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海参火腿做法大全家常做法大全集(海参炒火腿肉怎么炒好吃)

2023-05-26 00:50:09厨房百科1

海参炒火腿肉怎么炒好吃

原料:

海参,排骨,木耳,火腿,葱,姜。 

制作方法:

1、将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟,捞起洗净。

2、海参洗净,放入滚水中,加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚,煮五分钟,捞起洗净,切大件,空干水分。

3、木耳用清水浸至发大,撕成小块,放入沸水中煮五分钟,捞起洗净。

4、水适量,放入煲内煲滚,放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚,慢火煲2小时,放下海参再煲一小时,期间根据口味加盐调味。

海参和火腿一起烧好吗

主料:净乳鸽2只(重量约500克)。

配料:水发海参200克,猪五花肉100克,水发口蘑25克。

调料:葱段15 克,姜块10克,盐4克,料酒25克,鸡汤150克,味精3克,胡椒粉1克。

烹制方法:

1、把净乳鸽剁去爪,除去内脏及食、气管,用清水洗净;与切成小块的猪五花肉一起放清水锅内焯水,捞出用冷水过凉、洗净,放在大海碗里;水发海参洗净,改刀切成抹刀块,放冷水锅内焯水,取出沥水;水发口蘑切成片。

2、将葱段、姜块、2克盐、料酒和250克清水放在盛有鸽子的大海碗里,用绵纸封口,上屉用旺火蒸约1小时至熟烂,取出鸽子,去掉葱姜和肉块。

3、与此同时,另锅置火上烧热,放鸡汤、2克盐、味精、口蘑片和海参块烧2分钟,撇去浮沫,撒上胡椒粉,出锅倒在盛有鸽子的海碗里,直接上桌即可。

海参 火腿

海参食用方法:

将冷冻(或冷藏)的水发鲜刺参放入开水煮一下,或用开水烫透,便可以按下列方法食

用。

1. 保健食疗法:每早食一个,可蘸蜂蜜和白糖,也可放入牛奶中送服,常年坚持,有强身健体的功效。

2. 凉拌海参:将煮后的水发海参用凉水洗透,切成薄片,加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用,清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口,是一道营养丰富的宴客佳肴。

3. 水发海参还可红烧、葱爆、炖汤、煮粥、煎鸡蛋、炒肉丝等

火腿烧海参:(选自《随息居饮食谱》)

[配料] 水发海参200克、火腿50克,素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。

[做法] 海参洗净,切成条块,放入滚水中略烫后捞出备用。火腿切片备用。炒锅烧热放油之后,入葱姜略炒,再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟,倒入黄酒、酱油、白糖、清水,小火煨烤,烧至汤汁浓稠时,湿淀粉勾芡即完成。

[功效] 补血益精,养血充髓。最适宜精血亏虚,产后虚嬴,阳痿遗精,虚弱劳怯,久病体虚,衰老瘦弱者

葱烧海参做法:

汤勺坐在旺火上,放入猪油(五钱),烧到八成熟时,下入白糖炒呈金黄色,下入葱末、姜末、清汤(三两),酱油和海参,放入料酒(三钱)、姜汁、精盐。对好口,烧开,移微火火靠两三分钟,再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡,翻勺倒在盘里,勺再回到火上,放入糊葱油和葱段烧热,下入青蒜段,浇在海参上即成。

海参储藏方法:

1. 冷藏法:一周以内食用,可将参放入容器中加凉水,置冷藏箱中储藏保持0-4℃,每天换一次,若水中加冰块更好。

2. 冷冻法:将参放入冷冻柜单冻,用塑料袋密封起来冷冻储藏,-4℃以下可储藏半年以上。

肉末海参肉要选三肥七瘦(即三分肥肉、七分瘦肉),将肉切成末后氽水,待肉末变色后,再加入酱油、水和少许糖,随后将海参放入,用慢火煨至汤汁入味。

香辣海参

如果觉得肉末海参吃着不过瘾,还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油,拌以四川郫县豆瓣酱,即可制成香辣海参。

海参小豆腐

将茼蒿切成末,拌以蛋清、淀粉搅成糊状;将海参切成米粒状的小块后氽水,在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅,与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。

在家也能做上那么一两道高档菜,以下推荐二则。刺参鲍汁香饭

主料:水发刺参一只。辅料:鲍鱼汁、泰国香米适量。

做法:将适量泰国香米洗净,放入碗中,加适量纯净水,上笼蒸熟。将洗净的水发刺参放入蒸熟的香米上,再上笼蒸两三分钟。最后将适量鲍鱼汁(鲍鱼汁在一些大商场有售,放多少可以个人口味为准)淋在刺参与香米上,即可食用。

特点:由于利用了已加工制作好的鲍鱼汁,制作变得简单易掌握。鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香,淋在饭上,吃起来鲜香满口。栗子塞刺参

主料:水发精选刺参一只(10厘米左右)。

辅料:栗子,精盐少许。

做法:将刺参发制后洗净待用,板栗去里外皮,上笼蒸熟后,碾成粉状,塞入洗净后的水发刺参肚内。将已塞入了板栗细粉的刺参肚朝上,放入碟子或碗中,上笼蒸三分钟,撒盐少许,即可食用。

特点:刺参补精气,板栗健肾,此做法将普通的本地出产与不常吃的海参相结合,老少皆宜,冬天尤宜吸收。

第一步:发泡

将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时,直至墨鱼全软(中间可更换几次清水)这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲,且不需放碱。

第二步:清洗

一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净,这样烧出的墨鱼味道很纯正,不会有腥味。

第三步:烹饪——干墨鱼烧五花肉(或排骨)

1、将墨鱼切成麻将大的块,再将上好的五花肉也切成块。

2、锅里放油,先炒肉(或排骨),再加入墨鱼,炒干水分。

3、加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下。

4、加水淹没鱼和肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时。

5、(当您觉得肉烂了的时候)用大火收干水,不要太干,加胡椒、少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。(不放盐)

6、装盘。

鱿鱼干、墨鱼干的烹调方法 对涨发后的鱿鱼干、墨鱼干烹调的方法很多,炒、爆、烧、烩、涮均可。这里仅举二例家庭式的。 (一)雪菜鱿花(雪菜乌花) 1、原料:涨发后的鱼干250克;雪里蕻咸菜100克。 2、调料:姜米、葱花各3-5克,蒜子3粒,干椒一只,料酒10克,酱油少许,精盐适量,白糖少许,植物油50克,鲜汤80克。 3、操作方法: (1)把涨发后洗净的鱿鱼(墨鱼)改刀或剞上花刀(以利入味,以利成熟),用开水烫一下;把生姜切米粒状,大蒜籽切片;干辣椒切段;咸菜切成粒。 (2)炒锅上火,加入植物油,投入蒜片煸一下,投入咸菜煸炒至熟,依次倒入鲜汤、姜、葱米和鱿鱼块,再加酱油等各种调味品,最后加入糖,颠翻几下,即可装盆入桌。 (二)(微波)烤鱿(墨)鱼筒 1、原料:整只的鱿(墨)鱼身筒二只。大葱一根,其它配料(可用菜心、竹笋、香菜、球葱、番茄等个人喜吃的)适量。 2、调料:料酒15克;姜蒜泥各5克;酱油50克;胡椒粉少许;花生酱15克;汤料100克;味精、白糖各少许;菜油10克。 3、操作方法: (1)把经涨发的鱼身筒洗净,用开水稍烫一下,投入由各种调料制成的调味汁中浸渍半小时,捞起晾干,再浸渍入味;京葱切成二厘米长的段。 (2)在盆子底下排铺上京葱段,把浸渍过的鱼身筒排放在京葱段上,连盆入微波炉中,把微波炉的功能键拨到烧烤功能,时间到二分钟。待微波炉转动停止,把鱿卷取出,浸入调味汁中,在盆子中再加入其它配料(可选用自己喜欢的一、二种),然后把再浸渍后的鱼身筒切段排放在上面,一起再放入微波炉中,用烧烤的方法烤制二分钟左右。即成一盆香气扑鼻的烤鱿(墨)鱼筒。在上桌前撒上胡椒粉,其味更佳。 注意事项: 1、要使烹制的鱿(墨)鱼嫩而不老,需掌握好烹制的时间。由于鱿鱼中大部分是蛋白质,加热后有凝固作用,所以烹制时间越长,鱿鱼越是坚硬。 2、在微波烤制时,应视鱿鱼的大小、老嫩,掌握好时间,免得烤的时间长了,老韧无法食用;而夹生了又不能食用,所以一定要灵活掌握好火候(时间的长短、火力的大小

火腿海参汤的做法

食材清单

排骨 3块 、 海参 3个 、 虫草花 适量 、 盐 少许

步骤

1.排骨用水浸泡一小时,中间最好换一次水,能充分去除血水,然后清洗干净放入炖盅

2.放入提前泡发好的海参

3.再放入适量的虫草花,我用的是新鲜的虫草花,如果是干的需要提前浸泡

4.每个炖盅里放一片姜,可以去除排骨和海参的腥味

5.炖盅内倒入纯净水,不要倒的太满,约8-9分满就可以

6.将炖盅放入蒸锅,蒸锅中水量约到炖盅的2/3处

7.大火烧开中,小火慢炖两个小时,出锅前撒少许盐搅拌均匀

8.汤汁特别鲜美,排骨软烂

火腿海参粥

食材明细

海参、大虾、大米、香葱、火腿、姜丝、盐、胡椒粉。

1、准备配料

2、把海鲜洗干净,切掉虾头,海参和火腿都切小块

3、先用中火把粥煮开,再加入海鲜

4、小火熬制黏稠

5、撒上葱花

6、加点胡椒粉和盐即可

海参炒火腿肉怎么炒好吃窍门

要先泡发。 爆炒的菜一般都只会炒比较短的时间,一些食材经过短暂的炒制,是很难熟透的,特别是海参。因此无论是鲜海参还是干海参,在炒之前都需要泡发。 鲜海参要先用文火煮30分钟再炒;而干海参要煮1小时左右,然后焖凉,再水发,水发好了再爆炒食用;如果买的是水发海参,由于海参本身就是熟的,所以可以直接炒着吃了。

海参跟什么炒最好吃

干香菇:泡发的干香菇口感滑嫩、味道鲜香,和海参一起炒着吃能够增添食物的营养鲜香。

虾米:

虾米的味道非常鲜,和海参一起炒着吃不仅能增加营养,而且提鲜效果非常棒。 3.

芹菜:

芹菜口感爽脆,富含汁水,味道清香,非常适合和海参一起炒着吃,而且荤素搭配,营养更加均衡。

胡萝卜:

胡萝卜的味道有一些甜,能够增添菜肴的鲜甜味,而且胡萝卜中富含胡萝卜素,营养价值也很高。

火腿海参炖汤

1、海参里脊片汤。做法:将海参片成大抹刀片,放入开水中焯透,将里脊肉切成薄片,放入碗中,上浆入味。坐锅点火放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透。放入调味料开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中。

2、木耳海参汤。做法:将海参洗净切成小块,黄瓜切成片,葱切丝、姜切片,香菜切段备用。待油温三成热时下姜片炒出香味,再放入银耳和木耳,倒适量高汤,加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参,加胡椒粉烧开后盛入碗中,放入黄瓜片、葱丝和香菜,淋少许香油即可。

3、清汤海参。做法:将发好的海参洗净,顺长向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉兰片洗净,切成片;冬菇洗净,去蒂,破开;香菜洗净,清毒。锅内加水,浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出,控净水,盛在汤碗内。将锅架在火上,放入熟猪油烧至六七成热,加鲜汤、料酒、味精、盐,汤烧开后调好口味,撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内,烫一下海参片,然后把汤滗回锅内,烧开后再将锅内汤盛于汤碗内,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗净的香菜叶即成。

4、海参炖排骨汤。做法:先将水发海参发泡好后清洗干净,将排骨剁成小块,把蘑菇洗干净切成片状。将排骨放入碗中,加上葱姜、盐、胡椒粉和黄酒后搅拌均匀,腌制2个小时左右。将排骨均匀的铺在准备好的砂锅底部,再把蘑菇切片和天麻片铺在排骨上。在砂锅中加入足够量的清水后,用毛巾把砂锅的缝隙围起来,用大火加热。煮沸后将海参放入砂锅中,调至小火继续加热1个小时左右即可。

5、海参杞参汤。做法:海参杞参汤,海参150克,党参和枸杞子各12克。一起煮大约60分钟左右以后,加入味精、油和盐等调味品,便可吃参喝汤。

6、海参鸽蛋汤。做法:海参鸽蛋汤,海参150克,肉苁蓉20克,红枣4枚(要去核),鸽蛋10个,精盐少量。将鸽蛋煮熟去壳,再与洗干净的海参、肉苁蓉、红枣一起放入瓦煲中,加上清水文火煲约3小时,最后加入少量精盐调味即可以食用。

7、海参鸡汤。做法:鸡洗净,去切去脚,放入滚水中煮十分钟,取起洗净;胡萝卜去皮,洗净切角形,海参洗净; 水适量放入镬中烧滚,放入姜一片,葱一条,下海参煮五分钟,捞起,用清水洗一洗,切件;水11杯或适量放煲内滚,放入鸡,火腿,胡萝卜,姜一片煲滚,慢火煲二小时,放下海参再煲一小时,下盐调味。

8、海参瘦肉汤。做法:将海参洗净,切成抹刀片。猪瘦肉洗净,也切成薄片。熟鸡蛋皮切块,待用。将肉片与海参分别用开水焯一下捞出,待用。将汤锅置火上,放油烧热,下入料酒、酱油、味精、精盐、姜水,待汤开后撇去浮沫,尝好口,再放入海参、肉片,待汤再开后淋入醋、香油、胡椒粉,倒入汤碗内,撒上葱丝、香菜、鸡蛋皮即成。

9、海参羊肉汤。做法:海参羊肉汤,海参(水发,下同)150克、羊肉120克,切成片煮汤。羊肉煮熟后加盐、姜等调味就可以吃了。

10、海参煲鸭汤。做法:海参煲鸭汤,海参200克,老鸭一只。去鸭毛杂、洗净,与海参一起加水小火慢炖,鸭肉熟以后,放入食盐、葱花、姜末、味精等即可食用。

金华火腿炖海参

原料:嫩豆腐250克,水发海参200克,熟鸡胸肉50克,芫荽1棵,熟火腿、盐、味精、酱油、料酒、生粉水、胡椒粉、虾子、高汤各适量。

1、将豆腐切成方丁,用开水烫一下,捞出用凉水浸泡;水发海参洗净,用开水煮一下,捞出,切方丁;熟鸡胸肉、熟火腿肉均切成丁;芫荽洗净切段,待用。

2、汤锅置火上,加入料酒、盐、虾子、酱油、海参、火腿、鸡丁煮滚,撇净浮沫,下入豆腐,煮开,待豆腐丁浮起,勾薄芡,放入味精、胡椒粉,盛入汤碗,撒上芫荽即可。

海参炒火腿肉怎么炒好吃视频

食材:海参2条,干香菇5朵,豌豆荚适量,姜片3片,葱白1支,红萝卜适量,盐适量,蚝油2匙,酱油1匙,冰糖少量,香油少量,太白粉适量

做法

1、将海参对半切,把内脏清出洗净,滚刀切块,以热水汆烫1分钟捞起;干香菇泡软切对半,豌豆荚、红萝卜、葱白、姜片切妥备用。

2、先调稍后要用的酱汁(蚝油2匙、酱油1匙、冰糖少许、盐少许、香油少许、水半杯);红萝卜及豌豆荚先汆烫捞起沥干;热锅后加2匙油,放入姜片、葱白爆香,再把香菇、海参下锅炒,炒约1分钟后,把酱汁倒入锅内中火煨煮。

3、煨煮约3-5分钟后,将红萝卜及豌豆荚放入锅内,起锅前用太白粉水勾芡,均匀拌炒后,就可以盛盘囉!

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