生炒苦瓜的做法大全家常做法(生炒苦瓜的做法窍门)

生炒苦瓜的做法窍门

1、 做菜的时候，把锅加热，把油冷却。

2、 有些人做菜的习惯是锅微热的时候加油，然后把油烧到冒烟才上桌。他们觉得炒出来的菜更香更好吃。这是一个非常不好的习惯。

3、 现在大家都知道反式脂肪酸对身体不好。但有一个常识是“顺式脂肪酸经过高温加热或其他处理后会变成反式脂肪酸，因为反式脂肪酸比顺式脂肪酸更热稳定”。

4、 大火爆炒蔬菜。

5、 重要的是要记住，蔬菜中的维生素在高温下很容易流失。比如有研究证实，蔬菜高温油炸2分钟，维生素C会损失30% ~ 40%，每10分钟损失率增加50% ~ 80%。

6、 所以炒菜的时候一定要注意煮的时间，快炒最合适。尤其是像芦笋、白菜、芹菜、甜菜、大白菜等叶菜，长时间油炸、水煮，营养成分流失更多。

7、 热烫蔬菜需要上油。

8、 焯水不仅可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆，还有助于减少涩味、苦味和辣味。比如将苦瓜、萝卜焯一下，可以减少苦味。扁豆中的血凝素可以通过热烫去除。但是蔬菜烫漂会造成营养流失吗？是啊！

9、 所以，热烫蔬菜要注意：开水里加点盐，然后把蔬菜放进去，再加点油。在盐的浸润下，蔬菜中所含的色素会充分显现，而油脂会包裹在蔬菜周围，一定程度上阻断了水与蔬菜的接触，减少了水溶性营养物质的溢出，也减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化，使蔬菜长时间不变色。当然，焯水也可以马上放入冷水中，也可以防止蔬菜变黄。

10、 不同的切肉方法不同。

11、 记住一句话：横着切牛羊，竖着切猪，斜着切鸡。

12、 猪肉比较嫩，肉里面筋少。只是沿着它切割。牛肉有很多老筋，必须横着切纤维纹才能切断筋。鸡肉和兔肉最嫩，肉里面几乎没有筋。它们是沿着纤维纹理斜切的。加热后，菜肴的形状才能保持整洁美观，否则，加热后，菜肴就会变成碎屑。

13、 腊肉的生粉要放一放。

14、 为了使肉变嫩，水淀粉被用于腌制肉。腌制肉类时，一般会放一些调料：料酒、生姜去腥；用来尝盐；还有糖和酱油用来上色。酒和盐缺一不可，其他看情况。

15、 生粉一般是后放的，因为如果先放面粉，再放其他调料，肉就不好吃了。一般炸、烤的肉菜都需要腌制，炖菜不腌制直接焯水。

16、 煮好后记得放盐。

17、 除了一些必须先加盐的菜，比如烤、炒。

18、 我们都在说为了健康我们应该少吃盐。如果在炒菜前期加盐，菜做出来就失去了盐的咸味。因此，如果咸味相同，放盐后的菜整体含盐量要少于先放的菜。而且炒叶菜的时候，如果先放盐，菜的新鲜度和维生素会流失，菜的颜色也不好。

19、 放盐后，不代表关火就要放。这取决于蔬菜的种类。关火前可以放叶子，9分熟可以放根和肉。

20、 开水有很多好处。

21、 煮饭用水可以缩短煮饭时间，保护米饭中的维生素。大米含有大量淀粉。用开水煮，温度在100左右(水的沸点)。这样的温度可以使大米快速成熟，缩短蒸煮时间，防止大米中的维生素因长时间高温加热而被破坏。

生苦瓜怎么做好吃

生吃苦瓜可以让身体最大限度的消化吸收其所具备的营养成分，有益于补充身体所需要的维他命和营养元素，并且苦瓜所具备的清热去火的优良作用也可以获得很大水平的充分发挥，有益于身体健康。

常可用以凉拌苦瓜服用，脆响爽口，另外还能够切成片开展泡茶食用，也是一种非常好的健康饮品。

苦瓜炒生好还是炒熟好

不能直接生吃，因为苦瓜里面带有草酸，吃之前要先在水里焯一下去掉草酸苦瓜有生吃和熟吃两种。

生吃：将苦瓜洗净，整条用刀削成一片一片(削到现出内囊~内囊弃之不用)，泡进冰水中冷藏冰镇。冰镇数小时后，就成一道清凉爽口的凉苦瓜，沾酱视个人喜好。

熟吃：将苦瓜切片(厚薄看个人喜好)川烫后备用。

小鱼乾炒苦瓜：将小鱼乾炒香后，加入葱蒜末爆香，放进苦瓜稍炒一下加适量蚝油和少量水。小火闷煮至个人喜爱的口感即成。

炒苦瓜怎么炒才好

可以，一般炒苦瓜可以放辣椒、鸡蛋、洋葱，生姜也可以放的，但是不能放太多。生姜只是个配料。

生姜还要去腥味的作用呢，在炒苦瓜的时候适量的放点说不定还能起到去苦味的作用。就看个人口味了，如果吃不来生姜的人也是可以不放的，毕竟生姜在这只是个配料嘛

生苦瓜的吃法

生吃苦瓜有很多好处，它可以杀菌消炎，也可以明目，有着丰富的氨基酸，蛋白质，夏天应该多吃点，可就是这个苦瓜味太苦很难吃，应该先掩渍一下更好。

生炒苦瓜的做法窍门是什么

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苦瓜生吃怎么做好吃窍门

首先，是先将苦瓜去两头、挖瓤，切开，成条状，放入锅中，加开水烫一下，捞出苦瓜，用冷水浸泡过凉，把水分去除，备用。

将红辣椒去两头、去籽。

然后，洗净，切成细条状，用调味品进行腌制，挤干水分。

将蒜泥与红辣椒丝，搅拌匀，加调味品，酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。

生炒苦瓜有毒吗

八宝粥油条蛋糕瘦肉炒米粉三鲜汤八宝粥1碗油条1根蛋糕2个炒米粉1份西芹炒鲜尤韭菜炒河虾牛腩炖萝卜回锅肉炒介菜酸辣土豆丝猪骨海带汤鲜尤鱼1.6两萝卜3.5两河虾1.5两土豆3.3两牛腩1.8两介菜3.5两五花肉 1.5两红烧鱼块红烧鹅猪肉炒豆干韭黄炒滑蛋炒菠菜炒南瓜玉米骨头汤草鱼2.5两鹅肉1.8两猪肉1.5两南瓜3.5两豆干2.5两菠菜3.5两鸡蛋1个韭黄2两星期二皮蛋瘦肉粥玉米包子麻圆大米1.3两瘦肉0.6两皮蛋1个麻圆1个包子2个玉米1份姜葱烧鸭咕噜肉生炒猪舌猪肉炒花菜炒大白菜炒胡瓜鸡爪鸡骨草汤鸭肉2.0两猪舌1.8两花菜3.5两猪肉1.5两大白菜3.5两五花肉1.5两荷兰豆炒腊味香干炒肉猪肝炒洋葱白切鸡红烧冬瓜炒生菜马蹄猪骨汤腊味2.0两白切鸡2.2两猪肝2.0两香干3两洋葱2.5两生菜3.5两冬瓜3两星期三扬州炒饭红薯南瓜饼粟米骨头汤大米3.0两粟米0.5两火腿0.5两鸡蛋1个南瓜饼2个红薯1份红烧排骨红烧全鱼花生炖猪手麻婆豆腐蒜蓉菜心炒豆芽鱼头豆腐汤排骨2.0两鲜鱼1.8两菜心3.5两豆芽3.5水豆腐3两猪手2.5两肉沫1两西芹炒猪肚牛腩炖萝卜油炸白带鱼小炒肉炒芥菜炒木瓜猪骨菜干汤猪肚1.8两白带鱼1.7两牛腩1.5两木瓜3.5两萝卜3.5两芥菜3.5两猪肉1.5两辣椒1.5两星期四瘦肉粥馒头包子咸卤蛋煎火腿大米1.5两火腿1.4两咸卤蛋1个馒头2个包子2个红烧肉清蒸鱼尖椒炒鸡杂蛋炒凉瓜酱烧茄子炒包菜冬瓜猪骨汤鸡肾2.0两红烧肉1.6两凉瓜3两茄子3两尖椒1.5两包菜3.5两梅菜扣肉三杯鸡木耳炒肉鱼煮水豆腐炒青瓜炒上海青猪骨煲清补凉五花肉1.5两豆腐3.0两三杯鸡1.9两青瓜3.5两鲜鱼1.8两上海青3.5两木耳1.5两猪肉1.5两星期五花圈油条豆浆青菜鸡蛋炒河粉白粥青菜1.5两河粉5两花圈2个油条2根豆浆一杯白粥1碗白萝卜烩牛肉干笋腊肉酸甜排骨家常豆腐炒小白菜炒冬瓜猪肉莲藕汤牛肉1.3两排骨2.0两猪肉2.5两冬瓜3.5两豆腐2.5两小白菜3.5两花生焖猪手腐竹焖肉鸡腿炒尖椒烧鸭炒豆角炒丝瓜炒时菜金针菇肉丸汤猪手2.2两鸡腿2.5两丝瓜3.0两尖椒1.6两豆角2两烧鸭1.5两时菜3.5两星期六八宝粥包子蛋卷油条桂林米粉八宝粥1碗蛋卷2条包子1个油条1根米粉1份红烧鱼潮州卤鸭鱼香肉丝红萝卜玉米炒鸡肉炒黄瓜炒通心菜肉片金针汤草鱼3两鸡肉1.6两卤鸭1.6两午餐肉1.5两黄瓜3.0两粉丝2.0两通心菜3.5两红烧牛腩咸鱼蒸肉鸡亦炒西芹黄瓜炒肉丸酸辣大白菜炒高丽冬瓜猪骨汤肉丸2.2两牛腩1.6两鸡亦1.5两萝卜3.0两西芹2.0两高丽菜3.5两星期日白粥玉米杂酱面馒头白粥1碗杂酱面4.0两玉米1份馒头1个清蒸鲩鱼叉烧肉辣子鸡酸豆角炒肉麻辣粉条炒上海青冬瓜哈蜊汤鲩鱼1.6两叉烧肉1.5两酸豆角3.0两鸡1.6两上海青3.5两粉条3两香芋炖排骨红烧松子鱼猪肉炒腐竹花菜炒肉炒猪红炒大白菜排骨萝卜汤排骨1.8两松子鱼1.7两猪肉3两腐竹1.5两猪红3.0两花菜3.0两大白菜3.5两

炒苦瓜和生苦瓜那种好

那种叫珍珠瓜的苦瓜好吃，珍珠瓜偏白色，表面象蛤馍皮，绿中透白，象缀满了白珍珠。

珍珠瓜微苦，切薄片炒五花肉或者炒鸡蛋，特别有风味，夹起几片瓜放嘴里，微苦带甘，爽脆又惹味，清新得很，非常下饭。买苦瓜的时侯注意，那种特别青绿表面比较光滑的不是珍珠瓜，珍珠瓜偏白色多疙瘩。

苦瓜生吃的做法

生苦瓜含有丰富的维生素C，可以直接像水果一样食用，可以很好的保存其营养价值。将苦瓜洗净并去除掉里面的种子和外面的蒂，直接啃食果肉即可。

苦瓜还可以用来榨汁，先将苦瓜洗净，并去除蒂和籽，切成小块状，放入榨汁机进行榨汁，完成后即可饮用。如果觉得味道不好的话可以加一些冰糖。