厨房食品储存要求(厨房食品储存要求标准)

一、预包装食品仓储储存要求标准？

一、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施，并运转正常:

二、食品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显的食品标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；

三、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品；

四、食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂物等非食品混放；食品库房不得存放有毒有害的物品(如杀虫剂、消毒剂等)；

五、食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥与整洁；

六、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫通。

二、餐饮服务单位食品储存应符合哪些要求？

《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条：餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。

餐饮服务应当符合下列要求：

（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

（二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。

（三）应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

（四）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用。

（五）操作人员应当保持良好的个人卫生。

（六）需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

（七）制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。

（八）用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。

（九）应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

（十）应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。

三、食品储存的温度湿度要求是多少？

食物保鲜必须有温度、湿度、风向、气态、抗菌等生态指标。 

1）温度指标，不同的食物需要不同的保存温度，例如：牛奶、啤酒、果汁、果酱最佳的保存温度为0℃—5℃，所以适合放在冷藏室；鱼类、肉类、雪糕等食品的保存温度应低于－6℃，存放在冷冻室是最合理不过的了。 

2）湿度指标，水分是果菜鲜活的源头，果菜一旦缺水，就会风干枯萎。冷柜应保持95％的水分，果菜才能水灵灵的。 

3）风向指标，冷柜应采用多面送风，实现360°送风，使冷柜内部每一个角落温度更均匀，食物不会因温度忽高忽低而变质，常保鲜活气息。 

4）气态指标，果菜释放出的乙烯气体，容易催熟食物，冷柜里含氧量过大，易使食物腐烂变质。所以，必须有效吸收乙烯气体，合理调节空气的成分，才能使果菜保鲜期更长。

四、办食品经营许可证厨房排水要求？

办理食品经营许可证，是因为需要经营饼干糕点等可以直接食用的预包装食品，而且经营食品不要厨房，因而对厨房排水没有要求。

五、食品冷库可以储存哪些食品？

如下蔬菜不宜放在冷库：

1、西红柿，经低温冷后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。

2、黄瓜青椒，在冰箱中久存，会出现冻“伤”变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，因此不宜久存。

3、叶子菜，冷藏后比较容易烂.，最好不要挨着冰箱放

六、苍术储存要求？

苍术的存放方法是密封储藏的，同时要避免太阳光的直射引发药品变质现象，建议放置高点，不要让孩子碰触到。服用是要谨慎，不可以过量用药，注意不要服用过期的药物。

苍术根茎繁殖的2年收获。秋后至春季苗末出土前采挖。把根茎挖出，抖净泥土，捡去残茎，除去须根，晒干人药。应贮藏于阴凉干燥处，温度在30°C以下（4-10°C可安全过夏），相对湿度71%-75%。商品安全水分在13%以内。仓库应有防潮设备。

七、甲醇储存要求？

甲醇：储存于阴凉、通风良好的专用库房内，远离火种、热源。库温不宜超过37℃，保持容器密封。应与氧化剂、酸类、碱金属等分开存放，切忌混储。采用防爆型照明、通风设施。禁止使用易产生火花的机械设备和工具。储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。

八、食品经营许可证对厨房有什么要求？

要求如下

1、由易清洗的材料制成、自制饮品如果制售的、原料处理、必须无异味。

2.餐饮服务食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历,还应当符合法律法规的相应规定。

3.食品处理区地面应当无毒、防尘。

4.食品处理区内的粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池。

九、厨房食品分类？

第一类储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。

第二类洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。

第三类调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。

第四类烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。第五类是进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等

十、速冻食品要怎么储存？

1. 速冻食品畅经过过程程中的质量节制

速冻食品的品质，只对生产中各个环节进行认真的打点是不够的，还必须对通顺阶段进行残酷科学的打点以保障其品德不遭到破损。速冻食品的通顺道线是从生产工场的冷库，运到消费城市或其四周的冷藏库，而后再从这里配送到发卖店的商品放置橱或冰箱（柜）。作为这时代的输送、配送手段凡是为操作冷藏集装箱、冷藏车、冷藏船，而速冻食品在收支库、输送、配送等畅经过过程程(冷藏链)中应正视3Q条件，即冷藏设备、步履方法的数目(quantity)应当和谐、冷藏设备的质量(quality)、作业组织应当快速履行(quick)。

作为速冻食品畅经过过程程中的质量节制重要搜罗以下几个方面：

(1) 经快速冻结后的产物应尽快活络装箱，并尽快进入冻结物冷藏库；同时，对作业场合的温度也加以节制。冷藏库的室内温度连结在—18℃以下或更低，温度波动节制在2℃以内。

(2) 速冻加工后的食品在输送到冷藏库时，应采用有师编制，使温升连结在更低温度。未冻结过的产物不成放入冷藏库内降温，以防止影响冷藏库的冷藏能力，防止激发库内其他已冻结食品的温度波动。

(3) 冷藏柜及冷藏放置柜内速冻食品的装载不能影响凉风循环勾当，以缩小各点温差。

(4) 装载及卸货应缩短作业时刻。装载及卸货场合的温度应加以节制，装载前货柜应预冷到10 ℃以下，以有用地防止产物温度回升。

(5) 除霜作业时代，食品会不成防止地产生温度回升现象。一旦除霜竣事后，应在1 h内使产物温度降落到-18 ℃以下；或者进行除霜前，将产物温度降到-18 ℃，甚至更低，使产物回温时不致高于-18 ℃。

2. 温度打点——速冻食品质量节制的焦点

速冻食品要低温储存，低温储存又分为冷藏储存和冷冻储存。冷藏储存指温度在0℃～10℃条件下用冰箱或低温冷库等储存食品（如：蔬菜、水果、熟食、乳制品等）；冷冻储存指温度在0℃～-29℃条件下，用冷冻冰柜或低温冷库等储存食品（如：水产物、畜禽制品、速冻食品等）。

在生产与畅经过过程程中节制温度是使产物连结精采的品德并延迟其储存不日的编制。精良速冻食品除了靠制作厂保障食品的精采品德与精采的卫生打点以外，在冷藏、低温运输以及零售发卖阶段的产物温度必须连结在-18 ℃以下，才干确保速冻食品品德的不变。测验测验材料剖明，速冻食品在-18 ℃的储存景象下约有1年的储存寿命；在-15 ℃条件下只有半年；而在-12 ℃条件下就只有3个月时刻。而高油脂含量的产物储存寿命则更短，因而可知冷藏链系统产物温度打点的重要性。

速冻食品的温度打点牵扯到很多复杂的成分，诸如：冻结温度、冻结时刻、冻结速度、产物的种类及形态、产物的外形巨细及组成成分、包装材质及形态、作业流程的顺畅程度、后续包装等作业过程中产物温度的转变等。世界列国都了了规定冻结后的食品温度在-18 ℃以下。国内冷冻食品协会也倡议冻结后食品温度应达到-18 ℃以下甚至比冷藏库的储存温度还低；同时亦应缩短包假装业时刻，不超出30 min，而将产物活络送入冷藏库内。

在完整的冷藏链中，工场生产车间和冷藏库的温度易获得精采的节制。可是，大部分速冻食品还要勾留在经销商铺、超级市场的冷藏库和食品冷藏放置柜中。这3个环节即是速冻食品温度打点系统的管制重点。此外，消费者采办冷冻食品后，回家途中对产物无任何温度上的包庇，产物温度回升很快，会对食品的操作价值产生不良的影响。是以，完善冷藏链系统，使每个环节的温度都能节制在-18 ℃以下，对前进速冻食品的质量存在重要的意义。

速冻食品个别请求在－18 ℃以下的冷藏库内蕴藏。若发卖商储存条件达不到请求，既使某些产物还在保质期内，但一旦冷链脱节，细菌的滋生就会加速，导致微生物超标，食用后可能会激发中毒