鲶鱼红烧做法大全家常做法大全视频(鲶鱼红烧怎么做好吃视频)

鲶鱼红烧怎么做好吃视频

食材与明细

鲶鱼1000克左右

米酒两勺

生姜一块

新鲜大蒜两根

老抽一大勺

生抽一大勺

盐2克

难度简单

时间廿分钟

口味微辣

工艺烧

红烧鲶鱼的做法步骤

1.

鲶鱼宰杀洗净，控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。

2.

坐锅热油，下姜片，再下鲶鱼块煎成两面金黄。

3.

加米酒，生抽，翻炒均匀，再加适量水烧开。

4.

将大蒜子和新鲜大蒜加入。

5.

翻炒均匀后，加点老抽上色。

6.

待水分收干，即可出锅。

温馨小提示

因为用米酒替代了料酒，不需要加糖了，同时新鲜鲶鱼本身就很鲜嫩，也不需要加鸡精了。

鲶鱼红烧怎么烧好吃不厌

食材清单

鲶鱼500克

姜20克

小葱50克

料酒适量

老抽5毫升

生抽5毫升

冰糖10克

味精少许

盐10克

1把新鲜的鲶鱼洗干净，然后切成块放入盆中，用盐腌一会儿。

2把姜切成片，在锅里面放入油，等到油热了以后，加入切好的姜片炒几下。

3等到锅里的姜片变成金黄色以后，把腌好的鲶鱼块，等到一面煎的变色以后，就可以翻过来煎另外一面。

4等到锅里的鱼都煎的两面变成黄色以后，就可以倒入料酒、老抽、生抽、冰糖和适量的水。接下来盖上锅盖用小火炖约10分钟。

5把小葱切成小段，在锅里放入味精和适量的盐，最后收汁，加一些生抽调一下色，就可以盛到盘子里。撒上一些葱花，红烧鲶鱼是不是很好看呢，吃着味道也是很不错的。

营养密语

鲶鱼的肉质特别的鲜美，营养也是特别的丰富，鲶鱼除了可以红烧之外，还可以做成《豆腐烧鲶鱼》、《蒜子烧鲶鱼》、《红火大鲶鱼》、《鲶鱼炖茄子》，这些味道的鲶鱼都是很不错的。

红烧鲶鱼的视频

红烧鲶鱼头的做法步骤

步骤 1

准备材料：鲶鱼头200克、油适量、盐1茶匙、八角5克、干辣椒5克、生抽1茶匙、老抽1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1茶匙、小米椒5克、蒜3瓣、姜1块、小葱1根。

步骤 2

鲶鱼头洗净改花刀。

步骤 3

姜切片。

步骤 4

蒜切片。

步骤 5

小米椒切圈。

步骤 6

干辣椒切段。

步骤 7

小葱切葱花。

步骤 8

首先起锅倒油，油温6成热放入少许盐，下入鲶鱼头，将鲶鱼头煎至两面微黄。

步骤 9

然后放入姜、蒜、八角、干辣椒，炒出香味，再放入生抽、老抽、白糖、鸡精、盐、料酒、胡椒粉，再加适量清水，大火煮沸，转小火焖20分钟。

步骤 10

接着加入小米椒，继续焖煮5分钟。

步骤 11

最后盛入盘中，淋入汤汁，撒上葱花即可。

鲶鱼红烧做法

主料：鲶鱼1条（约重1000克）。

配料：水发玉兰片40克，水发木耳25克，猪五花肉50克。

调料：红辣椒1个，干淀粉25克，精盐4克，味精2.5克，绍酒7.5克，蒜25克，葱丝25克，姜丝25克，酱油15克，白糖5克，醋0.5克，清汤250克，熟猪油150克。

【制作过程】

（1）鲇鱼去鳞，从唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水将鱼身上粘液擦净，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹。然后用精盐（1.5克）、绍酒（2.5克）、葱丝、姜丝浸渍片刻。

（2）将玉兰片片成大柳叶片，五花肉切片，蒜瓣切片，红辣椒截成段，和木耳一起放盘中。

（3）炒锅放旺火上，擦净，添入熟猪油，六成热时，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，至两面都呈柿黄色时出锅沥油。

（4）锅内留油（50克），旺火烧六成热，下蒜片煸炒出香味，再下入猪五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐（3克）、绍酒（5克）、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤。汤沸后，放入鱼段，改用小火烧制入味，出锅时下入味精即成。

红烧鲶鱼怎么烧

用料：鲶鱼头尾适量，丝瓜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，油适量，醋适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，味精适量

步骤1.鲶鱼头尾、丝瓜、葱姜蒜，丝瓜去皮、洗净、切滚刀块。

步骤2.起锅热油，爆香葱姜蒜，放入鱼头鱼尾，旺火，烹入醋、料酒。

步骤3、加入适量生抽，加入清水烧开。

步骤4、小火烧制10分钟，加盐、白糖调味。

步骤5、放入丝瓜块，烧制3分钟，加味精提鲜，即可关火，出锅，盛入碗中。

鲶鱼红烧好吃吗

步骤/方式1

将鲶鱼洗净切块滤去水份；蒜苗小段，红辣椒切片，小米椒切小段，生姜切片待用。

步骤/方式2

锅中加入植物油，油热后放入鲶鱼煎几分钟。

步骤/方式3

待一面煎至金黄后翻一面，翻面时小心别弄破鱼皮。

步骤/方式4

煎至两面金黄后，放入姜片，小米椒，部份蒜苗段

步骤/方式5

加入料酒，生抽，盐，糖等调味品，加入水，没过一半的鱼即可

步骤/方式6

加锅盖中小火煮二十分钟左右，让鱼肉煮入味

步骤/方式7

加入剩下的蒜苗和红辣椒，稍煮片刻，保持色泽。

步骤/方式8

将鱼块按鱼形摆放，淋上鱼汤和配料即可。

鲶鱼红烧怎么做好吃视频窍门

咸香开胃 软烂可口 下酒下饭 老少皆宜

【主料】：鲶鱼500克

【配料】：豆腐300克 大葱1根

【佐料】：菜油、猪油、盐、泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、酱油、料酒适量

【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

开始制作：

第1步：大葱摘洗干净，切小段。葱白微甜，增鲜提味。

第2步：泡姜和泡椒切成细末。泡姜和泡椒切细是为了让其香味充分散发出来。

第3步：豆腐切块，加盐焯水。豆腐冷水下锅，水开后，盛出，沥干水分。

第4步：鲶鱼处理干净，切块。

第5步：锅加热，倒入菜油和猪油，油温五成热，放入泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香；倒入清水，加入酱油，放入鲶鱼中火焖煮10分钟；倒入豆腐和大葱稍煮片刻；加盐加味精调味，起锅即可。焖煮时间，可根据个人对食材软硬的偏好适当延长或者缩短

红烧鲶鱼配菜

食材清单 鲶鱼500克 姜20克 小葱50克 料酒适量 老抽5毫升 生抽5毫升 冰糖10克 味精少许 盐10克 1把新鲜的鲶鱼洗干净，然后切成块放入盆中，用盐腌一会儿。

2把姜切成片，在锅里面放入油，等到油热了以后，加入切好的姜片炒几下。3等到锅里的姜片变成金黄色以后，把腌好的鲶鱼块，等到一面煎的变色以后，就可以翻过来煎另外一面。4等到锅里的鱼都煎的两面变成黄色以后，就可以倒入料酒、老抽、生抽、冰糖和适量的水。接下来盖上锅盖用小火炖约10分钟。5把小葱切成小段，在锅里放入味精和适量的盐，最后收汁，加一些生抽调一下色，就可以盛到盘子里。撒上一些葱花，红烧鲶鱼是不是很好看呢，吃着味道也是很不错的。营养密语 鲶鱼的肉质特别的鲜美，营养也是特别的丰富，鲶鱼除了可以红烧之外，还可以做成《豆腐烧鲶鱼》、《蒜子烧鲶鱼》、《红火大鲶鱼》、《鲶鱼炖茄子》，这些味道的鲶鱼都是很不错的。

鲶鱼做红烧鱼怎么做

一般家庭做红烧鱼会选用鲫鱼、草鱼或者鲢鱼等比较容易入味的淡水鱼因为这些鱼的肉质较为细嫩，肉质不太会糊烂，能够更好的保持鱼的形状，而且这些鱼的肉质的味道也比较鲜美，加上红烧的调料，更能突显出鱼的美味同时在选择鱼的时候还需要考虑到新鲜度，最好选新鲜的鱼来制作红烧鱼，这样才能保证口感和健康需要注意的是，家庭做红烧鱼过程中，选用的鱼要清洗干净，去除鱼腥味和内脏，再根据不同的口味和做法进行调料的搭配和调整，才能烧出美味的红烧鱼菜品。

红烧鲶鱼怎么做好吃又简单家常的视频

步骤/方式一

将破好的鲶鱼（买的时候卖家负责收拾）洗净，尽量洗去鱼体表的粘液，切块滤去水份；

步骤/方式二

锅中加入花生油，油热后放入鲶鱼煎几分钟。

步骤/方式三

待一面煎至金黄后翻一面，翻面时小心别弄破鱼皮。

步骤/方式四

煎至两面金黄后，放入姜片，小米椒，部份蒜苗段。

步骤/方式五

加入料酒，生抽，盐，糖等调味品，加入水，没过一半的鱼即可，注意，水要一次性加足，煮鱼时最好不要中途加水。

步骤/方式六

加锅盖中小火煮二十分钟左右，让鱼肉煮入味。

步骤/方式七

揭去锅盖，加入剩下的蒜苗和红辣椒，稍煮片刻，保持色泽。

步骤/方式八

将鱼块按鱼形摆放，淋上鱼汤和配料即可。