太少了,水热得太快,去腥效果也很差,而水多的话,慢慢加热升温,牛肉里的血水才会排净,因此要用凉水,并且水要多。
煮到温度最高的时候,倒入一勺料酒,轻推几下,让酒精挥发的时候带走腥气,料酒不要提前放,不然牛肉带有酒精味那就难吃了,而且炖牛肉的时候不能放料酒,会让汤味变难喝。
焯水后捞出牛肉,放在温水里清洗干净,这么做也是保证汤汁清凉的细节之一,必不可少。
再看看怎么炖煮牛肉?
牛肉清洗干净后,炒锅洗净烧干,加少许食用油,放入生姜片,再将牛肉倒进锅中,翻炒几下。
加入足量开水,记住一次性加够,所以要多加水,然后丢几颗花椒,大火煮开。
接着将牛肉和水转进高压锅里,大火将牛肉压熟,差不多二十分钟。
时间到后,高压锅泄气了,牛肉已经熟透,但不够软烂,不要担心,我们还要继续炖煮。
因为用的牛腩,煮好的汤汁非常油腻,建议撇两碗油汤出来,这样喝起来不油腻,撇出来的油汤可以煮面条挺不错。
剩下来的汤和牛肉倒进砂锅中,加萝卜块和食盐,盖盖子大火煮开,在小火焖煮,煮到牛肉软烂,萝卜熟透即可。
这样一锅清炖牛肉就做好了,汤汁清亮,鲜香不腥,喝起来不油腻,牛肉软烂入味,不怕塞牙,真是好吃好喝。
牢记2个窍门
第一个窍门——牛肉不能直接焯水,要放清水里浸泡一段时间,将血水排干净,焯水的时候,要凉水入锅,焯水后用温水清洗干净,这样牛肉处理得很干净,肉质不发紧,清炖出来很软嫩,汤汁也清亮。
第二个窍门——做清炖牛肉时,调料不能乱加,越简单越好,这样才能确保汤汁鲜香,建议不放任何香料,还有料酒也不要放,不然会让汤汁难喝。只放生姜和少许花椒就好了。
牛肉煲怎么做好吃又嫩
1.
切好薄片的300克牛肉放入盆里,倒入100ml啤酒,顺一个方向快速搅拌,让牛肉充分吸收啤酒。然后放入5克盐、3克胡椒粉、5ml香油再顺一个方向搅拌均匀。
2.
接着放入1个鸡蛋清和20克淀粉,再次顺一方向快速搅拌2分钟
3.
拌好的300克牛肉盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时,使用的时候直接装盘即可。
4.
涮300克牛肉时保持锅里是沸腾的,一片一片的涮着吃,烫至变色即可捞出,由于切的薄片,很容易就熟了,大约30~40秒就可以食用了。
嫩牛肉做什么好吃
用料:
牛肩肉500g,胡萝卜1根,新小土豆5-6个,大葱1根,西红柿1个,洋葱0.5个,豆瓣酱2勺多,生抽料酒,盐,蒜5-6瓣,姜1小块切片,花椒,干辣椒5-6个,香叶4-5片,桂皮0.5根,八角2个
处理食材:
1.胡萝卜、土豆滚刀切块(适合入口大小即可),大葱切段,西红柿去皮切块,洋葱切片状条状均可。
2.牛肩肉泡在水中(冷水泡着,准备食材前就泡着节约时间),泡出血水后换水清洗一下。
3.锅中倒入冷水,开火,牛肩肉冷水下锅煮沸,此时会有较多浮沫,将牛肉煮成白色后捞起。换水再煮一次,此次浮沫较少,用滤勺撇去,再将牛肉捞起以冷水冲走浮沫,尽量抖去水分,放置备用。
4.干辣椒切段,姜切片,大蒜一整个拍出即可。
5.将切好的胡萝卜、土豆块先入锅炒一下,入盐炒至土豆金黄色,盛出备用。
6.锅内入油,加入牛肉,随即放入蒜、姜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、洋葱、大葱葱白炒。炒至牛肉与配料混合较均匀后,倒入开水一壶半,大火煮。煮一会儿后加入炒好的胡萝卜、土豆。再煮一会儿后加入西红柿继续煮。至汤汁与食材基本持平时,加入大葱葱绿,再小火煮好后盛出即可。
嫩牛肉煲的做法窍门
一、牛肉不是炖的越久越嫩,牛肉的老和嫩,是取决于肉质。
二、可以使牛肉变嫩的方法:
1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
3、在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
4、将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味
嫩牛肉汤的家常做法
原料:
牛肉两斤,花椒、大料5克,制成调味袋,葱段、
姜块25克,精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各
适量。
做法:
①牛肉洗净,切成方块。
②锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去浮
沫,加入花椒大料袋、葱姜⒒凭疲?巧瞎?牵?
慢火加盐炖1小时后,再放其他调味炖2.5小时即
酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,
出锅,撒上香菜末即可。
田七片牛肉汤
用料:田七片15克,牛肉400克,圆肉15克,芡实50克,老姜4片。
做法:将牛肉原块洗净,放入滚水中,煮5分钟,取起。
洗净田七、圆肉、芡实。
把适量清水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成下盐调味。功效:此汤活血舒筋。
茄汁牛肉汤
原料:
牛腱400克,胡萝卜300克,番茄1个,葱末1勺,姜3片,盐、味精、料酒适量。
做法:
1、牛腱入滚水中烫后切成大块,番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。
2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片,大火煮滚后改小火焖煮约一小时后,加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头,撒上葱末即可。
特点:汤鲜甜,有营养。
咖喱牛肉汤
这次是用牛仔骨炖的汤,肉很鲜嫩,感觉比煎炒的要好吃。
做法如下:
1)牛仔骨洗净、剪开后飞水,冲洗干净。
2)入冷水加姜片、葱结、八角一粒、白醋几滴大火烧开,转中火炖煮30分钟后,弃去八角和葱结,加入咖喱粉。
3)再半小时后加入洋葱和盐,过15分钟后入洋山芋再炖10分钟,然后依个人口味调味,撒上香菜或葱花就能吃了。
韩国白萝卜牛肉汤
材料:牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精
过程:
1、肉洗净,加水煮,不加任何调料。
2、觉得肉8成熟的时候,放白萝卜,接着煮,
3、准备大碗,把切好的葱花、香菜放在碗底,
4,牛肉,软了烂了,就可以了。(牛肉与水的比例挺关键,因为淡了当然不会好喝。)
5、把肉拿出来切成块,块的大小看个人,人猛的就切大点,斯文的切小点,不太猛也不太斯文,就切成了不大不小的,然后同样的给放到碗底。
6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐,放味精,辣椒油。
啤酒牛肉汤。
原料;牛肉(或牛尾),啤酒(最好用生啤酒),生姜,大葱,西红柿,盐,白糖,花椒。
做法:
1,牛肉切块,反复用清水漂洗至无血水。
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