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鸭肉炒饭的做法大全家常做法大全(鸭肉炒菜)

2023-05-24 01:10:11厨房百科1

鸭肉炒菜

材料:腊鸭1000克,大头菜600克

辅助材料:葱姜蒜末适量,红菜椒1个

制作方法:

【第一步】:春节过后,我们家比较喜欢用柴火灶来做菜,一口大锅比较好翻炒,再多的菜也不怕,而且柴火灶的火力足够猛,能够更大程度地激发出食材的鲜味,腊鸭取下来后先简单的冲洗一下,然后整只放入大锅里面,加入多一点的清水,盖上盖子,先煮20分钟左右,把腊鸭的表皮煮软,这样一来它表面附着的灰尘和脏物都会煮出来,还能煮出一大部分的脂油,等下做好后吃起来才不会油腻。

【第二步】:腊鸭洗干净之后给它剁成大块,因为是炖菜嘛,所以这个块一定要剁得大,炒锅洗净烧烫,放少许食用油,

倒入腊鸭煸一煸,炒一炒,然后再放入葱姜蒜末炒出香味,加入适量清水盖上盖子炖煮半个小时。

【第三步】:趁着这个时间把菜头削皮洗净切成大一点的滚刀块,

放入锅中继续炖煮20分钟,放入红菜椒断至断生,然后就可以调味了,放勺生抽,一勺蚝油,少许食盐翻拌均匀之后,开大火把锅里的汤汁稍微收干一些,然后撒上葱花就可以出锅了。

鸭肉炒菜怎么去腥味

用牙签或者砧板在鸭身上穿孔,泡在清水里两个小时会有鸭血渗出,之后水控干放入盆中加花椒、料酒、盐,腌制半小时后再烧,可去除鸭肉腥味。

鸭肉炒菜的100种做法

将买回来的鸭肉洗干净,放在碗里控水,备用。

准备盐和花椒(比例是二比一),放在铁锅里用中火翻炒。至盐泛黄,花椒变黑为止。

将热盐均匀地撒在鸭肉内外,用手搓,多搓几遍,然后用保鲜袋把鸭肉裹紧包好放入恒温箱。

在恒温箱内六个小时取出,然后挂在阴凉通风处风干,风干六个小时即可。

将腌制好的鸭腿洗净,准备葱段、姜片、五香粉,将所有材料放入锅里加水,水要稍微没过鸭肉。

开火,先煮五分钟然后停十五分钟,当中翻个身然后再煮五分钟关火即可。

待冷却后,将鸭肉切片装盘浇上汤即可

鸭肉炒菜花

鸭肉是一种营养丰富的食材,含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素、矿物质等营养成分。和一些特定的食材搭配烹饪可以增加营养价值,比如:

1. 红枣炖鸭肉:红枣具有补气养血、滋阴润燥的功效,与鸭肉一起炖煮可以提高汤的营养价值,滋润身体。

2. 花菇炖鸭肉:花菇具有清热解毒、润肺止咳、降血脂的功效,搭配鸭肉可以增加汤的鲜美度和营养价值。

3. 橙子炖鸭肉:橙子含有丰富的维生素C和矿物质,能够提高免疫力,与鸭肉一起炖煮可以增加汤的鲜美度和营养价值。

总之,鸭肉可以和很多食材搭配烹饪,不同的搭配方式能够增加汤的营养价值和口感,建议根据自己的口味和身体状况选择适合自己的搭配方式。

鸭肉炒菜椒的做法

用料:

鸭 半只,

仔姜(或嫩姜) 400g(可减量),

干辣椒 3个,

啤酒 半瓶,

老抽 1勺,

鸡精 1小勺,

盐 适量,

花椒 30粒,

大蒜 1只,

大葱 适量,

青辣椒 3个,

豆瓣酱 1勺,

白糖 1勺,

白酒 1勺,

蚝油 1勺,

香叶 3-5片,

八角 2-3个,

泡菜萝卜 适量,

泡辣椒 适量,

做法步骤:

步骤 1 半只鸭子洗净沥干水分 放一边等会切

步骤 2 准备好各种配菜(料)嫩姜、青辣椒、大蒜、大葱、

步骤 3 第一步中的鸭子分割:皮跟油取下来拿一个碗单独装着(之后熬油用,油渣可炒菜)鸭肉、鸭骨分别切小装一起,如果有多余水分记得倒掉哦~

步骤 4 准备好所需的调味料~有酱油,老抽,蚝油,白酒,豆瓣酱、自己做的蒜蓉辣椒酱。此处省略啤酒、白糖、盐跟鸡精

步骤 5 锅烧热下鸭皮跟鸭油,煸炒出油后改小火慢煎慢熬出油。

步骤 6 大概5分钟后,鸭油鸭皮缩小成油渣立可以将油渣沥出放一边。(最后用来炝生菜了)

步骤 7 油渣沥好后,再次打开大火,油热下鸭肉煸炒。ps:这个菜好吃的地方在于鸭子不过水 干炒出来更香

步骤 8 鸭肉炒2分钟基本水干之后加入酱油翻炒均匀

步骤 9 继续炒1分钟加入泡辣椒、跟泡菜萝卜(没有可以不放)

步骤 10 继续炒1分钟放入大料(八角香叶花椒)翻炒均匀炒出香味

步骤 11 加入老抽、蚝油继续翻炒均匀上色

步骤 12 加入一大半的姜片继续翻炒均匀

步骤 13 继续加入大蒜大葱爆香、翻炒均匀

步骤 14 加入适量白酒继续翻炒均匀,加入半瓶啤酒盖上锅盖焖3分钟

步骤 15 打开锅盖,加入一勺豆瓣酱(这里我还加了自己做的一点蒜蓉辣椒酱,不太能吃的辣的可以忽略)继续翻炒均匀

步骤 16 加入青辣椒 和剩下的嫩姜片翻炒均匀

步骤 17 最后加入适量的盐和鸡精,和适量提鲜用的白糖翻炒均匀出锅

鸭肉炒菜椒

食材:

鸭肉200克、青椒2个、红椒3个、淀粉1汤匙、酱油1汤匙、盐2茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、蒜3瓣、姜1块、花椒5克

青椒炒鸭肉的做法:

1、鸭肉剁成块,然后加入酱油、料酒、胡椒粉、少许盐、淀粉搅拌均匀,腌制20分钟左右;

2、姜切片,青椒切块,红椒切块;

3、锅里倒少许油,油烧热后放入姜蒜片和花椒炒出香味,再放入鸭肉一起炒,鸭肉炒至5成熟时倒入清水适量,焖煮10分钟;

4、调入盐、青椒和红椒翻炒均匀,炒至断生后盛出即可 。

小贴士:

炒鸭肉的时候,本身鸭肉会出油,所以油要少倒一些,否则会很油腻。

鸭肉炒菜椒会上火吗

不毒害人健康。因为鸭肉和芹菜都是正常的食材,且鸭肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,芹菜则富含维生素C和钙等营养成分,都具有一定的食疗功能。烹饪时加入适量的调味料,可以让这道菜更加美味可口,但应注意适量,不能过量使用过量调料。 延伸内容:正确合理地烹饪鸭肉和芹菜对人体是有益的,但在烹饪过程中应注意卫生和食品安全,保持厨房环境整洁,肉类和蔬菜应分开存放和加工,避免食品污染。在购买食材时,也应选择正规渠道和信誉高的商家,以确保食品的质量和安全性。

鸭肉炒菜心

食材

鸭肉 适量

酱油 适量

盐,白糖,料酒,桂皮、八角、大葱,丁香,砂仁,陈皮 适量

方法/步骤

我们把鸭肉用清水浸泡之后洗净,然后沥干其中的水分。

用盐擦鸭肉,放到盆中腌制10小时左右。

我们把腌好的鸭肉放入锅中,然后加入足量清水浸没鸭肉,等到煮开的10分钟之后就可以捞出,然后用冷水洗净,让鸭肉白净的同时还可以大大的减轻其中的咸味,沥干水分之后我们就可以把鸭头放入锅中,

然后需要重新加水,淹没之后就可以放入配料,用大火把水煮开之后,改成小火加盖继续焖煮,鸭头酥软的时候就可以了。

之后我们把鸭肉捞出。把汤汁和冰糖块放在火上,熬到微开,同时汤汁发稠的时候就制作成了卤汁。

用卤汁涂鸭肉之后,放在盘中晾凉装盘,还需要浇上剩下的卤汁就可以食用了

鸭肉炒菜什么好吃

第一种做法

魔芋啤酒鸭

准备食材调料,鸭肉 1200克 / 魔芋 400克 / 花椒粒 5克 / 蒜瓣 20克 / 食盐 适量 / 生姜 适量 / 啤酒 750毫升 / 菜籽油 50毫升 / 白糖 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 料酒 2勺 / 生抽 2勺 / 小葱 适量 / 香菜 适量 / 干辣椒 适量 / 桂皮 适量 / 八角 适量 / 香叶 适量 / 小茴香 适量

第一步:蒜瓣切粒,姜切丁装碗里,小葱切段,香菜也切小段备用。

第二步:魔芋切条状,再切小块,下锅水开焯水3分钟捞出放碗里备用。

第三步:鸭肉买的时候就可以让卖家帮忙剁好,洗净冷水下锅焯水。

第四步:倒入料酒去腥,煮开撇去浮沫,再捞出放在清水中洗净沥干水分。

第五步:起锅下菜籽油烧至微微冒烟,下鸭肉炒至微微发黄出油,盛出备用。

第六步:锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香,接着下姜蒜粒桂皮八角香叶小茴香炒出香味,再下豆瓣酱炒出红油。

第七步:然后下鸭肉翻炒均匀,再倒入啤酒没过食材。

第八步:接着倒入魔芋煮开,煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中,盖好盖子。

第九步:上气压15分钟后关火,待热气散开后开盖,再调入生抽食盐和白糖混合均匀。

第十步:最后一步就是起锅装盘啦,把高压锅里的魔芋啤酒鸭装入砂锅中,放上香菜和葱段,边吃边加热,很有感觉。

第二种做法

周黑鸭

准备食材调料,鸭脖 500克 / 鸭头 500克 / 鸭翅 500克 / 鸭掌 500克 / 生姜 / 蒜瓣 / 八角 / 桂皮 / 陈皮 / 花椒 / 冰糖 / 老抽 / 料酒 / 山奈 / 草果 / 肉果 / 砂仁 / 丁香 / 甘草 / 白芷 / 白寇 / 生抽 / 大葱 / 香叶 / 胡椒粒 / 干辣椒 / 甜面酱 / 红曲米 / 小茴香 / 良姜 / 盐

第一步:将鸭脖鸭翅鸭头鸭掌洗净后冷水下锅,加一大勺料酒大火煮开。

第二步:煮开后去掉血水撇去浮沫,再放入清水中清洗干净。

第三步:另起一大锅,加入适量清水,然后开始加大葱,姜,蒜,冰糖,桂皮,陈皮,干辣椒和所有准备好的香料,简单搅拌一下。

第四步:再加入红曲米30克,甜面酱200克,老抽一大勺,生抽一大勺,盐适量,再次简单搅拌一下。

第五步:最后加入焯过水的食材鸭头,鸭脖,鸭掌和鸭翅,盖上盖子,大火焖煮。

第六步:大火焖煮40分钟左右就可以关火开盖了,开盖的时候香味扑鼻,再次盖上盖子,再小火焖煮30分钟后,让酱汁和食材充分融合,就可以出锅享用啦。

第三种做法

石斛山药鸭汤

准备食材调料,鸭肉1200克 / 铁棍山药一根 / 枸杞手抓一小把 / 生姜 / 铁皮石斛鲜条50克

第一步:鸭肉洗净剁小块,用清水浸泡半小时去掉血水,再次洗净。

第二步:铁棍山药削皮切块,铁皮石斛拍碎切小段,生姜切片备用。

第三步:锅里烧水放几滴料酒,把鸭肉放锅里焯水再次去掉血水,捞起放炖锅里。

第四步:鸭肉放入炖锅,切记一定要加开水炖,再放入姜片和切好的铁皮石斛跟鸭肉一起中火炖煮约一小时。

第五步:鸭肉炖煮好后,再把山药和枸杞一起放入炖锅煮熟即可,最后放入适量盐就可以上桌喝汤吃肉啦。

第四种做法

啤酒鸭

准备食材调料,鸭肉 500克,蒜头,姜,干辣椒,八角,香叶,肉桂,花椒各适量,大葱一根,小葱一根,香菜2根,易拉罐啤酒2瓶,蚝油两汤勺

第一步:鸭肉洗干净剁小块,配料切好待用。

第二步:锅里水烧开,把鸭肉放进锅里焯水,去掉浮沫,捞起待用。

第三步:油锅烧热,先放入姜片,辣椒丝和准备好的配料一起炒出香味,然后放入鸭肉炒出点金黄色,再放入蚝油一起翻炒。

第四步:翻炒好鸭肉后,倒入啤酒没过鸭肉,大火烧开后转小火,放入调料,生抽,盐,料酒,少许糖,约焖20分钟。

第五步:最后放入切好的大葱翻炒收汁,撒上小葱起锅装盘,放上香菜点缀就可以开吃啦。

第五种做法

金蝉花炖老鸭汤

准备食材调料,老鸭一只 约1500克 / 金蝉花 15克

第一步:鸭肉洗净冷水没过鸭肉放几片姜把鸭肉焯水,焯过水的鸭肉捞出用清水冲洗干净。

第二步:准备炖锅,放入鸭肉和洗净的金蝉花,加入纯净水炖煮至鸭肉熟透即可。

第三步:简单又美味的秋冬养生金蝉花炖老鸭汤就可以开喝啦。

第六种做法

三杯鸭

准备食材调料,鸭肉 1200克 / 葱白 5棵 / 九层塔 10克 / 麻油 30克 / 葱结 一个 / 酒酿 30克 / 姜 6片 / 指天椒 2个 / 蒜瓣 5瓣 / 生抽 10毫升 / 老抽 10毫升 / 冰糖 3粒

第一步:锅里冷水放入姜3片,葱结和鸭肉下锅焯水5分钟沥起,煮的过程中撇去浮沫。

第二步:麻油下锅烧热,放入葱白,蒜瓣,姜丝,指尖椒提前切细一起下锅煸出香味。

第三步:倒入鸭肉下锅翻炒2分钟,放入酱油和生抽翻炒。

第四步:放入冰糖和酒酿,再放入九层塔后翻炒。

第五步:倒入纯净水刚好与鸭肉平齐,煮开后转移到砂锅中。

第六步:砂锅开小火慢慢焖至鸭肉熟透,焖熟后的鸭肉中的姜和多余的调味去掉,只留鸭肉。再摘几片九层塔嫩叶点缀就ok开吃啦。

第七种做法

黄花菜煲老鸭汤

准备食材调料,老鸭肉 半只 / 黄花菜 20克 / 红枣 10颗 / 姜片 3片 / 干香菇 10朵 / 薏仁 20克

第一步:鸭肉可以叫老板先剁小块,干黄花菜和干香菇提前半小时用清水泡发,锅里冷水把鸭肉下锅汆水去掉血水。

第二步:汆好水的鸭肉捞起放砂锅里,放入姜片,干香菇,红枣和薏仁一起中火炖一小时。

第三步:鸭肉炖好后放入黄花菜一起煮熟,最后调入少许盐,花菜煲老鸭汤就做好了。

第八种做法

铁皮石斛鸭汤

准备食材调料,鸭肉 800克 / 铁皮石斛 30克 / 胡萝卜 一个 / 姜 一个 / 小葱 一棵 / 盐 适量

第一步:鸭肉切小块,胡萝卜洗净切滚刀块,姜切片,葱洗净打个葱结。

第二步:铁皮石斛先用刀拍扁,石斛切小段备用。

第三步:鸭肉下锅焯水5分钟,捞起用清水冲洗干净。

第四步:准备炖锅,鸭肉和姜片还有切好的铁皮石斛下锅,再加入约2500毫升纯净水。

第五步:先中火煮开,改小火慢炖90分钟,直到鸭肉能骨肉分开就可以。

第六步:放胡萝卜煮10分钟,调入适量盐,再放入葱节点缀,就可以享用啦。

鸭肉炒菜干

原料:高汤25千克

A料(白豆蔻150克,蛤蚧1只,草果50克,白芷100克,八角、花椒、干辣椒各200克,青、红尖椒共300克,罗汉果2个,黄桅子10克)

B料(味精、鸡粉各250克,盐750克,冰糖100克,鱼露半瓶,二锅头白酒150克),干香茅草、香菜各100克,香葱、糖色各250克,生姜500克。

制法:锅内入色拉油1.5干克,烧至五成热时,下入A料爆香,加高汤,入B料调味,加糖色调色,加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

      麻鸭制净,焯水,入自制手撕鸭卤水内,卤半小时,晾凉,撕成块。锅内入色拉油500克,烧至七成热时,倒入麻鸭,炸3.5分钟至红色。锅留底油,下蒜末、葱末、干辣椒爆香,下入炸好的麻鸭,加豉油、芝麻油炒干,倒出装盘,用法香装饰即可。保证酱香酥脆,风味独特,回味悠长。

鸭肉炒菜脯

海带萝卜干炖鸭的制作方法如下

原料:鸭肉、萝卜干、海带丝,青红辣椒、葱姜蒜、盐、老抽、生抽、料酒。

做法步骤:

第1步、鸭解冻,入开水锅中焯水。

第2步、洗净剪成小块,沥干。

第3步、锅预热,小火将鸭块炒出油。

第4步、盛入碗中,锅中油留着备用。

第5步、鸭块放入高压锅中,加适量开水和姜丝,压十分钟。

第6步、无盐萝卜干和海带丝提前半小时泡发好。

第7步、切成寸断,沥干。

第8步、葱姜蒜洗切好,青红椒洗切好。

第9步、压好的鸭块取出。汤待用。

第10步、铁锅烧热,刚刚炒鸭的油就够了,放入葱姜蒜炒香。

第11步、放入鸭块,翻炒一分钟。

第12步、加料酒生抽老抽,炒匀。焖二分钟。

第13步、加入鸭汤,烧开,小火焖五分钟。

第14步、放入萝卜干和海带丝,炒匀,放盐,烧开。

第15步、小火焖五分钟。

第16步、转入砂锅中,烧开后改小火,煲三十分钟。注意检查是否还有汤水。

第17步、煲了半个小时的样子。

第18步、加入青红椒,拌匀,再煲二分钟。

第19步、开吃。

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