清头鸭做法大全家常(清头鸭怎么煮)

清头鸭怎么煮

番鸭 (半只3斤左右)

姜 (6块)

蒜头 (7颗)

干葱头 (5颗)

紫苏叶 (2两)

田螺 (1斤)

豆豉 (1匙羹)

陈皮 (1/4块)

蒜苗 (1棵)

1/把陈皮先泡水。田螺养透吐净泥，期间要多次换水，像淘米一样用双手多刷洗几遍，干净后剪掉尾部

2/趁着养螺的时候，把鸭洗干净，切块沥干水，调味勺3勺盐，4勺糖，4勺生粉，2汤羹蚝油，我是习惯用手把调味料拌匀的，一边拌匀一边用力抓肉入味，最后才放2汤羹油拌匀。然后把姜切厚片，大概2-3毫米，蒜、红葱头整颗剥皮，紫苏叶、等料头一同洗净备用。

3/这时如果陈皮泡软了，就把白色的瓢刮净清洗干净备用

4/取一干净的锅，热锅放两汤羹油小火把姜葱蒜炸香出味，姜炸旧一点吃的时候才不辣粉糯

5/炸好料头后放入豆豉，喜欢辣的这个时候也可以把小米椒放入，小火炒香

6/倒入田螺翻炒片刻

7/放入鸭和紫苏翻炒，放2汤羹蚝油，调味勺半勺盐翻炒

8/炒至闻到香味比较干的时候放入适量水，如果鸭比较嫩，水就不要盖过鸭肉，鸭较老水就放到与鸭肉平面，放一小粒黄色的冰糖，陈皮放入，大火煮开转中小火，这个时候可以试试味道，不合适可以调和，预淡一点也没所谓，越焖味会越浓，焖至鸭肉适合自己喜欢的口感收汁就可以

9，最后装盘，把蒜苗放上面点缀一下就可以了，如果怕生可以盖着焖一下

10/美味又好吃的田螺炒鸭的正宗做法完成开吃了。

清头鸭怎么煮好吃

食材:鸭子半只、田螺、啤酒、紫苏、生姜、大蒜、小米辣、干辣椒、陈皮、香叶、八角、草果、二荆条青椒、小葱，香菜

调味料:食用油、食盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽

做法如下：

1.生姜洗净切断，大蒜剥好切末，小米辣洗净切圈，二荆条青椒洗净切圈，小葱洗净切段，紫苏叶洗净切丝，香菜洗净切段备用。

2.鸭子洗净剁小块，锅中加入适量清水，放入些许料酒和姜片，下入鸭肉开大火焯水至鸭肉变色，撇去浮沫后捞出洗净沥干水分备用。

3.田螺吐完沙后剪去尾部，手戴沙布手套反复搓洗干净，然后用开水煮几分钟，这样可以煮去一些顽固污渍，捞出控干水份备用。

4.炒锅内放入适量食用油，待油热下入姜片，蒜末，小米辣，葱白段煸炒出香味后，开大火下入田螺爆炒一到两分钟，接着放入鸭肉继续翻炒片刻。

5.然后根据自己口味放入适量盐，蚝油，生抽，老抽翻炒入味上色，接着把干辣椒，陈皮，八角，香叶，草果放入，再倒入一瓶啤酒盖上锅盖中火焖煮半个钟以上。

6.中途可以试吃鸭肉是否容易咬，觉得可以了就放切好的紫苏叶，香菜，葱段翻炒均匀，出锅前再加入些许鸡精调味翻炒片刻即可出锅。

清炖青头鸭的做法

主料：鸭边腿肉三支、九层塔；

辅料：米酒、麻油、酱油、生姜、蒜；

三杯鸭的做法具体步骤

1、将新鲜的九层塔浸入凉开水中，保持新鲜；

大蒜粒用8、9粒左右（根据肉量增减）；姜一块用刀拍裂；鸭边腿肉三支洗净；

2、米酒、酱油和麻油各一杯，将其按1:1:1的比例调好备用（一杯的量可根据鸭肉而定）；

3.将鸭腿肉肥的去除（炼成鸭油，做油饼、油卷，，）

4.去除好的鸭腿肉切成稍大块；

5.坐锅，开火，锅里不要加入油；

6.将切块鸭腿肉放入锅中抄去水，抄出油；

7.抄至鸭肉外面微焦，锅里存有一些鸭肉油；

8.放入蒜头，姜块翻抄几下；

9.加入准备好的一杯酱油；

10.加入准备好的一杯香麻油；

11.加入准备的一杯米酒；

12.盖上锅盖，转小火25至35分钟（根据肉量掌握时间，中间可以开盖品尝盐淡和肉熟情况）；

13.20分钟后，加入雕花酒半杯（也可加入女儿红酒、状元酒、黄酒），大火收汁后关火即好；

14.将新鲜九层塔放入碗底里；

15.锅中抄好的三杯鸭先出汤汁烫一下九层塔，再出鸭肉块即可享用啦。

清头鸭可以煲汤吗

工具原料青头鸭一只、淮山药40g、枸杞20g、红枣五枚、酸萝卜一个葱、姜、盐、糖、酒料、八角、桂皮适量砂锅一只，厨房剪一把

方法/步骤分步阅读

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青头鸭煲汤

煲鸭汤，主要是取青头鸭养生的功效，所以要原汁原味。一般加中药材来煲。要选青头老鸭子，用水洗净。拿一口大砂锅装入除过一道水的鸭肉，再加上花旗参或者沙参、淮山药之类的中药材；大火烧开，去掉浮沫，再小火慢炖。调料只放盐。

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青头鸭清蒸

把洗好的鸭子切成小块，拌入酱油、白糖、盐和料酒，再上面放上枸杞、红枣、姜和葱，大火蒸二十五分钟就好了。

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焖烧青头鸭

青头鸭肉除一水，放一边待用。取一只碗，把一块豆腐乳用米酒调化开，里面加少许糖和生抽。热好锅，然后放入姜片炒一下，再放油炒鸭肉。最后把腐乳汁淋入锅里，加盖子焖十几分钟，撒点香菜就好了。

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啤酒青头鸭

前面的步骤同上。做的时候就点像焖烧鸭。只是油里要先放八角、桂皮等香料（火锅料），然后倒一瓶啤酒在锅里，烧到鸭肉烂熟。水不能太少，将就煮鸭的汤水可以烫豆腐、金针菇和自已喜欢的配菜。

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桂花青头鸭

这是一种盐水卤鸭法。把洗净的鸭子除水之后，用刀在身上切开一些小口子。锅里放八角、食盐和桂片等香料再加入姜片和料酒熬卤汁。然后下桂花膏，再下鸭肉卤好之后，不要捞起来。浸泡五六个小时入味儿。

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酸萝卜炖青头鸭

锅里放清水煮鸭块儿，加料酒和老姜，煮开之后下菜油炒过的酸萝卜块儿。水开后关小火，慢慢地炖。

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酱香青头鸭

这次要用嫩一点的青头鸭。把鸭肉用甜面酱和小茴香、少量生抽腌一晚上，再锅里下油，把腌好的鸭子下锅翻来翻去地炸熟就可以吃的了。

清头鸭肉图片

材料：青头鸭半只、大蒜30克、姜片20克、蒜30克、辣椒10克，香菜、陈皮丝、柱侯酱、桂林辣椒酱、米酒、花生油、盐、糖各适量。

做法：

1、将青头鸭宰好，洗净斩件备用。

2、开锅下油，爆香蒜头、姜片、辣椒，放入青头鸭炒至出油，攒米酒，加入柱侯酱、桂林辣椒酱和陈皮翻炒均匀，以盐、糖调味，继续以中火炒片刻，攒少许水炒至干身，如是者攒水三次翻炒约10分钟左右，收汁时加入大蒜煮开，以香菜装饰便成。

清头鸭怎么煮汤好喝

50天卖的话，吃25块钱的饲料，也就是4个鸭1包料

青头鸭的煮法

用料

鸭半只姜 2片干虫草花 50克盐 适量料酒 适量

做法

这次选用的是青头鸭，当地是卖50元一只，大概三斤一只，青头鸭口感不错，而且不会有很多肥膘，肉比较瘦。

煲汤半只就够了，一家三口的量，人多的话就要增加一些。

干虫草花提前泡发，锅中烧开水加入料酒，放入青头鸭焯水后洗净备用。

压力锅内依次放入焯好洗净的鸭肉，泡发洗净的虫草花，两片姜片，五碗水。

大火烧开，压力锅上汽后再小火压20分钟，等到开锅后加入适量盐就可以享用了。

清头鸭汤的做法

原料：

青头鸭、姜、葱、五香粉、料酒、生抽、老抽、盐。

做法步骤：

第1步、青头鸭半只洗净。

第2步、放入料酒，生抽，老抽，五香粉，我还加了些迷迭香碎，没有可以不加，姜切片一起加入后，充分搅拌均匀，按摩鸭子。再有牙签在皮上扎孔，方便最佳入味，越多越好。

第3步、刚刚忘记加葱，现在补上，将按摩好的鸭子装入保鲜袋。

第4步、放入冰箱冷藏八小时以上，最好是提前一天晚上就腌制起来。

第5步、等蒸锅水开了，取出鸭子放在蒸格上，将腌制的姜和葱也一起摆上去，可以切一些新鲜的姜葱撒在上面。

第6步、中火蒸30分钟，出锅。

第7步、将鸭子身上的姜葱取走。

第8步、锅中加油，烧到八成热，比平时炒菜的油要多一些。

第9步、将鸭子放入油锅里炸，这样才能使鸭皮香脆。

第10步、两面都要炸制，期间要特别当心油溅射，用长一点的工具，人站得远一点，炸到两面焦黄，香气四溢。

第11步、将散件也放入锅里炸制一下，捞出。

第12步、可以放到吸油纸上。

第13步、取一熟食菜墩，将鸭肉宰成小块装盘即可。

清炆青头鸭

1、洪湖莲子

湖北省洪湖市特产，中国国家地理标志保护产品。

2.洪湖莲藕 

洪湖生产的莲藕是一种水生作物，俗名莲菜、莲根、藕藕瓜等，属草本科植物，系湖北洪湖的主要土特产之一。

3.洪湖菱角 

又名腰菱、水栗、菱实，味甘、凉、无毒，是一年生草本水生植物菱的果实。

4.洪湖界牌黄豆

分布在长江沿岸，属亚热带季风气候，沙壤性土质，最适合豆科植物--黄豆生长，尤以沿长江的界牌区（现螺山镇）最为盛名。

5.洪湖野鸭

洪湖民间素有“九雁十八鸭，最佳不过青头与八塔”之谚。以“青头”“八塔”为代表的洪湖野鸭可说全身是宝。

6.洪湖藕带

是湖北荆州洪湖的特产。

7.洪湖再生稻米

是湖北荆州洪湖的特产。

8.洪湖大闸蟹 

因该市为洪湖大闸蟹注册了“清水牌”商标，故也称“洪湖清水蟹”。

9.新堤鸡蛋糕

洪湖新堤的名优特产

10.洪湖藕饼

藕饼又叫藕夹，就是在两片藕之间塞上肉泥，外表裹以面粉，用油煎成的食品，有点西安肉夹馍的

清头鸭功效

一、红烧青头鸭

1、准备食材：青头鸭1只、海鲜酱1小汤勺、片糖1小块、盐约1调味勺、豉油约1小汤勺、姜几片、葱几根。

2、将青头鸭焯水三分钟洗净沥干备用。

3、锅烧热放油，姜片爆香，放青头鸭、海鲜酱、片糖爆香。

4、加水没过鸭，中火焖煮约40分钟即可。

二、沙参玉竹煲青头鸭汤

1、准备食材：青头鸭半只、沙参、玉竹、各15克、枸杞10克、新鲜淮山适量、姜片、盐适量。

2、把材料都洗净，鸭肉淖水，再洗干净。

3、把姜片、淮山、沙参、玉竹都放到炖盅里，加水。

4、锅里放水，等水煮开之后，用小火慢慢隔水蒸，蒸两个半小时，两小时十分时把枸杞放进炖盅，再盖上盖，蒸20分钟，放盐调味即可。

三、石斛炖青头鸭汤

1、准备食材：青头鸭1000克、石斛20克、红枣适量、枸杞适量、姜几片、盐适量、茶油少许。

2、半边青头鸭砍小块，冷水下锅水滚后即捞出备用。

3、准备好石斛和红枣，准备一把枸杞和姜片。

4、所有材料都放入炖盅里，加入适量水和油盐。

5、盖好盖子，定时一小时二十分即可。