酸的家常菜(酸味的家常菜)

酸味的家常菜

陈醋——最适宜解腻

陈醋制作时至少要放上1年左右，发酵时间长，香气浓郁，加一点让人特有胃口！

陈醋适合用来做需要酸味较重且颜色较深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤、酸辣萝卜皮等。吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻自然是最佳搭配！

米醋——最适宜增香

米醋是醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质和多种维生素。优质的米醋为透明的淡红色，用优质大米、高粱发酵而成，味道酸甜，口感较好不像陈醋那样刺激，做菜用它最好不过。同时，在烹饪一些含钙较高的食物时，加一些米醋能让美味中的钙更容易被吸收。

用米醋做一些酸酸甜甜的菜非常不错，像糖醋鱼、醋溜土豆丝、糖醋排骨、泡菜等，给食物增香。

酸味的菜谱

全麦面粉使面包面团变酸

在发面面包中使用的面粉与面包变酸的方式有很大的不同。完全改用全谷物面粉，即使你什么都没改变，也都会在很长一段时间内增加酸味。 这是因为全谷物中含有复杂的碳水化合物，与白面粉相比，它能促进更多的乙酸菌。

提示：全麦面粉会让面包更加致密，因此请尝试以白面包与全麦面粉的比例，达到密度和酸味感到满意为止。

2：酵母较长时间发酵以增加酸味

面团发酵的时间越长，味道就越酸。如果你想要真正的酸面包，请花点时间！当面团发酵时，它会吃掉面粉中的糖和淀粉。这消除了面粉的甜味，增加了酸味。一些面包师会在2到3天内发酵面团，使其变酸！

注意 ：请确保面团总共进行了至少6到8个小时的发酵时间，因为这将意味着整个面团都有时间发酵。这样做将为你提供真正的最温和的风味酸面团面包。

3：真正的酸面团食谱要简单

富含酵母的面包是添加了黄油，油，牛奶等成分的面包。这些成分中添加的脂肪使面包的质地变软，并降低了口味的酸味，使口味更温和。

如果您想要的是非常酸的面包，请不要使用任何其他成分，尤其是黄油或牛奶等。传统的酸面团只包含面粉，水和盐。保持食谱简单，以获得更酸的风味。

：将黑麦粉加入酵母中，以获得更多酸味

黑麦面粉含有一组非常独特的酶和复杂的碳水化合物。将黑麦用于酸面包时，它有助于产生一组独特的糖，促使产生更多的乙酸。黑麦面粉就像是发面酵母的超级食品。它易于消化并且营养丰富。许多工匠面包店的所有酸面包都使用100％黑麦发酵剂，因为它超级活跃，并具有出众的上升品质和良好的酸味。

事实：黑麦粉在商业酵母面包中不是很流行。由于其独特的特性，它使面包具有粘腻的质感。

5：酵母发酵粉越久会影响面包的酸味

更频繁地喂食酵种会使其具有较温和的味道。面团发酵剂越没有食物，它就会产生更多的乙酸，这会产生更酸的味道。尝试切换到更稀缺的喂养程序，以使您的酵种更具酸味。

每两天喂一次成熟的酸味发酵剂，仍然可以使发酵剂保持活跃状态。

6：氧气会促进更多的酸味发酵剂

在喂养过程中给酸面团发酵剂一个非常有力的混合，将有助于增加其氧气的摄入量。 氧气促进乙酸的发展，这有助于促进面包的酸味。

7：一个成功的酵母发酵剂比年轻的酸发酵剂更酸

如果你是从头开始制作的酵种，则要等到几个月后才能完全成熟并充分发挥其风味。 较成熟的酵母发酵剂会产生较酸的味道。 因此，请耐心等待，让您的入门时间成熟。

8：在较低的温度下发酵面团具有更酸的风味

温度是调节酸面团面包风味的最简单方法之一。记住， 面团发酵的时间越长，味道就会越酸 。发酵时间更长的一种方法是来通过降低面团的温度降低发酵速度。可以尝试在冰箱中完全发酵面团，以获得真正的酸味。

9：水温影响面团的酸味

许多面包食谱要求加温水的原因不仅是为了使酵母菌和细菌消散。实际上，它也促进了更酸的味道。使用32℃左右的水，可以制作更酸的面包，大约27℃的凉水温度将为您提供温和的风味面团。

注意 ：请勿使用稍烫手的水。

10：小苏打中和酸面团中的酸味

在面团中添加小苏打可以增强面团的上升力，但是由于它具有很强的碱性，因此可以中和酸面团中的酸味。

提示 ：在成型前向面团中添加小苏打将有助于其进一步上升。这是在全麦面包中获得较温和风味的好方法，而又不会过多地影响面包。

11：对酵母进行排气有助于增加酸味

时不时地给面团排气（通过将其移动，拉伸等）可以增加其酸味。 它通过帮助细菌找到新的糖作为食物而起作用。

这有助于面团：

1.减少面团中糖和淀粉的含量，从而增加面团的酸味。

2.发酵时间更长，因为面团经过排气后有机会再次发酵。

12：使用硬酸发酵剂会产生更多酸面团

制作水合度降低的发酵剂实际上会影响其风味。潮湿的发酵剂产生更多的乳酸，这会使面团具有更温和的酸奶味。但是干燥的发酵剂会产生更多的乙酸，使其更具酸味。试一下酸面团发酵剂的水合度，以调节酸度，直到获得您喜欢的风味。

酸味的家常菜做法大全

食材：五花肉、葱姜蒜、酸菜、料酒

调味：花椒粉、食盐、生抽、老抽

1、准备一斤五花肉，中间一刀切两半，大家在选择五花肉的时候，一定要选择新鲜的，这样口感才好吃，起锅烧水，五花肉凉水下锅，放葱段、姜片、料酒，大火沸腾3分钟，撇掉多余的浮沫，改成中小火，煮上25分钟左右。

2、酸菜的购买渠道很多，如果你有手法，可以用自己腌的，那样味道更正宗，菜市场和超市，都有袋装的酸菜售卖，不想吃过于酸的，可以多淘洗几遍，攥干多余的水分。

3、这边肉也煮好了，时间规定20-30分钟以内，不要煮太老了，把五花肉捞出来，用凉水冲一冲，改刀切成薄片，装盘备用。

4、重新起锅烧油，放入葱姜蒜末，爆出香味，喜欢吃辣椒的，可以放几个干辣椒，下入酸菜翻炒均匀，如果有粉条，记得放点粉条、宽粉之类的辅料，把白肉铺在上面，添入猪肉的汤汁，炖煮15分钟即可。

5、等时间到了，搅拌均匀，加入适量的葱花、胡椒粉、食盐、鸡精调味，鲜香味美，酸爽开胃，汤汁好喝，下酒下饭两不耽误。

6、如果你喜欢重口味的话，还可以自制一个蘸料，放大蒜末、生抽、食盐、芝麻香油，搅拌均匀，即可开动，大快朵颐，毫无压力。

带酸味的家常菜做法

主料：大白菜、盐、酱油、陈醋、油、糖、水淀粉、干辣椒、蒜。

这道菜基本上我都是大火完成的，这样的才会让白菜脆嫩多汁，醋香浓郁的同时而没有过于尖锐的酸味。

以上就是家常的醋溜白菜做法了，有兴趣可以做做看哦，反正材料便宜也很简单，还是很开胃下饭的。

醋溜白菜，准备食材

一：白菜半颗（最好是用白菜梆肉厚炒出来清脆口感好），葱沫姜沫蒜沫，水淀粉（淀粉加水），干辣椒4到5个剪成段（川椒就可以），花椒7到8粒，香油，生抽，白米醋九度得，白糖，盐，鸡精。

二：白菜梆斜刀片片（片时注意安全），起锅烧油稍稍多放些油，给白菜过下油，油温6成热下白菜用漏勺翻几下捞出，（这样可以去除白菜多余水份断生，锁住白菜所含有的营养成份与清脆感，有人会说白菜焯水也可以，但是不建议给白菜焯水这样白菜口感营养会大大流失，炒出来的白菜水份还会很多，还是过下油才好），起锅下少许底油，油温3成热下花椒粒翻炒出香味捞出，下干辣椒段翻炒出香味，下入葱姜蒜沫翻炒几下，然后下入过完油的白菜翻炒几下，下入少许白糖，适量生抽，适量香油，少许盐，鸡精，水淀粉（放水淀粉时一定控制好量放多了白菜就粘稠了），继续翻炒几下，最后放入白米醋（最后放白醋可以让白菜更清脆，醋香味更柔和。）白菜翻炒出锅。一道美味营养的醋溜炒白菜就做好啦。

酸的家常菜有哪些

酸得要命；酸得直咧嘴；酸得口水直流；酸得牙都倒了；酸得受不了了；酸得恰到好处；酸得难受。酸得要命；酸得直咧嘴；酸得口水直流；酸得牙都倒了；酸得受不了了；酸得恰到好处；酸得难受。

1、“的、地、得”的相同之处。1、“的、地、得”的相同之处。

“的、地、得”是现代汉语中高频度使用的三个结构助词，都起着连接作用；它们在普通话中都读轻声“de”，没有语音上的区别。“的、地、得”是现代汉语中高频度使用的三个结构助词，都起着连接作用；它们在普通话中都读轻声“de”，没有语音上的区别。

2、“的、地、得”的不同之处。2、“的、地、得”的不同之处。

酸味的家常菜怎么做

如果没有添加醋，山楂，柠檬等酸味的调味品，出现了酸味就是坏了。排骨坏了就不能吃了，不然用意吃坏肚子。炖的排骨等菜品要尽快吃完，就是吃不完也要放入冰箱保存，不然一但坏了就可以了。扔了心疼吃了又怕吃坏身体更不划算，所以一次要少做尽快吃完。

酸味的家常菜有哪些

冷鲜肉也叫做冰鲜肉，是排酸肉，如果还是酸，有两种情况，一是肉有问题，两是没有排酸。如果是自己保鲜的可以加入桔子皮

酸味的菜菜谱大全家常窍门

关于如何解决菜的酸味的问题，如果菜不是人家放坏了酸，如果是放醋多酸了，可以少放点白糖，也可以少放点苏打就不酸了，

酸味儿的菜

健康指导：酸味食物如橘子，山楂，西红柿，醋，酸奶等，这些吃起来是酸味的，但是却属于碱性食物。食物按照燃烧后所得灰分的化学性质分为酸性食物和碱性食物。如食物成分中含较多磷、硫、氯元素，溶于水后酸性阴离子占优势而呈酸性，如食物灰分中含较多的钾、钠、钙和镁，则呈碱性。

有一些食物，如柠檬、杨桃、柑橘等，虽然味道酸，进入人体后，会经过消化、吸收和复杂的代谢过程，含有的有机酸变成了水和二氧化碳，二氧化碳经肺排出体外，剩下的钾、钠、钙、镁等阳离子较多，仍属于碱性食物。

我们人体代谢过程中会不断产生酸性和碱性代谢产物，但正常人体具有完整的缓冲系统和调节系统，能够自我调节酸碱平衡，而血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果，食物的酸碱性并不会改变我们人体的酸碱平衡。

所以，饮食不必顾忌食物是“酸性”还是“碱性”，还是要在平衡膳食的基础上，摄取充足而合理的营养。

酸味菜肴

用碱面来中和

老面馍

材料

老面种100公克，中筋面粉200公克，细砂糖50公克，水100㏄，泡打粉1/2大匙，沙拉油2小匙，硷水适量

做法

1、先把老面种加水抓散；

2、再把其他材料加入揉成面团，揉到表面光滑即可。

小诀窍

【老面种作法】：

1、基础发酵面团在室温下放约8小时就是「新的老面」。

2、中筋面粉与水的比例5：3揉匀后，夏天放到第二天、冬天放到第三天，就是比较「老一点的老面」。

【制作时的注意事项】：

1、老面是先经过发酵过程的面团，放久了会发酸，所以要用硷水来酸硷中和。

2、由于老面团的重量大小、天气冷热等都会影响放硷水的分量，初学者可以利用试纸测试，确实酸检中和才会万无一失，不然只要偏酸或偏硷都会失败。

3、老面好吃的原因在于面皮的口感会比较q有弹性，适合喜欢包子口感有点q的人