怎样做家常糖醋鲤鱼(糖醋鲤鱼怎样做最好吃)
糖醋鲤鱼怎样做最好吃
生姜:一块
花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)
青小米椒:5-6个
青线椒:3-4个
泡椒:一小把
鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。
配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步:食材加工
清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备:
生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步:下锅
1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)
2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
糖醋鲤鱼最简单的做法视频
食材
鲤鱼肚子 150g 、 胡椒粉 适量 、 淀粉 100g 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 番茄沙司 适量 、 菜籽油 200g 、 糖 10g
烹饪步骤
1.把鱼肉剔出来,切成条,再用盐和料酒腌制10分钟。
2.把鱼肉条用干淀粉裹上,热锅后放油,油刚热时放入鱼肉,反复炸两遍,盛出备用。
3.放油后,加入番茄沙司,再倒入糖2匙,起泡后再放入裹鱼后的干淀粉适量,最后,放入炸好的鱼肉,翻整好后成盘。
糖醋鲤鱼怎样做最好吃又简单
糖醋鲤鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴,但是想要制作酸辣汤,却发现没有相关的食谱。不过不用担心,以下是一个简单的酸辣汤的做法,可以用于制作糖醋鲤鱼:
材料:
- 猪骨或鸡肉 500 克
- 生姜 3 片
- 大葱 1 段
- 蒜 3 瓣
- 青红椒各半个
- 洋葱1/4个
- 香菜适量
- 醋 30 毫升
- 番茄酱 20 毫升
- 生抽 20 毫升
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
做法:
1. 猪骨或鸡肉洗净切小块,放入开水中焯水后捞出备用。
2. 生姜、大葱、蒜切末备用。
3. 青红椒、洋葱切小块备用。
4. 锅中倒油,加入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入焯水后的猪骨或鸡肉块煸炒,煮至肉块变色。
6. 加入番茄酱、醋、生抽、盐和白胡椒粉,翻炒均匀。
7. 加入适量的水,煮沸后转小火煮10分钟。
8. 加入青红椒、洋葱块,继续煮5分钟。
9. 最后加入适量的鸡精和水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
10. 汤煮沸后,撒上适量的香菜即可。
酸辣汤的酸辣味来自于醋和番茄酱,而糖醋鲤鱼的糖醋味来自于糖醋汁。将糖醋汁和汤混合在一起,不仅可以使汤汁更加浓郁,还可以增加菜肴的口感。希望这个简单的酸辣汤的做法可以有所帮助,期待品尝美味的糖醋鲤鱼和酸辣汤!
糖醋鲤鱼怎样做最好吃视频
【糖醋鱼块】
第一步:剁鱼块
准备一条新鲜的鲤鱼,先用硬物把鱼敲晕,去除鱼鳍和鱼鳞,剖开鱼腹去除内脏、抠掉鱼鳃和牙齿,清洗干净以后准备改刀。剁掉鱼头、沿着脊骨、把两边的鱼肉片下来,今天这道菜 我们只用鱼肉,鱼骨可以留着炖汤,把鱼肉剁成均匀的小块。
第二步:腌鱼块
把剁好的鱼块放入盆中,放入姜片和葱片,加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥,搅拌均匀腌制10分钟给鱼块码味。
第三步:调糖醋汁
碗中放入食盐2克、白糖20克、米醋20克、老抽2克提底色 、生抽10克、料酒10克,其中糖和醋的量要多一些,比例为1:1,这样才成突出酸甜味。再加入适量的清水稀释一下,用筷子搅匀。另外准备一些葱花备用。
第四步:炸鱼块
锅内多烧一些油,油温五成热时,把腌好的鱼块裹一层淀粉放入锅中,淀粉能够吸干鱼块上的水分,防止炸的时候溅油,同时能锁住鱼块内部的水分,炸出来外酥里嫩。
全程小火慢慢炸,把鱼块炸酥炸成金黄色,捞出来控油。
第五步:烹饪
再次把锅烧热,倒入准备好的料汁,大火烧开以后,倒入炸好的鱼块开小火焖5分钟,把鱼块焖熟、让料汁充分渗入到鱼块里面。5分钟以后,转大火把料汁收成粘稠状,让料汁均匀包裹在鱼块上面。最后撒上葱花、淋上明油,美味即成。
糖醋鲤鱼怎么做?
糖醋鲤鱼做法
用料:鲤鱼一条,酱油,精盐,味精,料酒,醋,白糖,湿淀粉各适量
烹饪方法:在鱼背上切两条3厘米的口,将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸三分钟,再上旺火炸至金黄色捞出摆盘,用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中,略炒后迅速浇到鱼上即可。
济南名菜“糖醋黄河鲤鱼”,历来都被尊称为山东名菜之首,其地位之高,由此可知。另外,用鲤鱼烹制的菜肴还有“棒子鱼”、“瓦块鱼”、“红烧鱼”、“干烧鱼”等,不过“糖醋黄河鲤鱼”名气最大。
糖醋鲤鱼做法
用料:鲤鱼一条,酱油,精盐,味精,料酒,醋,白糖,湿淀粉各适量
烹饪方法:在鱼背上切两条3厘米的口,将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸三分钟,再上旺火炸至金黄色捞出摆盘,用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中,略炒后迅速浇到鱼上即可
糖醋鲤鱼的做法 最正宗的做法视频
原料
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鲤鱼 (适量
水淀粉 适量
料酒 适量
番茄酱 适量
清油 适量
1/将清洗干净的鲤鱼改花刀,先直刀切至鱼骨,再平刀片至鱼肉翻起,在鱼肉里面划上一刀。鲤鱼两面从头至尾,用同样的方法改刀。
2/把鲤鱼放在盆中,加盐葱姜料酒,在鱼身上抹匀,腌制10分钟备用。
3/取盆一个,面粉和淀粉个100克,加鸡蛋一个。清水200克,搅拌均匀,再加少许的清油,搅拌成护。
4/鲤鱼拍上干淀粉,有利于挂护。再放入脆皮护中,使鱼身各个部分均匀挂护。
5/取料碗一个,盐5克,白糖20克,米醋15克,清水20克,搅拌均匀备用。
6/锅中加清油1000克,加热至七成,开始下入鲤鱼。用收掐住鱼头和鱼尾,将鱼腹,放入锅中浸炸,定型后在将整条鱼放入锅中。中途用勺子,不停的往鱼身上浇油,小火慢慢炸透捞出。
7/另起锅,加入15克清油,15克番茄酱,在加入糖醋汁,炒至汤汁红亮,加入10克水淀粉勾芡,最后撒上少许蒜末,淋入10克热油。浇在鱼身上,撒上少许香菜叶即可。酸甜可口的糖醋鲤鱼就完成。
8.美味又好吃的糖醋鲤鱼做法王刚完成开吃了。
糖醋鲤鱼怎样做最好吃窍门
糖醋鲤鱼是山东济南鲁菜传统名菜,它以其色香味而闻名于世。据《东京梦华录》记载,在北宋时期,鲤鱼焙面已经流行。它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品原料,经过初步加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透。然后加适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料,兑入开水,勾入流水芡,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。
其色泽枣红,软嫩鲜香,甜中透酸,酸中微咸
糖醋鲤鱼的做法视频教程
食材:鲤鱼750克 白糖200克 酱油、料酒各10克 葱、姜各2克 醋120克 蒜茸、精盐各3克 湿淀粉100克 清汤300克 花生油1500克
1、鲤鱼去麟、内脏、两腮,于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁
3、在刀口处撒上湿淀粉后,再放入油锅中炸至淡黄色,移至中火炸至金黄色捞出捏松,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆
4、在炸鱼的同时,另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克,投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油,烧沸后,用水淀粉(25克)勾芡,然后烹醋、淋热花生油(50克),当鱼炸好后,装盘中,浇上卤汁即成
糖醋鲤鱼的做法最正宗的做法窍门
做法
1.鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)
2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
3.将生抽、糖、醋、料酒水调成糖醋汁待用
4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
5.油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
6.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
7.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再调入番茄酱,倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓
8.起锅浇在鱼身上即可
糖醋鲤鱼的做法窍门
步骤 1
鱼洗净,两面片几刀,片的时候不要片断。
步骤 2
然后把片好的鱼身上均匀拍上干淀粉。
步骤 3
锅里油烧制油温,用手拎这鱼尾先把鱼头炸一会在放入整条鱼炸,油温不要过高。炸熟捞出凉一会,油温七成热把鱼第二次炸焦。
步骤 4
锅里放少许清油把葱姜蒜沫爆香,放番茄沙司,翻一下放白醋2勺,白糖3勺,煮一分钟,倒入水淀粉。
步骤 5
把汤汁浇在炸好的鱼上
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