自制猪肉鲜辣椒酱的做法大全家常(自制猪肉辣椒酱的做法窍门)
自制猪肉辣椒酱的做法窍门
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。
辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按十斤辣椒、2000克大蒜仁、500克食盐、500-1000克三花酒的比例配料。
将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。
在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。
在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
自制猪肉辣椒酱的做法窍门图片
用料
新鲜辣椒500克
猪肉200克
姜40克
豆瓣酱2大勺
白糖20克
葱40克
做法
1/14 将辣椒去蒂洗净并控干水份,放入料理机,用搅拌刀打碎
2/14 辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀
3/14 将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥
4/14 打好的葱姜泥待用
5/14 将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁
6/14 肉丁中加入少许的花生油拌匀,为锁住水分不流失
7/14 小火,炒锅中加入多一些的花生油,热后放入肉丁
8/14 翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用
9/14 不用关火,肉丁盛出后就将葱姜泥放入,翻炒至有香味冒出
10/14 放入辣椒碎翻炒,要一直用小火,若感觉油不够就需要再加一些,辣椒酱很喝油的,我在翻炒的过程中加了好几次
11/14 炒辣椒的过程时间很长,大约半个多小时吧,具体的我也没细看,反正要一直小火的不停翻炒,直至辣椒颜色由红变成深红色,油的颜色也变成深红色,当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜辣椒,所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的,做成的辣椒酱也就不好吃
12/14 此时可以放入炒熟的肉末,2勺豆瓣酱
13/14 继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出,到这步我又往锅里加了点油
14/14 彻底的凉透后,盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用
如何做猪肉辣椒酱
食材准备:5公斤五花肉,或者臀尖肉,食盐150克,辣椒250克,花椒150克,大蒜10瓣,姜4只,大葱一根,白糖30克
食材准备:五花肉切成三指宽,冷开水冲洗待表皮水份干,辣椒、花椒剁碎,大蒜、姜切片,大葱切段
制作过程,将晾干水分的肉仔细抹上食盐、白糖混合物,再将花椒、辣椒碎抹上,装在桶里,并把姜葱蒜塞在各处,保鲜膜密封,放置一周,再挂在通风处晾至表皮干,大概需要15天,即可食用
建议,如果不愿太麻辣可以佐料减少,食盐最低不能低于130克
猪肉辣椒酱的做法最正宗的做法
将五花肉切成片,香蒜白色的根部切成小圆片,叶子切小段备用
锅烧热后,开小火,把五花肉片倒入锅内
慢慢煸炒
肉片开始出油后,再继续炒;放入少许盐
等炒到稍微有点焦黄,倒入生抽,变色后就盛出备用
因为五花肉煸炒后会出油,此时再把火开大,倒入少许油就好,把蒜的根部先放入锅内炒,放入老干妈拌均匀,再放入少许盐
倒入刚才盛出来的五花肉片,炒1分钟左右。这个时候可以尝一下盐味,如果不够还可以加入适量的盐
出锅前加入少量鸡精翻炒片刻,加入蒜叶,炒软后就可以出锅了
猪肉辣椒酱怎么做好吃五斤
原材料:
五斤青辣椒,五斤红辣椒各,一百克蒜,一百克姜,八百克食用盐,五十克白砂糖,五十毫升高度白酒。
具体步骤:
第一步,将买回来的青辣椒和红辣椒用清水清洗干净后,控干水分,再掉辣椒蒂放在一旁备用。
第二步,将准备好的蒜,姜清洗干净后,蒜切成蒜末,姜切成蒜末,放在一旁备用。
第三步,将控干水分了的青辣椒,红辣椒放到案板上,用刀先将其切成小段,再剁碎。
第四步,取出一个干净并且没有水分的盆,将剁好的辣椒放入盆中,再将切好的蒜末,姜末放入盆中,紧接着放入八百克食用盐,五十毫升的白酒及五十克的白砂糖,将其充分的搅拌均匀。
第五步,提前准备一个玻璃罐子,将其清洗干净后,完全晾干罐子里边的水分,再将搅拌均匀的剁椒酱倒入到玻璃罐子,紧接着在最上面撒上一层薄薄的食用盐,再淋上少许的白酒,盖上盖子,放到阴凉处静置一个星期,即可食用。
如何做猪肉辣椒酱窍门
用料:鲜辣椒500克、肉400克、蒜110克、油400克、豆瓣酱2勺、耗油2勺、白糖10克、鸡精20克、味精15克、盐20克、白酒适量、香菜1根、洋葱半个、香叶3片
自制辣椒肉酱的家常做法步骤:
步骤 1、选择这样的红辣椒
步骤 2、辣椒,蒜,肉搅碎,分别放入碗中备用。
步骤 3、锅中倒油,➕香菜,洋葱,香叶炸至焦黄捞出即可。这一步忘拍照了
步骤 4、锅中加入肉,炸至熟透,再➕蒜蓉搅拌,再➕搅碎的辣椒,搅拌均匀,再➕豆瓣酱,耗油,白糖,鸡精,味精,盐(可以把调料提前称好,免得手忙脚乱),继续熬制到出红油,大约10分钟左右,出锅前淋一点白酒即可。(盐的多少根据自己口味调试)。
步骤 5、出锅,是不是色香味俱全呢~
自制猪肉辣椒酱的做法窍门是什么
用料
新鲜辣椒500克
猪肉200克
姜40克
豆瓣酱2大勺
白糖20克
葱40克
做法
1/14 将辣椒去蒂洗净并控干水份,放入料理机,用搅拌刀打碎
2/14 辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀
3/14 将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥
4/14 打好的葱姜泥待用
5/14 将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁
6/14 肉丁中加入少许的花生油拌匀,为锁住水分不流失
7/14 小火,炒锅中加入多一些的花生油,热后放入肉丁
8/14 翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用
9/14 不用关火,肉丁盛出后就将葱姜泥放入,翻炒至有香味冒出
10/14 放入辣椒碎翻炒,要一直用小火,若感觉油不够就需要再加一些,辣椒酱很喝油的,我在翻炒的过程中加了好几次
11/14 炒辣椒的过程时间很长,大约半个多小时吧,具体的我也没细看,反正要一直小火的不停翻炒,直至辣椒颜色由红变成深红色,油的颜色也变成深红色,当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜辣椒,所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的,做成的辣椒酱也就不好吃
12/14 此时可以放入炒熟的肉末,2勺豆瓣酱
13/14 继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出,到这步我又往锅里加了点油
14/14 彻底的凉透后,盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用
猪肉辣椒酱的做法大全家常窍门
用料
新鲜辣椒500克
猪肉200克
姜40克
豆瓣酱2大勺
白糖20克
葱40克
做法
1/14 将辣椒去蒂洗净并控干水份,放入料理机,用搅拌刀打碎
2/14 辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀
3/14 将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥
4/14 打好的葱姜泥待用
5/14 将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁
6/14 肉丁中加入少许的花生油拌匀,为锁住水分不流失
7/14 小火,炒锅中加入多一些的花生油,热后放入肉丁
8/14 翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用
9/14 不用关火,肉丁盛出后就将葱姜泥放入,翻炒至有香味冒出
10/14 放入辣椒碎翻炒,要一直用小火,若感觉油不够就需要再加一些,辣椒酱很喝油的,我在翻炒的过程中加了好几次
11/14 炒辣椒的过程时间很长,大约半个多小时吧,具体的我也没细看,反正要一直小火的不停翻炒,直至辣椒颜色由红变成深红色,油的颜色也变成深红色,当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜辣椒,所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的,做成的辣椒酱也就不好吃
12/14 此时可以放入炒熟的肉末,2勺豆瓣酱
13/14 继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出,到这步我又往锅里加了点油
14/14 彻底的凉透后,盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用
做猪肉辣椒酱怎么做
用料
花生油 500克
香菇 800克
猪肉 750克
糖 50克
芝麻 适量
豆豉或老干妈豆豉酱 180克
豆瓣酱 800克
辣酱面 适量
糖 50克
盐 100克
姜,蒜末 一小碗
步骤 1
准备食材,香菇去蒂,用开水烫一下,洗干净,切丁。 肉用绞肉机绞的。 蒜末,姜末切好。 当天跑遍了菜市场,没买到豆豉,只好用老干妈豆豉酱,代替了。
步骤 2
热锅加入花生油,油热后倒入蒜,姜末,爆香后加入肉末煸炒,要不停的翻动让肉散开,一直用中小火翻炒5分钟
步骤 3
肉炒5分钟后加入香菇,中小火不停的翻炒,把香菇和肉里的水分蒸发掉,耗时40分钟,一直不停的翻炒,只有把水分耗净,炒好的酱才能放的时间长
步骤 4
40分钟后香菇缩水,颜色变深……就好了
步骤 5
加入辣酱面
步骤 6
炒出红油
步骤 7
加入白芝麻,可多加点,炒3分钟
步骤 8
加入老干妈豆豉或者纯豆豉,豆豉要切碎,炒几分钟
步骤 9
炒几分钟后,红红的红油
步骤 10
加入豆瓣酱,此时把火调小……加入酱后不停的翻炒,不要停下偶,翻炒十来分钟
步骤 11
炒好后关火
步骤 12
加入盐和糖,翻拌均匀
步骤 13
凉后装瓶就可以了
自制猪肉辣椒酱的做法窍门视频
主料:辣椒5斤
辅料:菜籽油1斤、芝麻半斤、盐半斤、白糖半斤、豆瓣酱2袋、味素2两、大蒜1斤、花生碎适量
1、红辣椒去蒂洗净,控净水分
2、大蒜去皮洗净控净水分
3,用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎,
4,备齐所有的配料,芝麻和花生事前炒熟或者烤熟,花生压碎或者打碎
5,取个大盆,除了味素,加入所有的食材。
6,搅拌均匀
7,炒锅加入油烧开,慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒
8,大火炒制约20分钟左右,没有水分就可以了。
9,关火后加入味素,搅拌均匀
10,冷却后装入事先处理好的罐头瓶里,放入冰箱冷藏即可
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