皮杂的做法大全家常做法(皮杂的做法窍门)

皮杂的做法窍门

制作原料：

韭黄 200克

虾仁 50克

胡萝卜 一小段

百叶 半张

豆腐干 2小块

春卷皮 适量

盐 1小勺

味精 适量

胡椒粉 适量

料酒 1大勺

制作方法：

1.准备好制作原料。

2.将虾仁清洗干净，剁成泥。

3.虾仁加入料酒，胡椒粉腌制20分钟。

4.胡萝卜切小块，百叶切丝。

5.韭黄清洗干净，切小段。

6.将胡萝卜，百叶，豆腐干加入料理机内，搅打成末。

7.将韭黄搅打成末。

8.起油锅，加入虾仁翻炒变熟。

9.最后把鸡胸肉，黄瓜丝，胡萝卜丝摆盘即可。

10.加入盐翻炒均匀。

11.加入韭黄末，加入味精，翻炒均匀。

12.取适量馅料放在春卷皮的一个角落里，往里面翻转一圈，接着两边往内折叠，接着往里面卷起，最后可以蘸取少量水粘牢固。

13.起油锅，加入卷好的春卷炸至两面金黄色即可。

菏泽皮杂的做法

焖子是我国北方地区的传统特色美食，河北、辽宁、山东、河南均有制作的，但做法略有不同。在鲁西南地区，焖子的做法也不尽相同。本文介绍的是我在家所做的焖子。

为什么我会做这道菜，并且越做越受亲朋好友的喜欢呢？就是因为我的小孩吃饭好剩馒头，馒头剩多了都干巴了，扔了怪可惜，不如作为一种原料，做成焖子吧（这是我个人习惯，大家不要学，还是用白面馒头的好）。我所做的焖子，以前是跟我做焗匠的堂叔学习的，是鲁菜谱上的一道美食，在部分鲁西南地区的农村红白事酒席上，一般就有这道菜。

先准备食材，就是干硬的白面馒头（把馒头皮解掉，不用）、地瓜淀粉、盐、五香面、骨头汤。接着是把干馒头用手掰碎，成大小米粒状，然后依据个人口味放入盐、五香面、料酒、白胡椒面（不吃者，可以不放）到碎馒头里，再倒入适量地瓜淀粉，加水（肉汤）和成面糊状态。

将麻布弄湿，放到蒸笼里铺好，然后将和好的面糊倒到麻布上，面糊四周用筷子（汤匙）撑住麻布四周，避免面糊四处流淌。接着盖好锅盖，开始蒸煮约半小时（也根据自己铺设的厚度揣摩时间），也可以打开锅盖，用手轻按一下，感觉有了弹性，基本就可以了。最后，把蒸好的焖子自然风干。

我所做的焖子跟其他的焖子不同，稍微硬点，但有嚼头。怎么吃，网上有介绍的，可以查。我经常是把它切成片，按酸辣汤的做法吃。在山东菏泽定陶区，是把焖子跟滑肉、丸子、菠菜一起做成的焖子汤，是鲁西南地区的特色美食，你也可以试试按此办法做一下，非常地道的鲁西南味道。

皮泈做法

带三点水偏旁，八画的字有：

波 泪 河 注 沫 沽 泙 泷 沾 泸 泱 沴 泠 泆 泊 沿 泡 泞 泣 泫 泌 泳 泼 治 泯 泽 泥 沼 洼 洁 泎 泈 沺 泀 泩 泧 泏 泬 泦 泇 泋 泘 泒 沷 沰 泹 沶 泟 泍 泑 泝 泜 况 注 治 沼 沾 泽 油 泳 泆 泱 沿 泫 泻 泄 沱 泗 沭 泅 泣 泼 泙

1.波【bō】：共8画

本义：水面像动物的外皮那样有弹性地起伏。

参考：《说文》：“波，水涌流也。从水，皮声。”

组词：波涛，波浪，水波

2.泪【lèi】：共8画

形声，从水戾(lì)声。简化字"泪"是个从"水"从"目"的会意字；指眼泪

组词：眼泪，泪滴，流泪

3.河【hé】：共8画

水道的通称

组词：河道，黄河，河流

4.注【zhù】：共8画

灌进去，浇灌

组词：注入，注射，大雨如注

5.沾【zhān】：共8画

牵扯，牵连；

组词：沾扯，沾恋，沾带

做皮杂的方法

调料

口蘑、胡豆、肉馅、韭菜根、二荆条、胡萝卜十三香、鸡精、白糖、生抽、蚝油

步骤

①胡豆剥皮，切下韭菜根，口蘑提前焯水，二荆条切丁，胡萝卜切丁，肉末。②肉末炒熟，盛出备用。

③放入韭菜根，炒1分钟。

④放入胡豆、口蘑，炒2分钟。

⑤放入二荆条、胡萝卜、肉馅，炒1分钟。

6调味：1勺十三香、1勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、1勺蚝油。

⑦翻炒均匀，出锅～

皮渣的家常做法窍门

空气炸锅皮渣的家常做法

用料

猪肥肉 200克

空气炸锅锅皮渣做法步骤

步骤 1

带皮肥肉成一指宽的小块，记得要用厨房纸吸干水分。

步骤 2

空气炸锅200度，20-25分钟。我先调了10分钟，拉出来看看，又加了15分钟。炼油的时候油烟很大，记得开油烟机，还有通风！！

步骤 3

平铺在网篮上，10分钟后，换个面。

步骤 4

25分钟后的油渣，准备像小时候一样用来包包子，会很香。

步骤 5

趁热吃了一个，很怀念儿时的时光。

步骤 6

拿掉网栏，趁热把油倒出来，200克的肥肉我炼出来大概60多克的猪油。

步骤 7

用空气炸锅炼油，一方面不需要人工盯着炼油，因为油烟大，对身体不好。另一方面，炼出来的油挺干净的，比传统铁锅炼油，少了很多渣。

皮的做法大全

1 .新鲜猪皮660克，洗净。

2 .放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净。不仅有利于健康，而且也是使成品晶莹剔透和口感好的关键。

3 .肉皮表面清理后，冲洗干净，然后下开水中煮至略微能使筷子插入，即可捞出。

4 . 捞出的肉皮过一下凉水，然后撒上盐。

5 . 用两手搓揉肉皮（我因为一只手腾出来拍照就这样吧），为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味，而且能晶莹剔透。

6 .搓揉后放入水中，水是白色油腻腻的。把它清洗干净。

7 .经过搓揉和清洗干净的肉皮。

8 . 把肉皮切成细丝，要尽可能的切细，越细熬出的肉皮冻越好。

9.把切好的肉皮丝再次用温水洗净，然后入水中熬煮。我是加了3升的水，少许料酒、一个八角，姜掰成两半加入。水开后转小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之后就小火慢慢熬煮吧。时间以个人的喜欢而定，喜欢有嚼头的，时间可以少点儿，但不能小于1个小时。

10 .熬煮好了,倒入无水无油的容器里，晾凉。这个过程不要着急，中间不要再动来动去的，否则不易成冻。

11.待完全冷却后，用密封盒或封好保鲜膜（保鲜袋）放入冰箱冷藏。吃的时候用小刮板沿着容器边缘走一圈，使皮冻与容器壁分离，倒扣就很容易出来了。

皮杂的家常做法大全家常

用料：小白菜500g，豆腐1块，土豆1-2个，生抽1勺，老抽少许，八角1个，葱1段，姜3片，干辣椒2个，盐1茶匙，淀粉半勺。

步骤：

1、清理好小白菜，削去土豆皮，都洗净切段，把豆腐切细条后备用；

2、烧热炒锅，倒入适量油，温热后，把豆腐块放到锅里，略煎一煎，表面金黄带少许焦色；

3、豆腐盛出，锅里底油放入葱、姜、八角、干辣椒炒出香味，放入土豆翻炒出香味；

4、倒入生抽、老抽、盐，翻炒均匀入味，略倒少许清水，焖煮一会，土豆炖软即可；

5、把煎好的豆腐放进锅里翻炒，略入味后放入小白菜段，炒至断生即可；

6、把淀粉兑水倒进锅里勾芡，汤汁略浓稠就可以出锅啦！

皮杂做法大全家常

1、陈皮冬瓜老鸭汤

食材：陈皮少许、冬瓜500克、薏米50克、老鸭半只、生姜少许、食盐少许。

做法：

1）把老鸭去脏杂、尾部，切块；陈皮、薏米浸泡2小时；冬瓜连皮切厚块；生姜切片。

2）把老鸭、陈皮、薏米、生姜下瓦煲，加清水没过，大火滚沸后改小火滚约1.5个小时，调食盐即食。

2、陈皮骨

材料：净肉排10条、每条长约7厘米、陈皮1小块、精盐5克、味精3克、鸡粉4克、白酒s克、麻油3克、葱1条、生姜l片、胡椒粉0.1克、白糖2克、锡箔纸10小张。

制法：

1）先将陈皮用水浸软，用刀剁碎待用。排骨装在大碗，把已剁碎的陈皮连浸的水倒入排骨内，再放入精盐，味精，先用手搅拌均匀，再加入白酒，鸡粉，葱，胡椒粉，生姜片，再搅拌均匀；腌制30分钟（也可放入雪柜保鲜）待用。

2）把锡箔纸每张剪成10厘米X 10厘米大，再把己腌制好的排骨加入麻油拌匀；把每条排骨分别放在锡箔纸上，然后包成条状待用。

3）将锅洗净烧热，放入生油烧热，候油温约180℃时；将已包好的排骨放入锅内炸，用漫火炸8分钟即熟，捞起，分别放在盘上即成。

3、砂仁陈皮煲鲫鱼汤

材料：砂仁5克、陈皮5克、鲫鱼一条、生姜2-3片、芫荽少量、盐

做法：

1）砂仁打碎、陈皮浸泡、芫荽洗净、生姜切片备用；

2）鲫鱼宰净，去鳞、肠杂，置油锅慢火煎至两边微黄；

3）把除了砂仁以外的所有材料一起放进煲内，加入清水，大火煮沸后改文火，加入砂仁再煲1个小时，出锅前加入芫荽及盐调味即可饮用。

4、陈皮苹果水

材料

新会老陈皮2-3瓣（8-10年），苹果1个切片，生姜1大块切片，大红枣3个，矿泉水

做法

大火煮开，小火煮10-15分钟即可