家常红酒焖牛肉的做法(家常红酒焖牛肉的做法大全)
家常红酒焖牛肉的做法大全
简单的炖牛肉做法:
材料:
牛肉:2000克
鲜姜:1块
八角:2颗
白蔻:4粒
桂皮:2小块
香叶:4片
花椒:适量
盐:适量
红烧酱油:适量
步骤:
1、牛肉洗净。
2、把洗净的牛肉切成2、3厘米的大块。
3、入凉水锅,可以将内部的血水逼出来,煮开后撇去浮沫。
4、将香料准备好,种类和数量可以调整。
5、待浮沫撇得差不多时,加入香料,盖盖,小火慢慢焖炖。
6、待汤去掉一半时,可加入适量盐。
7、倒入红烧酱油,并翻拌均匀。
8、待汤汁收得差不多时,可夹起一块肉尝尝咸淡和成熟度,便可出锅。
9、炖牛肉的成品。
红酒焖牛肉窍门
材料
1、牛肉适量,八角1个,桂皮1小片,香叶1片,花椒2-3颗,干红椒2-3个,蒜2-3颗,
葱若干,姜片2片,料酒,生抽,盐少许,醋少许(不是每个都需要,依据自己口味和
实际情况来,但葱姜蒜和料酒还有盐是必须的)
2、郫县豆瓣酱1勺、番茄1个、番茄酱若干、盐少许
做法
第一步,将牛肉飞水捞起,或者用冷水浸泡一晚,目的都是让肉里的血水渗出来。在美国买的肉据说在宰杀的时候都没有经过放血的,所以有股腥味。听说在英国也是这样的,别的国家就不知道了。所以这一步非常重要!我用的是冷水浸泡的方法,中途换了一次水。浸泡过后牛肉的颜色就变成像猪肉一样的浅色了。
第二步,水烧开,然后把浸泡后或者飞过水捞起的牛肉,连同材料中的1一起,放入开水中,加入料酒。再次煮滚后可能还会有血沫浮在汤表面,继续用勺捞掉血沫。
第三步,把处理好的牛肉和肉汤一起,倒入slow cooker,先用high档煮滚,然后调至low档,炖3小时左右。听到3小时可能很多人都傻了,其实你也可以用高压锅,这样15-20分钟左右就好了。我觉得这个slow cooker虽然很慢热很慢热,但它其实很好用。你可以上课之前把它开在那,然后就不管了,下课回来,汤也炖好了,非常方便。而且慢炖的怎么着都比高压
锅炖的要好吃。我隔壁的帅哥有个巨大的slow cooker,他常常把一块巨大的带骨猪排
用各种调料腌好放在里面,插上电源然后就出去了,留我在厨房闻着慢慢出来的肉香。
。。可馋人了。。。哈哈哈
第四步,炖好以后把牛肉块捞起来,汤留着备用。然后热锅热油,把一勺左右量的郫县豆瓣酱爆香,依次倒入牛肉、番茄、番茄酱炒香,然后把剩下的牛肉汤倒进去一起煮,如果咸味不够再加一点盐。你也可以不用把汤全倒进去,盛一碗单喝或者煮面条也非常棒!这个红焖牛肉很香,汤汁也很浓稠,郫县豆瓣和番茄酱是关键。
家常红酒焖牛肉的做法大全图片
用料
牛肋条 500克
洋葱 1个
土豆 1个
胡萝卜 1根
芹菜 1根
西红柿 1个
黄油 20克
番茄酱 2勺
香叶 3-5片
盐 若干
面粉 1勺
白胡椒 若干
罐焖牛肉的做法步骤
步骤 1
勺子大小,牛肉切小块,大概1.5厘米见方,就可以了,用清水冲洗一下,用盐、胡椒粉,均匀撒上,腌渍一会,给牛肉按摩一下。洋葱,胡萝卜,土豆,芹菜,西红柿,切小块备用。
步骤 2
将腌好的牛肉,放到烤盘,用烤箱拔出血水,烤箱150度,上下火,20分钟左右,血水出来及可。
步骤 3
将去除血水的牛肉放在锅里,继续加入热水 ,1/3芹菜,土豆,洋葱,胡萝卜,加热水,小火炖大概1-1.5小时,到牛肉软烂,水要末过食材,在多出1/4左右,保证炖好后,还有少量余汤,。
步骤 4
炖肉的同时,我们来炒面酪,锅里放油,多放点,放一勺面粉,炒,边炒边加入另外的1/3洋葱,胡萝卜,芹菜,一起炒,当菜炒熟了,加入番茄酱半勺,接着炒,大概半个小时,炒到菜和面混合一起了,就可以了,我这个欠火,胳膊太累了,就凑合了,味道不影响。
步骤 5
换个锅,继续炒菜,锅里放油,不用太多,放入剩余的洋葱,胡萝卜,土豆,香叶,干辣椒,煸炒出香味,放入西红柿,放盐,上海辣酱油,红酒,番茄酱一勺,翻炒到番茄酱熟了,放入黄油,黄油全部融化后,出锅,备用。
步骤 6
炖牛肉的汤,加入炒好的面酪,放入砂锅里,小火,将面酪全部融化在汤里,放入炒好的菜,放入炖的牛肉和汤里其他菜,小火煨炖半个小时,期间搅拌,以防干锅,直到牛肉入味,汤越来越浓稠,就可以关火了。
红酒烧牛肉的家常做法
用料
牛肉 500克
胡萝卜 3根
蒜 5瓣
洋葱 半个
红酒 1大杯
黄油 30克
番茄膏 适量
香叶 2-3片
迷迭香 1-2支
1、牛肉切成大块状,焯水备用
2、胡萝卜切成滚刀块,块大一些以免炖烂掉
3、洋葱切丝,与大蒜,胡萝卜放入到锅中,加入黄油煸炒
4、电陶炉1400W将锅中材料煸炒出香味,胡萝卜边缘微焦
5、加入焯水后的牛肉翻炒至牛肉散发掉多余水分
6、加入红酒,酒量可以随意一些,红酒可以很好的去掉牛肉的腥味
7、加入番茄膏,番茄酱也可以,加牛骨汤或者清水,要没过食材,加入迷迭香,低档火力慢炖至肉质软烂
8、将汤汁收干,即可出锅
红酒焖牛腩的做法窍门
1/7 牛腩切乱刀块,洋葱切厚片,大蒜包好皮洗干净
2/7 以前妈妈炖牛肉的方法是先飞水去血,然后再炖。我不太喜欢这个过程,总觉得用水煮全是血水的牛肉腥臭味非常大,今天我选择用冷水泡,把血水泡出去再炖。这样即省去飞水的过程,炖煮的时候也不会有血沫子了。我泡了大概四个小时
3/7 先炖牛肉,把泡好的牛肉洗干净放足够的冷水,加洋葱(这时候加一个),大蒜一起大火煮沸后小火炖1钟头左右。这个环节不要放任和调料。一个钟头后肉不烂不要紧,关火备用
4/7 深一点的锅里放黄油,黄油融化后加面粉,面粉成牙黄色后加入红酒,红酒煮开小心地祛除沫子后,加番茄酱(喜欢酸甜口的多加一点没关系),再加一些酱油(一点点就可以了)
5/7 2煮沸后把1的牛肉和汤一起放进锅里大火烧开后文火炖30-40分钟后,把事先切好的土豆胡萝卜放进去,小火炖10分钟左右后,加洋葱片(我喜欢洋葱的口感,所以在这个环节加洋葱不至于在煮熟的时候洋葱成为烂泥)
6/7 小火炖1个多钟头,途中不要忘记多搅拌,不要糊了哦
7/7 煮到牛肉酥软之后,关火。把牛肉连汤汁一起放进罐子里(我家没有罐子只好用杯子代替~哈哈),盖上派皮,或者你平时做面包的面包坯子。严严实实地盖在罐子上,让牛肉处在一个密封的条件下,烤箱设定200度,烤17分钟。如果酥皮颜色深了,盖上锡纸继续烤
红酒闷牛肉
勺子大小,牛肉切小块,大概1.5厘米见方,就可以了,用清水冲洗一下,用盐、胡椒粉,均匀撒上,腌渍一会,给牛肉按摩一下。洋葱,胡萝卜,土豆,芹菜,西红柿,切小块备用。
将腌好的牛肉,放到烤盘,用烤箱拔出血水,烤箱150度,上下火,20分钟左右,血水出来及可。没图,忘拍了,:~)
将去除血水的牛肉放在锅里,继续加入热水,1/3芹菜,土豆,洋葱,胡萝卜,加热水,小火炖大概1-1.5小时,到牛肉软烂,水要末过食材,在多出1/4左右,保证炖好后,还有少量余汤,我得图是炖了半个小时了的。
炖肉的同时,我们来炒面酪,锅里放油,多放点,放一勺面粉,炒,边炒边加入另外的1/3洋葱,胡萝卜,芹菜,一起炒,当菜炒熟了,加入番茄酱半勺,接着炒,大概半个小时,炒到菜和面混合一起了,就可以了,我这个欠火,胳膊太累了,就凑合了,味道不影响。
换个锅,继续炒菜,锅里放油,不用太多,放入剩余的洋葱,胡萝卜,土豆,香叶,干辣椒(我放的老干妈),煸炒出香味,放入西红柿,放盐,上海辣酱油(我放的海鲜酱油),红酒(我放的白酒),番茄酱一勺,翻炒到番茄酱熟了,放入黄油,黄油全部融化后,出锅,备用。
炖牛肉的汤,加入炒好的面酪,放入砂锅里,小火,将面酪全部融化在汤里,放入炒好的菜,放入炖的牛肉和汤里其他菜,小火煨炖半个小时,期间搅拌,以防干锅,直到牛肉入味,汤越来越浓稠,就可以关火了。
红酒焖牛排的做法
1、食材的准备:牛排1块、法国艾玛琳红酒150ml、白砂糖75克、黄油、黑胡椒味牛肉调料、柠檬、洋葱、番茄酱/黑胡椒酱
2、牛排室温内解冻,用吸水纸巾吸干水分,把黑胡椒味牛肉包调料倒入,腌制30分钟。其中原切牛排不需要洗,可以用厨房纸巾吸干净水。
3、用煮锅,倒入红酒,红酒选择干红葡萄酒适合做调料汁。红酒和与白砂糖的比例为2:1,也叫黄金料汁比例。红酒要先倒入红酒杯,不能直接把红酒瓶子倒入锅里。
4、红酒煮沸之后,加入白砂糖,并用勺子搅拌均匀至白砂糖溶解;
5、红酒煮至很多气泡,有粘稠感,颜色红亮,熄火,红酒的调料汁就做好了。
6、用平底锅热锅,切一小块黄油,软化开。煎牛排用黄油口感松软,没有黄油可以用橄榄油。
7、用大火调制高温,放入腌制好的牛排,洋葱。牛排煎至表面的颜色为深褐色,散发出香味,翻转另外一面继续煎至深褐色。这个时候改为小火,继续煎,每30秒翻转一次,煎至有弹性,七成熟即可。
8、煎的牛排切成二块,装入盘子,加点装饰食材,在牛排上挤几滴柠檬汁,然后把熬煮好的红酒调料汁,淋在牛排上,还可以加番茄酱、黑胡椒酱。
红酒焖牛肉 经典做法
主料牛肉400g红酒300ml蘑菇5个胡萝卜1根土豆1个 辅料大蒜四瓣盐适量香叶2片干罗勒叶少许番茄沙司2大勺橄榄油适量步骤红酒炖牛肉的做法步骤11.牛肉用厨房用纸吸干血水红酒炖牛肉的做法步骤22.切成1cm见方的块红酒炖牛肉的做法步骤33.蘑菇洗净后每个切成四块红酒炖牛肉的做法步骤44.胡萝卜洗净去皮切滚刀块红酒炖牛肉的做法步骤55.土豆洗净去皮切滚刀块红酒炖牛肉的做法步骤66.蒜切片红酒炖牛肉的做法步骤77.锅中倒入橄榄油,加入蒜粒,开始冒泡后倒入切好的牛肉红酒炖牛肉的做法步骤88.翻炒至牛肉变色红酒炖牛肉的做法步骤99.加入切好的蘑菇。翻炒约3分钟至蘑菇脱水变成棕色红酒炖牛肉的做法步骤1010.倒入红酒,撒入干罗勒和香叶,大火煮开后转入炖锅红酒炖牛肉的做法步骤1111.小火炖煮40分钟后加入切好的土豆和胡萝卜,再加入两大勺番茄沙司红酒炖牛肉的做法步骤1212.加盖炖煮半个小时。至牛肉可以轻易用筷子戳进后加盐调味即可。
红酒焖牛肉会有酒味吗
酒精遇热挥发,酒不小心放多了,可以通过多蒸煮来将其中多余的酒精挥发掉,对于食物的口感也具有很好的改善作用。或者可以用桂皮来稀释酒的味道,而且会使食物的味道更为可口。也可以放入一些姜片可以中和因为酒放得过多引起的强烈酒精异味,而且生姜可以提升菜肴的鲜味。
家常红酒焖牛肉的做法大全窍门
将橙皮、牛肉和大葱洗净,然后改刀把牛肉中放入黑胡椒粉和油腌制,把橙皮放入橙汁中腌制腌制好的牛肉放入锅中翻炒,再放入酱油和水淀粉,最后加入橙皮和葱丝再翻炒两下即可
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