剁椒蒸菜的做法大全家常做法大全(剁椒蒸鱼百科)
剁椒蒸鱼百科
步骤/方式1
鱼头洗净血水,去鱼鳃沥干水
步骤/方式2
加入1勺蚝油、适量葱白、姜蓉、盐
步骤/方式3
把配料涂匀整个鱼头
步骤/方式4
鱼头里面撒上剁椒酱
步骤/方式5
换上蒸碟,鱼头面铺一层剁椒
步骤/方式6
水开上锅蒸10分钟
步骤/方式7
蒸好的鱼头淋上生抽
步骤/方式8
撒上葱丝
步骤/方式9
2大勺油烧热
步骤/方式10
趁热淋上鱼头
步骤/方式11
完成
剁椒蒸鱼怎么做好吃窍门
剁椒蒸鱼头,寓意年年有余,红红火火、蒸蒸日上,过年的菜不仅要好吃,还有有好的寓意。
鱼头1个
剁椒100克
辅料
香葱50克 香菜50克 盐2克 酱油3毫升 花生油3毫升
步骤1
食材:鱼头1个、剁椒100克、香葱20克、香菜20克、油2ml、盐2克、生抽3ml、生姜、蒜蓉
步骤2
鱼头洗净去鱼鳃、对半切块
步骤3
剁椒的做法:红辣椒洗净沥干水,剁碎,放油、盐、大蒜放入密封罐腌制一个星期之后就可以吃
步骤4
把洗净的鱼头放入一个陶瓷大盘子里,放油、盐、食材、生姜丝、剁椒、蒜蓉、葱白等调料腌制10分钟
步骤5
清水煮沸,隔水把蒸鱼盘放入蒸锅,盖上盖子,大火蒸8分钟
步骤6
蒸鱼的时候,盖子需要放一个牙签或筷子,让盖子不密封,这样蒸鱼的水蒸气就不会回流到鱼上,蒸的鱼不仅味道好,汤汁也鲜美多味。
美味的剁椒蒸鱼头完成开吃。
烹饪技巧
鱼头去腥可以用柠檬汁、生姜
剁椒蒸鱼百科图片
步骤 1
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鱼要新鲜鱼。我用的是坡上最常见的金目鲈,肉质很细,很适合清蒸。要是野生的就更好。
步骤 2
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吃不完,只取了鱼头部分。沿脊柱两边划开,好入味,容易蒸熟。然后把血冲洗干净。
步骤 3
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鱼铺开。下面塞几片姜。
步骤 4
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剁椒豆豉蒜末装入碗中
步骤 5
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淋上滚油,拌匀
步骤 6
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铺在鱼上。淋点蒸鱼豉油。剁椒鱼蒸鱼豉油都很咸,不要再加盐。
步骤 7
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大火蒸7-10分钟,撒上葱花。我蒸了8分钟,刚好。
剁椒蒸鱼百科百度
剁椒蒸九肚鱼做法如下:
食材:
鲜九肚鱼500 克、龙口粉丝50 克、拍蒜30 克、葱花20 克、自制剁椒100 克、劲霸鸡汁30 克、嘉豪蒸鱼豉油30 克、香油、胡椒粉适量。
制作方法
1、鲜九肚鱼清洗干净、去头尾切6cm 段,用适量底味、胡椒粉去腥待用。
2、龙口粉丝用水浸泡后铺摆器皿上垫底,将九肚鱼整齐摆放在粉丝面上。
3、将剁椒加入劲霸鸡汁、拍蒜、香油、胡椒粉混合拌均,撒在九肚鱼面上入蒸炉蒸4至5 分钟,取出淋入嘉豪蒸鱼豉油,撒上葱花,淋入热油即可。
剁椒蒸鱼窍门
步骤 1
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取鲜活的江团一条,先在其两边鱼鳃根部剪一下放血,放好血后将其身体表面的粘液用盐搓洗干净,然后用剪子从鱼的肛门处下刀向前剪开鱼肚子并去除内脏、黑膜和鱼鳃,最后把鱼改刀成段放入盘中备用。
步骤 2
用料酒和姜将鱼段腌制20分钟,然后洗掉料酒和姜把鱼段沥干备用。
步骤 3
将剁椒、蒜末、小葱白末、小米辣末、蒸鱼豉油在碗中搅拌成剁椒酱备用。
步骤 4
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把拌好的剁椒酱均匀地铺在江团鱼段上备用。
步骤 5
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起蒸锅大火烧水,水开后将装有江团鱼段的盘子放进锅中蒸制,等水再次烧开上汽后大火蒸14分钟熄火,然后将盘子取出并在鱼段上均匀地铺撒上葱花,最后烧一些七成热的油浇在葱花上,端盘上桌即可。
蒸剁椒鱼的做法
材料:淡水鱼1条、剁椒150克、葱姜蒜适量、酱油10克、醋5克、耗油3克、料酒5克、花生油15克
方法/步骤
1/8
首先调个料汁,碗中倒入酱油,醋,料酒,蚝油搅匀备用。
2/8
因为鱼有点大,我用的是烤盘,烤盘底部撒上葱姜丝。
3/8
处理鱼,鱼头切掉,鱼身切厚片,鱼肚的部分留着不切。摆放在烤盘中,摆出造型。
4/8
鱼身上撒上葱姜丝和蒜末,淋上料汁。
5/8
最上面放上一层厚厚的剁椒。
6/8
放入蒸锅中。
7/8
大火烧开,蒸三分钟后,倒掉盘中的水分,盖上盖接着蒸三四分钟,即可熟透。
8/8
起锅后,撒上香菜碎,淋上热油,即可食用
剁椒蒸鱼的做法大全窍门
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣,怕辣的可以改为红柿子椒。
6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可,喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
【小贴士】
一、鱼要清洗干净,用盐搓后冲洗,也是为了去除泥腥味,加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥;
二、蒸的时候下面垫葱姜,第一为了让鱼吸收葱姜味道,第二为了透气易熟,蒸好后将底部的葱姜去掉;
三、蒸好后里面的汤水比较多,要倒掉多部分,这个汤水还会残留一点腥味,倒掉一部分后浇油,这样味道更好。
剁椒蒸鱼图片大全
清蒸剁椒鱼头
用料:鱼头 1个、料酒 40ml、盐4克(剁椒是咸的) 、大蒜泥 1头、剁椒 200克、蒸鱼豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、葱花或者香菜 适量。
步骤:
步骤 1
市场买鱼,胖头鱼最好。我这个忘说了,买的时候跟师傅说,鱼嘴那连着,从脑袋那儿分开,这样好看也入味。我这个是从嘴那儿分开的,不太好看,下次我记得说,自己是劈不动的。鱼洗好沥干水份,将4克盐加入到40ml的料酒里,涂抹鱼全身,腌20分钟。
步骤 2
将蒜泥与剁椒混合,涂抹鱼身。鱼身下面铺上生姜,上面也放点姜去腥。剁椒是咸的,所以没放多少盐。 关键一步:放完剁椒之后一定要腌足30分钟或者更久一点,不然味道进不去。
步骤 3
放入蒸箱,蒸箱100度10分钟(鱼头大的可以多加2分钟)。如果用灶台的话,开锅后放入蒸12分钟也一样。
步骤 4
出锅,去掉一半水分,不能全到了,要留点汤。淋上4勺蒸鱼豉油,我家里没有,用生抽代替也可以,加半勺醋,撒上葱花(也可以用香菜),浇上热油就可以开动了。这里油要稍微多一点,因为鱼头大,油少了淋到的面积会少。
剁椒蒸鱼的做法大全图解
主料:鲤鱼
辅料:剁椒 料酒 蒸鱼鼓油 姜 柿子椒 红椒 葱 蒜
配料:盐 味精
🔺制作步骤
制作步骤分三步,分为前期处理,烧制过程和出品处理。三个步骤看起来复杂其实操作起来十分简单。想吃剁椒蒸鱼吗?来吧!和小张一起制作吧!
➖前期处理➖
1、将鲤鱼洗净,去除内脏,在鱼的表面抹上一层盐。
2、将葱,青红椒,姜洗净切成丝,蒜切片,切片后把配料塞进鲤鱼的空隙中,再撒入料酒。
➖烧制过程➖
1、备好蒸锅,蒸锅中注入水,水开后热气上来,把鱼放入蒸锅中,盖上锅盖蒸八分钟。
2、八分钟后把蒸鱼拿出来,把水份倒掉,在鱼的表面洒满剁椒,再在鱼的表面倒入蒸鱼鼓油。
➖出品过程➖
1、继续加盖蒸十分钟后取出。
2、准备少许葱姜蒜,加入少量白糖,在锅中热油,把热好的油倒入葱姜蒜中,搅拌均匀后倒在蒸鱼上。
🔺烹饪小贴士
1、最后一步淋油可以去腥。
2、剁椒的数量和辣度可以自己更改,小张就爱放很多剁椒。
3、在收拾鲤鱼时,要把鲤鱼上的筋脱掉,鱼腥会减少。
剁椒蒸鱼百科知识
食材明细
主料:烷鱼腩500g
辅料:剁椒200g
配料:豆豉30g
剁椒蒸鱼块的做法步骤
1
烷鱼腩洗干净切块,加入盐、料酒、生抽少许、姜、豆豉、一小勺辣椒酱拌匀后腌制30分钟
2
将腌制好的鱼块上面均匀的铺上一层辣酱酱,放入蒸锅内大火蒸20分钟
3
蒸好的鱼块从锅内取出(此时如果碗内的汁水比较多,可以倒出一部分),将葱绿切碎,洒在鱼块上面,锅内烧热油,淋在即可!
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