家常水煮鱼的做法和步骤如下(家常水煮鱼的做法大全)
家常水煮鱼的做法大全
用料
鲈鱼1条约500克,蛤蜊500克,虾300克,洋葱1个,金针菇1把,蒜瓣3-4瓣,蒜末半头蒜,青红辣椒丁,少许,香菜1把,啤酒半瓶
腌鱼料:
姜3片,葱1根,料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺
料汁:
生抽3勺,糖1小勺,蚝油1勺,白胡椒粉少许,剁椒酱1勺
步骤 1
鲈鱼洗净切段,虾洗净挑出虾线。
步骤 2
鲈鱼加入腌鱼料拌均匀,腌制半小时以上。
步骤 3
在腌鱼的时候,把配菜准备一下,洋葱1个切块,金针菇洗净切段,青红椒、香菜切小段,大蒜留4-5瓣,其余剁成蒜末备用。
步骤 4
料汁混合一起备用。
步骤 5
起油锅,先下蒜瓣和洋葱块炒出香味。
步骤 6
再加入金针菇翻炒,此时可以加一勺剁椒酱以增加配菜的底味。
步骤 7
翻炒均匀后开最小的火,记得开小火,不然接下来的操作会让你手忙脚乱的,而且容易将配菜烧糊。
步骤 8
开小火状态下将腌好的鱼、虾和洗干净的蛤蜊均匀铺在配菜上,再将蒜末铺在鱼和蛤蜊上,浇上调好的料汁,此时再把火开大(中火),再沿锅边倒入半瓶啤酒。盖上盖子煮10分钟。
步骤 9
开锅后把火调小(中小火)并加入青红椒段,再盖盖子焖上2分钟。
步骤 10
开锅撒上香菜就可以开吃啦
家常水煮鱼的做法和步骤
做法步骤:
第1步、鱼片片、切块。
第2步、水煮鱼料包中的腌鱼料撒如,加入鸡蛋清腌制。
第3步、腌制一会儿。
第4步、爆香姜片下入水煮鱼的豆瓣酱料。
第5步、加入水,下入鱼头煮制入味。
第6步、鱼头炖制10分钟左右加入先下鱼骨,再过五分钟下鱼片。
第7步、捞出鱼加入豆腐煮。
第8步、豆腐铺底,加入鱼肉盛盆加入大蒜沫、香葱段。
第9步、放入麻椒辣椒,浇热油即可。
家常版水煮鱼
材料:鲜乌鱼、香料油、菜油、化猪油、干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段、鲜汤、油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精、豆芽、芹菜段、魔芋条、木耳、淡酸汤(四川酸菜和泡萝卜在锅里熬制而成)、干辣椒、花椒。
做法
1.锅入清水烧开,把鱼头和鱼骨都放进去焯水,捞出来后待用。
2.净锅入炼好的香料油、菜油和化猪油烧热,下干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段等先炒香,再把鱼头和鱼骨段放进去稍炒,随后掺入鲜汤并调入油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精等,下豆芽、芹菜段、魔芋条和木耳,稍煮几分钟便起锅装入火锅盆内。
3.净锅入淡酸汤烧开,把乌鱼花放进去汆熟后,捞出来放火锅盆内。
4.锅入香料油烧热,下干辣椒和花椒粒炸香后,起锅浇入火锅盆内,即可上桌。
家常水煮鱼的做法大全窍门
1/13 黑鱼洗净对半剖开,取下鱼骨。刀倾斜与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面最好垫块布,防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。
2/13 片好的鱼片清水冲洗几遍,泡在水中备用。让鱼片吸饱水,才能保证鱼片嫩滑。
3/13 郫县豆瓣酱用刀剁碎些;干红辣椒剪成段;大葱切细条;姜蒜、香菜切碎备用;花椒、花椒面、辣椒粉备用。
4/13 烧开一锅水,水里加勺盐,滴少许油。下青菜、豆芽、金针菇焯熟捞出,过一下凉水。
5/13 煮蔬菜水600ml备用;将焯好的蔬菜码在碗底,放一边。
6/13 锅中加油,冷油小火将花椒焙香,下干红辣椒段煸出香味。捞出沥油,放一边备用。
7/13 锅中留底油,再加少许油。下葱姜蒜煸出香味。放入郫县豆瓣酱炒出红油。加入鱼头、鱼骨翻炒片刻。
8/13 锅中倒入刚才焯蔬菜的水。和鱼头、鱼骨一起炖煮五分钟。期间调入一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙盐、一汤匙醋、一茶匙糖调味。
9/13 捞出鱼骨、鱼头。将红汤倒入码着蔬菜的大碗中。
10/13 鱼片现腌现煮最嫩。鱼片沥水,其中加入一汤匙料酒、一茶匙盐、一个鸡蛋清、一汤匙豌豆粉(其它红薯淀粉、生粉都可以)抓匀,最好再加一汤匙生油,以防鱼片互相沾连。
11/13 锅中加稍多些油,烧至五成热(筷子入油起小泡)滑入鱼片,用筷子拨散。鱼片变白,迅速捞出。
12/13 将鱼片铺在碗里。表面铺上煸过的干红辣椒和花椒,撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末。锅中加30ml油加至八九成热,淋在鱼片上就可以了。
家常水煮鱼的做法和步骤窍门
用料
鲤鱼 1条
黄豆芽 适量
黄瓜 1根
芹菜 1根
葱姜蒜 适量
麻椒 2汤匙
干辣椒 适量
盐 3勺
淀粉(腌制鱼用) 1把
鸡精 2勺
耗油 1汤匙
川菜馆 2汤匙
味精 1勺
鸡蛋 2个
十三香 适量
水煮鱼的做法的做法步骤
步骤 1
将鱼洗净收拾好,把鱼肉片出片,留着头尾!用2勺盐,鸡蛋2个,鸡精1勺,味精1勺抓均匀,腌制10分钟! 然后再加入一把淀粉腌制15分钟左右!
步骤 2
这个期间把黄瓜,芹菜,豆芽洗净备好!
步骤 3
锅中烧热油(多倒一些一碗左右),烧开后下入鱼肉(一起下),然后打散,变色翻面就捞出。
步骤 4
锅中剩的油烧开,加入川菜馆辣料(可用麻辣烫料或者火锅底料替代),加入葱姜蒜爆香爆锅,加入两碗水,加入盐1勺,鸡精1勺。
步骤 5
下入黄瓜,感觉软一些,下入芹菜,过30秒左右下入豆芽,菜别烫大劲了1-2分钟左右就捞出来装入容器铺底!
步骤 6
捞完青菜,再把鱼肉下锅煮2分钟捞出,放在青菜上,将汤汁也倒进容器。
步骤 7
鱼肉上面撒上,葱姜蒜,干辣椒,麻椒,香菜,锅中烧热油(多点),淋在🐟上就做好啦!
家常水煮鱼的做法简单做法
先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
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2紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
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3将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
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4将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
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5开始做五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜用。锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
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6锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。
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7炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。
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8加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
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9加入清汤(或者开水),没过鱼肉。
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10烧沸以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。
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11锅洗净,将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。
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12将热油浇在鱼片上即可。
家庭水煮鱼的简单做法视频教程
【食材】
草鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将鱼头鱼尾去掉,然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉。
3、然后把肚子上的大刺去掉。
4、片鱼片,顺着鱼的纹路,将鱼片成均匀的薄片,不要太薄,不然容易碎。
5、鱼片全部片好,鱼骨斩块,鱼头另作他用,我没放进来。
6、将切好的鱼片用清水冲洗一下,鱼骨也清洗一下,这一步能让鱼减少土腥味,而且做出来的鱼片更白。
冲洗时稍微扒拉一下,力度要小,小心爱护鱼片。
7、冲洗后尽量减少水分残留,然后进行鱼片的腌制,鱼片不易散,腌制是要分几步的,先加盐、料酒、胡椒粉,充分拌匀。
拌的时候建议带上厨房专用手套,不是说直接下手不卫生,而是带厨房手套不易伤鱼片,朝一个方向小心拌,直到拌到鱼片有点点发黏为止,一定要注意用力别太猛,以免鱼片弄碎了。
8、加入鸡蛋清,继续拌匀。
9、加入红薯淀粉充分拌匀,然后加入适量芝麻香油拌匀。
10、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下。
11、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。
12、锅里水烧开,加入一点油和盐,将黄豆芽焯熟后待用。
13、锅里加入适量植物油,再加一点猪油增香,然后下入红油豆瓣酱翻炒,再加入姜蒜片、一小把干辣椒段,炒香。
14、加入约700克开水,加少许花椒油,煮四五分钟。
15、将汤里的渣捞出不要。
16、下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。
17、开小火,一片一片放入鱼片,整体放完后,晃动锅使其受热均匀,鱼片变色即熟。
18、碗底用焯水的黄豆芽垫底,然后倒入鱼骨,再将鱼片连同汤一起倒入,撒点姜蒜末,再撒上花椒和干辣椒段。
喜欢麻辣的可以用比较辣的那种朝天椒和麻椒,我是放了干花椒和一点鲜花椒,味道也很香。
19、锅里加入适量油,烧到微微有点冒烟,做水煮鱼油量要尽量多一点,油浇透了鱼片才更好吃。
测试油温可以放一个干辣椒进去看一下效果,以不停炸但不会很快变糊的油温为宜。
20、将热油均匀淋入,热气腾腾的香气四溢。
成品图。
【小贴士】
一、处理鱼前最好将鱼的腥筋抽一下,关于鱼抽腥筋的问题叶子在以前的文章和视频里都多次说了,今天就不重复了。
二、最后的淋油很重要,一定要掌握好油温,油的用量也不能太少,如果希望味道更足,可以在热油里加入葱姜、辣椒、花椒,炸香后去除这些香料,然后用这个热油淋上去。
三、吃的时候可以将表面的油打掉,去除花椒和辣椒。
家常水煮鱼的做法大全图解
1、从市场上买了一条3斤重的草鱼,买鱼的时候,让老板把鱼鳞和鱼内脏都处理好。草鱼买回来后先处理一下。先用刀把鱼身上的黏液刮掉,鱼肚子里的黑膜也清洗干净;还有把鱼牙齿抠出来,这个腥味也比较重。
鱼处理好后,把鱼头切下来,然后把鱼头劈成两半放入盆里面。再把鱼线抽出来,鱼的正反两面都有鱼线。然后用刀在鱼尾处切一刀,顺着鱼骨将鱼肉斜着片下来;另外一面也用同样的方法将鱼肉片下来。
然后用刀把鱼骨剁成段,放入鱼头的那个盆里,这个鱼骨一会要熬汤用的。然后往盆里加入凉水淹没鱼骨,浸泡10分钟,泡出鱼骨里的血水。
下来把片下的鱼肉斜着切成厚度相同的片,把切好的鱼肉放入盆里面。
然后往盆里倒入水,将鱼肉浸泡10分钟,这样做是为了去除鱼腥味。
2、下来准备需要的配菜,准备几张洗干净的豆腐皮,将豆腐皮卷起来全部切成丝。
洗几根小葱,再全部切成葱花;取一小截葱白部分,切成葱段;再取一小块生姜,全部切成片;多准备几个大蒜,把蒜拍扁,全部切成蒜沫备用。
3、把片好的鱼肉浸泡好后,再次清洗干净;然后再将鱼肉撺干水份放入盆里面。往盆里加入一勺盐,直接用手抓拌均匀,一直把鱼肉抓到黏黏的状态就可以了。
取一个碗,往碗里打入一个鸡蛋清,再加入一勺土豆淀粉搅拌。搅拌不开的话,可以稍微加点水进去,搅拌得均匀细腻一些。
搅匀后再分次倒入鱼片盆里用手抓拌均匀,让鱼片都均匀的挂上浆。
4、鱼骨泡好后,把里面的血水倒掉,再次清洗干净沥干水份备用。下来准备煎鱼骨,往锅里倒入少量的油。油热以后把沥干水份的鱼骨头倒入锅里煎一下,煎的时候放点葱段和生姜片。
煎了大约几分钟,将鱼骨煎至两面微黄的时候,往锅里倒入开水进去。只有加入开水熬的鱼汤才会浓白,盖上锅盖大火煮开后再煮8分钟左右。
5、另取一口锅烧水,锅里水烧开后加入一勺盐,然后把准备的黄豆芽和豆腐皮倒入锅里煮一下;煮至断生后再把豆芽和豆腐皮控水捞出来。
骨汤熬好后,把锅里的鱼骨头都捞出来垫在盆底,再把刚才焯过水的黄豆芽和豆腐皮也垫在盆里面。
6、下来另起一口锅炒料,锅里倒入油;油热以后加入葱段和生姜片,再加入多一些的花椒进去,然后加入一勺豆瓣酱进去。用小火翻炒,炒出里面的香味、麻味和辣味。
炒出香味后,然后把刚才熬好的鱼汤倒入锅里面。开大火煮3分钟左右,让香料的味道都能溶于到鱼汤里面去。
把烫煮好后,再把锅里的料渣都捞出来,这样在吃鱼的时候才方便。然后往锅里加入盐、白胡椒粉和鸡精来调味。调好味后,然后把刚才挂浆的鱼片下入锅里面煮,鱼片刚放入锅里的时候,先不要搅动。
将鱼片煮一分钟就熟了,煮的时间不宜过长,不然鱼片就煮老了,口感就没那么鲜嫩滑嫩了。
然后直接把鱼片连鱼汤一起倒入鱼骨和豆芽、豆腐皮的盆里面。在盆中鱼片上面放些蒜沫,撒些葱花,再撒些白芝麻。
7、另起锅,锅里倒入油,油热以后放入一把花椒进去,再放入干辣椒段进去。炸出麻香味后直接浇在上面盆里的蒜沫上面
家常水煮鱼的方法大全
草鱼洗净,切去鱼头,片下两扇肉片,并去除腹部的大刺;顺着鱼肉的纹路,下斜刀片成双飞大片,即第一刀切到鱼皮别切断,第二刀切断,形成一片中间相连的大鱼片;
步骤2
切好的鱼片放进大碗,加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料;下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子,筷子一搅,鱼片也容易碎
步骤3
最后加入生油,不要搅拌,在表面抹匀,静置2小时
步骤4
鱼片下锅之前再次抓匀,备用
步骤5
剩下的鱼头和鱼骨斩成段,加入少许料酒和盐(分量外),搅拌均匀,腌制备用
步骤6
锅中坐水烧开,加入少许食用油和盐(分量外),下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽,豆芽基本煮熟后再下细笋,再次沸腾即可
步骤7
捞出豆芽和细笋,铺在准备放鱼片的容器中,最好用大一点儿的容器
步骤8
葱姜蒜拍扁,切成大块儿
步骤9
小锅中加入150ml清水,加入辣椒、花椒、八角、桂皮,小火加热至水煮干
步骤10
加入植物油,小火慢慢炸至出香味
步骤11
加入葱姜蒜,继续小火慢慢炸
步骤12
炸至葱姜蒜微微呈现金黄色,麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
步骤13
起炒锅,热锅凉油爆香郫县豆瓣酱,中小火慢慢煸炒。
步骤14
煸炒出红油;这一步很重要,提色就全靠它了
步骤15
下入鱼骨和鱼头煎炒,炒至两面变色
步骤16
下入开水,并加入几片姜片和蒜片
步骤17
转大火煮开至汤色变白,大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味
步骤18
迅速逐片下入鱼片,平铺在鱼骨和鱼头上
步骤19
转中火,并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中,煮大约1到2分钟,看到表面的鱼片基本变色,关火
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