家常五香酱牛肉做法视频(五香酱牛肉的做法视频)
五香酱牛肉的做法视频
用料:
卤料包一包
牛肉1000g
鸡蛋适量
藕适量
冰糖少许
生抽适量
老抽适量
料酒适量
水大量
干辣椒少许
做法:
1/11准备卤菜香料一包
2/11将香料洗净
3/11洗净的香料倒入锅中,加入足量冷水
4/11倒入适量老抽,生抽,料酒,放入少许冰糖,干辣椒,大火烧开
5/11准备好的牛肉切块,放入开水中过水
6/11将过水的牛肉放入卤水中,小火煮一个半小时,也可以加入其它材料,如鸡爪藕,鸡蛋等一起卤制。
7/11牛肉可以插进筷子,就是卤好了
8/11卤好的藕
9/11将卤好的牛肉,藕,鸡蛋盛盘冷却
10/11牛肉完全冷却后,可以放入冰箱冷冻保存
五香酱牛肉的做法视频教程
用料
牛腱2斤,黄豆酱 80克,花椒 一把,老卤汁 适量,姜 一大块,葱 1根,料酒 适量,盐 适量,生抽 适量,桂皮 1块,八角 3个,丁香 少量,香叶 5片,小茴香 少量,草果 1个,陈皮 两块,干辣椒 5个,水 适量
做法步骤
步骤 1
牛肉泡冷水三到五个小时,中间多换几次水,泡好拿出来用厨房用纸尽量擦掉水份,用锥针扎孔,切几大块。加入放热锅里不放油干焙出香味的花椒,葱段,姜片,料酒,酱油少量,盐少量,给牛肉做个全身按摩,放到冰箱里腌制24小时左右~
步骤 2
锅中加冷水,把腌制好的牛肉连料汁倒进去,大火烧开,撇去血沫。
步骤 3
牛肉捞出,料渣捡出来丢掉,锅洗净血沫另烧开水,家中有老卤的提前解冻烧开,黄豆酱加温水和开。
步骤 4
锅中水开后加入黄豆酱汁,老卤汁,料酒,葱段,姜片,干辣椒,花椒,桂皮,陈皮,草果,八角,丁香,砂仁,香叶,肉蔻等卤料,酱油和盐巴适量,不能太多,不然炖到后期汤汁浓缩会很咸。水尽量一次性多放点,没有老卤汁的香料和佐料的量都要酌情增加。烧开后加入牛肉炖煮两个小时以上,炖至筷子能轻松叉入牛肉内部就差不多了,喜欢软烂的适当增加时间。
步骤 5
关火,在汤汁里泡着。牛肉浸泡12小时以上,让它入味。
步骤 6
酱出来的牛肉直接吃就很够味了。
步骤 8
切几丝大葱,或者几个生蒜一起吃,人生如此美好!剩下的卤汁过滤掉杂质以后煮开,自然晾凉,放到冷冻室,最多三个月要拿出来解冻烧开一次,再自然晾凉,放回去冷冻。以后作为老卤使用。
五香酱牛肉的做法大全
1. 准备好原材料
2. 将牛肉稍微切成小一点的块
3. 生姜、大蒜切成片,香葱打成结
4. 将牛肉冷水入锅,加入适量料酒,煮开后再煮5分钟左右
5. 冲洗干净血沫
6. 高压锅里加入适量水,加入香葱、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、百里香、孜然,适量盐和老抽,放入牛肉,大火烧开上汽后,改中火煮40分钟左右
7. 关火后在焖两三个小时
8. 取出凉后切块即可
9. 搭配上自己喜欢的调料汁蘸着吃非常不错哟
五香酱牛肉的做法最正宗的做法视频
用料
牛腱2斤,黄豆酱 80克,花椒 一把,老卤汁 适量,姜 一大块,葱 1根,料酒 适量,盐 适量,生抽 适量,桂皮 1块,八角 3个,丁香 少量,香叶 5片,小茴香 少量,草果 1个,陈皮 两块,干辣椒 5个,水 适量
做法步骤
步骤 1
牛肉泡冷水三到五个小时,中间多换几次水,泡好拿出来用厨房用纸尽量擦掉水份,用锥针扎孔,切几大块。加入放热锅里不放油干焙出香味的花椒,葱段,姜片,料酒,酱油少量,盐少量,给牛肉做个全身按摩,放到冰箱里腌制24小时左右~
步骤 2
锅中加冷水,把腌制好的牛肉连料汁倒进去,大火烧开,撇去血沫。
步骤 3
牛肉捞出,料渣捡出来丢掉,锅洗净血沫另烧开水,家中有老卤的提前解冻烧开,黄豆酱加温水和开。
步骤 4
锅中水开后加入黄豆酱汁,老卤汁,料酒,葱段,姜片,干辣椒,花椒,桂皮,陈皮,草果,八角,丁香,砂仁,香叶,肉蔻等卤料,酱油和盐巴适量,不能太多,不然炖到后期汤汁浓缩会很咸。水尽量一次性多放点,没有老卤汁的香料和佐料的量都要酌情增加。烧开后加入牛肉炖煮两个小时以上,炖至筷子能轻松叉入牛肉内部就差不多了,喜欢软烂的适当增加时间。
步骤 5
关火,在汤汁里泡着。牛肉浸泡12小时以上,让它入味。
步骤 6
酱出来的牛肉直接吃就很够味了。
步骤 8
切几丝大葱,或者几个生蒜一起吃,人生如此美好!剩下的卤汁过滤掉杂质以后煮开,自然晾凉,放到冷冻室,最多三个月要拿出来解冻烧开一次,再自然晾凉,放回去冷冻。以后作为老卤使用。
酱五香牛肉最正宗的做法
主料:牛腱子肉2500克。
香料配比:小茴香15克、陈皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香叶2克、山奈2克、香果一个(拍裂)、草果一个(去籽)。
配料:黄豆酱300克、甜面酱150克、黄豆酱油150克、黄酒100克、鸡精15克、冰糖15克、食盐10克。
腌制配料:黄酒300克、食盐50克、花椒5克。
详细酱制步骤:
1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水,冲洗干净,捞出,控干水分,备用。
2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大约每块重量为700-800克的肉块。放入盆中,加入食盐50克、花椒5克揉搓,均匀揉搓完成后倒入黄酒300克拌匀,冷藏腌制24小时,最低不低于12小时,期间要翻动几次。
3、把腌制好的牛肉取出冲洗干净,备用。
4、把黄豆酱300克、甜面酱150克放入容器中,加入100克黄酒稀释开,备用。
5、锅中加入适量植物油,加入稀释开的黄豆酱和甜面酱中火把酱料炒出香味,盛出,备用。
4、锅中加入2500克高汤(有条件的可以用牛骨高汤,没条件的也可以用自来水),加入炒好的酱料和香料包一个(香料包在使用前先用温水浸泡15-20分钟),大火烧开后小火熬煮10-15分钟,待香料味出来后,用密漏把汤汁中的酱料渣打出,然后放入处理好的牛腱子肉,再放入鸡精15克、冰糖15克、食盐10克,烧开后始终保持小火酱制2小时,关火后根据自己喜欢的口感和入味程度再选择焖泡的时间,不低于30分钟即可。
五香酱牛肉的家常做法
用料:牛肉 1500克,八角 2 个,姜 若干 片,桂皮 二 块,酱油 若干 勺,糖 4.5 勺,花椒 若干粒√,黄酒 50克,丁香 6~10 粒,豆蔻 7.8颗,黄豆醬 60 克,沙仁 7.8颗,大葱段 6 段,盐 若干 克,香葱结 1 个,老的牛肉汤 一碗,
五香牛肉的做法步骤
步骤 1
首先把买来的牛键子冲洗一下,切分成几块,用钢针扎肉厚的地方,一定要扎遍,放在盆中加清水泡上5、6小时,中间需要多换几次清水,把血水泡出。
步骤 2
小火温锅下花椒炒出香味起锅,小心炒糊。
步骤 3
准备姜、葱、盐、黄酒、花椒。把泡过水的牛肉放到冷锅里,放进准备好的全部调料,反复揉搓均匀后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制12个小时以上。
步骤 4
锅里放冷水,把腌制好的牛肉连调料一起放到锅里,大火烧开把泡沫血水除掉。
步骤 5
另准备调料:生抽、生姜、葱段、黄酒、桂皮、八角、丁香、豆蔻、沙仁、香葱打个结、糖、黄豆醬。黄豆醤加清水调成水样。把所有调料装进调料包里。有老汤的准备一碗老汤。
步骤 6
把焯过牛肉的水倒掉,牛肉放入烧开的开水锅中,放入所有的调料和老汤,过滤去掉黄豆醬渣渣,把水倒入锅中。大火烧开转中小火炖焖二个半小时。
步骤 7
烧焖到筷子很容易插入为止,汤汁多的话大火开始收汁,留有少量汤汁可以浇汁食用。
步骤 8
烧好的牛肉,我烧时间长了(快三个小时了),肉有点碎了,不过年龄大的就有口福啦!
步骤 9
用保鲜膜分别把它紧包起来,放入冰箱八小时以上可以切片开吃了!
五香酱牛肉的做法 最正宗的做法是什么?
主料:牛肉5斤
调料:
盐70克,鸡粉40克, 白糖20,料酒75,生抽1000克,清水4斤
香料:
白芷14克,八角10克,姜片60克,罗汉果1个,桂皮10克,大葱100克、香叶8克,干辣椒30,花椒35,小茴香8克
制作方法:
1、首先把牛肉改刀 ,切成15厘米长的块,改刀是让牛肉更好的入味,也便于成熟,把牛肉放进盆子内,加入清水浸泡3个小时,浸泡主要是去除牛肉的血水,去除异味,每间隔40分钟,要换一次水。
2、4个小时之后,把浸泡好的牛肉捞出来,下面开始腌制牛肉,把以下调料全部加进去腌制:加入盐70克、鸡粉40克、白糖2、料酒75克、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35、小茴香8克,把以上香料,调料拌匀,腌制牛肉8个小时左右,腌制的作用就是让牛肉充分的入味,每间隔2个小时翻动下牛肉 。
3、8个小时之后,把腌制好的牛肉倒入卤锅内,开始卤牛肉(我们用的高压锅,代替的卤锅,但不是用高压锅压牛肉的),把清水4斤也倒入锅内 。
4、下面开始上火,锅上火之后,大火烧开,水开之后调小火,水微开即可,小火卤制一个小时。
5、一个小时之后,卤好的牛肉就可以食用(喜欢烂一点的可以适当的增加时间),这道卤牛肉就做好了,喜欢吃热的可以直接食用,口感效果最好的是卤汤内自然晾凉,可以放冷藏冰箱保存,经过冷藏之后的牛肉,更有嚼劲,下面把晾凉的卤牛肉捞出来,用刀切成片装盘即可。
五香酱牛肉的做法最正宗的做法窍门
主料:
牛肉1500克
辅料:
油适量,盐适量,老抽适量,白酒20克,黄酒20克,陈皮3克,大葱50克,生姜15克,八角1枚,桂皮5克,花椒5克,肉蔻1个,白胡椒3克,白糖适量
做法:
1、把牛肉在清水浸上六个小时左右,这中间要换两次水
2、把牛肉切成大块放进锅里,注入冷水,加入适量的白酒
3、煮沸,片掉浮沫
4、把牛肉放进冷水里浸泡一个小时,沥干
5、准备好香叶、八角、桂皮、肉蔻、陈皮、白胡椒
6、把香料加入到牛肉里
7、再加入老抽适量
8、加入料酒适量
9、把生姜和大葱切好
10、加入到牛肉锅里
11、浸泡八小时,这中间要翻动牛肉两次,使的牛肉腌的均匀
12、把腌好的牛肉连同汤汁一起放进高压锅里
13、加入适量的白糖、盐
14、再加入适量的白酒
15、如果腌过的汤汁不够的话,再加一点水,一般要浸过牛肉的一半
16、在高压锅里压30分钟,然后煮十五分钟
17、把牛肉取出,等到冷却后放进冰箱保存,要吃时取出切片即可
烹饪技巧
注:冷却后的牛肉也可以用保鲜膜包起来,这样牛肉的肉质更紧
五香酱牛肉的做法视频大全
第一步,主料,上好的牛肉一块,把牛肉放在水里泡几个小时之后,洗去血水待用。
第二步,准备香料,大料,孜然粒,桂皮,生姜,大蒜,肉蔻,香叶,香葱,芹菜,干花椒,把香料装进莎布袋里捆好备用。
第三步:开始制作,把一个汤锅放在炉灶上面,加水,再加调料,老抽酱油三勺,生抽适量,料酒一勺,糖色一小勺,加糖色是为了牛肉颜色更好看,冰糖半勺,黄酱,放下香料袋子,放下牛肉,大火烧开,打掉浮沫,盖锅,开小火炖2个小时,快子能把牛肉扎到底,再调味,盐巴,胡椒粉,鸡精,盖锅,煮半个小时,入味关火,让牛肉在里面泡3个小时,捞出切片,装盘美味即成。
五香酱牛肉的做法视频窍门
准备材料:牛腱子肉1000克、盐15克、老抽10克、冰糖30克、八角5克、花椒2克、桂皮5克、甘草10克、党参10克、豆瓣酱100克、大葱30克、姜20克、山楂10克、红辣椒5个、香叶3片、料酒20克
一、首先准备好所需要的食材;
二、再准备好所需要的辅料;
三、牛腱子用清水浸泡出血水大概需要3-4小时,中途换水2-3次;
四、冷水锅至火上放入以泡出血水的牛腱子;
五、煮开彻底焯出里面的血水杂质;
六、把辅料全部放入炖锅里;
七、倒入适量料酒;
八、老抽适量;
九、豆瓣酱放入适量;
十、加入适量水烧开形成五香酱卤汤;
十一、焯过水的牛腱子用清水洗干净后放入酱卤汤里;
十二、大火煮开小火慢卤用筷子可以轻松扎透就煮好了;
十三、煮好捞出晾凉后切片即可食用。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.