仔鹅的做法大全家常法(仔鹅怎么烧)

仔鹅怎么烧

鹅你可以拿来红烧起来吃啊！

你可以把鹅洗干净后，锅里放油，再加生姜爆香后，放入鹅肉翻炒，再加点酒去腥，最后放入调料，还有酱油，最后加点水，等烧熟后就能食用了

仔鹅怎么烧的黄色

每年端午前后，是新鹅上市时节，也是吃新鹅肉的最好时候。鹅肉不仅营养丰富，且有一定的食疗价值，俗语有“喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。鹅肉的吃法很多，尤其是夏天，时令糟鹅、爊鹅、盐水鹅是苏城老百姓餐桌上常见的夏令禽类卤菜。

A/糟鹅

　　苏州人夏天有吃糟菜的习惯，糟鹅就是其中最具代表性的一种糟菜。

　　每年端午过后，张喜每天都要在餐厅厨房里做糟鹅。张喜和鹅打交道，已有20多年，他不仅擅长用鹅肉烹饪咕咾肉、鹅汤等菜肴，制作时令糟鹅也有自己的独门秘笈。他说，要想让糟鹅吃口好，不仅要选用好的原料和作料，还要掌握好火候。他做糟鹅原料都来自常熟沙家浜一带的农家散养鹅，重量以七八斤为宜。做糟鹅首先要将鹅宰杀处理干净，去掉内脏，趁着鹅肉微热的时候抹上一层细盐及秘制作料，腌制3小时左右。腌制后焯水冲洗干净，沥干后放入锅内煮熟，一般新鹅煮上1个小时即可。

制作糟鹅，糟卤是至关重要的一步。张喜制作糟鹅用的是香气更加浓郁的糟泥，而非超市里卖的瓶装糟卤。将糟泥放入容器中，加入纯净水泡开。然后装入细纱布袋中，悬置在干净的容器上方，让卤汁自然滴下，便可得到纯净的糟卤了。用这种方法制作的糟卤原汁香气扑鼻，再按照相应的比例加入黄酒和纯净水，便可用来浸泡烹熟的鹅肉了。鹅的个头较大，为了让鹅肉更加入味，糟之前最好将整只鹅切成四块，然后再放入糟卤中。卤汁以没过鹅肉为宜，时间控制在10个小时左右，待香糟完全渗入到鹅肉中，即可捞出食用。

爊菜属野味帮卤菜的特色，以常熟，太仓地区较为流行，据说已有500多年的历史。当地都以爊锅烧煮野味，逐步发展而成一类独特的爊味卤菜，如太仓双凤的爊鸡，沙家浜的爊鸡以及任阳的爊鹅都很有名。在常熟，太仓等地，爊味卤菜通常都是常年供应，但就爊鹅却以端午过后的新鹅所做的爊鹅品质为最好。每年的端午前后，老字号陆稿荐便开始制作爊鹅，颇受市民青睐。爊鹅采用当年的新鹅，以苏州地区的太湖鹅为最佳，但近年来由于种种原因，本地的太湖鹅数量锐减，加上生长慢等因素，难以供应市场需求。陆稿荐的爊鹅原料直接从苏北的养殖基地采购，制作时先以低盐水腌制10—12小时后，洗净入锅中并加入由多种香料、上等酱油、白糖等调料调制的汤料（爊味）中烧制，烧开后改用小火焖熟。成品爊鹅皮色锃亮（爊鹅皮色为麦芽黄色），丰腴肥实，香气沁人，让人垂涎欲滴。

　　C/盐水鹅

　　严格意义上讲，盐水鹅并不是苏州本帮菜。其做法与南京的盐水鸭类似。盐水鸭在南京一年四季都有，是南京人特别钟爱的卤菜之一，但在苏州，盐水鹅与盐水鸭通常只在夏令上市。盐水鹅的制作沿用南京正宗桂花鸭的方法，做好的盐水鹅体型饱满，鲜嫩爽口、味道清香、是夏季爽口的开胃卤菜。

卤菜店烧糟鹅步骤较为繁琐，如果在家烧糟鹅，步骤可以简化一些。

　　原料：鹅一只（最好选用当年的新鹅）、盐、葱、姜、花椒、小茴香、糟卤

　　做法：1、将鹅宰杀处理干净待用；2、把花椒盐在锅内炒一下，然后均匀涂抹在鹅肉上。腌制3个小时；3、将腌制好的鹅入锅焯水，然后再次入锅，锅内加葱姜小茴香等等作料，煮1个小时左右；4、鹅肉煮熟以后凉透，切小块浸入糟卤浸泡10小时左右即可食用；

　　小贴士：为了确保新鲜卫生，糟鹅放置的时间不宜过长，即便是放在冰箱保鲜室内，最好在4个小时内吃掉，以防发酵变质。

　　盐水鹅做法

原料：当年的新鹅1只、盐、小葱、姜、花椒、八角适量做法：1、鹅处理干净，洗净血污，沥干水分；2、精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中待用；3、用热椒盐擦遍鹅身及内部；4、将鹅放入缸内腌渍1小时左右，取出后放入清卤缸中腌泡1小时；5、将腌泡好的鹅肉取出挂在通风处吹干；6、用4寸长的空心芦柴管插入鹅的肛门内，在翅窝下刀口处放入葱结、姜片、八角；7、汤锅内放入清水，烧沸，放入生姜、葱结、八角，改用微火，将鹅腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20 分钟；8、改中火，待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鹅腿，将腹中的汤汁沥入锅内；9、再将其鹅按入汤中，使腹内灌满热汤；10、反复3～4 次后，再用微火焐约20分钟取出，抽出芦管，沥去汤汁，冷却后装盘。小贴士：鹅的个头较大，在家中做可只做半只，这样可省去相关步骤。

仔鹅怎么烧汤变黄色

就是鹅身上的毛是白色的！所以叫鹅白色！有的鹅是灰色叫鹅灰色！未成年的小鹅是黄色的叫鹅黄色

烧仔鹅做法视频

食材

主料

鸭子

1000g

辅料

油

适量

盐

适量

老抽

适量

蒜头

适量

姜

适量

料酒

适量

小茴香

适量

香叶

适量

步骤

1.仔鸭洗净切块备用，蒜拔好备用

2.热锅下油，放入姜片

3.等姜片炒出香味，倒入鸭子

4.加适量老抽调味

5.加适量小茴香调味

6.加适量香叶调味

7.翻炒鸭块，炒出香料的香味来

8.加适量料酒调味

9.大火快炒约2分钟

10.加入开水

11.以淹没鸭块为好

12.大火烧开后，改中小火慢炖，同时加入蒜头

13.小火炖约25分钟

14.大火收汁出锅

烧鹅仔的做法

步骤 1仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

步骤 2用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤油爆调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。

步骤 3将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

步骤 4将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

步骤 5取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干，约3-5小时。

步骤 6将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

仔鹅的做法大全家常

1、鹅经宰杀治净，去内脏、翅尖、脚，用盐、料酒抹遍全身，入盆，加姜、葱腌渍入味。

2、锅内菜油烧至四成热时，下甜面酱炒散，掺鲜汤，放醪糟汁、香料包、姜、葱、胡椒粉、盐、酱油、白糖、料酒烧开，入鹅烧耙捞出，搌干水，趁热抹上饴糖，稍晾。

3、锅内菜油烧至七成热时下鹅炸至皮酥捞出，去骨切成条块，入盘成形，刷香油即成。

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仔鹅怎么做

麻辣鹅是一道美味可口的汉族小吃，属于川菜系。色泽红亮，肉质耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚。接下来给大家展示一下它的做法。

1、鹅处理干净，剁成小坨，姜切片，辣椒切好。

2、放油。

3、油锅烧热，放入鹅肉慢慢翻炒。

4、炒至鹅肉散去水汽，肉块收紧。

5、放入姜片。

6、放入红辣椒。

7、放入适量盐，稍微翻炒下。

8、沿着锅边淋入适量白酒，盖上锅盖，焖一两分钟。

9、放入适量盐翻炒片刻即可。

烧鹅仔怎么做好吃

原料：光鹅1只（约8斤）

调料：蒜泥150克、姜末50克、香葱100克、八角7克、香叶5克、五香粉5克、肉扣10克、精盐60克、味精45克、白砂糖25克、味达美味极鲜酱油20克、料酒10克 制作：

（1）先将香料和调料混在一起，调匀，放进鹅胸内，鹅针缝好。

（2）用八成热的水把鹅皮烫一下，上脆皮水，吹干备用。

（2）把吹干的鹅进烤炉烤50分钟，取出，斩件装盘即可。

仔鹅一般烧多长时间

大约需要一个半到两个小时才可以煮熟。

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。

鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

鹅肉为鸭科动物鹅的肉。鹅浑身是宝。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要的原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，可促进食欲，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”。

仔鹅怎么烧好吃

准备鹅盐、鹅酱、味料、玫瑰露酒、备用。准备香菜、葱条、姜片、蒜米拍扁、干葱拍扁、八角拍扁、香叶、洋葱切丝，待用。将8到10斤重的鹅宰杀干净。准备鹅尾针1支，烧鹅勾一只将鹅盐、味料倒入鹅腔内，均匀插内腔。厚部位居多。再放入鹅酱。放入其他料头和料酒。 用鹅尾针将鹅屁股入料口封住。以免酱汁外流。从鹅颈放血处插入充气管。将鹅体充气。至鹅身表皮发张，鹅表皮变白色即可烧锅下水煮开，放入胀气的鹅，稍烫皮，鹅表皮收缩即可。取出烫皮的鹅体，投入冷水中，稍过冷河。取出用烧腊勾挂起待沥干水分用烧腊勾从鹅体亦下处部位勾入鹅腔，将鹅头转过来夹在烧腊勾中。夹住鹅颈以免漏气取糖皮水（脆皮水）由鹅头淋下，淋全身。取一张白纸垫在鹅颈处，避免污血流下影响表皮。将鹅挂于通风透凉处或空调房，用牛角扇风干表皮。热）皮越干烧制出来就越脆。点火预温。当炉温温度达到内内温250的时候就可以下炉烧了。先烧被部，一定要把鹅放置中线，否则表皮颜色不一致将风干的鹅挂入预温的烧炉中盖上盖子烧鹅 至鹅身红色，鹅眼突出，鹅体中间起缝。变轻即可。