农家家常炒鸡做法大全图片(农家炒鸡的正宗做法)

农家炒鸡的正宗做法

做法：活鸡一只 ，宰杀，切成块，放开水里把鸡块过下水，去除鸡的血腥味，捞出鸡块待用。炒锅里放花生油三炒勺，油热后，放入鸡块，姜片，红辣椒，翻炒，放半勺老抽酱油，加郫县豆瓣酱半炒勺，再加入猪的大腿骨熬制的骨头汤至到把鸡块沐起来为止，放入对人体居于 延年益寿 的（ 十几种中药材 ）大火炖熟，炒锅中鸡汁还有5-6炒勺，并看有明显的浓稠汁后， 加 入葱段，青椒块，少盐，味精，（点一点香油 ，可放也不可放，）翻几下即成。这是一道 地地道道的 蒙山农家菜．选用蒙山当地农家散养的蒙山草鸡主料．配以蒙山松菇，精心烹调而成的世间美味佳肴阳光回锅草鸡．

农家炒鸡的正宗做法图片

沂蒙炒鸡，是临沂地方代表性特色美食，家家户户都会炒鸡，家家户户都喜欢吃炒鸡，俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，到山东临沂就一定要去品尝一下临沂炒鸡。

临沂炒鸡历史悠久，风味独特。有句话叫：世界炒鸡看中国，中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂，临沂炒鸡甲天下！临沂共有大小饭店两万三千多家，基本上每家都有炒鸡，在临沂不出五百米就有一家炒鸡店，每年要吃掉一千四百六十万只鸡。临沂炒鸡从古至今，一直都是临沂人宴请重要宾客必上的一道硬菜。

关于临沂炒鸡还有一个传说：当年康煕皇帝南巡，经蒙山沂州府（今临沂市），走到城外约十里路，一阵风吹来，忽然闻到前面飘来阵阵香味，就派随从前往打听，得知香味来自城里一家炒鸡店，于是便带人来到店里。正时响午，食客满座，生意昌盛。店小二上前来招呼，康熙让上几个拿手好菜，店小二便将本店拿手好菜炒鸡和几个小菜端了上来。鸡香浓郁扑鼻，色泽鲜亮，康煕皇帝夹起一块放在口中细细品尝，心中顿感兴奋，食欲大振，不一会吃个精光。酒过三巡后，康熙诗兴大发，便在墙壁上题诗一首：“神厨一鸡打天下，小二炒鸡十里香”，流传至今。

在临沂好吃的炒鸡店很多，王小二炒鸡、金坛炒鸡、鸡上树、缸锅鸡、湖南崖炒鸡、鲁南炒鸡王等等，当地随便一问就能知道。临沂炒鸡选材讲究，必须是临沂本地的散养草鸡，加上精选的各种香料，配上葱姜蒜、红辣椒、青辣椒等辅料，经过各种比例的调整，用传统农家炒鸡的方法烹制而成。做出来的炒鸡，汤汁浓郁飘香，肉质细嫩劲道，滋味鲜美，唇齿留香。

临沂炒鸡是一种味道，是临沂人内心深处的家乡情怀！

炖鸡最忌讳放三样东西

，本身带有鲜味成分。烹制时，您只要放葱、姜、盐，味道就很鲜美了。您要是爱吃色重一点的，可加一点酱油。但如果加上花椒、大料这两样调味品，那就掩盖了鸡本身的鲜味。至于其烹调法如红烧、香酥等，还是可以放大料花椒的，唯独清炖这一法不加。

农家炒鸡的功效与作用

炒鸡用啤酒的作用如下：

去腥,留嫩，一般用白酒炒菜会更好一些。

1． 啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。

2． 啤酒是由发醇的谷物制成的，因此含有丰富的B族维生素和其他招牌营养素，并具有一定的热量，“液体面包”之称虽有些过，但确实有类似之处。

3． 啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%，并对心脏病有抵抗作用。

4． 男性以及年轻女性经常饮用啤酒，可以减少年老时得骨质疏松症的几率。骨质的密度和硅的摄取量有密切关系，而啤酒中因为含有大量的硅，经常饮用有助于保持人体骨骼强健。

农家炒鸡的正宗做法大全

20分钟左右，鸡剁小块，用清水冲洗4-5遍，没有明显血色，小米辣和杭椒切段，喜欢吃辣的多放一点，葱切段，蒜拍一下，姜切片锅里烧适量油，放入一勺白糖，起泡之后倒入葱姜蒜，煸出香味放花椒八角白寇，煸炒一会放入一勺豆瓣酱放入鸡煸炒，炒至发白加入半勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油继续炒，炒2-3分钟，加入半瓶啤酒，半碗水，刚好没（mo ）过鸡肉，炖20分钟

家常炒鸡的做法简单做法大全图解

用料

仔公鸡 半只

姜片 50g

大葱 切段

甜椒 一个(切小块)

熬炒鸡(王刚)的做法步骤

步骤 1

将鸡肉剁成大小均匀均匀的小块，最好六个月左右。

步骤 2

锅中加入清水，鸡肉下锅，加入料酒20g，开大火烧开，之后将鸡肉倒出沥干水分。

步骤 3

锅烧热，加入油滑锅，油五成热下入鸡块，中火爆炒一分钟，这一目的是将鸡肉水分炒干，炒干后加入姜片葱段，中火40s将葱姜炒出香味，加入蚝油5g，生抽3g，从锅边淋入，适量豆瓣酱，再加入老抽2g。大火炒一会儿，上好色后加入料酒15g，翻炒几下后加入适量清水，大火烧开后转小火烧10分钟，加入少许盐，少许白糖，再加一点胡椒粉，下红椒，中火翻炒几下，将红椒炒断生，最后加入少许明油。

农家炒鸡的正宗做法窍门

1、大鸡腿一只，剁成均匀的小一点的块。咱这个农家炒鸡不炸不炖，纯粹干炒，所以鸡块要剁得小一点，更容易炒熟、入味并炒干水分，从而炒出干香的口感来。

用整只的鸡来做也可以，但是炒制的时间要比用鸡腿时间长一些。我更喜欢用鸡腿来做，肉多且嫩，性价比更高，而且更易熟，做起菜来更加方便快捷。

2、将剁好的鸡肉块先用清水清洗一遍，然后放在清水中浸泡2个小时以上，中间记得换两次水，将鸡肉里的血水充分浸泡出来。

做这个传统的干炒鸡是不焯水的，因为焯水后再炒会使鸡肉的口感变得发柴，就很难炒得干香入味了。所以我们不焯水、不腌制，纯粹靠干炒来给鸡肉入味。因此在炒之前要充分地浸泡，尽量把鸡肉里的血水泡出来，这样鸡肉不腥，吃起来也更健康卫生。

3、生姜三大块，削去外皮，切成大概2mm厚的片备用。生姜要多放，多放，因为在这道菜里生姜不仅可以去腥增香，它也是可以吃的，干香微辣，既有姜的香味，又融合了鸡肉的香味，特别特别好吃。因为是干炒，且炒制的时间比较长，所以要把生姜切成厚一点的片，防止炒焦了。另外最好选用老姜，老姜水分少，香味足，炒完以后生姜是似焦非焦的状态，非常的干香美味。

4、锅烧热，烧到微微冒出青烟的状态，然后倒入足量的植物油，把八角放进去，油温烧到四五成热时倒入沥干水分的鸡块，大火不停地翻炒。因为我们是全程干炒，所以油要倒得比平时炒菜稍多一些，这样在炒的过程中不容易粘锅炒糊。另外鸡肉刚入锅时是有大量的水分的，所以要大火来炒，这样锅里才能有足够的高温把水分变成水汽炒干。

可以看到，开始时锅底是有大量的水分和油混在一起的，量多而浑浊。耐着性子不停翻炒，这个时候先不要着急下入姜片、花椒和香叶，尤其是姜片，因为这个时候锅里温度不够高，而且汁水是腥的，不能充分激发出花椒和姜片的香味，而且姜片还会吸收汁水的腥味。

5、不停地翻炒，渐渐地你会发现锅底的水分没有了，油重新变得清亮了。这个时候把火调小一些，下入花椒、香叶翻炒一会，炒出花椒和香叶的香味后下入姜片继续翻炒，这个时候虽然锅底水汽炒干了，但是鸡肉里还是有大量的水分的，不停地翻炒，大概翻炒十多分钟的时间后，你会发现鸡肉块体积渐渐缩小，这是因为鸡肉里的水分渐渐被炒干了，鸡肉逐渐变得干香，姜片也渐渐变薄、变得焦香了。姜片是最晚入锅的，防止炒得时间太久姜片炒焦炒干了。注意全程要不停地翻炒，避免鸡肉粘锅。

6、倒入适量生抽调味、适量老抽上色，加盐，继续翻炒。

不停地炒，这个过程大概还有十几分钟，鸡肉颜色从金黄色逐渐变深，香气渐渐变得越来越浓郁。一直到翻炒到鸡肉块变得紧致、焦香时就可关火出锅了。注意，生抽和老抽都有咸味，所以盐不要加多了

农家熬炒鸡

1.

鸡块洗净,葱姜蒜切碎,青椒和胡萝卜切好。

2.

热油熬糖,下鸡块翻炒,加酱油、料酒。

3.

然后放入高压锅,添水和适量盐,加压喷气后八分钟出锅。

4.

锅中热油,下葱姜蒜煸炒出香味。先下炖八分熟的鸡块煸炒，然后将尖椒和胡萝卜放入锅中一块儿煸炒。

5.炒熟，香喷喷炒鸡出锅即可。