厨房切配工作要求(厨房切配工作流程)

一、厨房切配的要求？

首先在厨房当切配工也就是俗称给大师傅配菜的员工。那么你得先控制好今天要配菜的数量和质量，其次是要保证菜品的新鲜，还有重要的是注意卫生这一方面，保持砧板和案板的卫生，还有就是接单配菜与荷台和炒锅配和好奇，把炒菜的配料准备齐全，

二、厨房切配的工作目标？

根据厨师的要求切菜，在顾客点菜过后，快速给厨师配好食材

三、厨房切配累吗？

累，要整理所有食料包括包存好。

四、厨房切配个人总结？

把没有多少的菜品切好，做好生意很忙的准备，要煎的要煮的提前拿出来给师傅们做，整个上午都是切切切，切到过程中，东西少切慢点练习刀工，东西多不要吝啬你的技能，什么跳刀跑马刀都拿出来。来单了就开始配菜了，迅速把菜配完，配完再备菜，如果没有要备的，看师傅们炒菜，也可以休息一下，没事搞把单子开了，看缺哪些东西，没有的补上。炒员工餐可以自告奋勇。基本上每天这么重复着搞，天天练习员工餐就可以试着干尾锅了

五、切配是什么工作？

在后厨是改刀工，把需要切的菜，肉切好，提前配好，厨师好炒菜。

六、酒店切配要求高不高？

酒店切配要求很高。因为切配工作是酒店厨房工作的第一道关口。食材切配的好坏直接关系到菜肴的色香味。简单的说就是炒出来的菜要让时刻看着有食欲。这就对切配的厨师的刀工非常非常要求高。只有精细刀工切配出来的食材，再加上很好的烹饪，这样才是一道非常成功的菜肴。才能够勾起客人的食欲和味蕾，所以厨房里面的所有工种都很重要，切配厨师是非常重要的岗位。

七、韩国料理厨房切配累吗？

只有中餐的厨房才是最累的，其它的西餐或者韩国料理日本料理什么的都不怎么类，因为他们的加工之法都很简单。

八、切配打扫是什么工作？

一般都是厨房给菜品切配打包人员的，也就是打荷师傅

九、切配主管的工作流程？

1、开市前检查切配岗位的备货情况，按要求及时补充不足物料，保障运营；

2、负责切配台/刀具/砧板的日常消毒清洁，做好随手清洁工作；

3、负责切配台用具的摆放规划，并做好日常管理维护；

4、按照刀功标准（肉类/蔬菜类/水产品/禽类）做好菜品原材料的改刀工作，保质保量供应；

5、负责冰箱的日常管理工作，定期清洁冰箱；做好原材料的存储轮替工作，坚持先进先出原则；

6、负责每日原材料的申购工作，按照营业情况合理下单申购；

7、负责每日原材料的验收，严格执行验收标准；

8、熟悉各种刀具的使用方法，会磨刀；协助厨师完成各种原材料半成品的补充；

9、定期参加餐厅的业务技能培训，努力提升自身的技能水平；

10、定期检查冰箱原材料的保质期，及时清理过期/变质，变味的物料；

11、协助做好食品成本管控，配料严格按照切配标准操作；降底损耗，提高出成率；

12、做好安全防范工作（防烫伤，防摔伤，防撞伤，防食品安全事故），关注菜品质量/人身安全。13、了解和遵守餐厅的各项规章制度，协助上级完成其它临时安排的工作

十、切配间怎么分配工作？

分5条线，炒涡，打荷，占板，水台，上什。要分配开员工就看你厨房总有多少个岗位了。