辣焖鲫鱼的做法大全家常(辣闷鲫鱼)
辣闷鲫鱼
配料:鲫鱼一条2000g左右、大蒜30g、葱10g、姜10g、米醋5g、料酒10g、黄焖鸡调料包1袋210g(内含酱料包60g、腌料包10g各3袋)。
制作方法:
1、草鱼一条,清理干净,去头去尾,去除鱼腥线,把草鱼片成三片,切成块状;
2、加入黄焖鸡腌料包10g2袋,再加入料酒10g一起抓匀腌制30分钟;
3、不粘锅加适量的玉米油,油温7成热下锅炸,炸到鱼上色,发黄捞出来。(注意,炸鱼的时候不要着急翻动,等一面上色后再翻面,不容易烂);
4、将炸好的鱼块放入高压锅中,加入姜片、大蒜、葱,再加入黄焖鸡酱料包袋,一起搅拌均匀;
5、加适量的清水,水量和鱼平齐,再加5g米醋,加速鱼骨变软,高压锅压60-80分钟;
6、压好以后连鱼带汤一起倒入锅中,大火收汁;
7、收汁可以让汤汁变浓稠,包裹在鱼块上,颜色发亮,增进食欲;
汤汁收到一半就可以出锅装盘啦。
鲫鱼辣鱼做法大全家常
冬天来了小辣鱼是一道难得美味。今天就给大家分享一道小辣鱼的做法。
原料:小鲫鱼 (8条,如果较大,可以少几条),姜 1整块,花椒 一小勺,葱 半根,蒜 5瓣,小米椒 10个,生抽 一大勺,老抽 一汤匙,俾县豆瓣酱 一汤匙,八角 5个,芹菜段 几棵,盐 少许,鸡精 少许,味精 少许,干辣椒 若干
方法/步骤:
1,小鲫鱼洗净,一般我多做一些。
2,起锅烧油,放小米椒,干辣椒,葱,姜,花椒,八椒,豆瓣酱,裨县豆瓣。炒红油,香气。
3,放入小鲫鱼。水适量,水没过鱼即可。放入少许盐,少放一些,出锅如果淡,再加。
4,水开后10分钟左右。时间别太长,不然后面冻好取的时候就取不了整条了,容易碎。
5,放入香菜,蒜瓣,鸡精,味精。盐不够再加少许。继续炖几分钟。
6,起锅。凉后放冷藏。吃的时候取出几条。
辣闷鲫鱼的做法和步骤
主料:鲜鱼一条,珍珠叶六两,葱二条切碎,辣椒粉半汤匙糖一茶匙,生抽二汤匙,盐半茶匙姜汁半汤匙,老抽一汤匙,蛋白一汤匙半,生粉一汤匙,油一汤匙。
①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油;
②下油二汤匙,爆香葱,辣椒粉,下鱼,下酒半汤匙炒匀勾芡,再炒数下上碟;
③珍珠叶洗净,把叶摘下,抹干,放落滚油中,炸脆放入盘中即可。
辣焖鲫鱼的做法
用料:鲤鱼1条,酱油、老抽、豆瓣酱、葱、姜,蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、啤酒、醋、香菜适量
做法步骤:
1、鲤鱼一条,收拾干净切成大块,控水备用。
2、热锅凉油,倒入八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒,炸出香味。
3、倒入葱姜蒜。
4、葱姜蒜炸炒出香味,倒入豆瓣酱,翻炒均匀。
5、下入鱼块,两面略煎一下。
6、倒入酱油,老抽,出香味后倒入适量啤酒,不要加水,纯啤酒炖鱼,特别嫩还没有腥味。
7、大火烧开,盖上盖中大火焖煮,炖至鱼入味,倒入适量醋,开盖大火收汁。
8、收汁后盛出即可,撒上香菜。
9、上桌一会,鱼就光光了。剩下的鱼汤泡饼,味道也是好极了。
辣焖鲫鱼的做法和步骤
食材:鲫鱼10条,独流醋120克,葱姜蒜适量、盐糖料酒适量。做法:1、选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼十条。2、将小鲫鱼去鳞、去膛、去腮后洗净控干水分。
3、做锅倒油,油温7成热,下锅炸制,鲫鱼要炸制酥脆并保持头尾完整,盛出备用。
5、锅中留少量底油,将葱、姜、大料爆出香味。依次烹入料酒、独流醋、酱油,加入适量清水和盐、糖调味,口味依大酸中甜。
6.将炸好的鱼码在高压锅中,倒入汤汁开锅后,中火在锅中压30分钟关火,炖好并自然冷却后装盘。
家常焖鲫鱼的做法大全窍门
原料
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海巴蛸 (7条左右)
小辣椒或小米辣 (4-5条)
葱 一根
姜 一块
蒜 5瓣
黄豆酱 一汤匙
生抽 一汤匙
料酒 一汤匙
盐 一小勺
鸡精 一小勺
1/起锅
锅中加水,水开后倒入巴蛸,我们先将巴蛸简单焯一下去腥,巴蛸稍微变红之后就捞出来过凉,这样吃起来很脆。
2/处理巴蛸
我们将巴蛸放入凉水中洗净、去牙(也就是它嘴里面硬硬的东西),之后我们将巴蛸的八个爪切开,切成条。
3/处理辅料
将葱、姜、蒜、辣椒洗净后,葱绿切段,葱白切小块、蒜切沫,辣椒切小块、姜也切沫,都放入碗中备用。
4/二次起锅
打火,锅中水分蒸干后,倒入三小勺(大概一个锅勺)的油,油烧到7成热后倒入切好的葱、 姜、蒜和辣椒,大火翻炒。
5/炒巴蛸
炒香后倒入一汤匙的黄豆酱、生抽、料酒,之后倒入巴蛸,大火翻炒至上色,倒入一小勺的盐和鸡精调味。
6/出锅。
最后放入切好的葱绿,大火改小火,翻炒一下后盖锅盖开始小火焖,锅边上汽后就可以了,说明已经焖熟了,我们盛到碗里即可。
7.美味又好吃的酱焖海巴蛸的家常做法完成开吃了。
辣鲫鱼怎么做好吃
小鲳鱼300g 葱适量 红辣椒半根 青辣椒半根 郫县豆瓣酱1小勺 酱油1勺 香醋1小勺 盐适量 糖2g 香菜1根 姜适量 蒜适量
1. 提前将小鲳鱼去头、去内脏、清洗干净肚中的黑膜,在鱼身上划几刀。
2. 两片生姜切丝,1.5克盐,一克白糖,一小勺料酒抓均腌制片刻。
3. 利用腌鱼的时间准备配料,将大蒜3瓣切末,青红辣椒适量切圈,生姜两片切丝,大葱斜切3片,香菜一根切段。
4. 将腌好的鱼放在厨房纸上吸干水分,拍上薄薄一层淀粉。
5. 不粘锅放入适量的油,中小火煎至两面金黄,注意:煎鱼时不要过多翻动,等它定型变黄后再小心的翻面。全部煎好后盛出。
6. 炒锅放入少许的油煸香葱姜蒜青红辣椒
7. 加入一小勺郫县豆瓣酱,炒至红油冒出。
8. 放入煎好的小鲳鱼,加入没过鱼身的水。
9. 加入1小勺酱油调色,一小勺醋。
10. 加入2g白糖。豆瓣酱和酱油里都有盐,腌鱼时也放了盐。一定尝尝汤味,再决定加盐量,以免过咸。
11. 加入一大半香菜,大火烧开,中小火力慢炖。
12. 炖至汤汁基本收干,时间大约5-7分钟
13. 盛出摆盘,撒上剩下的香菜。
焖鲫鱼的做法
1把鱼去鳞去鳃,内脏收拾干净,洗净,把鱼的两侧各划几刀,这样更容易入味。
3.准备好调料,葱切段,姜切片、大蒜拍裂,干辣椒切小段、用的是香其酱,也是黄豆酱的一种。如果用黄豆酱,有的黄豆酱比较干,需要加一点水稀释一下,这样炒酱时就不会糊锅。
4.锅内加入油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒段、花椒,大料,炒出香味。
5.下入香其酱翻炒出酱香味。
6.把鱼放入锅内,淋入热水,水量到鱼的一半就可以了,再加入少许盐,生抽和料酒,白糖。
7.大火烧开,转小火烧制入味,期间把鱼翻1-2次面,小火烧制剩少许汤汁时,大火收下汁,不时的晃动炒勺,防止酱汁糊锅底,关火,盛出装盘,撒上香菜即可,一盘酱香味浓的酱焖鱼就做好了
辣炖鲫鱼的做法
【备好食材】:新鲜鲫鱼,泡椒,大葱,大蒜,生姜。
【食材用料】:盐,米酒,酱油,陈醋,水淀粉,辣椒油,水或者高汤,食用油。
【制作方法】:
新鲜鲫鱼择去鱼鳃刮去鱼鳞清除内脏,用手撕掉鱼腹里面的黑色薄膜,清洗干净沥干水分,在鱼身两侧轻轻划一下,划破鱼皮即可,滴2滴陈醋均匀的抹在鲫鱼身上腌制5到8分钟。
大葱洗净切葱花和葱丝,大蒜剥皮切末,生姜洗净削皮切成末备用,泡椒如果是整个的话剁成碎末,不喜欢太辣可以少放。
锅中倒入4大勺食用油,油量没过鲫鱼大半,中小火加热,油面开始冒油花后放入鲫鱼炸至两面金黄酥脆关火捞起,沥净油分,先盛入盘子里备用。鲫鱼下锅后不急着翻面,等一面炸好后用锅铲轻轻铲入锅底慢慢把鲫鱼翻过来再炸。
锅里留2勺底油,大火烧热后放入葱花,蒜末,生姜末 炒出香味,再加入泡椒炒出红油,加入半碗清水大火烧开,家里有高汤的话也可以加入高汤使鲫鱼更出味一点。
汤汁烧开后加入1勺酱油,1勺料酒,2勺米酒和半勺盐给汤汁调味,放入葱花,搅匀后倒入2勺水淀粉勾芡,汤汁浓稠时加入1勺辣椒油搅匀关火。
把烧好的汤汁均匀的浇在装有鲫鱼的盘子里,放上切好的葱丝这道泡椒鲫鱼就做好了。
韩式辣焖鲫鱼
1、新土豆洗净入锅中煮到八成熟;
2、剥去外皮;
3、鲫鱼收拾干净,洗净剁块,焯水,然后再清洗一下;
4、锅中放油,花椒、干辣椒煸香后捞出不用,放入郫县豆瓣、剁椒炒出红油,放入蒜、姜炒炒,加入清水煮开,加入生抽、黄酒、醋、少许白糖调汤味。
5、最后放入香菇、土豆、鲶鱼煮开,小火炖到汤剩三分之二,加盐调味即可。
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