炸糖醋排骨做法大全家常做法大全集(炸糖醋排骨做法大全家常做法大全集视频)
炸糖醋排骨做法大全家常做法大全集视频
平淡的生活,家常的风味。大家好排骨的做法有很多种,煎、炸、蒸、烤、煮、烧,每一种做法都是不同的口味。
而我最喜欢的还是糖醋排骨,糖醋排骨做法简单,消耗的时间短。而且很喜欢它那种外焦里嫩、酸酸甜甜的口感。糖醋排骨才是打开排骨的正确方式。
材料准备:排骨两根、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、姜、蒜、盐、生抽、老抽、陈醋、料酒、淀粉、白芝麻、鸡精、白砂糖、小葱、土豆。
排骨第一次下锅:首先,准备将新鲜排骨焯水。锅中加入清水和料酒,再加入一两块姜片。新鲜排骨直接加入水中,水烧开过后去掉浮沫捞出排骨备用。水烧开过后,排骨变色过后捞出,使用冷水洗净备用。
排骨第二次下锅:将锅洗净擦掉水分,加入比炒菜多一点的植物油。将排骨倒入锅中。翻动排骨,将排骨表面炸至金黄,然后捞出排骨。盛出多余油,只留少许。
准备排骨第三次下锅:首先准备姜片,蒜片,八角,桂皮,干辣椒等香料。锅中油温烧至七成热,将调料倒入锅中爆香,然后加入少量清水,清水一定要少量。然后加入排骨。排骨翻炒过后,水分减少过后盛出。
这里主要是让排骨表面抹上各种香料的香味,使用植物油将香料爆香过后加一点清水,是最好的办法。
准备排骨第四次下锅:这是最后一次了,这一次主要是给排骨上色调味。
首先准备一块冰糖,锅中加入一点植物油,少量清水。加入冰糖。小火搅拌冰糖至融化,炒糖色一定要小火,大火很容易糊。
炒至汤汁微微变色时加入排骨。翻炒过后准备最后的调料,加入三勺生抽,一勺老抽,一点点盐,一点鸡精,一勺陈醋。翻炒排骨。
最后准备勾芡,这个步骤大家应该很熟悉了,我的菜谱里面很多都是需要勾芡的。勾芡的需要目的也说过很多次了。使汤汁更浓稠,食物颜色更明亮。准备一个小碗加入少量淀粉和清水。最后搅拌均匀,准备起锅装盘。
这里可以使用筷子将排骨一块一块地夹到盘子里面。锅中的调料就不需要了。撒上一点白芝麻。
油炸糖醋排骨的做法 最正宗的做法视频
方法一: 主料:猪肋条4根 浆料:鸡蛋、面粉、生粉 调料:盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒
制法:
1、首先将肋条剁成半寸长的段(其实你买肋条的时候,就可以叫卖家帮你剁了,俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的)。
2、烧一大锅开水,沸腾后把排骨倒进去,等再次沸腾后放盐、酒同煮。一会水面上就会飘出很多肉末、血沫的杂质,嗬嗬,要不停的把它们都捞出去倒掉,这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味。这样子煮5分钟,关火,将排骨捞出来摊凉。然后用盐、酒、胡椒、味精等腌1个小时。
3、现在开始调浆料准备炸排骨。碗里放鸡蛋,倒上面粉,然后打匀。面粉不要太多哦,浆料要稀一点,比米汤稍微稠一点就行,要不然到时候没办法裹到排骨上。
4、锅里放豆油,烧到7成热,然后换小火。将排骨裹上浆料,下锅炸到金黄色,就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了,就再次下锅炸一下,然后起锅。
5、终于到了开始做糖醋排骨的阶段了,嗬嗬,大家都等着急了吧。锅里留底油,放入姜粒蒜粒炒香,下排骨快炒,然后加少量盐、酱油调味,然后倒入酒,翻炒两下,然后加水刚刚盖过排骨,放醋(这时候的放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里),少量的红糖(因为我喜欢红糖特殊的香味)。然后盖上锅盖,大火煮沸后改小火慢慢煮。
6、等待的时间总是漫长的,终于等到水煮的只剩小半了。这时因为醋和酒经过长时间的加热,已经挥发得差不多了,所以要再次调味了哦。改大火,放醋、番茄酱(加点这个酸味会比较淳厚,当然如果你有用山楂熬得正宗的酸酱,那就更好了),红糖,翻炒两下,下点酒,继续翻炒,这时后一定要炒得快一点,因为糖再锅底粘久了就焦,焦了就会苦了,等到水差不多收干的时候下酒,翻炒两下,然后淋上麻油,洒上葱花,起锅,就搞定拉。
如何炸糖醋排骨
糖醋排骨
1:排骨需除血水,腌制入味,裹上粉下油炸至表面金黄酥脆备用,冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒,最后淋上米醋调成糖醋味
2.为什么要腌渍呢?因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
3.正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究,一般排骨选用仔排、肋排。你也来试试这样做一做吧
4.这道菜的关键在煎排骨,不能太生,也不能太焦,微焦、骨头酥脆就可以了。糖浆一定要用小火熬,要不然会发苦。
5.酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色,不浓不淡,男女老少皆宜。
6.酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色,不浓不淡,男女老少皆宜
怎么炸糖醋排骨才酥脆
腌料全部混合调匀后,将洗净沥干水分的排骨,加入腌料中稍作搅拌,放着腌渍约1小时。2.将青椒、红椒切开,去仔后切成3公分大小的块状;凤梨和洋葱洗净后,也切成相同大小;太白粉加水调匀后备用。3.将作法1的排骨裹上一层薄薄的地瓜粉备用。4.热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法3的排骨酥炸约4分钟后,转大火炸1分钟至排骨酥呈金黄色时捞起沥油备用。5.热油锅,加入少许油,加入作法2的青椒、红椒、凤梨和洋葱快抄约1分钟,放入作法4的排骨酥,最后再加入蕃茄酱、梅子醋、冰糖和水,转小火慢煮。等锅内汤汁略收后,再以太白粉水勾芡,即可起锅装盘。
炸糖醋排骨的做法步骤
主料:排骨500g;
辅料:油适量、盐少量、鸡蛋1个、淀粉适量、姜1块、料酒适量、生抽适量、糖适量、醋适量、水适量、番茄酱适量
1把骨洗干净,用水浸泡一会,把血水泡出来后沥干水份。然后加入姜片、料酒、生抽、少量的盐。
2,用手抓捏排骨,给排骨按摩,可以将味道融入到排骨中,然后在静至半小时。让调料充分的融入到排骨里去。
3鸡蛋打散备用。
4用一个干净不沾水的盘子,倒入适量的淀粉备用。
5把排骨上粘上一层蛋液。
6再到淀粉里裹上一层粉,轻轻抖掉多余的淀粉。
7锅里倒入适量的油,烧至七八分热。
8将排骨下油炸到变色后再翻另一面炸。
9等两面都炸成淡黄色后,夹出来控油。
10等所有排骨都炸好一遍后,再把油锅烧热,用大火再复炸一遍。
11炸成金黄色捞出来沥干油。
12糖醋比例按着万无一失的方法来:12345,分别是1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。调配好备用。
13另支一口锅,将糖醋汁烧到滚起来泡泡。
14最后一步把排骨放到锅中迅速的裹上糖醋汁,再加点番茄酱,味道美美的
油炸糖醋排骨做法视频
主料排骨500g 辅料油适量盐少量鸡蛋1个淀粉适量姜1块料酒适量生抽适量糖适量醋适量水适量番茄酱适量
步骤
糖醋炸排骨的做法步骤11.把排骨洗干净,用水浸泡一会,把血水泡出来后沥干水份。然后加入姜片、料酒、生抽、少量的盐。
糖醋炸排骨的做法步骤22.用手抓捏排骨,给排骨按摩,可以将味道融入到排骨中,然后在静至半小时。让调料充分的融入到排骨里去。
糖醋炸排骨的做法步骤33.鸡蛋打散备用。
糖醋炸排骨的做法步骤44.用一个干净不沾水的盘子,倒入适量的淀粉备用。
糖醋炸排骨的做法步骤55.把排骨上粘上一层蛋液。
糖醋炸排骨的做法步骤66.再到淀粉里裹上一层粉,轻轻抖掉多余的淀粉。
糖醋炸排骨的做法步骤77.锅里倒入适量的油,烧至七八分热。
糖醋炸排骨的做法步骤88.将排骨下油炸到变色后再翻另一面炸。
糖醋炸排骨的做法步骤99.等两面都炸成淡黄色后,夹出来控油。
糖醋炸排骨的做法步骤1010.等所有排骨都炸好一遍后,再把油锅烧热,用大火再复炸一遍。
糖醋炸排骨的做法步骤1111.炸成金黄色捞出来沥干油。
糖醋炸排骨的做法步骤1212.糖醋比例按着万无一失的方法来:12345,分别是1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。调配好备用。
糖醋炸排骨的做法步骤1313.另支一口锅,将糖醋汁烧到滚起来泡泡。
糖醋炸排骨的做法步骤1414.最后一步把排骨放到锅中迅速的裹上糖醋汁,再加点番茄酱,味道美美的。
怎么炸糖醋排骨又香又脆
食材
排骨500克,酱油适量,白糖适量,陈醋适量,盐适量,淀粉适量,姜末适量,7蒜末适量
步骤
1、先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味。
2、用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用,锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟。
3、把炸制好的排骨捞出沥干油备用,锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味。
4、倒入炸好的排骨快速翻炒,倒入调制好的糖醋汁。
5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住,加入葱花起锅装盘,洒上一点白芝麻点缀
炸糖醋排骨的做法外酥里嫩
做法步骤:
第1步、排骨洗净,焯水,放入葱段,姜片,蒜瓣,枸杞,将排骨下锅煮三十分钟。(如果排骨太硬,建议用高压锅压一下)
第2步、排骨煮烂后,捞出,沥水,加入老抽、生抽、黄酒、白砂糖、醋、盐腌制三十分钟入味,醋可以多加一些,盐少量。
第3步、锅中加油,烧至七分热,下入排骨炸,这一步的油量需要多一些,将排骨炸至两面发黄,注意要来回翻看,以免炸糊。
第4步、炸好后,将多余的油倒出,只留底油,加入冰糖炒色,待糖炒成褐色后,下入炸好的排骨,翻炒。
第5步、倒入腌制排骨的汁,再加入些许排骨汤,中火烧三十分钟。在些其间尝一下汁,看看口味是不是自己所需要的。
第6步、排骨入味后,大火收汁,出锅前再喷一些醋就OK了,美味的糖醋排骨就做好了。
油炸糖醋排骨的做法家常做法
【制作主料】:排骨2斤
【制作料汁】:老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺
【其它调料】:生姜1块、大葱1根、料酒1勺、冰糖十几粒、盐1勺、香醋炒勺半勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:将买回来的排骨洗干净泡在冷水中浸泡半个小时,这样能更好地去除血腥。
【步骤二】:排骨泡好后捞出来冷水下锅,放入葱段和几片,一勺料酒大火烧开煮2分钟,把血水焯去。
【步骤三】:排骨焯完水后捞出来放入盆子中,用清水清洗两遍,把浮沫和杂质清洗干净捞出来把水分沥干备用。
【步骤四】:把生姜切成片,大葱切成段然后装盘,取一个小碗依次放入生抽2勺、老抽半勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤五】:锅中放油,放入冰糖,然后用小火把冰糖熬成枣红色,熬制糖色的时候要注意就是,当冰糖熬化后,大泡泡开始变成小泡泡后,冰糖开始变色就可以。
【步骤六】:当冰糖小泡泡开始变黄后,马上关火,倒入排骨,然后开始翻炒,让排骨裹上糖色,然后再开火继续翻炒,把排骨炒干水汽,开始变得金黄就可以了。这么做可以防止把糖色炒糊变苦,大家不会炒糖色的可以这么操作,基本上零失败。
【步骤七】:当排骨变得金黄后,放入葱姜和倒入准备好的调料汁,翻炒均匀后,倒入开水没过排骨。然后盖盖用小火炖煮40分钟,把排骨炖熟。
【步骤八】:排骨炖煮40分钟后,放入一勺盐,香醋半勺,用中火翻炒均匀,把汤汁收浓。
【步骤九】:汤汁收浓后,放入1勺熟油(葱油)撒上熟白芝麻,翻动均匀后出锅成菜。
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