熟酱牛肉炒辣椒的做法大全家常做法大全(熟牛肉酱的做法最正宗的做法)
熟牛肉酱的做法最正宗的做法
一直很喜欢吃牛肉酱,每次家里都会备几瓶,但是买的牛肉酱老是吃着不过瘾,一瓶里面也吃不到多少牛肉。因此尝试着自己做,口感真的非常地道,熬这个酱的时候就满屋飘香,把邻居都吸引来了[偷笑],自己做的牛肉放的也比较多,一口下去好多大颗大颗的牛肉粒,超满足,用这个酱拌面条拌饭都超级好吃,也可以用它做辣花卷,拌饭一顿可以吃下三碗,真的一点不比老干妈差,关键在家就可以自己做,方法简单易学,比买的实惠多了,吃起来也不心疼,保证你吃一口就会上瘾。以前也分享过牛肉酱的做法,大同小异,只不过上次用的是猪肉代替的牛肉,这次可是货真价实的牛肉哦。
材料:
1、熟牛肉250克,熟花生200克左右,姜一块,蒜瓣四五瓣,油500克,白糖20克,五香粉10克,豆豉80克左右,甜面酱20克,酱油适量,盐一勺,味精或鸡精5克,粗辣椒面80克,白芝麻20克
以上材料用量可以根据自己的喜好稍作调整
步骤:
1、我们将牛肉用清水清洗干净血水后,用刀切成大小均匀的小粒,因为牛肉会缩水,所以稍微切大一点,吃的时候有大颗的牛肉粒,很香很好吃,很满足。
2、姜蒜切碎,称重好白糖五香粉和盐备用。
3、烤熟的花生去皮切碎,白芝麻炒熟备用。
4、称重好的辣椒面和花生芝麻放一起。
5、锅中倒油,油热放入牛肉粒炸至脱水状态,然后加入豆豉甜面酱和姜蒜末,小火炒香。
6、炒出香味后倒入花生辣椒芝麻五香粉白糖盐炒匀。小火煮三分钟左右倒入酱油再煮三分钟就可以关火了,稍微降些温度后加入鸡精或者味精拌匀。一碗香辣开胃的牛肉酱就做好了,拌面拌饭简直是一绝,偶尔配点小菜卷饼吃也是不错的选择。
7、待晾凉后就可以装入容器中密封保存了。
熟酱牛肉的吃法
切片直接吃,也可以拌大葱吃,还可以调麻辣牛肉。
熟牛肉酱的做法大全家常
大头咸菜30~60%、牛肉25~30%、植物油6~10%、豆瓣酱3~7%、生姜1~3%、干辣椒2~8%、白砂糖1.5~5%、红烧酱油0.5~2%、香辛料1~5%,
制备方法如下:
步骤1、将大头咸菜去除须根,切为细小丁块,用清水浸洗脱盐后滤水烘干待用;
步骤2、将牛肉用清水浸泡脱血清洗后滤水,切为小丁块待用;
步骤3、将干辣椒清洗干净,去除把核,开水煮熟取出滤水切为碎料待用;
步骤4、将生姜去皮清洗后滤水粉为细料待用;
步骤5、将香辛料粉为细粉待用;
步骤6、取配方中植物油的80%放入锅内加热至100~150℃后,将待用的干辣椒、生姜、香辛料放入油锅内,小火敖制2~4小时;
步骤7、取配方中剩余植物油中的10%放入锅内加热后,将待用的牛肉丁块放入大火煸炒10~20分钟;
步骤8、将配方中剩余的10%植物油放入锅内加热后放入待用的豆瓣酱大火煸炒为熟料后,倒入步骤6的熟料熬制20~40分钟,再放入待用的大头咸菜丁块和步骤7煸炒后的牛肉丁块搅拌均匀;
步骤9、将搅拌均匀的酱料按工艺设计装瓶封口后,放入≥100℃热开水中灭菌10~20分钟即为成品。
熟牛肉酱牛肉的做法
一、卤水配方(资料以50斤牛肉为例)
白豆蔻20克(色白黄,有油性,有点辣,味较柔与),肉豆蔻30克(又叫红豆蔻,色彩较深,味更辣,两者均有去腥、增香、除异味的劝化),草果25克(用刀切开,剥出肉无庸,只用外皮),山奈20克,白芷50克(用量较大,用来拆除肉的腥膻味,以增长材料回甜香味),砂仁35克,筚菝30克,桂皮150克(以肉桂为佳),甘草60克,花椒30克,香叶25克,罗汉果2个,丁香8克,蛤蚧2只,八角15克,香茅草35克,小茴香40克,陈皮25克。
二、酱牛肉的做法:
1、将牛肉切成10厘米见方的块洗净,在凉水中浸泡2小时以上去掉里面的血水,最好多换几次水
2、将牛肉放入沸水中煮5分钟捞出,用凉水冲洗拔凉,捞出备用
3、取一干净的深锅放入大约能没过牛肉的水量
4、将香料用纱布包好(那些便于取出来的香料可以不用包,直接放在汤里)放入锅中,再放入葱姜老抽生抽和冰糖
5、将锅烧开小火煮10分钟,酱牛肉的卤水就做好了
6、将牛肉放入卤水中大火烧开,放盐调味,小火煮到牛肉能用筷子插入即可
7、也可以用高压锅酱牛肉,盐要和牛肉一起放,大火上汽后,小火25分钟
8、酱好的牛肉先不要捞出来,一定要再浸泡2小时以上,完全晾凉后再逆着肉丝切成片
9、吃的时候可以用辣椒油,酱油,香油,醋,蒜泥调个蘸料碟,那样更好吃
三、注意事项:
1、在制作卤水时,八角尽可能少放,由于八角的香味颇为浓烈,量大时会发作刺鼻的香味,容易压住其他香料的味道。
2、香料在卤差别的原料时其用量配比也会有判袂。
熟牛肉酱的做法最正宗的做法视频
用料:
八角
1个
姜
适量
油
一碗
猪前膀肉
500克
甜面酱
一袋
糖
3小勺
葱
适量
蚝油
1勺
香菇
7朵
鸡精
1勺
水
一碗
飘香十里的猪肉炸酱的做法步骤
步骤 1
1、将猪肉和香菇切丁(这里我用的是花菇)(猪肉把肥瘦和瘦肉分开切,这样口感比较好)切点葱花喝姜末,可以多放一点;
步骤 2
2、把锅烧热放油,等油温烧高一些就可以放香菇下锅了,用中小火慢慢的炒;
步骤 3
3、炒到焦黄就可以出锅了;
步骤 4
4、锅里多放些油,把油升温放八角和葱花姜末炝锅,然后放入切好的肉丁,中火慢慢的炒;
步骤 5
5、炒到肥肉微微焦黄就可以加料酒 酱油 甜面酱 蚝油 糖和炒好的香菇丁;
步骤 6
6、炒几下后,先加半碗水然后用中火🔥慢慢的炒,炒的过程中不停的翻动以免胡锅;
步骤 7
7、剩下的半碗水,分次添加,不停的搅动。直到呈现酱和油分离状态就说明炒好了(第一次制作视频,位置没有拍好);
步骤 8
8、最后加鸡精出锅;
熟牛肉怎么做肉酱
豆瓣牛肉酱
做法:
1、牛肉下脚料1500克汆水,沥干后切成小粒,加八角、桂皮、香叶等香料,用家常烧法烧至八成熟,捞出待用。
2、锅入熟菜籽油烧至五成热,下入郫县豆瓣酱300克小火煸出红油,再下黄豆酱300克、百年牌鲜辣酱400克炒香,下入提前烧好的牛肉粒小火翻炒均匀,倒入烧牛肉的原汤4000克,加鸡粉、白糖、料酒各适量调味,翻匀后盛出,放凉待用。
鲜辣牛肉酱
做法:
熟牛肉50克切碎末;锅上火,留底油,下入米椒蓉20克炒香,加入牛肉末,放入高汤100克、浓缩鸡汁8克、蚝油10克调味,待汤晾凉,再放入切好的香菜末、葱白末各10克,搅匀即成牛肉酱。
泡椒牛肉酱
做法:
1、取泡椒1千克、鲜红椒500克、泡姜50克、大蒜100克分别用搅拌机粉碎;卤熟的牛肉边角料500克切成末。
2、锅内放入色拉油500克,烧至四成热时,放入牛肉末,小火煸炒至酥香,捞出牛肉末,放入泡椒、泡姜、鲜红椒、大蒜,小火炒20分钟,将炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入,小火炒香,出锅放凉后放到冰箱中保存。
蒜香牛肉酱
做法(20份量):
锅入菜籽油500克烧至五成热,下泡椒末、金银蒜(按1∶1的比例调制)各150克,姜末50克煸干水汽,下入阿香婆牛肉酱250克、阿香婆香辣酱200克、郫县豆瓣酱、李锦记海鲜酱各100克、芝麻酱、花生酱各60克中火炒至香味溢出,改小火熬15分钟,纳盆晾凉,入搅拌机打碎,封入保鲜盒冷藏保存即可。
干葱牛肉酱
做法:
1、干葱头剥掉外皮,切成碎末,入五成热油浸炸至金黄微焦,捞出沥油。
2、锅入步骤1中的干葱油400克烧热,下牛肉末300克中火炒熟,加入甜面酱、海鲜酱各150克熬香,投入炸好的干葱碎1千克翻匀,调入生抽30克、味精20克、白糖20克、蚝油10克搅匀,小火熬
熟牛肉酱的做法最正宗的做法窍门
用料: 盐 8g 冰糖 1-2块
茴香 5克(没有可不放) 八角 一个 花椒 5g 香叶 5片 桂皮 10g 生抽 10ml 海鲜酱油 10ml 料酒 5ml 大蒜 5段
姜 6片
自制熏酱的做法步骤
步骤 1
先将鸡翅洗净,开水下锅抄一下,放入少许料酒去腥。
步骤 2
锅里放入凉水,把抄好的鸡翅尖放入,并把配料全部放入锅中,大火烧开,可以放两卷干豆腐卷一起煮,以上配料是家里有啥就放了点啥,少一样也不会有太大的影响。
步骤 3
大火烧开转小火,煮30分钟左右。
步骤 4
把干豆腐先捞出,翅尖可以先放汤里泡着,这样更入味,锅底放上锡纸,撒上白糖和茶叶(茶叶也可以不放),锅可以选这种烤地瓜的专用锅,也可以用不要的铁锅,白糖放在锡纸上面锅特别容易清洗,把豆腐卷铺上,开中火,大概5-8分钟,锅内冒出浓烟关火,等锅不再往出冒烟,出锅即可。
步骤 5
干豆腐卷成品
步骤 6
鸡翅尖成品
步骤 7
出锅
熟牛肉怎样酱的做法
用料:
黄豆 1000克
牛肉 1000克
小米椒 350克
黑豆豉 100克
食用油 600克
花椒 50克
大蒜头 1个
姜 1块
盐 30克
糖 20克
老抽 5勺
陕北霞姐牛肉黄豆酱的家常做法步骤:
步骤 1 黄豆洗净用水泡一夜,用盐腌制新鲜牛肉一夜,黄豆用高压锅压50分钟,捞出备用,压了黄豆的水留着
步骤 2 牛肉出水后捞出晾干
步骤 3 牛肉切成小丁
步骤 4 生姜去皮,切碎
步骤 5 大蒜头切碎
步骤 6 小米椒洗净切碎,但是不要太碎
步骤 7 花椒和生姜皮一起洗净沥干
步骤 8 食用油下锅,烧至微热,倒入花椒生姜皮,小火熬两分钟左右,沥出花椒生姜皮,只留下食用油在锅里
步骤 9 油烧至温热,倒入生姜末,大蒜末和小米椒,翻炒至小米椒微微变色
步骤 10 加入牛肉粒,翻炒
步骤 11 加入沥干的黄豆,继续翻炒
步骤 12 倒入洗净的黑豆豉,翻炒
步骤 13 翻炒了五六分钟后,把整锅的混合物倒入高压锅,用煮了黄豆的汤汁小火熬制
步骤 14 放入生抽,盐,冰糖,小火熬,不时搅动
步骤 15 熬了大约一个小时,大火收汤汁,牛肉黄豆酱炒成糊状,尝味道,咸中带甜,味道鲜美,关火,等酱凉了,装瓶储藏
熟牛肉酱的做法最正宗的做法大全
用料:牛肉末350克、蒜5瓣、老姜1小块、白酒20克、酱油10克、炒花生仁150克、花椒末2小勺、五香粉2小勺、黑豆豉150克、辣椒末120克、白芝麻20克、甜面酱40克、白糖3小勺、盐适量、玉米油600ML左右。
做法
1、蒜和老姜剁细,加入牛肉末中,再加入1小勺白糖,还有酱油、白酒。
2、拌均匀,腌半小时。
3、炒花生仁和黑豆豉。
4、黑豆鼓略剁一下。
5、花生仁也略捣一下。
6、锅中倒入玉米油,热油后,倒入牛肉末,加入花椒末和五香粉,中火边铲边炸。
7、炸至牛肉变深色,关小火,继续炸。
8、炸至牛肉酥脆,颜色变得挺深。
9、加入剁好的黑豆豉,略炒几下。
10、再加入捣好的花生,炒均匀。
11、加入辣椒末,炒均匀。
12、加入甜面酱,2小勺白糖,适量的盐,炒均匀,撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。
熟牛肉怎么做成牛肉酱
一般生牛肉做酱牛肉,熟品出率在70-85%之间。
如10斤生牛肉,酱熟了还有7斤~8.5斤。
酱牛肉出品率取决于①生牛肉的部位,牛腱子肉出率高于腿肉。②生牛肉出品率还取决于牛肉含水量,鲜牛肉含水量高,出品率就低,含水量低,出品率就高。冻牛肉出品率也低。
③酱牛肉出品率取决于酱制工艺。
④酱牛肉出品率还取决于食品添加剂使用。如淀粉,保水剂使用,出品率就高。
熟牛肉酱怎么做好吃
材料:
1、熟牛肉250克,熟花生200克左右,姜一块,蒜瓣四五瓣,油500克,白糖20克,五香粉10克,豆豉80克左右,甜面酱20克,酱油适量,盐一勺,味精或鸡精5克,粗辣椒面80克,白芝麻20克
步骤:
1、我们将牛肉用清水清洗干净血水后,用刀切成大小均匀的小粒,因为牛肉会缩水,所以稍微切大一点,吃的时候有大颗的牛肉粒,很香很好吃,很满足。
2、姜蒜切碎,称重好白糖五香粉和盐备用。
3、烤熟的花生去皮切碎,白芝麻炒熟备用。
4、称重好的辣椒面和花生芝麻放一起。
5、锅中倒油,油热放入牛肉粒炸至脱水状态,然后加入豆豉甜面酱和姜蒜末,小火炒香。
6、炒出香味后倒入花生辣椒芝麻五香粉白糖盐炒匀。小火煮三分钟左右倒入酱油再煮三分钟就可以关火了,稍微降些温度后加入鸡精或者味精拌匀。一碗香辣开胃的牛肉酱就做好了,拌面拌饭简直是一绝,偶尔配点小菜卷饼吃也是不错的选择。
7、待晾凉后就可以装入容器中密封保存了。
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