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家常腊猪蹄火锅的做法(家常腊猪蹄火锅的做法视频)

2023-05-21 00:10:12厨房百科1

家常腊猪蹄火锅的做法视频

原料：猪蹄,红豆调料：八角，桂皮,葱,姜,料酒,酱油,冰糖，盐烹饪方法：1，猪蹄焯水洗净，红豆用凉水泡软，备用。2，热锅中放八角，桂皮，用油先炸出香味，下葱姜，放猪手翻炒，入料酒，看水气将尽，放酱油炒红，放冷水，没过猪蹄就好。大火烧开。3，水开后，放适量冰糖，盐，红豆，改文火约1小时。4，最后用筷子轻轻戳一下肉皮，如果熟了，就大火收汤，到汤汁粘稠红亮即可。红豆改成花生也很好吃

腊猪蹄火锅图片

主料辅料）

　　猪后脚1只…750克精盐……………5克

　　糖冰肉………5000克芝麻油………0.5克

　　猪瘦肉………500克精卤水………1500克

　　（烹制方法）

　　1.将猪脚去甲，洗净，于膝后划一刀，直划至脚跟皮处，又在上膝处横割一刀，然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精盐抹匀，腌约30分钟，洗净，抹干。

　　2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块，每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制。

　　3.将猪脚皮仰摊铺平，上放一块糖冰肉，冰肉上加一块瘦肉片，如此相加，共叠16层，然后将猪脚皮两边相对向内卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐，把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里，使之充实丰满，并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧，再把两端及中部扎牢。

　　4.用瓦盆内盛精卤水1500克，清水1500克，置于炉上，以中火烧沸，下扎蹄，转用小火熬约30分钟至八成熟；取出，扎小孔后放回盆内，再熬至软烂，捞出晾凉，去竹板，换水草；换时，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。换毕，放回已冷却的卤水盆内。食时取出，竖切成两爿，然后横切成片，每片约1厘米厚。装盘后，以原卤水加芝麻油拌匀，淋上即成。

腊猪蹄汤锅的做法窍门

主料：腊猪脚750克，散养土鸡600克。

丨配料：凤尾菌200克，祁东老姜50克，干椒25克。

丨调料：盐10克，鸡粉5克，味精5克，酱油3克，菜籽油150克，八角5克，桂皮5克。

丨制作方法

① 腊猪脚烧毛后清洗干净，剁成4厘米左右大小块状，放在盐水里浸泡40分钟，祛除多余盐分和杂质。

② 散养土鸡剁成2厘米左右大小备用。

③ 用菜籽油将腊猪脚煸香，加入八角、桂皮、干椒、盐、味精调味后，放入高压锅上汽后压20分钟，备用。

④ 菜籽油爆香祁东老姜后放入鸡块，翻炒片刻后，和腊猪脚一起放入高压锅上汽压10分钟。

⑤ 凤尾菌垫底，压好的成品倒入容器，即可点火上菜。

腊猪蹄火锅的做法大全

主料辅料）

　　猪后脚1只…750克精盐……………5克

　　糖冰肉………5000克芝麻油………0.5克

　　猪瘦肉………500克精卤水………1500克

　　（烹制方法）

　　2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块，每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制。

腊猪蹄火锅怎么做好吃法

需要准备食材：猪脚、生姜、料酒、白萝卜、盐，具体步骤如下：1、将猪脚切块，清洗干净。

2、在锅中放入水、猪脚、生姜、料酒后开火。

3、中途用勺子将汤中的浮沫捞出，盖山锅盖炖一个小时。

4、一小时后，放入白萝卜块，盖上锅盖煮5分钟。

5、出锅时放入盐搅拌均匀，再将汤底倒入火锅锅具中。

6、再次烧开后即可开始涮，猪脚火锅完成。

腊猪蹄火锅的做法大全家常窍门

　　原料：腊猪手1000克，水发黄豆（黄豆放入清水中浸泡12小时）100克。　

　调料：蒜瓣50克，花椒粒1克，干红辣椒5克，生姜片2克，青红椒片各10克，葱花2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，盐8克，花雕酒10克，清汤3000克，菜子油30克。　

　制作：

1、腊猪手清洗干净后改刀成2厘米见方的块，放入沸水中大火汆3分钟后取出备用。　　

2、锅内放入菜子油，烧至七成热时放入生姜片、花椒粒爆锅，下入黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒出香，加入清汤、盐、鸡粉调味后小火煨30分钟至猪手软烂，再放入蒜瓣小火煨5分钟，下入青红椒片调味，小火煨1分钟取出盛入沙钵中，带上酒精炉上桌，撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒上桌即可。

家常腊猪蹄火锅的做法视频窍门

猪手

2只

白萝卜片

20 g

酸菜

150 g

莲藕片

20 g

白菜片

20 g

水发海带结。

30 g

料酒

5 g

蒜瓣

5 g

1、将猪手刮洗干净再剁成块，投入到沸水锅中汆透，捞出用清水漂净污沫；酸菜洗去一部分成味，切段。

2、炒锅上火，掺适量水烧开，下入猪手块，加糖色、红醋和料酒，煮至上色时捞出晾干表面水分，再放入烧至六成热的色拉油锅中浸炸5分钟至皮脆时，倒出来控净油分。

3、把猪手块装入高压锅，掺入开水并加姜块、料酒、精盐和酱油，上汽压15分钟，熄火待用。

4、炒锅坐火上，注入色拉油烧热，下入糍粑辣椒、花椒、辣椒、姜块和蒜瓣炒香，续下酸菜段略炒，倒入压好的猪手和汤汁，再次烧沸，倒在火锅内，随备好的配菜一起上桌，边加热边烫食。

家常腊猪蹄火锅的做法视频教程

作法一：

原材料

苞米一根，黑木耳适当，小香葱，枸杞子，花生仁，姜片，猪蹄二只

作法

1，木耳泡发并清洗，生生姜切成片，苞米切成片，花生去皮，小香葱切末

2，猪蹄清洗切完以后先煮一遍，去渣。

3，放如水里再煮一遍，另外放进苞米，黑木耳，枸杞子，花生仁和姜片。

4，烧开情况下添加盐调料。歇火以后闷一会儿。随后再煮。直至烧开，能够适度文火多煮会。较为非常容易烂。

5，起锅是撒点葱末就好了。

作法二：

1.煮一锅姜片生姜水(各小量)，开后放进猪脚绰水，控干替代。

2.文火炸麻椒和朝天椒，随后滤除碎渣(不必丢，一边备用)，获得麻辣油。

3.锅中留小量麻辣油，糖色，放进猪脚，略煸炒，加小量浅色生抽、盐、和刚刚炸麻辣油剩余的麻椒朝天椒，加沸水未过猪脚，开后转到压力锅，喷气式飞机15分鐘后熄火。(沒有压力锅的同学们就立即在锅中小火慢炖到烂就好了)

4.调料，摆盘。

5.此外用小量的香辣煎炸香麻椒、朝天椒、葱根(均一小把)，堆在摆盘的猪脚上就可以

腊猪蹄子火锅怎么做

原材料：猪蹄两只（不要砍，要烧好洗净的），甜酒酿，糟辣椒，糯米酸，瓶装凯里红酸汤，大蒜，姜块，香葱，黄豆芽半斤，青椒三颗，木姜油，鸡精，盐巴，料酒，猪油。

做法：首先我们把买来的猪蹄洗干净后，抹上甜酒酿，要抹均匀啦，放到一边静放20分钟，目的是让甜酒咬进猪皮；然后架锅，倒上菜油，要倒多点，待油烧热后，把腌制好的猪蹄放进锅里炸，要炸到猪蹄表面发红上色为止，炸上色后把猪蹄捞出放置一边，待油滴得差不多后，把炸好的猪蹄放到冷水里泡10分钟，然后把猪蹄砍成小块，再用冷水泡一个小时，（目的是把血水泡干净，炖出来的猪蹄腥味就少）

一小时后，把砍好的猪蹄捞出来放进高压锅里，加水没过猪蹄而且稍多为准，放入适量鸡精，食盐，姜块，两勺料酒，盖上，用大火烧至高压锅喷气后，改用小火炖30分钟即可。这样外脆里软的脆皮猪蹄就做好啦。

接下来我们做底汤，架锅倒油（用炸过猪蹄的油就好，适量），油热后，把糟辣椒倒入锅内用大火制一会，直到看到糟辣椒皮炸开，油泛红色为止，然后再倒入半碗凯里瓶装红酸汤一起爆炒一分钟，然后加入适量清水，用大火把汤煮开，然后用专门滤渣的漏瓢把汤里糟辣椒剩渣分离出来倒掉，剩下的就是一锅鲜红的半成品红酸汤，之后加入一碗糯米酸，放入豆芽打底，放入几片姜，几片大蒜，放入适量鸡精，食盐要少点，因为底汤含已经有盐分，然后把炖好的脆皮猪蹄捞出倒进酸汤锅里，放入几段香葱节，几片青辣椒，滴上几滴木姜油，最后放点猪油。这样一道酸鲜可口酸汤脆皮猪脚火锅就做好啦。