厨房切菜机操作流程(厨房切菜机操作流程视频)

一、厨房操作流程怎么写？

厨房出品操作标准和工作流程如下：

1、除按规定时间内上菜，菜与菜之间应保持紧凑、连贯，间隔不得超过5-7分钟，特殊接待，需由餐面预叫。

2、 按工作标准中的有关规定上菜，即先“冷”后“热”，主菜在前，素菜、点心在尾的原则，确保上菜次序。

3、 在工作中，必须看清菜单、菜式，特别是海鲜，须清楚烹制方法和加工手法。

4、 上菜份量、数量须均匀，不得“例”上“中”，“中”上“例”，菜与肉斤两搭配按比例。

5、 在营业时间内，须保证各项菜式、小食、主食等食品的供应，不得销售已变质、有异味、不新鲜、带异物的食品。

6、 在贵宾服务中，一定要专人专职跟催，从粗加工、水台、砧板、打荷、上杂、镬线等各生产流程，（点心、味部）切实监督好，再从速度、秩序、烹饪方法、造型、摆设等加以重视。

7、 海鲜的分发，分送处理工作，要“准、快”，注意入厨的物品，每样心中有数，不得随处乱扔、乱放，对于遗失单据不全的食品，必须及时知会主管和有关部门快速解决。

8、 厨房内严禁吸烟及乱摆乱放，乱丢杂物。男职员头发不过耳、不披肩、不留长胡子、指甲，衣服、帽鞋需干净、整洁。

9、 在厨房工作中，一切菜式应根据规格、价格来控制份量的算准，做到配料准确、标准化。

10、 所有需烹制（蒸制）的海鲜等食品必须看清做法、台号、席数，是否“叫”起，同时要注意“件数”或“只数”、“头尾”、“手脚”等要按单分类好，禁止“张冠李戴”式的出菜。

11、 贵宾房的上菜工作要“了如指掌”、“心中有数”做到有人追单时要随时对答得一清二楚，不能说“不知道”，若工作繁忙应讲“请稍等，我马上帮您查找”。贵宾房（含厅房）的菜式所用的瓷器必须保证完好无缺。

12、 新品种推出的速度，每月做好特价推出。

13、 对于高档出品，要严格写出制作标准，认真检验出品质量，并把好原料选购、价格定位、品质鉴定各关口，以色、香、味、形、美为标准。

14、 出品部要发挥粗料精制的专业水平，对出品追求精致，控制份量，适当调整售价，高质量。

二、面馆厨房操作流程？

1、除按规定时间内上菜，菜与菜之间应保持紧凑、连贯，间隔不得超过5-7分钟，特殊接待，需由餐面预叫。

2、 按工作标准中的有关规定上菜，即先“冷”后“热”，主菜在前，素菜、点心在尾的原则，确保上菜次序。

3、 在工作中，必须看清菜单、菜式，特别是海鲜，须清楚烹制方法和加工手法。

4、 上菜份量、数量须均匀，不得“例”上“中”，“中”上“例”，菜与肉斤两搭配按比例。

5、 在营业时间内，须保证各项菜式、小食、主食等食品的供应，不得销售已变质、有异味、不新鲜、带异物的食品。

6、 在贵宾服务中，一定要专人专职跟催，从粗加工、水台、砧板、打荷、上杂、镬线等各生产流程，（点心、味部）切实监督好，再从速度、秩序、烹饪方法、造型、摆设等加以重视。

7、 海鲜的分发，分送处理工作，要“准、快”，注意入厨的物品，每样心中有数，不得随处乱扔、乱放，对于遗失单据不全的食品，必须及时知会主管和有关部门快速解决。

8、 厨房内严禁吸烟及乱摆乱放，乱丢杂物。男职员头发不过耳、不披肩、不留长胡子、指甲，衣服、帽鞋需干净、整洁。

9、 在厨房工作中，一切菜式应根据规格、价格来控制份量的算准，做到配料准确、标准化。

10、 所有需烹制（蒸制）的海鲜等食品必须看清做法、台号、席数，是否“叫”起，同时要注意“件数”或“只数”、“头尾”、“手脚”等要按单分类好，禁止“张冠李戴”式的出菜。

11、 贵宾房的上菜工作要“了如指掌”、“心中有数”做到有人追单时要随时对答得一清二楚，不能说“不知道”，若工作繁忙应讲“请稍等，我马上帮您查找”。贵宾房（含厅房）的菜式所用的瓷器必须保证完好无缺。

12、 新品种推出的速度，每月做好特价推出。

13、 对于高档出品，要严格写出制作标准，认真检验出品质量，并把好原料选购、价格定位、品质鉴定各关口，以色、香、味、形、美为标准。

14、 出品部要发挥粗料精制的专业水平，对出品追求精致，控制份量，适当调整售价，高质量。

三、饭店厨房消杀操作流程？

答:做餐饮的朋友们大家好，在此介绍一下。饭店，食堂作为餐饮工作 人员须要做到，勤洗澡，勤旅发，勤剪指甲。勤换工作服。对待工作要认真负责。一刷，二洗，三冲，四消毒。在消毒方面儿要按照卫生五四字，上岗人员必须持带健康证。做好餐饮卫生工作，层层把关。

四、厨房地沟清理操作流程？

在室内的地沟上不要封严了，最好是用钢条焊接一个能漏水的活动盖，方便冲洗，然后在室内或室外处挖一个比地沟深一些的圆井，盖也是活动的， 在室内的地沟上不要封严了,最好是用钢条焊接一个能漏水的活动盖,方便冲洗,然后在室内或室外处挖一个比地沟深一些的圆井,盖也是活动的,

五、串串香厨房操作流程？

1. 用开水过滤一遍超市买的竹签

2. 把切好的蔬菜穿成串，煮熟

3. 取出适量的孜然颗粒，小茴香，因为我比较喜欢它的味道。不喜欢它的味道也可不放

4. 热锅后，倒入适量的油，放入小茴香，孜然颗粒，豆瓣酱，辣椒油，花椒油一滴，开小火，慢慢炒香出红油，再加入适量的开水，大火煮开，出锅

5. 把串摆盘，用小刷子开始刷刷刷吧~~~

六、厨房冰箱清洁的安全操作流程？

拔掉电源线，切断电源，开起来冰箱门，解冰，解冰结束，就可以清洁了

七、厨房机械操作流程消毒柜？

1.只有安放确认牢固时，方可开门或启动使用。

2.只要电源复合使用要求时，电源插头方可插入插座。

3.只有清洁干净的毛巾，整齐叠放于茜架上，方可放入柜内。

4.只有上列操作正确，关好柜门，方能启动电子冷热毛巾柜工作。

5.按动开关，指示灯红灯亮为电热状态，指示绿灯亮为致冷状态。

6.当达到设定温度时，指示灯继续亮，柜内进入保温状态。

7.毛巾柜正常工作时，为使柜内温度保持设定使用温度。电气系统将一直处于短时升降温、 长时保温的工作循环。

8.由于所放毛巾初始温度不同，毛巾达到理想温度的时间将不同。

9.不使用时必须将电源插头从插座拔出。

10.注意场地干爽通风。

八、厨房出品操作标准和工作流程？

对于厨房的合理利用，科学的操作流程设计很重要。厨房的操作流程一般包括五项：

? 1、物品存放；

? 2、食材洗涤；

? 3、处理食材（切、削、去皮等）；

? 4、备餐；

? 5、烹饪。

? 设计较好的厨房里，这五个步骤是顺畅的，尽量避免交叉。

九、切菜机，切菜机好用吗？

九盈切菜机还不错，切菜机的切割速度快、切割尺寸可以根据自身需求去调节厚薄，为食品加工厂节约大量的人力物力，如果产量足够大，我觉得有一台切菜机真的是方便很多

十、4D厨房压面机操作流程？

一、压面机安全操作规程

　　1、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。

　　2、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。

　　3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。

　　4、使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。

　　二、使用方法

　　1、轧片工序：先将准备好的水和面按0.28：1或0.3: 1h混合均匀，再将两轧辊调成较小间隙。（调节旋钮旋转一周前进1.75毫米），轧辊运转中将湿面粉由面斗装入两辊夹缝内，使混合不均匀的颗粒碾平，第二便是当增大间隙，将其轧成面片，七条前的面片映在3-5毫米，用卷面辊卷好，放在面棍支架上。

　　2、切条工序：将所要切制面条规格的切面丝刀推入丝刀口，使丝刀传动齿轮预计内齿轮接触，用手转动带轮或由扳手转动轴头，顺时针旋转时向里推进丝刀，轧辊可转动时证明齿轮咬合好。将轧面棍调至无间隙，然后旋钮送回约0.7-1圈，即为出条片厚1.5毫米，这时可进行切条工作。将放在面斗支架上的面片端用手领入转动的两辊间隙，经再次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入托盘。见到出片端头弯曲不能入丝刀时，客厅机将弯头去掉（弯头一般由于面硬或过厚造成），操作者应及时将切出的面条领出、断开。放入其它器皿。更换丝刀时先断开主机电源用扳手按逆时针转动带轮轴头，丝刀即可拉出，使用完毕后，将扳手取