鲤鱼炖鱼的家常做法大全视频(家常菜炖鲤鱼的做法)

家常菜炖鲤鱼的做法

用料

蒜 3瓣

蚝油 2勺

姜 4少

葱 少许

料酒 2勺

生抽 3勺

酱油 3勺

醋 3勺

糖 2勺

八角 2个

水 适量

油 30克

家庭版炖鲤鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，放盘中备用

步骤 2

起锅烧油，把八角葱姜蒜放入锅中炒香，然后放入糖，生抽，酱油，料酒，醋，蚝油烧至起泡，火不用太大，然后下鱼，我是一条一条下的，头一天剩了点草鱼也一起炖了，草鱼我划了几刀，比较入味

步骤 3

鱼都放入锅中之后添水，水的量大概是莫过鱼就行

步骤 4

炖好之后放点香菜就可以了，不愿意吃香菜也可以不放，如果吃剩了，可以放在凉快的地方第二天吃鱼冻

家常炖鲤鱼的做法简单做法

红烧鲤鱼的做法

1

鱼收拾干净切花刀，抹上盐和料酒腌制10分钟

2

锅烧热倒油，放入鲤鱼炸至定型

3

葱打结，姜切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，干辣椒一起放入锅中

4

煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，盐，适量开水，大火烧开，小火炖20分钟

5

大火收汁至粘稠，盛入盘中撒上香菜即可

家常炖鲤鱼的做法和步骤

1.准备一条鲤鱼，处理清洗干净，在鱼头下和鱼尾处各切一刀，然后用手边拍打，边把鱼腥线取出来。（两面都是同样的方法去除鱼腥线，也可以用刀拍打，拉出鱼腥线。）

2.鱼腥线去除以后用剪刀剪去两边的鱼鳞。

3.把鱼头切下来，可以留着单独烧汤喝，然后再把鱼身切成小段，再把每一段从中间切一刀，分成两半。

4.把切好的鱼段放入盆中，往里面加入一勺淀粉，用手抓拌一会，抓拌到感觉表面有些黏稠的时候即可。

5.用流水把鱼段冲洗干净，控干水分装在盆中备用。

6.盆中加入葱段、姜片、一勺胡椒粉、两勺料酒、适量的盐和一勺生抽再次用手抓拌均匀放一边腌制30分钟。

7.准备一个洋葱切成条备用。

8.青红椒各一个，清洗干净去籽以后切成小丁块备用。

9.大蒜用刀拍打一下备用。

10.生姜切成片备用。

11.准备一块肥一点的肉，切成肉片备用。

12.料汁：准备一个小碗，里面加入三勺生抽，再加入一勺老抽上色，再加入两勺料酒和一小勺花椒粉，然后再加入一勺白糖提鲜，再加入半勺盐调味，最后加入一勺黄豆酱搅拌均匀备用即可。（黄豆酱是咸的，所以加盐的时候不需要加太多。）

13.把腌好的鱼里面的葱段和姜片挑出来。

14.准备一个碗，碗中打入一个鸡蛋，把蛋液充分搅散备用。

15.把打散的鸡蛋液倒入放鱼的盆中，用手抓拌均匀，使每一块鱼表面都能裹上鸡蛋液。

16.给裹好蛋液的鱼段中再加入一勺淀粉，继续搅拌均匀备用。

17.起锅烧油，油不需要太多，能没过锅底就行，等到锅中油温升高的时候把准备好的鱼段放入锅中，全程用中小火来煎，煎到一面金黄，再煎另一面，煎至两面金黄以后盛出备用。（切记中间不要来回翻面，避免把鱼段翻碎。）

18.准备一个大号的砂锅，先用一块切好的肉片在锅底把油涂抹均匀，然后把剩余的肉片全部下锅，先把肉的油分炒出来，再下入大蒜和姜片继续炒出香味，然后把切好的洋葱放入锅中翻炒均匀，然后再放入一些鱼豆腐，然后把刚刚煎好的鱼，整齐的摆进锅中，然后倒入调好的料汁，最后加入适量的啤酒，没过鱼肉即可，盖上盖子，烧开以后转中火炖10分钟即可。

19.出锅之前撒上切好的青红椒提色提香。

家庭炖鲤鱼的做法

主料

鲫鱼适量（5条）

八角适量

桂皮适量

香果适量

小茴香适量

米椒适量

姜适量

盐适量

醋适量

糖适量

大蒜头适量

生抽适量

料酒适量

鸡精适量

耗油适量

辅料

葱适量

1.刚钓的新鲜的鲫鱼

2.去鱼麟和内脏，清洗干净

3.起锅烧油

4.油五成热时，油里放一点点盐，下鲫鱼煎，全程小火

5.鱼煎香

6.煎至两面金黄

7.起锅装盘，待用

8.准备好各色香料，三勺生抽

9.所有的配料放入碗中，调好一碗汤汁

10.鲫鱼和汤汁全部倒入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火焖干汤汁

11.汤汁快收干时，下鸡精调味

12.装盘，捞出香料不要

13.沥出汤汁，留米椒，大蒜头，加葱段装饰

(家常炖鲤鱼)

1、活鲤鱼1条,葱、姜、蒜各1克,笋尖5克,面粉、水淀粉各40克、荸荠1个,素油500毫升(实耗50毫升),白糖40克,干黑木耳、酱油、精盐、黄酒、鲜汤、食醋各适量。

2、将干黑木耳用开水涨发;葱、姜、蒜均切成细丝;荸荠、笋尖切成薄片;将鲤鱼剖杀,洗净后抹干,再将鱼两面用刀划成深约1厘米的刀口,用精盐抹在刀口处,稍作腌渍,把面粉向各刀口撒匀,然后再把整条鱼的两面都粘满面粉。

3、油锅烧热,将鱼下锅,炸透呈金黄色取出沥油。锅中放少量素油,放入葱丝、姜丝、蒜丝,加入食醋、黑木耳及荸荠片、笋片、鲜汤、黄酒、白糖、酱油、水淀粉等,烧成浓汁,快速浇在炸好的鱼上即可。

家常菜炖鲤鱼的做法大全

主料：鲤鱼1条。

辅料：葱1颗、姜片适量、蒜适量、花椒粒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、老抽适量、盐适量。

做法步骤：

1、鲤鱼清理干净后，在身上打上花刀。

2、锅里加入少许油，把鲤鱼下锅煎制。

3、两面都煎制成金黄色，放入葱姜蒜片炒香。

4、加入一下把的花椒粒，再下入一勺的豆瓣酱，炒出红油。

5、再加入清水，和鱼持平就好。

6、加入生抽、蚝油、料酒、老抽、盐。

7、大火烧开炖至汤汁粘稠就可以了。

8、出锅装盘再撒上点葱花就可以吃了。

家常炖鲤鱼怎么做好吃

鲤鱼放锅里后，大火炖25分钟左右能熟，注意买回来的鲤鱼要处理干净，鱼肚子里的黑色粘膜要去掉，这是脏东西，如果是煮汤的话，煮之前将鱼煎一下再放水煮，这样的汤会又白又浓。

鲤鱼清理干净后，应加入适量的料酒、姜丝、食盐、生抽腌制半小时，这样也有助于去腥。鲤鱼在炖汤前，应先用油煎至两面金黄在炖，这样可让汤汁更白，同时还能去腥。

家常菜炖鲤鱼的做法视频

用料：鱼骨 5000 克、阿香婆牛肉酱 5 听（约 1100 克）、火锅飘香剂 250 克、湖南辣妹子 1 桶（约 2500 克）、 A 料 50 克，、滑过油的蒜子 200 克、美极鲜酱油 250 克、料酒 500 克、香辣油 200 克、孜然粉 50 克、盐 100 克、味精 150 克、鸡精 200 克、白糖 50 克、香菜 500 克、洋葱 250 克、西芹 250 克、京葱 250 克、生姜片 150 克、猪化油 50 克，葱 150 克，黄酒 200 克。

制作过程： 1 、将鱼骨洗净后浸泡 1 小时，去除土腥味入锅加 30 千克水、葱、姜、黄酒大火烧开后撇去浮沫，改小火熬制 2 小 \ 时捞出渣滓后成浓汤待用

2 、锅上火，倒入猪化油烧热，加洋葱、蒜子、京葱、西芹煸炒出香倒入阿香婆牛肉酱、辣妹子酱，小火熬约 5 分钟加熬好的浓汤、火锅飘香剂、 A 料、香菜、料酒、美极鲜、香辣油小火烧 10 分钟加盐、味精、白糖、鸡精、孜然粉调味后即成自制酱汤。

锅灶鱼制作流程：

（ 1 ）顾客自己选鱼，活鱼过秤、记账、宰杀、洗净、两面打一字花刀（这一过程要快，保持鱼入锅时还是鲜活的）。

（ 2 ）锅中垫葱段、姜片、生蒜瓣，服务员将杀好的鱼放进去，浇上自制酱汤（每 1000 克鱼约用 1500 克酱汤）放笼屉，上面放芋头、鸡蛋等，盖锅盖，点火，开风门。

（ 3 ）在等待成熟的过程中服务员上冷菜、开酒水瓶，约 15 分钟后打开锅盖，关小风门。取出蒸制品并告知食客锅灶鱼可以品尝了。

（ 4 ）约 15 分钟后，服务员送上冰毛巾（夏天送冰毛巾冬天送热毛巾），并询问食客对锅灶鱼的评价以便反馈信息。

（ 5 ）食客吃完鱼肉，服务员把锅内的渣滓捞出，添加适量鲜汤烧开后，食客开始涮食各种蔬菜。

正宗炖鲤鱼的做法

食材：家熬厚鱼1条（约400g），鸡腿菇50g，牛奶100g，枸杞10g，葱10g，生姜10g，盐5g

辅料：绍酒，胡椒粉少许

做法:　

　　1.鲤鱼洗净，切两段。生姜去皮切片，鸡腿菇竖切成两段，枸杞泡洗干净，葱切段。

　　2.烧锅下油，投入鲤鱼，用中火煎至两面稍黄，汆入绍酒，下姜丝，注入清汤，用中火烧开。

　　3.待焖至汤汁稍白时，入鸡腿菇、枸杞、葱段，调入盐、蘑菇精、胡椒粉、牛奶，焖透即可。

家常菜炖鲤鱼的做法窍门

1，鲤鱼剁块，放盐腌制五分钟（此处多放盐，后面汤里不再加盐，可以保证鱼肉的咸味跟汤差不多，如果后期加盐，汤咸了，鱼肉不入味）。

2，锅内放油八分热，鱼肉下锅煎白稍微变黄。

3，冷水下锅，从锅子边缘注水，不要到鱼肉上，不然会有鱼腥味。水淹没鱼肉，大火烧开，不用盖锅盖直到鱼汤发白，再煮两分钟收点汤汁。

4，开始下作料，生姜大蒜辣椒煮一分钟，放紫苏跟鸡精调味提鲜。