鸡片炖蘑菇的家常做法大全家常做法视频教程(鸡块炖蘑菇窍门)

鸡块炖蘑菇窍门

步骤 1

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土鸡一只，洗干净，天麻一节，菌菇包一份，里面有六种菌菇，自己配吧，香菇鸡腿菇之类的都行，生姜一节。

步骤 2

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菌菇洗干净，泡发 30分钟

步骤 3

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生姜和天麻切片

步骤 4

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准备一个砂锅，底部铺生姜片，然后放鸡和天麻，再把泡发好的蘑菇和蘑菇水一起倒进去，也可以吧蘑菇和天麻直接塞进鸡肚子里面。，加料酒，淹没鸡就可以。大火煮开后小火慢炖一个半小时到两个小时。

步骤 5

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枸杞泡发，炖到结束前20分钟左右放进去一起炖，然后放盐调味。

步骤 6

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出锅~

如何炖鸡块蘑菇好吃

用料

鸡

 半只糖 两小块姜 五六片葱 1根盐 少许干辣椒 五六个八角 1个酱油 1勺鸡精 半勺香叶 2片郫县豆瓣酱 1勺桂皮 一小块蘑菇 适量

蘑菇烧鸡块的做法步骤

步骤 1

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鸡洗净切块，沥干水分。因为是土鸡，我没有焯水

步骤 2

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蘑菇提前泡发洗净，用温水泡着，水可以适量多一点，后面用得着。我用的四川野生蘑菇和东北榛蘑两种

步骤 3

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辣椒花椒八角香叶桂皮洗好，郫县豆瓣酱剁碎。话说我买的这种五十多块钱一公斤的豆瓣酱确实不一样啊

步骤 4

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葱姜切好

步骤 5

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起锅烧油，油温五成下冰糖炒糖色

步骤 6

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炒到这个状态再多几秒就可以了。炸鸡块炒上色，下豆瓣酱炒出红油，下入葱姜大料

步骤 7

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加入老抽着色，继续煸炒

步骤 8

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加入蘑菇一起炒一下，加入泡蘑菇的水，注意轻轻倒，避免沉淀物倒进去了

步骤 9

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大火烧开转去高压锅，也可以普通锅里炖，哥哥给的鸡比较老，所以我用压的。15分钟关火

步骤 10

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如果水量比较多，可以大火收汁儿，不多的话直接开始调味

鸡块炖蘑菇做法

步骤/方式1

将鸡肉洗干净放盆里，蘑菇是晒干的，给泡发后沥干水份备用。

步骤/方式2

葱切段，姜切片，准备一枚八角。

步骤/方式3

起锅热油，油开了把鸡肉放入锅里翻炒

步骤/方式4

放入葱，姜，一起继续翻炒。

步骤/方式5

放入适量生抽，老抽，料酒。

步骤/方式6

填入一碗水，放入适量盐，八角，大火炖开。

步骤/方式7

大火炖开5到8分钟后，放入蘑菇。

步骤/方式8

炖时隔几分钟翻炒一下，方便入味。

步骤/方式9

汤快烧干了小火闷两分钟就可以出锅，撒点葱花。

鸡块炖蘑菇怎样做好吃

1.

将鸡肉切块,用清水洗净表面杂质。

2.

冷水下锅,将水煮开,让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。

3.

煮几分钟后,浮沫不再增多,将鸡肉捞出,注意要在水滚的情况下捞,这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。

4.

捞好的鸡肉放入盘中备用

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准备好适量香菇。将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。

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水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。

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其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。4分钟左右将其捞出、控水，备用。

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准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。

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锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。将葱姜放入锅中，煸出香味。

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将鸡肉再次控水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下。

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放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。

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先放入适量水。再放入白酒，陈醋。适量花椒。3颗大料，3勺白糖，进行调味。

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放入2勺盐，搅拌均匀，然后关火。

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将香菇放入高压锅中。

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将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。

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放入一小勺味精。

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准备好小葱。切成小碎。

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将小鸡炖蘑菇装盘。洒上切好的小葱碎即可。

鸡块炖蘑菇窍门图片

炖30分钟就可以了。

主料：烤肉酱55克、鸡肉600克、干榛蘑50克

辅料：油适量、盐适量、姜蒜适量、葱适量

1、准备用料。

2、榛蘑事先用水浸发，洗净备用。

3、鸡洗净切块，放入锅中，焯去血水，黄。

4、捞出。

5、锅中倒适量油，烧热，

6、放入姜蒜爆香，

7、倒入鸡肉，煸炒至微黄。

8、加入酱料，

9、翻炒均匀。

10、倒入榛蘑，翻炒均匀。

11、加水，加盐，大火煮沸后转小火炖煮30-60分钟。

12、汤汁浓稠，熄火。

13、出锅装盘，撒上葱丝。

鸡块顿蘑菇

食材用料

榛蘑(干) 60g（适量），溜达鸡（小笨鸡） 1只，土豆粉/地瓜粉 20根（适量），东北笨榨大豆油 炒菜的勺子一勺，白糖/冰糖 冰糖3块、白糖2大勺，葱花 30克，蒜末 2瓣，八角 2个，花椒 20粒，桂皮 2小块，姜 3片，老抽 1勺，酱油 3勺，泡榛蘑的水（无沙） 刚好没过即可

做法步骤

步骤 1

东北的野生榛蘑，黑龙江大小兴安岭的和吉林长白山的野生榛蘑最佳。颜色黑褐色，有特殊香味。

步骤 2

干榛蘑用水洗去沙尘（用筷子搅打投洗4次左右），再用水浸泡榛蘑（搅打后再泡的水是无沙的），至蘑菇泡发。一般4小时以上较好。

步骤 3

把小笨母鸡处理干净，切成大小合适的块。

步骤 4

水烧开，下入鸡块，焯水1分钟至血沫出来。

步骤 5

鸡块捞出冲洗干净取出血沫，备用。

步骤 6

锅里加入笨榨大豆油，加入糖，炒至糖融化。（冰糖最佳，没有冰糖用白糖也可以）即炒糖色。

步骤 7

鸡肉倒入锅中，可能会迸溅，注意安全，此处可加护盾。

步骤 8

鸡肉炒至金黄，加入葱花、蒜沫、姜片，八角、花椒、桂皮，继续煸炒片刻。

步骤 9

加入酱油、老抽。调味上色。翻炒均匀。

步骤 10

下入泡好的榛蘑。然后把泡榛蘑的水倒一部分进去，剩下点儿底不要（以防沉淀物影响口感），刚好没过即可。（泡榛蘑的水能给鸡肉提味。）

步骤 11

最后放入红薯粉（即地瓜粉或称苕粉，不用提前泡），或者土豆粉（讷河的土豆粉最好，要提前泡一下）。

步骤 12

盖上锅盖，炖40分钟，收汤汁，即可。

步骤 13

鸡肉蘑菇都好嫩，好香，好好吃哦~

鸡块炖蘑菇汤

1.

准备好300克鸡肉，200克蘑菇

2.

把300克鸡肉切块，加1勺料酒后焯水

3.

捞出洗净血沫

4.

200克蘑菇洗净

5.

30克油煸香10克姜片

6.

加入300克鸡块，炒1分钟

7.

加300ml烧开，改小火炖到鸡肉软烂

8.

加入200克蘑菇，5克鸡精，2克盐，大火炖5分钟

9.

蘑菇鸡汤就做好了

鸡块炖蘑菇窍门是什么

1、食材：土鸡半只，干榛蘑60克，生抽2勺，老抽1勺，花雕酒3勺，葱姜蒜适量，桂皮1个，大料1个，干红辣椒5个，冰糖1块，食盐适量；

2、首先准备出需要的食材，将干榛蘑放入清水中浸泡半个小时，这个过程中鸡剁成块，将其仔细冲洗干净，生姜切成片用，在锅中添上水，冷水放入鸡块和姜片；

3、同时在锅中加上点黄酒，让鸡肉在锅中开始焯水，待将水烧开后，用勺子将表面的浮沫撇干净，然后将鸡块从锅中捞出，用温水冲洗干净控水待用，锅中添油；

4、放入葱姜蒜，中小火煸炒至变成微黄色，即可将所有的香料都放入锅中继续煸炒，直到将其中的香味煸炒出来，放入焯过水的鸡块，快速翻炒一下，待鸡块泛黄的时候；

5、放入冰糖，同时加入3勺的花雕酒，翻炒一下，使得每一块鸡肉上都能粘锅糖色，继续将鸡肉中的油脂煸出，然后放入生抽和老抽上色，在锅中添上热水，稍微没过鸡肉即可；6、待水烧开后放入泡好的榛蘑，加锅盖炖煮半个小时，加上点盐调味，继续小火炖一会，即可出锅。

蘑菇炖鸡块儿

食材清单加入采购清单

主料：

柴公鸡一只辅料：东北野生蘑菇适量盐适量葱姜适量大料适量花椒适量青椒适量生抽适量糖适量料酒适量

烹饪步骤

步骤1

把柴公鸡清洗干净，剁成小块备用

步骤2

东北野生蘑菇温水泡开，洗净备用

步骤3

炒锅放油，油热后迅速放入鸡块煸炒，加料酒烹出水汽，加入白糖上色后放入大料、花椒、葱姜、生抽爆香

步骤4

加入开水，炖至半小时，放入蘑菇，汤汁粘稠时，放入青椒，加入盐调味

步骤5

出锅盛盘。

鸡块炖蘑菇窍门视频

小鸡炖蘑菇不愧是东北的名菜，那味道就是没的说，吃过的都忘不了，感觉鸡和蘑菇简直是绝配，尤其是榛蘑配柴鸡，炖在一起真的是太香了。 前几天朋友去东北旅游回来给我带了些榛蘑，我赶紧去买了只柴鸡一起炖炖，太香了，记得要想够香够好吃一定要买柴鸡别买三黄鸡啥的嫩鸡哈！

做这道菜还要注意不要用太多的调味料，我就用很简单很家常的葱姜和八角，别用一大堆香料，搞得跟中药味似的，会把鸡和蘑菇的鲜味给夺去了掩盖住了，要的就是原汁原味，鸡肉与蘑菇充分的炖煮，它俩能够互相吸收各自的鲜味和香味，最后这两样食材做好了都特别香，不要掺杂太多的杂味进去。

还有就是泡蘑菇的水不要扔了，炖鸡时用到会给这菜增香提鲜的，配米饭真的可以多吃一碗，下酒也不错，鸡肉比较有嚼头，蘑菇吸收了汤汁也还有些嚼头，口感是真棒，不过一定要买到没沙子的榛蘑哈，不然一吃就被沙子硌牙那可是十分崩溃的一件事，自打我上次吃烧鹅把牙齿崩掉了一块，我吃饭最怕被硬物硌牙了，吃啥都加小心嘿嘿。

所需食材：柴鸡一只，榛蘑100克，葱20克，姜10克，生抽25克，老抽5克，料酒30克，玉米油10克，盐4克，清水适量。

制作过程：

1首先准备好所有食材，鸡最好选用老点的别用太嫩的才香，调料也无需很多种，很简单的即可，不要让调料味掩盖了鸡和蘑菇的鲜味。

2干蘑菇用冷水浸泡3小时，我有时都是提前一晚泡上，第二天再用比较节约时间，泡蘑菇的水留着不要丢炖鸡时用更香，泡好的蘑菇多洗几次避免有沙子。

​3把鸡剁成小块清洗几遍控干水分用冷水焯烫，水中加入30克黄酒烧开，烧开后再煮3分钟捞出来用温水洗净杂质控干水分备用。

4炒锅烧热加入15克玉米油，油热以后下入葱姜干辣椒大料煸炒出香味。

5然后把焯烫过的鸡块放进去煸炒。

​6多煸煸然后加入25克生抽和5克老抽继续翻炒。

​7待鸡肉上色比较均匀就加入适量开水，加的开水跟鸡肉持平即可。

8然后再加点泡蘑菇的汤，这样更香，但是注意不要用水的底部避免有沙子哈！

9水开以后加入洗净的泡好的蘑菇盖盖子烧开后转小火焖一个半小时。

10炖一个半小时以后打开锅盖加入4克盐翻匀改大火收汤，这时就不要盖盖子了，敞开锅盖收汤，当汤汁收到几乎没了就行了。