焖酱黄豆的做法大全家常做法视频(酱焖黄豆的做法大全集)

酱焖黄豆的做法大全集

可以在已经腌制好的酱豆中加入五花肉，做成美味的酱豆肉丁。；主料：五花肉500克；辅料：线椒适量、小米椒适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、郫县豆瓣酱适量；酱豆肉丁的做法：；

1、五花肉500g；

2、线椒和小米椒；

3、酱黄豆；

4、五花肉切丁备用；

5、辣椒和葱切小段，葱姜切片；

6、酱黄豆放入锅中焯水；

7、捞出备用；

8、锅内放油下入一个八角炒香；

9、下入五花肉；

10、煸炒2-3分钟，把肉丁炒熟，下入姜片蒜片；

11、放入一勺郫县豆瓣酱；

12、放入生抽；

13、放入老抽；

14、炒肉上色后放入酱黄豆；

15、放入葱段辣椒段，翻炒，炒出辣椒香味；

16、放入鸡精；

17、放入白糖；

18、翻炒均匀就可以出锅了

酱焖黄豆芽窍门

材料葱，姜，蒜，八角，黄豆芽，盐，酱油，高汤，鸡精做法1.葱、姜、蒜、八角炒出香味，放黄豆芽煸炒一下，加盐、酱油、高汤焖5分钟2.再加入泡软撕成小片的粉皮，继续焖5分钟，加鸡精调味，配上杂粮面的窝窝头，那是相当的棒啊！

黄豆酱焖锅

用料

猪蹄

800g

黄豆

300克

冰糖

20克

老抽

2勺

桂皮

1块

姜

10片

八角

3个

料酒

2勺

香叶

3片

花椒

38粒

干辣椒

5个

小葱

2根

黄豆闷猪蹄（川味）的做法步骤

步骤 1

适量干黄豆提前一两小时泡发

步骤 2

猪蹄剁成小块，冷水下锅，放入料酒10g，2根小葱上半截，生姜5片，进行焯水，这一步目的是去除腥味，然后开火煮至沸腾。

步骤 3

沸腾之后撇去浮沫，捞出备用。

步骤 4

洗干净锅，开中小火烧干水分，倒入菜籽油，然后冷油倒入冰糖二三十颗，慢慢熬化，目的是增加猪蹄的糖色。

步骤 5

糖化之后，倒入猪蹄慢慢翻炒几分钟上色。

步骤 6

放入香叶，八角，桂皮，花椒，干辣椒，姜片，小葱白再翻炒几下。

步骤 7

倒入红烧酱油，一点生抽再次上色，再倒入一些料酒，再次去除腥味，翻炒均匀

步骤 8

倒入泡发好的黄豆，翻炒均匀。

步骤 9

倒入没过猪蹄的开水，翻炒一下，倒入电压锅或者砂锅。

步骤 10

我这里是倒入的电压锅，压半小时。如果是砂锅的话，小火一个半小时，即可出锅

酱焖黄豆怎么做好吃

【食材配料】：大豆腐、盐、鸡精、胡椒粉、葱、大蒜、干辣椒、黄豆酱、食用油、鸡蛋、面粉、香菜、水淀粉。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1-2块新鲜的老豆腐，先将它们放入热水中焯烫1-2分钟后，再将它改刀成稍微厚一点的薄片

2、另外，准备一碟面粉，和1碗鸡蛋液，然后，把改好的豆腐依次放入它们里头蘸上一遍，前后顺序是：先蘸粉，后裹液，

3、然后，在锅中倒入适量的底油（热锅冷油，防止粘粘），油热后（温度上升至5成热时），再将包裹上浆的豆腐逐片放入进去，全程开小火将它们煎至两面金黄为止，即可盛出装盘备用。

4、另起锅烧油，油烧热后，先放入少量葱段、干辣椒、蒜末，小火炒香后，再倒入1勺黄豆酱，翻炒均匀后，再加入适量的开水，再下入提前煎好的豆腐，同时，转大火将它们烧开。

5、然后，在锅中放入少许的盐、鸡精、胡椒粉调味，转小火并盖上锅盖焖3-5分钟，直到将它们烧至入味为止，出锅前，再淋入少量的水淀粉勾芡，撒入适量的香菜末或者葱花装饰点缀一下，即可装盘

酱焖黄豆的做法大全集窍门

准备食材：

排骨250克，鸡蛋一个，豆腐，豆瓣酱，淀粉，大葱，生姜，生抽，老抽，蚝油，料酒，胡椒粉，白糖，油盐

做法步骤：

第一步：将买来的排骨用刀砍成小段放入盘中，倒入温水清洗干净，温水可以有效地将排骨表面的杂质清洗干净，我们洗的时候要反复将排骨多清洗几遍，然后将洗干净的排骨挤干水分放入盘中。

第二步：准备一个鸡蛋，打入碗中，用筷子搅拌打散，然后将蛋液打入排骨里面，再加入30克淀粉，用手抓拌均匀，让每块排骨都裹上淀粉糊，锁住排骨里面的水分，使炸出的排骨，外酥里嫩，口感更好。

第三步：锅中烧油，油温四成热，将排骨一块块放入锅中，不停地推动排骨，防止粘锅，用小火慢炸3-5分钟，然后转大火炸1-2分钟，将排骨中的油逼出，炸至排骨表面微黄控油捞出。

第四步：大葱切成葱花，生姜切成细丝，将切好的葱花和姜丝放入盘中，加入料酒去腥，半勺老抽提色，一勺生抽、一勺黄豆酱、适量的蚝油，再加胡椒粉一克，少许白糖提鲜，用筷子搅拌均匀，化开调料，腌制四十分钟。

第五步：准备一块老豆腐切成一厘米厚的薄片，再切成小块，锅中烧油，将切好的豆腐片放入锅中，用中火将豆腐煎至两面金黄。

第六步：把煎好的豆腐摆入盘中，放上腌制好的排骨，再倒入腌制排骨的料汁，放入蒸锅中盖上盖大火蒸30分钟。

第六步最后再撒上葱花或香菜点缀一下就可以出锅了。这样蒸出来的酱香排骨做法不仅简单，而且肉质特别鲜嫩入味，一点也不柴不油腻，豆腐也吸收了排骨的汤汁，非常入味好吃，鲜香软烂的酱排骨就做好了。

酱焖黄豆的做法大全集图片

黄豆酱 3勺，林蛙 N只，葱姜蒜 若干，花椒 30粒，大料 两粒，五花肉 50克，干辣椒 3个，酱油 2勺，白酒 一瓶盖，蚝油 两勺。

盐 看个人口味倒油放花椒粒，炸香捞出花椒粒，把肥的五花肉放锅里小火煎成油滋啦状态放葱姜蒜辣椒。倒黄豆酱然后林蛙倒锅里翻炒，锅边淋白酒，放蚝油 酱油 胡椒粉加水莫过林蛙，放适量盐炖25分钟。炖到汤汁浓稠的时候转转锅，不要翻动，不然容易碎。出锅装碗。出锅前放蒜末

酱闷黄豆

原料：黄豆500克，胡萝卜、白萝卜各100克。

调料：精盐60克，胡椒面2.5克，味精少许，调料水250克(大料、花椒、生姜、桂皮等熬成的水)。

五香酱豆做法

(1)将黄豆挑洗干净，用温水浸泡6小时后，再放入水锅中煮熟，捞出沥干。

(2)将煮好的黄豆置于25℃的室内发酵，待有白色菌丝，并有黏性时装入缸内。

(3)往缸内倒入冷却的调料水和精盐拌匀，用指头粗的竹竿戳几个大眼，料水高出豆两指，密封3～4天后，加入胡椒面、味精、萝卜片拌匀，装入缸内腌3天即可。香味浓郁，成鲜适口。

营养价值

此菜具有健脾利湿、解毒之功效，对气血不足、水肿、脚气、食物中毒等症有食疗效果。

提示：酱豆即将煮熟的黄豆投入到调味酱腌制的豆。它是采取泡一煮一腌的程序。不宜久放，随做随吃。

酱焖黄豆的做法大全集视频

用料

牛肉 500克，土豆 2个，葱 0.5根，姜 6片，八角 2个，香叶 6片，桂圆 5颗，肉桂 1根，洋葱 0.5个，蒜 8瓣，豆瓣酱 10勺，胡萝卜 1根

黄豆酱炖牛肉做法步骤

步骤 1

先把牛棒骨/牛肉，用水，葱，姜片，泡2-3个小时，根据个人时间选择，然后放锅里用清水煮10分钟，把血沫捞出，切记不要煮长时间，因为待会儿要用黄豆酱进味道，汤不要扔，待会备用。

步骤 2

准备好调料，姜末，蒜末，洋葱末，这个是要炒油用的，剩下的是炖的时候用的。重要的是，姜末蒜末，花椒炒完扔了，然后再炒洋葱末，然后放黄豆酱，让他们融合到一起

步骤 3

放牛大骨/牛肉，让酱与他们充分融合

步骤 4

把香叶等调料放进去，蒜放几个整瓣的，切记，用刚才炖牛肉的汤，大火开锅，要放点冰糖其实更好，小火慢炖1-2小时，完成

闷黄豆酱的做法

黄豆提前一晚上用冷水泡上，下锅煮一下，放一勺食盐，大火烧开后转成中小火煮半个小时，切点青椒碎和红椒碎，再拍点大蒜剁成碎末，切点葱花，煮好黄豆捞出来控干水分，起锅烧油，油稍微多一点，放蒜末、葱花，

来上一勺豆瓣酱，炒出红油，放几粒八角和一撮花椒，再来一勺辣椒粉和一勺黄豆酱，炒匀，放青红椒碎，黄豆下锅，调味，放白糖、胡椒粉、生抽、蚝油和一点老抽，持续翻炒，炒五分钟左右，出锅。

酱焖黄豆窍门

黄豆洗净，在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略，否则味道不香

　　锅中放入水，烧开后下炒好的黄豆，煮到黄豆偏软后，捞出黄豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黄豆不能煮的太软，手用力捏会碎，轻拿不碎）

　　将剁碎的黄豆，捏成方块，向黄砖头那么大的。注意要压实些，压好后在面板上面摔几下，方便挤出里面的空隙，注意一定要压实，否则里面会坏掉。

　　用牛皮纸，黄纸也可以包好黄豆块。一定要用纸，不能用保鲜盒，纸透气，方便水分挥发。包好后放入冰箱保鲜室，大概1-2个月（北方是在冬天做的，所以不用放保鲜室，放到阴凉干燥处就可以了）

　　1-2月后黄豆块就低温发酵好了，看外表有层白色的菌毛，捏起来很硬。这时候就成为酱块了。取出撕开包裹的纸，用清水和小刷子洗净上面的残留纸和菌毛。

　　哪个带盖子的容器，要大些的，因为常温发酵会涨大的。把酱块敲碎放入，敲碎的同事观察酱块的内部是否长菌毛（如果内部也长菌毛，是因为压得不实，里面有空隙，这样就失败。然后在容器中撒盐，放入凉开水（注意是凉的）

　　将容器房到温暖的地方，等待发酵，视温度高低发酵时间不一样。大概前期3-5天就要打开盖子，用勺子搅拌，并打碎大块的酱块。发酵后会发现酱在冒泡，并且变大，酱块浮到上面，水在下面，这个时候每天早上都要搅拌一次，方便酱与水的充分融合。

　　慢慢的大概过15-20天左右吧，你就会闻到酱香了，水和酱融合了，变的粘稠和偏红黑色。大酱做好了。大酱的保存方法是放到冰箱中，防止继续发酵。

酱焖黄豆做法大全家常

20～30分钟左右。

主料：干黄豆400克。辅料：油适量，盐适量，干辣椒适量，大葱适量，酱油适量，白砂糖适量，淀粉适量。

步骤：

1、干黄豆浸泡一夜洗净。

2、起油锅，爆香葱白。

3、下入葱叶和干辣椒。

4、下入黄豆翻炒。

5、适量酱油上色。

6、适量开水炖煮1小时。

7、适量盐和糖调味，浇入适量水淀粉大火收汁。