厨房食品存放管理规范(厨房食品存放管理规范最新版)

一、食品营养标签管理规范？

《食品营养标签管理规范》规定，食品营养标签应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量，还可以标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质等。

营养标签中营养成分标示应当以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值的百分比。

在我国销售的预包装食品，其标示营养标签时，应当符合《规范》管理规定。

二、食品规范管理条例？

第一条 为规范食品安全国家标准制（修）订工作，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，制定本办法。

第二条 制定食品安全国家标准应当以保障公众健康为宗旨，以食品安全风险评估结果为依据，做到科学合理、公开透明、安全可靠。

第三条 卫生部负责食品安全国家标准制（修）订工作。

卫生部组织成立食品安全国家标准审评委员会（以下简称审评委员会），负责审查食品安全国家标准草案，对食品安全国家标准工作提供咨询意见。审评委员会设专业分委员会和秘书处。

第四条 食品安全国家标准制（修）订工作包括规划、计划、立项、起草、审查、批准、发布以及修改与复审等。

第五条 鼓励公民、法人和其他组织参与食品安全国家标准制（修）订工作，提出意见和建议

三、食品车辆运输管理规范？

必须冷藏运输，不能开带病车上路

四、厨房六常管理规范？

1、对于食品安全非常重要，应当严格遵守。 2、其中的“六常”指的是：常洗手、常消毒、常更换餐具、常垃圾清理、常通风、常检查。这些管理规范的实施可以保证食品安全，保障消费者的健康。 3、此外，厨房管理还要做到明确责任、建立档案、合理安排生产、定期整顿设施设备等方面的管理措施，以确保食品卫生安全。

五、食品生产经营管理规范？

　　1、遵守国家政策，法令和公司⼀切规章制度，爱护公共财物认真执⾏岗位责任制；

　　2、应按公司规定的⼯作时间上下班，不得迟到、早退、不得擅离岗位、不得⽆故旷⼯，⼯作时间内不许闲谈作乐、不许传岗位和离岗，不许做与⽣产⽆关的事情；

　　3、服从⽣产⼯作安排、调动、努⼒钻研⽣产技术，提⾼⾃⾝素质⽔平，做好本职⼯作；

　　4、请病假、事假要有正当理由，并写请假条办理批审⼿续，两天⼀下由⽣产主管批准，三天以上由公司经理审批，来不及⾃办⼿续的药托⼈代办或打电话请假，并于上班后补充⼿续，批准后⽅能⽣效，否则违者做旷⼯处理，旷⼯⼀天除当天⼯资没有另罚款20元；

　　5、⼯作时间内，因事或因为看病要离开⼯作岗位，要向⽣产主管请假经同意后⽅能离开，否则做早退处理，早退⼀次扣10元；

　　6、不得带任何⾷品杂物进车间，不得在车间吃⾷物，不准在车间乱丢杂物以及随地吐痰，违反本条例之⼀者罚款10元，严重者开除；

　　7、进⼊规定要穿⼯作服的⼯作间⼀定要穿⼯作服，必须穿戴整齐洁净，违者⼀次扣款10元，严禁携带⼿表、⾸饰等个⼈物品进⼊⽣产区，所有⼯作⼈员不得留长指甲或涂指甲油；

　　8、爱护公司财产，不得私带⼚内任何物品出⼚，违者则被视为偷窃，轻者按物品价值的⼗倍进⾏罚款或开除，重则报告当地公安机关；

　　9、运送产品要⼩⼼轻放，不得乱丢重摔，造成损坏的由违纪者负全部责任（包括搬运⼯）；

　　10、不管上下班时间，不准在⼚区吸烟、喝酒，违者⼀次罚款50元；

　　11、⼯作服的管理

　　①⼯作服包括淡⾊⼯作⾐、裤、发帽、鞋靴等，某些⼯序（种）还应配备⼝罩、围裙、套袖等卫⽣防护⽤品。

　　②⼯作服应有保活制度。凡直接接触⾷品的⼯作⼈员必须每⽇更换。其他⼈员也应定期更换，保持清洁。

六、gmp食品质量管理规范？

食品生产卫生规范：GMP是英文Good Manufacturing Practice的缩写，中文的意思是“良好操作规范”，或是“优良制造标准”，是在食品生产过程中保证食品具有高度安全性的良好的生产管理系统。

简要的说，GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。

七、厨房食品安全管理制度？

严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生群众管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，理解卫生监督。

　　二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德。

　　三、食堂和各餐厅务必领取卫生许可证，食堂工作人员务必持有效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。上班时光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并持续衣帽整洁。

　　四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开1―2次卫生知识讲座。

　　五、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食务必定点采购，食品保证无毒、无害，贴合食品卫生要求。

　　六、食品的洗切、加工务必采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，要求彻底贴合卫生要求，保证不受污染；销售直接入口的食品，务必使用清洁工具，不准用手直接取食物；要生熟分开，实行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。

　　七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”：

分

八、酒店蔬菜存放规范？

酒店蔬菜应该分类存放在架子上，或者容器里，以防变质。

九、氧气存放安全规范？

一、 储存氧气瓶库房必须经环保、公安消防和劳动安全监察部门的批准。

二、 气瓶储存间的安全出口不少于两个，房门窗均需向外开，以便人员疏散和泄爆。储存间应有足够的泄压面积，以减少爆炸事故发生时的损坏。

三、 储存气瓶的房间必须是单层建筑，其高度不应低于4m。屋顶应为轻钢结构，并均应有天窗或自然排风筒。

四、 对入库的气瓶，必须细致地的瓶检查其外表面有瓶色、字样、字色、色环是否与入库单据相符。

五、 检查瓶帽、防震圈是否完整，气瓶外表面有无影响气瓶安全使用的缺陷，检查瓶阀有无泄漏。

六、 气瓶入库后应严格按气体的性质、公称工作压力及空、重瓶分类存放于指定的栅栏里，用可移动的铁链将栅栏口拦住。

七、 气瓶在库房内就摆放整齐，并留有适当宽度有通道、明显的“禁止烟火”等各类安全标志。在库房的固定地点应备有专用灭火器、灭火工具等。

八、 长途运输气瓶应做到文明装卸、妥善固定、分类装运、禁止烟火、悬挂标志。

九、 夏季运输气瓶，为避免阳光照射，车上必须具有遮雨遮阳设备。

十、食品运输规范？

食品的运输对保证食品的卫生质量有很大关系，特别对易腐食品更是如此。在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的运输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了食品的卫生质量。此外，食品运输时间，运输工具和运输情况等都对食品质量有关系，所以食品运输过程卫生要求具有重要意义。

一、常见食品运输车辆

1、全封闭厢式货车

使得必要的食品不会见到阳光、不会吹入风、车厢干燥不会吸收空气中的潮气、不会被空气中的异味熏染，同时要保证车厢自身的清洁无异味。

2、半封闭厢式货车

车厢周围（四壁全封闭）顶部者是活动雨棚或是活动盖板，提供需要通风又避免阳光直射和防潮湿的食品运输车辆。

3、高栏车食品运输车辆

这类的食品运输车辆（四壁及顶部完全雨棚活动设计）主要运输与蔬菜及鲜活食品运输车辆、车四周通风即避免阳光直射又可防潮湿天气。

4、保温车食品运输车辆

全封闭车厢式货车，四壁及车厢顶部全部由保温材合成，主要运输与保鲜保温食品类。

5、冷藏食品运输车辆

全封闭厢式货车，除整个车厢用保温材制作外还在车厢顶或车厢头安装有制冷设备，主要用于运输制冷保温食品，就如移动冰箱或冷库一般行驶。

6、罐状食品运输车

最常见于油罐车，可运输液体食品及食用油原料、酒水、饮料等使用液体。

二、运输管理基本要求

1、车辆选择： 应根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要求选择不同的运输工具。

2、环境卫生要求：要确保车厢卫生清洁、干燥，不得有与食品有影响的其他气味。

3、装车要求：不得与有异味、化学品、放射性、有毒有害品等货物混装。

4、堆放要求：堆放整理，堆码层数不得超过要求层数，不得挤压货物。

5、安全要求：货物在运输途中避免人为破坏，要有效控制。

6、转运要求：货物规定是否可转运，装卸时要轻拿轻放，避免野蛮操作。

三、运输过程控制

1、车辆卫生检查（包含清洁消毒）

a. 运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求，不应使用装载过化肥、农药及其他可能污染食品的物品而未经清污处理的运输工具运载食品。

b. 运输工具装入食品前应清理干净，在运输食品前，车辆必须洗刷干净，必要时进行灭菌消毒，防止害虫感染。

c、运输工具的铺垫物、遮盖物等应清洁、无毒、无害。

d、运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防蝇、防尘等措施，一定要用清洁的遮盖用具将食品复盖严密，以防污染。

e、根据食品特点，应对车辆有特别要求（如：速冻食品的冷藏温度要求；海鲜产品的供氧要求等）。

2、控温

a.运输过程中采取控温措施，定期检查车（船、箱）内温度以满足保持食品品质所需的适宜温度。

b.保鲜用冰应符合SC/T 9001的规定。

3、其他

a.不同种类的食品运输时应严格分开，性质相反和互相串味的食品不应混装在一个车（箱）中。不应与化肥、农药等化学物品及其它任何有害、有毒、有气味的物品一起运输。

b.装运前应进行食品质量检查，在食品、标签与单据三者相符合的情况下才能装运。

c.运输过程中应轻装、轻卸，防止挤压和剧烈震动。

d.运输过程应有完整的档案记录，并保留相应的单据。

四、运输车辆及工器具清洗消毒作业

1、卸货后的卫生

将装货车辆上及周转箱内的杂物清除到垃圾房中。

2、装货前的卫生

清除车辆上及周转箱内的一切杂物;周转箱应定期清洗;禁止用装过有毒有害物质的车辆装产品。

3、清洁车身

如装货车辆卫生状况不良，必须用自来水冲洗干净后，再用100PPM含氯消毒水泼洒车箱表面或用喷雾器喷洒车箱表面，使其接触3分钟以上。

4、冲洗

用清洗机（或水管）对车辆及工器具进行全面冲洗，去除残留物。

五、与第三方物流签订运输合同注意事项

1、食品运达时间的“时效性”（食品是有保质期的）；

2、根据食品特点，应对车辆有特别要求（如：速冻食品的冷藏温度要求；海鲜产品的供氧要求等）；

3、车辆的卫生要求及防潮湿、防压、防鼠、防污染等；

4、根据产品特性制定运输规范.

《食品经营许可审查通则（试行）》

第四十三条 餐饮服务单位内设中央厨房的，中央厨房应当具备下列条件：

（二）运输设备要求：

配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆，车辆内部结构平整，易清洗。

第四十五条 采用冷藏方式储存的，应配备冷却设备。

第四十六条 运输设备要求：

（一）配备封闭式专用运输车辆，以及专用密闭运输容器。

（二）运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒。

（三）冷藏食品运输车辆应配备制冷装置，使运输时食品中心温度保持在10℃以下。加热保温食品运输车辆应使运输时食品中心温度保持在60℃以上。