炖鱼的家常做法三道鳞(炖鱼的家常做法大全家常)
炖鱼的家常做法大全家常
家常炖鱼块的做法:
用料 :
草鱼1条 姜5片
葱2根 料酒1勺
啤酒半瓶 大蒜6瓣
老抽1勺 盐少许
生抽2勺 洋葱半个
金针菇1把 尖椒2个
小米椒2个 老干妈2勺
具体做法 :
1、草鱼切块,鱼块提前用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、少许老干妈腌制20分钟;
2、锅内倒油,下葱姜蒜,有八角胡椒可以放少许。炸出香味关火倒入炖锅;
3、炖锅中铺上洋葱和金针菇;
4、倒入鱼块,加半瓶啤酒;
5、大火煮开以后加小米椒和尖椒,少许青蒜提香;
6、小火炖5分钟,即可。
炖鱼的做法大全家常菜
赣南客家特色菜之一。做法:先把鱼的内脏和鳞去掉,斩去鱼头鱼尾.然后用盐把鱼的里里外外擦一遍.把擦好的鱼放在坛子里一个礼拜左右.一个礼拜后,取出鱼,把鱼洗干净.把鱼片成两片,放到室外晾干--直到鱼皮有绷的感觉就行了.如果太阳好,一天就可以了.最后把鱼剁成麻将大小的块,每块都放到白酒里晃一下,这样不但可以把白天晾鱼时粘上的灰尘洗掉,而且使每块鱼都沾到了酒.沾过酒的鱼就码在玻璃瓶子里,压结实了(我家都是用装罐头的那种玻璃瓶子,这样每次吃一瓶,不必担心开了封其他的会坏).最后在鱼的上面倒上点白酒,然后封口.放置一段时间就可以吃了.当然也可以立刻就吃,不过这样酒味不浓. 吃的时候把鱼剁成小块洗净,装入盘中加少许红醋,放在饭上蒸10分钟就可以吃了。
炖鱼的家常做法教程
用料:
鲤鱼1条 净重800克
大葱 5小段
姜 3片
蒜 3瓣
酱油 1汤匙
白糖 半汤匙
米醋 半汤匙
香菜 2根
植物油 适量
八角 2个
料酒 3勺
啤酒 1罐
炖鱼的做法步骤教程:
1、鲤鱼,去鳞片,去腮,去内脏,杀好洗净,背部花刀,用料酒和盐涂抹全身,腌制20分钟。
2、锅中放油,将腌制好的鱼擦干,放入锅中煎至两面皮微焦,鱼身变硬,拿出备用。锅中放葱姜蒜八角炒香,放入鱼,加入水,刚过鱼身即可,打火烧开。
3、水开,放入,酱油,料酒,盐。再放入一罐啤酒,盖上盖子,大火炖。炖鱼期间观察汤汁盐度是否够用,不够在汤中加适量的盐。
4、根据想喝汤的程度选择炖的时间即可。鱼肉好熟,也无需太久。出锅放上香菜!!
小贴士
炖鱼,大部分盐度都在汤里不易浸入鱼肉,可以在炖鱼过程中在鱼身上撒盐。出锅后肉也不会淡。
炖鱼的家常做法简单
食材:鲤鱼750g,葱30g、姜片20g、陈醋、味极鲜、料酒、八角、香叶、盐、食用油、花椒粒、大蒜。
做法:
第一:把买回来的鲤鱼处理干净,用流动的清水多清洗几遍,洗出血末。
第二:热锅内放入适量的油,放入花椒粒,把花椒粒炒出香味,再把鲤鱼从大到小地放进去,用油煎至一下,使鱼的全身都要沾上油。
第三:鱼煎至两面金黄后,倒入适量的陈醋、适量的料酒去腥、少许的味极鲜,然后倒入适量的温水,把葱段、姜片、八角、大蒜、香叶放入锅里,大火炖开后,调为中小火慢炖,调为中小火后,要盖上锅盖。
第四:汤汁熬制差不多的时候,放入适量的盐,然后再调为中火炖10分钟即可,不用收汁,鱼汤营养又好喝,哇,太香了,满屋子的鲜鱼味,闻着都流口水。这样一道营养美味的清炖鲤鱼就做好了,出锅前撒上香菜,浇上汤汁。
炖鱼的家常做法视频教程
主料
鱼适量
西红柿适量
红辣椒适量
辅料
花椒适量
大葱适量
姜适量
蒜适量
盐适量
豆瓣酱适量
香菜适量
调料
料酒适量
酱油适量
十三香适量
做法步骤
1.食材:鱼块,姜蒜,西红柿,花椒,葱。
2.锅中油热放入花椒爆香,倒入鱼块煎至一面微黄翻面。
3.煎至两面金黄,推到锅边开始放调料。
4.放入姜蒜调料,豆瓣酱。
5.豆瓣酱炒出红油。
6.放入料酒,酱油,适量的盐(盐根据自己的口味放)酱油,豆瓣酱都是咸的盐不要放太多了。
7.炒至均匀入味。
8.倒入开水没过食材,放入大葱和西红柿开始煮。水最好一次放够,以免中途加水影响味道。
9.煮至汤汁浓稠入味即可。
10.撒上葱段和香菜就可以出锅啦!
11.成品
炖鱼的家常做法视频
步骤 1
首先我们准备花鲢1条(约1000克) 将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净 鱼的种类不受限制,也可以选用其它鱼类
步骤 2
下一步开始改刀 将鱼从中间切开之后剁成小块备用 可以尽量剁小块一些这样更加入味
步骤 3
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下一步准备清洗 盆中加入食用盐1小把(约30克) 然后加入适量的清水将鱼块抓洗2分钟 这一步的目的是去除鱼块的血水和腥味 清洗干净之后捞出放入盆中
步骤 4
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下一步开始腌制挂糊 盆中加入料酒(25克) 加入食用盐1勺(约2克) 加入胡椒粉1勺(约1.5克) 加入鸡蛋(2个) 然后将鱼块搅拌均匀 搅匀之后再加入适量的红薯淀粉拌匀(约50克) 最好选用红薯淀粉这样成菜会更香嫩
步骤 5
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下一步开始准备太安鱼的辅料 准备凤尾1颗切成小段备用(油麦菜、莴笋叶) 准备几根蒜苗拍散之后切成小段备用 再加入适量的绿豆芽备用 准备大蒜几颗拍散备用 准备泡姜20克切成姜片备用 准备泡椒30克切碎备用 准备麻辣火锅底料40克切碎备用 准备适量的干辣椒剪成小节备用(约20克) 最后再加入适量的青花椒
步骤 6
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下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入宽油 开大火将油温烧至6成热 油温6成热之后将准备好的鱼块依次下入锅中 最好先将大块的鱼骨下锅 然后开中小火炸2.5分钟 这样目的是将鱼块表面的糊炸至定型(切记不能将鱼肉炸干否则不嫩) 炸至定型之后将鱼块倒出备用
步骤 7
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锅中加入少许的底油 油温烧热之后加入适量的干辣椒和花椒 再加入适量的蒜蓉 辣椒炒至变色之后将配好的蔬菜下锅 然后开中火将蔬菜炒至断生 中途再加入少许的食用盐调底味 翻炒均匀之后倒入盆中垫底备用
步骤 8
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下一步开始制作汤底 锅中加入适量的植物油 油温烧热之后加入切好的料头(大蒜、泡椒、泡姜) 料头爆香之后加入豆瓣酱15克炒香炒出红油 豆瓣酱炒香之后再加入切好的麻辣火锅底料 开小火将底料炒香炒化 底料炒化之后再加入适量的清水开大火烧开
步骤 9
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大火烧开之后开始调味 锅中加入食用盐1勺(约1.5克) 加入鸡精1勺(约1.5克) 加入胡椒粉少许 再加入少许白糖提鲜 然后将炸好的鱼块下锅 开小火烧5分钟 这一步的目的是将鱼肉烧熟烧软烧至入味
步骤 10
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5分钟之后检查鱼块是否烧软 然后将鱼块捞出放入盆中 再将煮鱼的原汤倒入盆中 盆中加入适量的大蒜末 加入准备好的干辣椒和青花椒 撒上适量的熟芝麻之后准备泼油
步骤 11
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锅中加入适量的植物油(约150克) 开大火将油温烧至7成热 油温7成热之后再将油泼在辣椒上面即可
炖鱼的做法 最正宗的做法
食材清单加入采购清单
鲤鱼 1条 、 葱白 适量 、 姜 适量 、 蒜 1头 、 八角 3粒 、 花椒 1大勺 、 辣椒酱(或干辣椒) 1勺 、 生抽 适量 、 醋 少许 、 盐 适量 、 植物油 适量 、 清水 适量 、 香菜或蒜苗 适量
烹饪步骤
步骤1/5
鲤鱼收拾干净,去掉醒线,打花刀,切段。
步骤2/5
葱白切段,姜切片,大蒜拍一下去掉外皮,准备好各种辅料。
步骤3/5
热油炝锅,将葱、姜、蒜、花椒、八角煸香,加一勺辣椒酱、生抽、醋。
步骤4/5
加清水,放入鱼,大火烧开,加盐,转小火炖20分钟左右即可。
最后一步
出锅撒入香菜或蒜苗。这样炖的鲤鱼,简单易做,味道鲜美,用鱼汤泡米饭也非常好吃哦。
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