西安辣子酱的家常做法视频(陕西辣子肉酱)

陕西辣子肉酱

1、炖肉：将猪肉放在水中，里面加入食盐、花椒、八角、桂皮、葵香等大料。用大火煮，七成熟后捞出。留好肉汤。

2、油炸：将七成熟肉放在沸油中炸，泛黄即可。

3、蒸：将炸好的的猪肉切成几小块放在碗中放在蒸锅中蒸，大火半个小时，小火半个小时。

4、切碎、炒成酱：将蒸好的猪肉、芥疙瘩、油炸豆腐片分别切成玉米粒大小颗粒。然后放在一起用炒锅（适量偏少）炒成七成熟，加辣椒面搅拌，加入肉汤，看上去不干就行。搅拌均匀，五分钟后即可。就是辣椒酱了。

陕西辣子酱做法

1、主料：虾仁100克、豆干100克、鸡胸肉200克、熟花生米50克、土豆200克。

2、辅料：油30毫升、生抽2汤匙、盐3克、老抽1茶匙、料酒1汤匙、生粉1汤匙、蒜蓉辣椒酱1汤匙、白糖1茶匙、葱花少许少许。

3、做法：

（1）豆干切丁，备好熟花生米、土豆去皮切丁后用流动水洗净。

（2）虾仁和鸡胸肉分别加入盐，料酒，生粉用手抓匀后静置半小时。

（3）备好葱花和蒜茸辣椒酱。

（4）热锅倒油，温油先下入鸡胸肉过油至变色后捞起控油。

（5）再把虾仁入锅过油至变色捞起控油。

陕西酱辣子怎么做好吃

材料：琵琶腿3只，香菇N只，洋葱1/4个，黄油一小块，黑胡椒少许。

作法：

　　1.琵琶腿剔骨留皮，注意皮不要弄破。

　　2. 洋葱，香菇切小丁，剔出的鸡肉切丁。

　　3.黄油炒香洋葱黑胡椒，加鸡丁香菇炒一分钟。

　　4.将炒好的鸡肉装进鸡皮中。

　　5.烤箱200度烤15分钟，上色即可。

　　6.番茄酱，泰式辣椒酱混合制酱汁，蘸食。

　　此时鸡皮被烤的脆香，薄至透明，即可。

陕西辣子酱家常做法

1、原料：红辣椒、制蚕豆（胡豆）、生姜、蒜、水果、新鲜花椒、盐、味精、炼过的纯清油。

2、胡豆半斤，红辣椒5斤，生姜半斤，蒜半斤，水果2个（苹果最好），打理干净。

3、把红辣椒切成小段，放到搅拌机搅拌，全部倒入大盆。再搅拌蒜泥，生姜、水果。

4、辣椒、蒜、生姜搅拌好后，全部倒入大盆，放入制蚕豆（胡豆）新鲜花椒，再放盐（三两左右）和味精（少量）。

5、用大勺调均匀，放在阳光下晒两天，让各类调料充分入盐、发酵。

6、两天后再在辣椒酱上面倒上炼过后的纯清油两大勺，调匀，密封在玻璃管或者其他器皿里，一个星期以后就可以食用了。

陕西肉酱辣子酱的做法大全

2人份

玉米面面条1袋

五花肉1块

豆腐干(香干)2片

胡萝卜1根

土豆3个

青菜2棵

黄瓜1根

大葱1/2根

辅料

盐适量

葱伴侣大酱4勺

甜面酱2勺

鸡粉适量

花椒粒几粒

干辣椒2个

步骤1

准备材料。大葱切葱花，土豆切丁，胡萝卜切丁，豆腐干切丁，五花肉切小碎丁。大酱和豆瓣酱放入碗里，加入少许清水拌匀。

步骤2

油锅烧5-6成热，将豆腐干丁放入炸至全部漂浮到油面上，表面发干发硬，捞出控油。

步骤3

炒锅留余油烧热，放入肉丁，煸炒至出油，水份煸干，出香味。放入花椒粒和干辣椒煸炒，捞出。再放入葱花，煸炒。

步骤4

放入土豆丁、胡萝卜丁煸炒均匀。

步骤5

倒入混合好的酱汁。

步骤6

煸炒匀后，加入少许清水，刚好漫过菜。中火，煮至酱汁浓稠。

步骤7

我用的是玉米面面条。

步骤8

放入炸好的豆腐干丁、盐、鸡粉调味。

步骤9

另起锅，倒入清水，放少许盐，滴1-2滴油，烧开后，放入面条，煮至没有夹生，捞出，用清水过一下，放入碗里。煮面的时候，顺便将青菜焯水，黄瓜切丝。将青菜、黄瓜丝码在面条上，浇上煮好的炸酱。

烹饪技巧

1、菜可以用身边容易找到的。

2、酱尽量用北方产的大酱，实在没有，用黄豆酱代替也可以。

陕西酱辣子的家常做法窍门

1.黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。

2.用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。

3.煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

4.沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

5.撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

6.均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7.用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

8.接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

9.摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。 

10.晒一个太阳，结块的掰开。

11.放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

陕西辣子肉酱怎么做

原料：猪后腿肉、葱伴侣酱、葱、豆腐(或豆腐干都可以)、花生豆(花生豆提前用凉水浸泡一个晚上)、五香豆豉、白菜帮、红萝卜。

做法：1、将猪后腿的肥瘦肉分开，肥瘦肉各半。分别切成8mm左右的方丁。其他菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁，红萝卜可稍微在小点5mm即可。

2、将肥肉丁放入炒锅，置火上，火要是最小火。用铲子不停的翻动直至将里面的大油炸出来。待肥肉炸成金黄色放入辣椒面(可多放点辣椒因为炸后辣椒不辣，如果炸出来的大油少可适量加些菜油)。此时迅速放入瘦肉丁翻炒至变色，再放入葱姜稍炒并加入盐和调料粉。

3、接下来最重要的一步就是炒酱，1斤肉大概要100克酱。酱炒出香味后先后放入，豆腐、红萝卜、白菜丁翻炒至八成熟。最后放入花生米和五香豆豉炒熟出锅。

辣子酱正宗做法陕西

把辣椒切成小段，然后锅中倒油，加入加入大蒜，爆香之后放入辣椒。加盐加鸡精，味精。

陕西辣椒酱

用料

白酒 20克

盐 50克

白糖 20克

蒜 10瓣

辣椒 600克

白醋 20克

无油辣椒酱的做法步骤

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步骤 1

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辣椒洗干净~晾干！！我是直接用纸巾擦干的

步骤 2

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切成碎碎。

步骤 3

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加入上面的配方佐料~搅拌均匀

步骤 4

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装入一个干净，无油，无水的密封罐

步骤 5

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压一下，常温可以放外面三天后

陕西肉酱辣子做法大全

　　陕西水盆羊肉中的酱辣子做法　　主料：干辣椒10克　　辅料：花椒1克，白芝麻5克，花生5克，豆油100毫升　　调料：食盐1克，醋2滴　　步骤：　　1.将辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在瓷碗里。　　2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了)。　　3.锅中放油,将油烧热。　　4.可以用筷子测试一下油温,当油温上升,空气中全是油烟时关火。　　5.倒在准备好的辣椒末上(这时,便会发出很大的声响,香味便随之漫散开来,久久不能离去,油上面全是小泡泡)。　　6.再淋上两滴醋。

陕西辣酱的做法大全

陕北霞姐辣椒酱做法如下

1、白芝麻60g，菜籽油1000g，洋葱25g，大葱25g，紫草5克，八角8g，香叶5g，小茴香5g，桂皮8g，草果10g，砂仁5克，红花椒10g 。

2、香料放一起泡水半小时，浸泡后的紫草和香料捞出完全沥干水份。

3、葱切段，洋葱切小块，芹菜切段。

4、菜籽油加热至气泡完全消失后关火。

5、加入沥干水份的紫草。

6、利用油的温度把紫草炸出颜色，这时候油已经开始变成红色了，捞出紫草。

7、开小火，放入姜片、葱段、洋葱、芹菜和香料小火慢炸出香味，炸至葱段微焦的程度即可，捞出配料。

8、辣椒油加盐加芝麻搅拌均匀。

9、淋入热油，热油刚好没过辣椒粉即可。

10、边淋油边搅拌，第一次淋油搅拌均匀后，把剩下的油全部倒入到辣椒中搅拌均匀即可。

11、辣椒油冷却后即可装瓶密封保存。