清蒸牛肉做法大全家常菜(清蒸牛肉做法大全家常菜视频)

清蒸牛肉做法大全家常菜视频

主要材料：牛肉500克，蒸肉米粉180克料酒1勺，酱油1勺，鸡精1勺，砂糖1勺，豆瓣酱1勺，十三香1/2勺，辣椒油3勺，葱姜水半碗，盐适量。

做法:

1、葱姜放入碗中，倒入开水浸泡至冷备用。

2、牛肉切片。

3、牛肉中加入料酒、酱油。

4、加入砂糖、鸡精、十三香。

5、加入豆瓣酱、十三香、辣椒油和适量盐拌匀。

6、加入葱姜水拌匀。

7、加入蒸肉米粉。

8、用手拌匀米粉和牛肉，腌制1小时。

9、将牛肉一块一块摆入盘中。

10、上锅蒸1小时即可完成。

如何清蒸牛肉

牛肉一般蒸30分钟能熟，如果牛肉切的薄可以缩减蒸煮时间，切记时间不要太久以免把牛肉蒸老。

将牛肉洗干净之后切块沥干水分，拌入佐料之后放入蒸笼里蒸煮30分钟即可，不论是炒菜还是凉拌都具有别样风味，还能保证肉质鲜嫩。

清蒸牛肉的做法 最正宗的做法

食材清单

牛里脊肉 250克 、 大葱 半根 、 姜 6片 、 干辣椒 6个 、 花椒 10粒 、 八角 4个 、 香叶 4片 、 桂皮 2块 、 鸡蛋 2个 、 淀粉 6勺 、 面粉 4勺 、 油 1勺 、 料酒 2勺（腌制和调汁各1勺） 、 生抽 3勺（腌制1勺和调汁2勺） 、 蚝油 2勺 、 花椒粉 2勺（腌制和调汁各1勺） 、 十三香 2勺（腌制和调汁各1勺） 、 胡椒粉 2勺（腌制和调汁各1勺） 、 鸡精 1勺 、 盐 3勺（腌制1勺和调汁2勺） 、 糖 1勺 、 香油 1勺

烹饪步骤

第一步：牛肉切成小拇指大小的条，放入碗中，加入料酒1勺，生抽1勺，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，十三香1勺，盐1勺，腌制15分钟！备用！

第二步；大葱斜切成段，生姜切片，各类大料装好备用！

第三步：碗中打入2和鸡蛋，搅拌均匀，加入淀粉6勺，面粉4勺，搅拌制无颗粒，最后加入1勺油，搅拌均匀，备用！

第四步：把腌好的牛肉条放入调好的鸡蛋面糊中，拌匀备用！

第五步：锅中加入多量油，烧制6成热，下入拌好的牛肉条炸制金黄色，捞出备用！

第六步：锅中加入适量温开水，加入料酒1勺，生抽2勺，蚝油2勺，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，十三香1勺，鸡精1勺，糖1勺，香油1勺，盐2勺，搅拌均匀备用。

第7步：取一个碗，放入炸好的牛肉条，上面撒上葱段，姜片，各类大料，倒入兑好的调料汁，放入蒸笼中，大火烧开，小火蒸制50分钟即可取出！

第八步：把蒸碗上的葱段和姜片，还有各类大料都去掉不要了，直接上桌食用！

小贴士

1.制作面糊一定掌握好比例，面粉不可多，不能太稠也不能太稀，要刚好能挂住肉即可，太稀挂不住肉，太稠都是面没有口感！2.调汁的时候放盐可以尝一下，花椒粉也可以适量多加，因为口味轻重不一，可酌情添加！3.蒸碗里的调料汁加入刚好能盖住肉即可，不能少也不能多，汁太少容易干，汁太多容易溢出来，因为上锅蒸50分钟的期间不能在加入料汁，也不能打开锅盖，防止漏了蒸汽！

家常清蒸牛肉又嫩又滑

主料

牛肉1200克 土豆1200克

辅料

胡萝卜1200克 尖椒4个

葱适量 姜适量 香叶适量

茴香籽适量 桂皮适量

干辣椒适量 黄酱适量 玉米油适量 香油适量 水适量 生抽适量

老抽适量 料酒适量 味精适量

步骤1

牛肉切方块，土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块

步骤2

牛肉加没过的凉水同时下锅，开锅后继续煮2分钟

步骤3

捞出牛肉，用热水冲去牛肉表面的浮沫

步骤4

牛肉和热水一起下锅，添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒

步骤5

煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油，用小火炖40分钟

步骤6

添加土豆和胡萝卜，添加适量盐继续用小火炖15分钟

步骤7

添加绿尖椒继续用小火炖5分钟

步骤8

调入味精和香油，出锅即可

烹饪技巧

因为我用的牛肉全是瘦肉，为了避免肉的口感发柴，所以我在第一次煮开牛肉后添加了两匙油，起锅时格外添加了一点香油，也为了提味。如果你用的牛肉本身带肥肉，此步骤完全可以省略。我做这道土豆烧牛肉的时候，在传统的方式上稍加改良：

无需煎炒，牛肉焯水后，直接用水和调料炖煮，这样做既可以做到少油，并且可以最大限度地保持食材的营养成分不流失.比起浓油赤酱型的略显清淡，但更有利益健康

除了牛肉和土豆，适量添加胡萝卜、青椒等蔬菜，既丰富了整菜的营养价值，并且可以有效地改善菜品单调的色泽，同时也可以相对减轻我们肠胃的负担

清蒸牛肉做法大全家常菜视频教程

1、放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料，一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，或者花椒、大料、桂皮，无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。

2、还可以加些桔皮，若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣，将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。 

3、火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

4、使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了，即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟。

5、腌制牛肉的时候，除了要加入一些调味料之外，还要加入清水，牛肉的吃水量很大，一般500克牛肉可以吃进去250克水，给它补充足量的水分，可以让牛肉的口感更嫩滑，就像脸上做了面膜，水嫩嫩的。

6、加入水之后一定要继续抓，让水分完全吃进肉里，最后用色拉油封住，撒少许佐料，这样我们在蒸牛肉的时候，均匀的平铺在盘中，蒸出来的牛肉口感就会鲜嫩很多。

清蒸牛肉做法大全家常菜视频窍门

蒸牛羊肉的制作方法:

将肥羊肉5公斤冲洗干净，切成约3厘米长，1.5厘米宽，0.6厘米厚的片，放进瓷盆内，加入精盐250克，花椒粉40克，五香粉60克及适量清油，用手搅拌均匀，腌渍约10小时。

用肉片拌面时，绝对不能加水。如果面粉粘不上肉片，可以加些清油。面粉加水，就会形成死面团，死面团上笼蒸熟，就成了硬面块。拌面粉时加些清油，蒸出来的粉蒸肉就油润酥软，因为清油和面粉形不成死面团。

肉片拌好面粉后，开始上笼。在笼底铺上湿笼布，将拌好的肉片均匀地摊在笼布上，不能超过6—7厘米，要摊得松而有空隙，以利于蒸透。另外，一定要放些羊腰窝油，一则使蒸肉油润，二则是有些顾客专门爱吃肥油。然后，用旺火蒸约2—3小时即成。

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1.大块牛肉洗净2.切成均匀的条条装入一个稍大的盆内,牛肉大小自己掌握,大一点,小一点都没关系3.往里加入姜末和蒸肉粉4.放入豆瓣5.加入菜籽油,没菜籽油加其它油也可以(除猪油外),然后用手将其拌匀6.看湿度是否合适,根椐干湿度加入适量的水,但是不能弄成汤汤哦,蒸肉粉必须和牛肉粘在一起7.再调上适量盐和味精充分的拌匀8.现在开始上锅蒸了.锅内加入适量水,放上蒸笼,将牛肉放入蒸笼内,牛肉不能挤的太紧,用筷子在牛肉里拔出空隙,有利蒸气上来9.锅内的水开大火烧开然后转入小火,牛肉蒸个1个小时便可以吃了.喜欢吃软一点的时间可以稍蒸长一点.起锅后,撒上香菜末和葱末,绝对香死了

清蒸牛肉的做法 最正宗的做法窍门

材料

牛骨 500克

白糖 一小勺

大蒜5，6瓣

特级生抽 半勺

姜末 少许

油 一大勺

豆豉 一大勺。

第一步：牛骨洗净，在冷水中浸泡30分钟。

第二步：取出牛骨滤干，加入一勺生粉，抓到非常均匀。接着加入生抽，蚝油，胡椒粉，盐，糖，拌匀。接着加入一勺调和油拌匀。

第三步：再取一勺生粉，倒入牛骨中，抓均匀。

第四步：大蒜切成蒜蓉，和姜末一起倒入牛骨中，拌匀，盖上碗盖子腌制30分钟。

第五步：喜欢味道重一点的朋友，可以把豆豉稍微切碎，下锅用油翻炒几下，放凉后撒在牛骨上面。喜欢吃清淡口味的就忽略这一步哈。

第六步：蒸锅烧开水，放入牛骨，大火蒸10分钟即可起锅。

清蒸牛肉的家常做法大全

材料：

- 牛肉块 500 克

- 姜片 5 片

- 葱段 2 根

- 料酒 1 汤匙

- 酱油 2 汤匙

- 糖 1 汤匙

- 盐 适量

- 清水 适量

- 花椒粉 适量

- 葱花 适量

做法：

1. 将牛肉块切成适当大小的块状，用清水浸泡去血水。

2. 在牛肉块中加入姜片、葱段、料酒、酱油、糖、盐和适量清水，搅拌均匀，腌制 30 分钟。

3. 将腌制好的牛肉块放入蒸锅中，加入适量清水，蒸 20 分钟至熟透。

4. 另起锅，加入适量油，将葱花和花椒粉爆香，加入蒸好的牛肉块，翻炒均匀。

5. 将炒好的牛肉块放入砂锅中，加入适量清水，煮开后转小火炖 10 分钟左右，让调料充分渗透入牛肉中。

6. 最后，将炖好的牛肉块放入蒸锅中清蒸 5 分钟即可。

清蒸牛肉的功效与作用

加热牛肉尽量不要蒸。

因为蒸锅盖子上的冷凝的水滴到盘子里，会使牛肉变得湿软不成形。

如果必须选择蒸这种方式，无论是玻璃盖子还是不锈钢盖子的蒸锅，都要包上保鲜膜蒸。为了防止蒸的牛肉肉比较干，可以在保鲜膜上用牙签扎几个洞稍微放点儿水汽进去。

保鲜膜进蒸锅，注意要选PVDC材质的耐高温，而不是PVC材质。

清蒸牛肉一般蒸几分钟窍门

一般十分钟就可以了。

做法及步骤：

1、牛肉切块儿，注意是块儿。

2、把上述调料都放到牛肉上腌十五分钟入味，给肉按摩一分钟。冰糖的作用同焖牛腩时候冰糖的作用，牛肉会好咬一点。

3、把牛肉放电高压锅里在煮饭的同时蒸，10分钟就够，当然直接蒸锅蒸也可以。

4、出锅上桌即可。