剁椒绿辣椒酱的做法大全家常(剁椒绿辣椒酱的做法大全家常菜)

剁椒绿辣椒酱的做法大全家常菜

野山椒酱的制作方法与剁椒酱的做法基本相同，只是更换了主料。

　　做法：泡野山椒50克剁碎；起锅放入色拉油20克，烧至六成热时放入葱末10克、姜末10克、浏阳豆豉末5克、泡野山椒末炒4～5分钟，用白糖、味精各2克调味即可。做的多的话剁辣椒一定记得带手套，不然会辣手。

绿色的剁椒酱

：首先我们先把红辣椒的辣椒蒂全部摘掉，如果辣椒比较新鲜的话，蒂很容易就完整的摘掉了，如果辣椒已经被晒得有些脱水了，

然后把所有的辣椒搓洗干净，放在通风的地方，晾干表面的水分，这是做好剁辣椒的技巧之一：晾干水分。

【第二步】：新鲜的仔姜，用刷子刷干净表面的泥巴，然后再用汤勺刮去表皮，把残余的红色姜叶撕掉，防止在腌制的时候表皮变黑，这一步不可以省略哦，然后也是晾在通风的地方，把水分晾干。

【第三步】：辣椒和姜的水分全部晾干之后，接下来就是要开剁了，先把蒜粒用刀拍扁切碎，

仔姜切成薄片后再切成细丝，这样在腌制的过程中能更容易入味，且腌好之后煮菜的时候就不需要再切一次了。

红辣椒先切成辣椒圈再用剁成碎丁，不需要剁得太碎了，

【第四步】：所有的材料准备好之后，准备一个大一点的盆，我这里用的是洗碗的盆，洗净擦干水分，然后把辣椒，生姜，蒜末依次倒入盆中，

倒入食盐，再端起大盆，不断的颠簸，把所有的材料都拌均匀来。

【第五步】：接下来取一个大一点的汤勺，舀起辣椒倒入无水无油的坛子中，我这个坛子比较大，3斤辣椒才只装了一半，最后倒入2瓶盖的高度白酒，这样即能防止变质，还能增香。然后用纸巾把掉在坛子边上的辣椒全部擦干净，盖上盖子，倒入坛边水，放在阴凉处保存即可

剁椒绿辣椒酱的做法大全家常菜窍门

1、原料：蒜头，花椒，新鲜青椒和红辣椒，增稠剂，食盐等。

2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎，花椒捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。

3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。

4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。

5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。

6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。

绿剁椒酱怎么做好吃

食材：青椒，红椒，大蒜，生姜，五香粉，白糖，食盐，白酒，花生油或者香油都可以。

做法：

1、提前准备500克的青红椒，青椒和红椒各自参半，清洗干净之后，去掉上面的蒂，捞出沥干水分放在通风的地方自然风干备用；

2、150克大蒜去皮，150克生姜，清洗干净之后自然晾干，因为在制作剁椒的时候，最不能遇到的就是水分了，否则就容易出现发霉变质的情况；

3、把青红椒，大蒜，生姜这三种最主要的食材晾晒干之后，再分别把它们做成细小的颗粒，做好之后倒进大一点的盆里面；

4、最后再加入15克五香粉10-15克的高度白酒，50克白糖，再加入30克花生油或者是15克香油，喜欢吃香一点的口感，也可以把香油和花生油的用量减半，同时加进去；

5、之后把所有的食材和调料搅拌均匀之后，就可以把它们放到密封的容器里面存放，一两天左右就可以拿出来吃了。

绿辣椒酱的做法视频

重庆绿辣椒酱又叫糍粑海椒，把二荆条青椒洗干净当锅里翻炒到青椒表面起泡，然后加少量青花椒，大蒜，姜末，盐用刀剁细即可！

绿辣椒可以做剁椒酱吗?

第一步，为了让剁椒酱的颜色更加好看，咱们可以选用青红辣椒，两种颜色的辣椒搭配在一起，有红有绿真的是非常好看，把买回来的辣椒放到清水当中，保证每个辣椒没有破损，这样才不会进水到辣椒里面去，避免腌制的时候容易坏掉，再把清洗好的辣椒放到通风处晾干水分。

第二步，接着用刀将辣椒切成碎末，不过不要剁得太碎了，再把剁碎的辣椒放到干净无水无油的盆中，往里面加入2:12:1的白酒，食盐，白醋，用筷子将其搅拌均匀，再用勺子将剁辣椒放到干净的罐子当中密封起来，放到阴凉通风的地方进行发酵，大概一个月左右即可食用。

所以做剁椒酱的时候，为什么要往里面加入白醋和白酒，其中的2个原因就是白酒能够起到杀菌防腐的作用，而白醋则能够提升剁椒酱的香味，两者搭配在一起，腌制出来的剁椒酱既不长毛也不变质，而且吃起来的味道也更香。那么大家学会了吗？不妨在家试试哦！

绿色剁椒的做法 自制

一、腌辣椒的做法一

材料：辣椒10个、盐3克、鸡精3克、生抽10克、姜1块、蒜2瓣、油10克。

做法：

（1）先把辣椒放到电饭煲里蒸熟了。

（2）准备姜蒜，这个是等下要调味用的。

（3）锅里放油，把葱蒜放到锅里爆香。

（4）在汁里面放盐、鸡精和生抽。

（5）把煮好的辣椒放到装好的汁液中就可以了。

食材食谱热量：50.2(大卡)。

二、腌辣椒的做法二

做法：

（1）辣椒洗净,晾干,不要去梗,在尖头处剪个孔,胡萝卜洗净,晾干,切成小段。

（2）生姜,蒜瓣,洗净,晾干,切小块。

（3）把青红椒,胡萝卜,姜蒜,放在一个容器里。

（4）添加进,酱油,盐,白糖,白酒,植物油,味精,搅拌.每天翻动三次。

（5）到第四天,把花生米洗净,蒸熟,放热水里泡40分钟,状态就是泡发为止,然后捞出放进腌椒盆的底部里,这时不要搅动,到第五天,可以翻动。

（6）一周后就可以吃了,要想腌的更好,接着一周翻动一次,第三周后,如果没吃完的话,可以装坛里。

注意事项：

（1）辣椒要洗净,风干,辣椒要有口子。

（2）第四天放花生,是因为可以吸取底部汁液。

三、腌辣椒的做法三

准备好材料。

将辣椒顺身切开，再截成一小段的。

蒜头剁碎。

姜切碎。

用大盘倒入辣椒、蒜头、姜和几汤匙威士忌，加入盐几汤匙，糖一汤匙

搅拌均匀盘里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放两周左右可成。

四、腌辣椒的做法四

买回来辣椒洗净晒干。

切成圈(如果是剁椒就要用到剁了)。

蒜瓣切片待用。

撒上盐，拌匀。

装入干燥的瓶子里面，面上撒一层盐，再倒一点高度白酒，三天以后就可以吃了。

五、腌辣椒的做法五

先把辣椒放到电饭煲里蒸熟了。

准备姜蒜 这个是等下要调味用的。

锅里放油!把葱蒜放到锅里爆香，在汁里面放盐 鸡精和生抽。

把煮好的辣椒放到装好的汁液中!就可以了。

六、腌辣椒的做法六

所需原料：青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

腌制方法：将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。正常成色色泽绿，味咸辣。

七、腌辣椒的做法七

所需原料：青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)

腌制方法：

（1）将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

（2）将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

（3）再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。

八、腌辣椒的做法八

所需原料：青辣椒2500g(如果去蒂去籽的话买3000g)，蒜瓣150g，生姜159g，红烧酱油两包，盐150g(口味淡的话放100g)，白糖150g，高度白酒150g，色拉油150g，味精100g。

做法：

（1）青辣椒洗净切片(最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切丝。

（2）酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。

（3）将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。

剁椒绿辣椒酱的做法大全家常菜视频

食材：红尖椒500克（可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种）、大蒜50克、生姜25克（喜欢姜味的可以放50克，原方子就是50克）、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我没放，放了味道更鲜美）

做法:

　　1、将辣椒洗干净晾去上面的水分。

　　2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。

　　3、将大蒜去皮，生姜洗干净备用。

　　4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。

　　5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。

　　6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀。

　　7、最后放入白酒拌匀即可。

　　8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上。吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存。

绿色剁辣椒的做法家常做法

不能。

糟辣椒是贵州的特产之一，也是家家户户必备的调料品，因为此辣子不仅贮存的时间长，还是冬天做酸汤与糟辣火锅的最佳底料，在贵州，要是那家没有一坛贮存的糟辣椒，那可真是会让人笑话的，不管是城市或是乡村里，糟辣椒永远都会是家中的常备佐料之一。虽然不太喜欢吃辣椒的我，每年制作一坛糟辣椒在家贮存，却是我长久以来的习惯，爱人特别喜欢吃糟辣椒，只要他在家糟辣椒炒菜或做火锅永远都不会少下，糟辣子鱼火锅永远都是款待远方客人的拿手菜。

绿辣椒酱的制作

主料：青辣椒500克、泡酸豆角500克、瘦肉末100克

调料：洋葱10克、蒜10克、盐10克、糖20克、油100克

做法：

1、将青椒一边洗一边摘掉蒂；将泡豆角捞起来冲洗干净；将全部材料都切碎备用。

2、准备炒锅，热锅后倒入油（油要比平常炒菜的油多3-4倍左右），磨一些花椒碎到炒锅里面爆香。

3、倒入刚才切碎的全部材料一起炒。

4、倒入瘦肉末，炒干之后就捞起备用。大蒜一头全部掰开砸碎备用。

5、等到青辣椒炒到变成黄绿色的时候，放入适量的白糖和食盐，用锅铲搅拌均匀，一般来说白糖都会比食盐放得多一些。

6、放入蒜末，翻炒均匀，在出锅之前放入少许香油调味即可。

7、提前准备好洗净的玻璃瓶子（最好是玻璃的），要保证洗净无水无油，等到炒好的辣椒酱晾凉之后就装到瓶子里面去，吃饭的时候加一点，非常下饭哦！

剁椒绿辣椒酱的做法大全家常菜图片

剁椒酱焗鱼头就非常好吃。

大头鱼鱼头：1个；葱姜蒜：适量；生抽：3勺；蚝油：1勺；白糖：1勺；剁椒酱：5勺；啤酒：1瓶；阳江豆豉：2勺；盐：少许。

步骤1

鱼头洗干净剁块，用葱姜盐腌制备用；葱白切段，余下的切葱花；姜切丝备用；蒜头去皮剁碎备。

步骤2

热锅放油，油热小火把蒜头碎爆香，放入豆豉，中火炒香，加入剁椒酱，调味，放入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，炒到冒泡就可以装起来备用。

步骤3

沙锅底部放入葱姜，把腌制好的鱼头放入沙锅摆好，上面铺上炒好的剁椒，淋入1瓶啤酒，盖上盖子，中火煮开后，煮10分钟后关火，再焖2分钟再打开盖子就可以食用了。