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剁椒蒸菜的做法大全家常做法大全(剁椒蒸鱼百科)

2023-05-19 16:20:13厨房百科2

剁椒蒸鱼百科

步骤/方式1

鱼头洗净血水,去鱼鳃沥干水

步骤/方式2

加入1勺蚝油、适量葱白、姜蓉、盐

步骤/方式3

把配料涂匀整个鱼头

步骤/方式4

鱼头里面撒上剁椒酱

步骤/方式5

换上蒸碟,鱼头面铺一层剁椒

步骤/方式6

水开上锅蒸10分钟

步骤/方式7

蒸好的鱼头淋上生抽

步骤/方式8

撒上葱丝

步骤/方式9

2大勺油烧热

步骤/方式10

趁热淋上鱼头

步骤/方式11

完成

剁椒蒸鱼怎么做好吃窍门

剁椒蒸鱼头,寓意年年有余,红红火火、蒸蒸日上,过年的菜不仅要好吃,还有有好的寓意。

鱼头1个

剁椒100克

辅料

香葱50克 香菜50克 盐2克 酱油3毫升 花生油3毫升

步骤1

食材:鱼头1个、剁椒100克、香葱20克、香菜20克、油2ml、盐2克、生抽3ml、生姜、蒜蓉

步骤2

鱼头洗净去鱼鳃、对半切块

步骤3

剁椒的做法:红辣椒洗净沥干水,剁碎,放油、盐、大蒜放入密封罐腌制一个星期之后就可以吃

步骤4

把洗净的鱼头放入一个陶瓷大盘子里,放油、盐、食材、生姜丝、剁椒、蒜蓉、葱白等调料腌制10分钟

步骤5

清水煮沸,隔水把蒸鱼盘放入蒸锅,盖上盖子,大火蒸8分钟

步骤6

蒸鱼的时候,盖子需要放一个牙签或筷子,让盖子不密封,这样蒸鱼的水蒸气就不会回流到鱼上,蒸的鱼不仅味道好,汤汁也鲜美多味。

美味的剁椒蒸鱼头完成开吃。

烹饪技巧

鱼头去腥可以用柠檬汁、生姜

剁椒蒸鱼百科图片

步骤 1

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鱼要新鲜鱼。我用的是坡上最常见的金目鲈,肉质很细,很适合清蒸。要是野生的就更好。

步骤 2

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吃不完,只取了鱼头部分。沿脊柱两边划开,好入味,容易蒸熟。然后把血冲洗干净。

步骤 3

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鱼铺开。下面塞几片姜。

步骤 4

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剁椒豆豉蒜末装入碗中

步骤 5

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淋上滚油,拌匀

步骤 6

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铺在鱼上。淋点蒸鱼豉油。剁椒鱼蒸鱼豉油都很咸,不要再加盐。

步骤 7

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大火蒸7-10分钟,撒上葱花。我蒸了8分钟,刚好。

剁椒蒸鱼百科百度

剁椒蒸九肚鱼做法如下:

食材:

鲜九肚鱼500 克、龙口粉丝50 克、拍蒜30 克、葱花20 克、自制剁椒100 克、劲霸鸡汁30 克、嘉豪蒸鱼豉油30 克、香油、胡椒粉适量。

  制作方法

  1、鲜九肚鱼清洗干净、去头尾切6cm 段,用适量底味、胡椒粉去腥待用。

  2、龙口粉丝用水浸泡后铺摆器皿上垫底,将九肚鱼整齐摆放在粉丝面上。

  3、将剁椒加入劲霸鸡汁、拍蒜、香油、胡椒粉混合拌均,撒在九肚鱼面上入蒸炉蒸4至5 分钟,取出淋入嘉豪蒸鱼豉油,撒上葱花,淋入热油即可。

 

剁椒蒸鱼窍门

步骤 1

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取鲜活的江团一条,先在其两边鱼鳃根部剪一下放血,放好血后将其身体表面的粘液用盐搓洗干净,然后用剪子从鱼的肛门处下刀向前剪开鱼肚子并去除内脏、黑膜和鱼鳃,最后把鱼改刀成段放入盘中备用。

步骤 2

用料酒和姜将鱼段腌制20分钟,然后洗掉料酒和姜把鱼段沥干备用。

步骤 3

将剁椒、蒜末、小葱白末、小米辣末、蒸鱼豉油在碗中搅拌成剁椒酱备用。

步骤 4

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把拌好的剁椒酱均匀地铺在江团鱼段上备用。

步骤 5

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起蒸锅大火烧水,水开后将装有江团鱼段的盘子放进锅中蒸制,等水再次烧开上汽后大火蒸14分钟熄火,然后将盘子取出并在鱼段上均匀地铺撒上葱花,最后烧一些七成热的油浇在葱花上,端盘上桌即可。

蒸剁椒鱼的做法

材料:淡水鱼1条、剁椒150克、葱姜蒜适量、酱油10克、醋5克、耗油3克、料酒5克、花生油15克

方法/步骤

1/8

首先调个料汁,碗中倒入酱油,醋,料酒,蚝油搅匀备用。

2/8

因为鱼有点大,我用的是烤盘,烤盘底部撒上葱姜丝。

3/8

处理鱼,鱼头切掉,鱼身切厚片,鱼肚的部分留着不切。摆放在烤盘中,摆出造型。

4/8

鱼身上撒上葱姜丝和蒜末,淋上料汁。

5/8

最上面放上一层厚厚的剁椒。

6/8

放入蒸锅中。

7/8

大火烧开,蒸三分钟后,倒掉盘中的水分,盖上盖接着蒸三四分钟,即可熟透。

8/8

起锅后,撒上香菜碎,淋上热油,即可食用

剁椒蒸鱼的做法大全窍门

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣,怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可,喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

【小贴士】

一、鱼要清洗干净,用盐搓后冲洗,也是为了去除泥腥味,加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥;

二、蒸的时候下面垫葱姜,第一为了让鱼吸收葱姜味道,第二为了透气易熟,蒸好后将底部的葱姜去掉;

三、蒸好后里面的汤水比较多,要倒掉多部分,这个汤水还会残留一点腥味,倒掉一部分后浇油,这样味道更好。

剁椒蒸鱼图片大全

清蒸剁椒鱼头

用料:鱼头 1个、料酒 40ml、盐4克(剁椒是咸的) 、大蒜泥 1头、剁椒 200克、蒸鱼豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、葱花或者香菜 适量。

步骤:

步骤 1

市场买鱼,胖头鱼最好。我这个忘说了,买的时候跟师傅说,鱼嘴那连着,从脑袋那儿分开,这样好看也入味。我这个是从嘴那儿分开的,不太好看,下次我记得说,自己是劈不动的。鱼洗好沥干水份,将4克盐加入到40ml的料酒里,涂抹鱼全身,腌20分钟。

步骤 2

将蒜泥与剁椒混合,涂抹鱼身。鱼身下面铺上生姜,上面也放点姜去腥。剁椒是咸的,所以没放多少盐。 关键一步:放完剁椒之后一定要腌足30分钟或者更久一点,不然味道进不去。

步骤 3

放入蒸箱,蒸箱100度10分钟(鱼头大的可以多加2分钟)。如果用灶台的话,开锅后放入蒸12分钟也一样。

步骤 4

出锅,去掉一半水分,不能全到了,要留点汤。淋上4勺蒸鱼豉油,我家里没有,用生抽代替也可以,加半勺醋,撒上葱花(也可以用香菜),浇上热油就可以开动了。这里油要稍微多一点,因为鱼头大,油少了淋到的面积会少。

剁椒蒸鱼的做法大全图解

主料:鲤鱼

辅料:剁椒 料酒 蒸鱼鼓油 姜 柿子椒 红椒 葱 蒜

配料:盐 味精

🔺制作步骤

制作步骤分三步,分为前期处理,烧制过程和出品处理。三个步骤看起来复杂其实操作起来十分简单。想吃剁椒蒸鱼吗?来吧!和小张一起制作吧!

➖前期处理➖

1、将鲤鱼洗净,去除内脏,在鱼的表面抹上一层盐。

2、将葱,青红椒,姜洗净切成丝,蒜切片,切片后把配料塞进鲤鱼的空隙中,再撒入料酒。

➖烧制过程➖

1、备好蒸锅,蒸锅中注入水,水开后热气上来,把鱼放入蒸锅中,盖上锅盖蒸八分钟。

2、八分钟后把蒸鱼拿出来,把水份倒掉,在鱼的表面洒满剁椒,再在鱼的表面倒入蒸鱼鼓油。

➖出品过程➖

1、继续加盖蒸十分钟后取出。

2、准备少许葱姜蒜,加入少量白糖,在锅中热油,把热好的油倒入葱姜蒜中,搅拌均匀后倒在蒸鱼上。

🔺烹饪小贴士

1、最后一步淋油可以去腥。

2、剁椒的数量和辣度可以自己更改,小张就爱放很多剁椒。

3、在收拾鲤鱼时,要把鲤鱼上的筋脱掉,鱼腥会减少。

剁椒蒸鱼百科知识

食材明细

主料:烷鱼腩500g

辅料:剁椒200g

配料:豆豉30g

剁椒蒸鱼块的做法步骤

1

烷鱼腩洗干净切块,加入盐、料酒、生抽少许、姜、豆豉、一小勺辣椒酱拌匀后腌制30分钟

2

将腌制好的鱼块上面均匀的铺上一层辣酱酱,放入蒸锅内大火蒸20分钟

3

蒸好的鱼块从锅内取出(此时如果碗内的汁水比较多,可以倒出一部分),将葱绿切碎,洒在鱼块上面,锅内烧热油,淋在即可!

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