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川菜土豆泥的做法大全家常做法(平凡土豆川菜做法)

2023-05-19 07:20:18厨房百科1

平凡土豆川菜做法

亲亲土豆是迟子建的一篇短篇小说,小说讲述了一对平凡夫妇的爱情。

秦山和李爱杰原本过着平淡的日子:他们在自家的地里辛辛苦苦种了三亩土豆,用汗水浇灌它们生长,春种秋收,年年如此,他们在平凡的生活中感受着人生的喜怒哀乐,享受着一家三口独特的幸福。然而,秦山突如其来的一次吐血,打破了平静的日子。

为了不让秦山担心,李爱杰悄悄洗掉了枕套上的血迹,并百般劝说秦山进城去看病。

从秦山吐血起,他们之间的爱情就带上了忧伤的色彩。秦山的病确诊为肺癌晚期,他不愿浪费钱,夜里偷偷出了医院,给妻子买了一条宝石蓝色的软缎旗袍,为妻子收完最后一季土豆后,在下雪的冬天停止了呼吸。

在给丈夫守灵时,李爱杰穿上了那条宝石蓝色的旗袍,守着温暖的炉火和丈夫,由晨至昏,由夜半至黎明,直到出殡那天才换下来,这是她对丈夫的承诺,她答应过他,她的美丽只给他一个人看……

川菜土豆的做法大全

步骤 1 烟熏竹笋用温水泡半小时,洗净烟尘换水浸泡1晚,冷水下锅煮开换水继续浸泡两天,中途多次换水以去除过重的烟熏味。

步骤 2 干香菇洗净尘土浸泡一晚,挤干水份备用。泡香菇的水不要倒。

步骤 3 海带结浸泡一晚,洗净泥沙。

步骤 4 泡好的烟熏竹笋撕开切段,香菇切片,海带切块备用。

步骤 5 五花肉洗净用厨房纸吸干水分切片。

步骤 6 少许菜籽油倒入锅中烧热下切好的五花肉炒至两面金黄盛出备用。

步骤 7 下烟熏竹笋,干香菇炒干水汽,散发出香味,大概10分钟。盛出备用。

步骤 8 葱头切下,姜切片,蒜剥皮,山柰切小粒,八角掰开,葱绿挽结。

步骤 9 另起油锅烧热下葱头,蒜粒,姜片爆香。

步骤 10 下炒过的烟熏竹笋,香菇,切好的海带炒5分钟。

步骤 11 锅中倒入香菇水,高汤。

步骤 12 放入胡椒粉(重),山柰,八角,葱结。

步骤 13 大火烧开煮20分钟关小火炖1个半小时。

步骤 14 下炒好的五花肉大火继续炖1小时,放适量盐就可以出锅了。

川菜 土豆

主料:

猪蹄 600克

土豆 300克

辅料:

鹌鹑蛋6个 生姜1块 生抽1勺 老抽1匙 料酒半勺 陈醋半勺 开水一壶 八角1个 葱1根

土豆烧猪蹄的做法:

步骤1 切块的猪蹄洗干净,锅里装水,猪蹄放入锅中焯水。有白泡泡冒出就可以把猪蹄捞出来,盛盘待用

步骤2 炒锅里加油加热,把猪蹄放入锅中煸炒几下

步骤3 烹入生抽、老抽上色,再煸炒几下

步骤4 电饭锅洗干净,把上色的猪蹄转至电饭锅

步骤5 锅里加水至大概没过猪蹄,放入拍扁的生姜,八角,烹入料酒、陈醋,盖上锅盖,焖1.5小时

步骤6 在焖猪蹄的同时,鹌鹑蛋也可以先煮熟,剥壳备用

步骤7 把电饭锅里的猪蹄重新倒入炒锅。土豆提前去皮洗干净切块,跟鹌鹑蛋一起倒入锅中,用铲子轻轻翻炒均匀。盖上锅盖,再焖半小时

步骤8 解开锅盖,大火收汁。加入耗油,盐调味

步骤9 把提前洗干净切段的葱花撒进锅里,翻炒均匀就可以断火了

川菜土豆泥的做法视频

用料

土豆 2个

盐 适量

食用油 适量

番茄酱 看个人喜好

土豆薯条的做法

第一步:土豆切条,用水泡十分钟祛除淀粉

第二步:土豆入水煮3-5分钟,不要煮太久,太久会软。然后起锅沥干水份,冷确

第三步:把冷确了的土豆条放进冰箱冷冻。冻硬就行了

第四步:拿出冻硬的土豆条直接下锅炸至金黄捞出即可。

第五步:适量放上盐或者番茄酱

川味土豆

1、先把牛肋肉改刀,切成小块,中间牛肉比较肥,肥的牛肉可以切得稍微小一点,在切牛肉的时候也不要把牛肉切得太小了,烧熟的牛肉还会缩水。

2、锅内加入清水,把牛肉汆一下水,冷水下入锅内,汆去牛肉的血水,在汆水的时候我们再加一点料酒,去除异味,随着水温的升高,牛肉内额血水会被慢慢的紧出来,在汆水中间我们要用勺子不停的搅动,让牛肉受热均匀,水开后大概煮一分钟我们就可以用笊篱捞出来,然后用清水把牛肉冲洗干净就可以了。

3、锅洗净之后加入植物油,热锅凉油滑一下锅,锅内的油烧热之后我们倒出来,这里热锅凉油滑锅的目的,一会煸炒牛肉的时候不粘锅。

4、锅内再加一点清油,然后把葱姜放进去,接着是香料煸炒,再放几个干辣椒,炒到能闻到小料的香味之后把牛肉放进去,然后再加入酱油调一下颜色,煸炒上色。

5、煸炒上色之后加入清水,水一定要多一点,要把牛肉煮烂,因为把牛肉煮烂需要的时间比较长,加水最好一次性加足,紧接着给牛肉调底味,加盐,调一个底味,再加点胡椒粉去腥、去异味,然后加入生抽提鲜。味汁烧开之后调小火,一直煨煮。

6、利用烧牛肉的时间我们把土豆炸熟,五到六成热的油温把土豆放进去,土豆炸至金黄色、炸熟即可捞出。

7、牛肉大概煨煮40分钟之后,这个牛肉已经比较熟烂了,这时候可以把土豆加进去,然后这样一直收汁,把味汁收黏稠,最好不要勾芡,大火收黏稠,这样收出来的牛肉才会更入味,味汁收黏稠之后把青红辣椒放进去,放进去之后把青红辣椒烧嫩熟就可以出锅了。

川味土豆的做法

1、用料:排骨500克,土豆350克,姜一块,蒜一头,八角3个,桂皮3克,草果3个,香叶3片,茴香籽2克,干辣椒10克,花椒1克,豆瓣酱一勺,老抽适量,食盐适量。

2、具体步骤

步骤1、排骨冷水下锅,将血水煮出

排骨捞出洗净备用。

步骤2、土豆去皮洗净切滚刀块备用。

步骤3、油烧热,将香料、姜蒜片放入锅中爆香,加入豆瓣酱炒出香味。

步骤4、将排骨倒入锅中,,放入老抽炒匀上色,继续翻炒。

步骤5、往锅中加水,没过排骨,大火煮开五分钟后转小火慢炖40分钟。

最后大火收汁,装盘撒上葱花就可以了。

川菜土豆片

主料:

基围虾一斤(或白虾)

千叶豆腐半块

虾丸适量

蟹棒2条

火腿150g

西葫芦半根

胡萝卜半根

白玉菇适量

荷兰豆半盒

泡椒竹笋尖3条

辅料:

泡山椒3个

鲜剁椒8根

四川麻椒少许

大料2个

姜2片

大蒜2-3瓣

小茴香适量

郫县豆瓣酱适量

蚝油适量

生抽适量

盐适量

糖适量

香菜1小把

做法:

1. 将素菜改刀切片,香菜切碎、剁辣椒切丁、西兰花掰小朵、基围虾盐水清泡,以及所有自己喜欢的菜都准备好。

2. 雪平锅内到适量水烧开加入少许盐、油,先焯白玉菇,菌类的潮水时间稍微长些,一定要焯熟。

3. 再将西兰焯水,颜色变得翠绿就可以盛出备用了。

4. 将千叶豆腐、虾丸全部过水焯熟,备用。

5. 雪平锅倒入少量花生油,油热后将基围虾放入锅中炸至表皮微微酥脆,盛出备用。

6. 用炸虾的油继续将西葫芦和胡萝卜和荷兰豆翻炒至7成熟,盛出备用。

7. 所有的菜都处理好后,重新在锅内倒入少许花生油,将花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香。

8. 加入郫县豆瓣酱、耗油、生抽、糖、盐翻炒出香味。

9. 将所有之前焯、炒熟的菜、虾和火腿片全部倒进锅内,翻炒均匀。

10. 最后撒上小茴香和香菜碎

川菜土豆丝的做法

我也喜欢吃李先生的土豆丝,凭着多年的厨艺(自封的)分析了一下,大概做法如下:

1土豆丝切丝,很简单的哦,用凉水浸洗土豆丝上面的淀粉

2在开水里焯一下后放入凉水中冰凉,这样拌出的要脆

3锅里放些油,加点花椒,把红辣椒切成丝放入锅中,等到红辣椒略微发黄时,停火,油备用

4土豆丝沥干水分,加醋,盐,味精,少量的白糖,倒入料油拌匀即可!

夏天配上刚做好的绿豆汤,绝配!

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川菜土豆的做法

一、用料:五花肉400g、土豆2个、大葱1根、生姜5克、大蒜1个、小葱5克、豆瓣酱3大匙、白糖1小匙、鸡精1小匙、胡椒粉1匙、老卤汤1碗。

二、做法:

1.准备葱姜蒜,豆瓣酱,老卤汤一碗,五花肉净切块备用。

2.锅里放入足量的菜油烧热(比平时炒菜多放一些),下五花肉煸炒至油亮无水汽,随后下入葱姜蒜和豆瓣酱进去炒香炒出红油。

3.这样就可以直接将葱姜蒜和豆瓣酱炒香炒出颜色后下五花肉炒匀。

4.倒入老卤水烧开,如果家里没有老卤水的话可以放入一些香料进去:八角两颗、桂皮一小块、山奈五颗,再根据吃麻辣的程度适当加入干辣椒和花椒。另外煸炒五花肉的时候加入两勺糖进去一起炒出糖色上颜色。

5.加入足量的汤,调好味道,大火烧开后转最小火炖一个半小时。

6.等五花肉快要炖烂的时候加入土豆,烧至土豆软糯收汁一盆醇厚多汁的土豆红烧肉就出锅。三、烹饪技巧:

1、炖五花肉的汤一次加够,中途最好不要加汤,要加的话加开水。

2、要想红烧肉的更软糯更快,可以在烧的过程中加入几颗山楂干或者少许茶叶。

3、调味的时候不用放盐、豆瓣酱和卤汤都有盐味,只放鸡精和白糖即可。

58度川菜平凡土豆做法

土豆1个

红薯粉条1小把

韭菜1小把

辅料

盐适量

姜末少许

蒜末少许

干红辣椒2个

酱油1勺

糖1小勺

花椒粒少许

十三香1小勺

白醋1勺

1.粉条提前泡软,入开水锅中焯熟捞出过凉水。

2.沥干后倒入几滴植物油拌匀备用

3.土豆去皮切丝,冲去多余淀粉,入凉水中浸泡片刻(水中加入少许白醋)捞出沥干备用。

4.韭菜洗净切段。

5.锅中倒入适量油,放入花椒粒炸香,捞出花椒粒不要,加入干红辣椒碎、姜末、蒜末爆香。

6.倒入土豆丝翻炒片刻。

7.加入粉条翻炒均匀。

8.加入十三香、酱油、糖、盐炒匀。

9.加入韭菜段。

10.炒匀即可。

川菜土豆片的做法大全

干锅土豆片

(四川菜、下饭菜)

(想学美食的朋友,可以关注我。里面有大厨操作的详细步骤,和图文。谢谢您的关注!)

干锅土豆片是以土豆、五花肉、青椒作为主要食材,以色拉油、葱、姜、蒜作为调料制作而成的川渝地区的传统名菜,是一道香辣可口的四川菜、下饭菜,今天,就向大家分享我们制作的(素食)干锅土豆片的具体做法。

一、准备材料

土豆片300克、洋葱150克、青红辣椒段100克;调和油、葱花、生姜、蒜末、蒸鱼豉油、豆豉辣椒酱、生抽、白糖、鸡精、干淀粉适量。

二、加工流程

1、先将土豆洗净削皮切成厚片,洋葱洗净切片,青红椒切成小段。

2、炒锅洗净烧热倒入调和油,将拍过干淀粉的土豆放进油锅炸熟炸透至金黄色捞出沥油。

3、锅内留少许底油,依次放入葱、姜、蒜末、洋葱、青红椒段炒出香味,再放豆豉辣椒酱、生抽、蒸鱼豉油、放鸡精、白糖、土豆片,翻匀即可出锅。

(想学美食的朋友,可以关注我。里面有大厨操作的详细步骤,和图文。谢谢您的关注!)

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