鲫鱼烫的做法大全家常做法视频教程(鲫鱼如何烧汤)

鲫鱼如何烧汤

食材：

瘦长的鲫鱼两条，大豆腐一块，老姜一块

制作过程：

1、首先炖鲫鱼汤，一定要选择瘦长的鲤鱼，不要选宽短鲫鱼，因为很有可能是工业鲫鱼，工业鲫的营养成分不高，肉质还不好吃。然后将鲫鱼处理干净后，两面改上花刀，接着再将大豆腐一块切小块，老姜一块切薄片，接下来开始上火制作。

2、首先把锅烧热，加入一勺凉油润锅，然后将凉油倒出，接着将改好刀的鲫鱼，直接下锅，中小火两面各煎三分钟，把它的表皮煎成金黄色，这样等会炖汤的时候，鲤鱼才不易炖烂，而且营养更容易被析出。

3、鲫鱼煎好后倒出，把锅刷干净，因为煎过鲫鱼的锅，味道很腥气，刷干净后，再次加入少许食用油，将老姜片下锅，炒至金黄色，过程大概30秒，然后直接加入清水烧开，水开后再下豆腐，这样炖出的豆腐不容易散，口感Q弹最好吃。

4、豆腐下锅后，再将煎好的鲫鱼下锅，开大火炖三分钟，目的是让汤的颜色变成奶白色，然后再转中小火慢炖十分钟，直至鲫鱼彻底烧熟入味，临出锅时，只需加入一勺盐，一勺胡椒粉调味即可，切记不要再放其他乱七八糟的调料，以免破坏鲫鱼和豆腐的鲜味。

制作要点

1、炖鲫鱼汤，切记不要直接下锅，一定要把锅烧热后，先将鲫鱼两面各煎三分钟，煎成两面金黄，这样炖出的鲫鱼不容易烂，鲫鱼汤也更容易变成奶白色。

2、鲫鱼下锅后，先开大火炖三分钟，目的是把鲤鱼的营养物质全部炖在汤中，然后再转中小火炖十分钟，目的是把鲫鱼和豆腐烧熟入味儿。所以炖鲫鱼时，火候一定要把握好。

鲫鱼烧汤怎样烧好吃

奶白色鲫鱼豆腐汤（好喝又营养）的做法步骤

步骤 1

鲫鱼洗净，把水分控干。

步骤 2

把配料准备好，豆腐切块。

步骤 3

水烧开，把豆腐焯一下。

步骤 4

豆腐块滤干备用。

步骤 5

炒锅预热，加油烧热放入姜片，爆出香味。

步骤 6

把鱼放入锅内煎

步骤 7

煎至两边呈金黄色，最好开中小火，这样鱼肉才能煎透。

步骤 8

本人不喜欢汤里有太多的油，鱼煎好后，把多余的油倒了出来，再加入开水，开水熬煮。

步骤 9

盖上锅盖中小火熬，熬到汤变白。

步骤 10

汤汁熬了将近20分钟，已经呈奶白色了。

步骤 11

再把豆腐块放入继续熬煮15分钟，加盐调味。

步骤 12

鱼汤熬好了，淘米放入鱼汤，可以蒸饭了👌

步骤 13

鲫鱼豆腐汤就熬好了，出锅前放少许胡椒粉，装入大碗里，撒上葱花就可以了，营养丰富又好吃。

鲫鱼烧汤怎样烧汤更白

1、准备材料，生姜，葱段。

2、锅里放油烧热，放入材料，把鲫鱼两面煎的微黄，这样主要是为了除腥，同时也是为了把鱼皮的的蛋白质和脂肪煎出来便于把汤煮白。

3、加入开水，大火煮5分钟然后转小火10分钟即可。注意事项：通常导致汤不白原因主要就是鱼没有煎好，蛋白质和脂肪没有煎出来，用生水或是凉水来煮鱼汤。

鲫鱼怎么烧汤

鲫鱼500克，西红柿150克，猪油，盐

烧开水，西红柿剁碎备用，用猪油把鲫鱼略煎，下滚开水，然后盖锅盖，大火烧五分钟，下盐调味，再下碎西红柿，继续盖住锅盖大火烧五分钟即可。

ps:这个才要出乳白色，最重要的是下开水，因为乳白色靠的是鱼骨头，鱼骨头在煎的时候已经受到了高温，再用开水，鱼骨头里面的胶原蛋白能够需要释放出来，再加上大火，乳白色的浓汤能够迅速形成，盖锅盖也是为了保持锅内的温度，如果太早下盐，据说会延缓胶原蛋白的释放

整个菜，使用煎的手法已经可以将鲫鱼的腥味去得差不多了，再加上西红柿的去腥提鲜，整个鱼汤的味道会变得非常鲜美，很多人会加胡椒或者姜，对于美食，应当是表现食物本身鲜美的味道，胡椒老姜这些只是为了去掉食物本身不好的味道，比如这个菜用煎的手法加上西红柿已经让鱼汤没有了鲫鱼本身不好的味道，就没必要用胡椒和老姜，烹饪本身就是一个去繁就简的艺术，添加胡椒和老姜并没有什么卵用。

鲫鱼如何烧汤?

制作食材

鲫鱼400克，豆腐400克。

调料： 绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。

制作流程

步骤1

鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒。

步骤2

豆腐切块备用。

步骤3

葱姜切细备用。

步骤4

热锅热油，煎鱼，要小火慢煎。

步骤5

一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。

步骤6

两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝。

步骤7

大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。

步骤8

小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟.

步骤9

等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精就可以了。

鲫鱼怎么烧汤才好喝

鲫鱼炖豆腐或鲫鱼炖当归

鲫鱼炖当归的做法

准备食材：鲫鱼(1条)、当归(1支)、枸杞(2汤匙)、黄芪(10片)、姜(5片) 

调料：

盐(1/4汤匙)、料酒(1汤匙)。

做法：

1、 鲫鱼洗净拭干水，在鱼背处横切一刀，将1汤匙盐均匀地抹在鱼身上，腌制15分钟。

2、 当归洗净切成片，姜切成丝，枸杞和黄芪洗净沥干水。

3、 将当归、黄芪、枸杞、1汤匙料酒和4碗清水大火煮沸，改小火焖煮25分钟。

4、 往鱼腹塞入少许姜丝，将鲫鱼放入瓦煲内，倒入熬好的当归汤搅匀，大火煮沸改小火煮35分钟。

5、 加1/4汤匙盐调味，便可出锅。

鲫鱼如何烧汤好吃

准备鲫鱼，一般8两左右一条就好。去除内脏和鱼鳃鱼鳞。用料酒泡5分钟左右去腥。将鱼身表面用干洗脸巾擦干水分，方便后面煎炸。(我这是卸闸捞的)

步骤 2

做法:

1.热锅烧油煎炸至两面金黄。

步骤 3

2.煎炸至两面金黄后，倒入热水煮汤。切记一定要是热水，而且水尽量多一些。因为需要炖20分钟左右，水太少后期就没剩什么汤了。

步骤 4

3.倒入热水后，放入备好的生姜和大蒜，先用大火炖8分钟。(我的锅炒菜模式开到270)，随后可放入盐，鸡精，再用中火炖15分钟。

步骤 5

调料只需要添加盐就好，鸡精了适量加一些。其他调料可不用放课。调料越少越好，这样才能尝到原汁原味的新鲜鲫鱼汤。

步骤 6

4.放入些许小葱或者大葱叶，奶白奶白香喷喷的鲫鱼汤就新鲜出炉啦！超级简单又好喝。

鲫鱼如何烧汤才好吃

把新鲜鲫鱼清洗干净，晾干水分放入锅中放油，放入鲫鱼煎至两面金黄，倒入开水。放入盐。鸡精焖煮20分钟即可出锅。

鲫鱼汤怎样烧

锅里放油，生姜，放鱼煎到两面金黄放热水，料酒，烧至鱼汤发白。

鲫鱼如何烧汤好喝

1、主料：鲫鱼1条。

2、辅料：水萝卜半个。

3、调料：食盐3克、鸡粉1小勺、葱5克、姜5克、香油适量。

4、在市场购买鲜活鲫鱼，购买时即可让店家去鳞挖鳃，初加工一下。回来后再用清水洗净，用厨房用纸巾擦拭干即可。

5、甜水萝卜去皮洗净，切成细丝，姜切大片或拍松，大葱取葱白切成大段都可。

6、炒锅刷净，烧热，倒入香油，油温5成热时，将鲫鱼顺着锅边放入，小火将其煎至两面金黄，捞出备用。

7、超锅刷净，倒入植物油，油温6成热时，放入姜片爆香，随即将煎好的鲫鱼放入，烹料酒，倒入足够的开水，然后将炒锅中的食材转入砂锅，并加入两段葱白，大火煮之。

8、30分钟后，掀开锅盖，你会发现鲫鱼汤已经呈靓丽的乳白色，此时将“甜水萝卜”丝倒入，中火继续煲煮15分钟。9、加入适量的盐和鸡粉，还可以加入一点点胡椒粉提味。