鳗鱼片做法大全家常(鳗鱼片的做法大全)
鳗鱼片的做法大全
1、鳗鱼干洗净,浸泡1个钟。泡软洗干净后,切成大拇指大小的块。
2、五花肉切成大拇指样的块。
3、油豆腐干切成食指粗细。
4、热锅凉油,油热后放入一半姜片,煸炒五花肉,至五花肉微焦。
5、放入鳗鱼干(有条件的放入一瓣八角)煸炒至鳗鱼干微焦。
6、放入适量白糖,煸炒至五花肉和鳗鱼干上色,加入适量盐(如果鳗鱼干是咸的放盐要注意)
7、倒入热水,没过五花肉和鳗鱼干。
8、加入适量红烧酱油调色(没有红烧酱油可用老抽代替)
9、转到进砂锅中
10、中小火焖炖30分钟(此过程注意不要烧干汤糊底)
11、30分钟加入油豆腐干丝。
12、中小火焖炖10分钟出锅。
鳗鱼怎么片鱼片
去除鳗鱼鱼刺的方法: 鳃除法和背除法
一、鳃除法
1、将鱼洗净,去鳞、鳃、鳍后,从鳃部取出内脏。
2、擦干水分,平放在菜墩上,掀起鳃盖,把头与脊骨连接的部位斩断(勿把肉和皮切断)。
3、再用平刃钢刀或竹刀(用竹片削成钢刀形)从鳃中伸进鱼体内,紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进,使鱼刺和鱼肉分开,先处理腹部,再处理背部。
4、然后将鱼翻个面,用同样方法,使另一面的鱼刺和鱼肉分开。再从鱼尾处将尾骨敲断,注意不要敲割破皮(即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着),并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。
5、此方法的优点是能保持鱼体表皮的完整无损,适合制作高档菜肴。但选料时不宜过大,过大刺硬难取,一般选用600克左右的鱼为好。
二、背除法
1、出脊椎骨。将鱼去鳞、鳃、鳍后,平放在菜墩上,鱼头朝外,鱼背朝右。
2、左手按住鱼腹,右手用刀紧贴着鱼的脊椎骨上部片进去,从鳃后到尾部片出一条刀缝,然后用按住鱼腹的左手掀一掀,使这条缝口张裂开来。
3、再从缝口贴骨向里片,片过鱼的脊椎骨,并将鱼的胸骨与脊骨相连处片断(片时不能碰破鱼腹的肉)。
4、当鱼身的脊椎骨与鱼肉完全分离后,将鱼翻身,使头朝里,鱼背朝右,放置在菜墩上,再用同样的方法使另一面鱼肉分离椎骨。
5、然后从背部刀口处将脊背骨拉出,在靠近鱼头和鱼尾处将脊椎骨斩断。鱼身体的整个骨架就基本取出来了,此时鱼头尾仍与鱼肉连在一起。
6、出胸肋骨。将鱼腹朝下放在菜墩上,左手从刀口处翻开鱼肉,在被割断的胸骨与脊骨相连处,胸骨根端已露出肉外,右手将刀略斜紧贴胸骨往下片进去,刀从鱼头处向尾部拉出,先将近鱼尾处的胸骨片离鱼身。
7、再用左手将近鱼尾处的胸骨提起,用刀将近鱼头处的胸骨片离鱼身,这样一面的胸骨就全部取下。然后再将鱼翻身掉头,用同样的刀法将另一面的胸骨片去。
8、最后将鱼身合起。外形上仍保持鱼的完整形态。
鳗鱼片好吃吗
原料
海鳗鱼 (400克)
生抽适量、盐 适量
白糖适量、胡椒粉 适量
料酒适量、白酒 适量
葱姜蒜末儿 适量
蜂蜜 适量
1选购一条活的河鳗或者海鳗,宰杀后用盐揉捏,洗净黏液。
2/从鳗鱼的背部入刀,将鳗鱼去头去骨,打开剖成鳗鲞;再分段切成几大片。
3/调制腌制料:生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐半汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉半汤匙、料酒3-4汤匙、白酒1汤匙、葱姜蒜末适量,放一起调成汁,将鳗鱼片浸泡在料汁中,放几片生姜片,腌制3-4个小时。
4/将腌制好的鳗鱼片用竹签穿起来,防止在蒸烤过程中弯曲变形,保持平整。将串好竹签的鳗鱼片放入盘子,放几片生姜片和香叶,上屉隔水大火蒸至八分熟,约需8分钟;取出备用。
5/将腌制的汤汁加上蒸鳗鱼时蒸出来的汤汁在锅里烧开,加入1汤匙麻油,1汤匙辣椒酱,少许白糖味精;用水淀粉勾薄芡,在蒸好的鳗鱼片上两面都刷一遍,将鳗鱼片摆在铺好锡箔纸的烤盘里,在鳗鱼片底下铺一层洋葱圈,送入烤箱,上下火210度烤6-8分钟后取出,再刷一遍蜂蜜,撒一点白芝麻,继续送入烤箱180-200度烤10-12分钟至色泽红亮即可出炉。装盘前将竹签抽掉。
6.美味又好吃的鳗鱼片家常做法完成开吃了。
鳗鱼片的做法大全图片
食材:鳗鱼1片,蜂蜜1小匙,黑芝麻适量,豆芽菜1/2杯,红萝卜丝少许,蒜末1小匙,茄子1//2条,葱末1/2大匙,辣椒1小匙,蒜末1小匙,白饭1碗,黑甜豆少许,盐1/3小匙,香油1/2小匙,糖1/2小匙,蒜末1小匙
1、将鳗鱼洗净,用刀面略刺几刀,再加入腌料腌20分钟使其入味。(腌汁留着,炒茄子时用);
2、将鳗鱼放入烤箱约200℃烤6∼8分钟,取出后刷上蜂蜜汁,再撒上黑芝麻,放在白饭上,烤时如有余下酱汁,可以在此时淋上即可,最后在白饭上装饰黑甜豆即完成;
3、将蒜末爆香,再放入豆芽菜及红萝卜丝略炒后,再加入调味料炒均匀即可熄火盛入便当隔层的一边;
4、茄子切成约1公分段,用热油炸熟到茄子软化,捞起将油滤干,再加入葱末、辣椒、蒜末及腌鳗鱼的酱汁,一起炒熟入味至沸且汁收干,即可盛起
鳗鱼块的做法大全
做法
步骤1/5
将筒骨用水烧开后洗干净,放入水在高压锅中大火烧,高压锅响了以后调温度到中火烧20分钟关火
步骤2/5
将红鳗鱼放入锅中,水淹没过鳗鱼,盖上盖子,开大火,直至鳗鱼煮不动了
步骤3/5
用剪刀将鳗鱼剪开看看还有没有流血,如果没有就将汤倒在其他容器里,将鳗鱼剪成中指差不多长的一段段,再将鳗鱼段和汤装回煮鳗鱼的锅里
步骤4/5
在剪成段的鳗鱼和汤里放入筒骨汤,我用的筒骨是家养的猪不是用饲料养的,煮出来的味道更加鲜美清香,汤的量按照家里平时喝汤的量放,喝的多的话汤不够可以加些水,再放入石斛和姜片
最后一步
大火烧开后,将火转成小火慢炖,盖子半盖就个缝隙,炖上35分钟后放入枸杞,再撒点盐,用勺子搅拌几下,盖上盖子闷上一分钟关火,也可以直接关火不用等
鳗鱼片的做法大全家常做法视频
原料:河鳗一条、姜适量、花椒适量、青蒜适量、大蒜适量、干辣椒适量、红朝天椒适量、酱油适量、糖适量、料酒适量、生粉适量、香醋适量。
做法步骤:
1、河鳗一条,用姜丝、红椒、盐、花椒粒事先腌制30分钟。
2、小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。
3、将河鳗放入锅内,小火煎一会.
4、将开水倒入锅内,水量大约盖过鱼即可,调成大火。
5、加入三汤匙酱油。
6、加入一汤匙白糖。
7、料酒一汤匙料酒,之后转小火盖锅盖,炖45分钟左右。
8、将事先调好的水淀粉调入汤中,收浓汤汁。
9、放入青蒜,炒香,出锅前,稍许放一点点香醋提味儿。
鳗鱼片的做法大全家常做法
主料:石斑鱼200克,小米100克
辅料:叉烧肉80克,香菇(干)20克
调料:香油3克,盐5克,胡椒粉1克,小葱3克,色拉油6克,姜3克,淀粉(玉米)15克 教您石斑鱼羹怎么做,如何做石斑鱼羹才好吃
1。
香菇用温水泡发回软,去蒂,洗净,切抹刀片备用;
2。 叉烧肉切小薄片;
3。 小米洗净,用冷水浸泡半小时,沥干水分;
4。 石斑鱼肉洗净,抹干水分,切小片,加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟;
5。
放入滚水中灼至半熟,捞起沥干水;
6。 炒锅上火,倒入色拉油烧热,爆香姜片,加入高汤,加入香菇片、小米煮滚,再改用小火煮3分钟,用湿淀粉勾芡,下叉烧肉片、鱼肉片煮滚;
7。 等鱼肉熟后,盛入汤碗内,撒下葱末即可。
鳗鱼片的做法大全窍门
辣蚝鲜风干鳗
主料 河鳗一条
辅料 白果50克 青椒20克 红椒20克 葱20克. 姜20克
调味料蚝鲜辣炒汁26克
烹饪步骤
1. 鳗鱼宰杀洗净后,用蚝鲜辣炒汁16克腌渍晾干;
2. 将风干的鳗鱼切片拉油,定形待用;
3. 青红椒切成片焯水,白果焯水待用;
4. 小料切碎爆香加入主辅料,用余下的10克蚝鲜辣炒汁翻匀即可装盘。
蚝鲜辣炒汁 鲜蚝油 17克 辣鲜露 5克 家乐和味烧汁 3克 白胡椒粉 1克制作 蚝油及其他调味料调制均匀即可
鳗鱼片的功效
白鳝具有治疗补钙、健脑等功效。
鳗鱼又称白鳝,含有大量蛋白质、脂肪及维生素A等营养成分,适合身体虚弱、久病体虚、肺劳虚损等患者食用。
其中含有的DHA,可以对大脑起到很好的养护作用,还有利于促进青少年的大脑发育。
同时由于其中富含胶原蛋白,对皮肤还具有很好的养护功效,可以使皮肤更加细腻,富有弹性。
鳗鱼片的做法大全图解
主料:鳗鱼半斤
调料:黄酒一勺,盐两勺,醋三勺,红辣椒二个,小葱二根。
做法:鳗鱼片去鱼骨后切成小手指粗细的小段,加一勺盐和一勺酒腌渍半小时后均匀地滚上淀粉;锅内加小许油,放红辣椒稍煸,倒入一碗水烧开,加醋后煮出味;将鳗鱼段一条一条快速下锅,稍煮片刻后加盐调味,撒葱花即可出锅。
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