焖鸭火锅的做法大全家常做法(焖鸭煲的做法)

焖鸭煲的做法

食材明细 鸭2000克 火腿100克 冬笋50克 料酒25克 盐25克 大葱25克 姜5克 清炖全鸭的做法详细步骤1. 将活鸭宰杀后，用刀成开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管；

2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好；

3. 要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用；

4. 将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开(火不宜太旺，防止沙锅炸裂)，然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成。

焖鸭煲的做法窍门

主料

鸭肉适量

紫薯适量

土豆适量

辅料

葱适量

八角适量

香草适量

辣椒适量

冰糖适量

甘草适量

姜适量

蒜适量

配料

酱油适量

蚝油适量

白酒适量（料酒）

盐适量

十三香适量

做法步骤

1.准备主要材料：鸭肉500g（1/4只），土豆1个，紫苏200g

2.飞水：烧一锅水 水开后将鸭肉放入 倒一些料酒 等待水再次沸腾 将鸭肉捞出 用清水冲去浮沫待用

3.紫薯用水洗干净

4.土豆削皮后切成滚刀块

5.锅内倒适量油烧到7成热的时候，将鸭肉倒入锅中翻炒，同时加入两大勺白酒（料酒可代替）

6.将准备好的葱姜蒜冰糖等配料倒入锅中继续翻炒

7.倒入两勺酱油 一勺耗油 适量五香粉（十三香） 继续大伙翻炒 然后加入热水刚好末过鸭肉 大火烧开改中火炖20分钟

8.因为我还要用炒锅做其他的菜 所以将鸭肉换到汤锅里面继续炖啦 如果家里有砂锅 也是不错的选择哦 中火炖一刻钟后可将土豆放入

9.放入紫薯，放适量的盐 大火翻炒收汁

10.待汤汁收到快要干的时候 撒入一点点鸡精 翻炒均匀后装盘啦

焖鸭的做法与配方

制作方法

　　1、选土鸭：

　　取一只三斤左右的全鸭，煺毛去内脏，用水氽一下。

　　2、小火烹饪：

　　在鸭膛内放上中药党参15克、枸杞3克、黄芪3克、防风2克、当归2克、红枣8颗，用一个直径40厘米左右有盖子的瓦罐装着，在一口旧铁锅内放上三个鸡蛋大的鹅卵石，用小火炉烧锅，待鹅卵石烧热后将热量传到瓦罐上，再不时淋上老汤，小火煨四小时左右方可。

　　3、老汤制作：

　　老汤可用黄酒、八角、茴香、胡椒、生姜、大蒜、少量酱油、辣椒制成。

焖鸭大全

红烧鸭子 　　材料:光鸭半只(超市里速冻的即可) 　　调料:料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、大料(八角)、桂皮、大蒜 干红椒、生姜、油、洋葱、青椒、红椒 　　1.首先,把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅 炒3分钟左右 　　2.再加入盐、味精、蒜头，放酱油少许,继续炒一会，然后加入低度白酒，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。 　　啤酒鸭 　　配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 　　调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 　　做法：步骤一、制作糍粑辣椒：作糍粑辣椒前先用料酒、酱油、葱姜蒜、把切块的鸭子腌好，糍粑辣椒是贵州菜中很重要的调味品，切碎备用；姜、蒜切碎，把这些碎片全放碗里，加盐、花椒，用捣蒜锤捣烂为止。上油锅，把捣烂的一堆混合物上过炒，炒出香味为止，出锅备用。步骤二：炒鸭子：上油锅，把鸭子盗进去翻炒，为的是把鸭子中的水分炒出，吃起来更有咬头。 　　翻炒几分钟，出汤之后，把鸭子倒出来，备用，此时已经有些许鸭子香味了。步骤三：炖鸭子：把韭菜铺在锅底，把鸭子倒回锅里，倒上一瓶啤酒，大火烧开，之后小火炖，锅底铺韭菜是吸取了桂系啤酒鸭的做法，既防止鸭子糊锅，又能提味。炖上半个小时左右，把火开大，收汁，收汁后放入鸡精，撒上香葱末作为点缀起锅。 　　\ 　　香菇焖鸭 　　准备鸭子一支，香菇500克，姜蒜少许。将鸭子切成小块，先用盐、糖、酒、酱油、胡椒粉、姜片、生粉、生油把切好的鸭块腌半个小时待用。香菇泡好待用。起锅放油、放姜。再把腌好的鸭块放下锅，不能急于翻炒，要把一边煎到金黄才翻身，这样不会粘锅。加上适量的水和已泡好的香菇一起放下锅，焖40分钟左右。上菜，一碟香喷喷的香菇焖鸭做好了 　　魔芋鸭子 1. 将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块； 　　2. 香菇抹刀切成两片； 　　3. 红辣椒切成片； 　　4. 青蒜斜切片； 　　5. 锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水； 　　6. 锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出； 　　7. 锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味； 　　8. 下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色； 　　9. 加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂； 　　10. 下入魔芋块、精盐略烧入味； 　　11. 再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡； 　　12. 撒上青蒜片，装盘即成。

焖鸭煲的做法大全

— 食材清单 —

主料:鸭半只

辅料:：香芋1个，啤酒1瓶

— 烹饪步骤 —

1· 在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸭肉半边，香芋1个，啤酒1瓶，青红椒各2根，大葱1段，生姜1块，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙

2· 先将食材处理好，戴个手套，先将香芋去皮，再切成小块，切好装盘备用。再把鸭肉清洗干净，然后剁成均匀大小的小块，剁好装盘备用。青红椒去蒂去籽后，切成菱形小块，也装盘备用。生姜、大蒜切成小块，装盘备用。

3· 起锅加入宽油，油温烧至7成热时，将香芋放入锅中，转成中火慢炸，将香芋炸熟至表面金黄，然后捞出控油备用。

4· 将锅烧热，不放油不放水，直接将鸭肉放入锅中煸炒，炒至鸭肉收紧，炒出鸭油，等鸭肉炒至表面焦黄时，放入姜蒜块，翻炒均匀，将姜蒜的香味炒出来，再加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，翻炒均匀，让鸭肉裹上酱油的颜色！

5· 等鸭肉裹上酱油的颜色之后，放入1整瓶的啤酒，然后盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火焖煮30分钟。

6· 焖得差不多时揭盖，再把炸好的香芋放入锅中，翻炒均匀，再盖上锅盖，继续焖煮15分钟。

7· 焖完锅里的汤汁也所剩不多了，揭盖，加入1茶匙食盐调味，再转成大火收汁，等汤汁浓稠时，放入青红椒块，再翻炒均匀至断生，就可以出锅装盘了。

8· 这样一道做法简单，好吃又下饭的【香芋焖鸭】就制作完成了。

焖鸭煲做法大全家常窍门

主料：鸭 辅料：酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋 调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油 工具：竹签 做法 将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片； 将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住； 坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，捞出锅里的辅料，放入鸭子，加入少 许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6－8个小时。

食用前淋入香菜末即可。注意事项 炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。老鸭汤夏天吃可以滋阴降燥，缓解暑热。如果有新鲜的粽子叶，可以放两张垫在煲底，增加清香的风味

焖鸭简单做法

材料：番鸭（半只），子姜一大块（三两），青红椒丝少许，蒜头去皮拍扁

腌料：姜丝5g，五香粉1匙，白胡椒粉1匙，料酒2匙，盐1匙，生抽1匙

步骤：

1、所以食材洗净，子姜切片，大蒜、香芹切断，红椒切片。

2、鸭洗净斩件，用沸水焯一下，捞起，洗净沥干水。

3、锅内烧干水，先不放油，将鸭肉入锅炒干水，

4、再加适油烧热，将鸭肉炒香，将鸭肉推至一边，再加少许油，将子姜、蒜白、香芹爆香，与鸭肉兜匀。

5、加适量老抽、生抽、柱候酱、糖，再加适量清水末过鸭肉，少许米酒，盖上盖中火焖至鸭肉软熟。

6、将红椒和余下的大蒜叶、香芹入锅焖至收汁，再按个人口味加适理盐调味，勾芡装碟上桌即可。

闷鸭煲的做法

1-鸭肉切块洗净;   

2-姜蒜分别切片，同时洗净 八角、香叶、桂皮。

3-锅里倒1勺油，姜片先放入炒至略微焦黄，再放入 蒜、八角、香叶、桂皮 翻炒。

4-香料出香味后，倒入鸭肉翻炒3～5分钟左右，加入 盐、生抽、老抽。

5-鸭肉翻炒上色差不多后，倒入一瓶啤酒，煮至沸腾即可关火。

6-把锅里的鸭肉连汤水一起倒入电压力锅的内胆里，选择对应的选项，进行焖炖。

7-等待鸭肉出锅的时间，处理芋头。先把芋头削皮洗净，切成条状，过几遍清水，把表面的淀粉冲洗干净。然后，锅里倒3勺油，小火煎至芋头八成熟，撒盐入味，盛起备用。

8-鸭肉焖好后，先把汤水单独倒入锅里，放入芋头，小火焖一会把芋头焖熟就行，然后盛盘。（此时一定要在锅前，以免把芋头焖成芋泥）

9-把剩余的鸭肉和少许汤水倒锅里翻炒一会，收汁即可。 芋头在盘底，鸭肉在上面，装好盘就可以开吃啦～ 芋头软糯，鸭肉入味，非常下饭。

焖鸭的做法 最正宗的做法

准备食材，把鸭子切块、青、红椒切段，姜切片、蒜切沫，干辣椒取掉把备用。

步骤 2

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锅里下菜籽油（可以适当多放些，大概4.5寸小碗两碗的样子，油多些，这样爆炒出来的鸭肉才香，多余的油可以后面炒辣椒），下入姜片、花椒，炒出香味，加入鸭肉，加入1克糖，翻炒，加入食盐，爆干水分后，鸭肉炒至金黄，加入料酒，再翻炒3分钟左右，加入300ml水，盖上锅盖焖几分钟，待水分完全收干，鸭肉在锅里炸出响声，香味扑鼻的时候起锅装盘备用。

步骤 3

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把炒鸭子多余的油倒入锅里，油烧热，加入干辣椒，炒香干辣椒后再加入青、红椒段、大蒜，加入少量食盐（鸭肉在爆炒的过程中已经加入了适当的盐，现在只需要加少量的盐在辣椒里，辣椒才有盐味）。

步骤 4

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青、红椒断生炒香以后，加入已经爆炒好的鸭肉，加入蚝油，翻炒出香味，起锅前加入少量生抽。

步骤 5

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炒好的黄焖鸭可以吃火锅（干锅火锅，不放水，调最小火），非常下饭的一道菜。

焖鸭煲图片

用料

全鸭 1 只

五香粉 2 大勺

姜汁 2 大勺

盐 1 大勺

红葱头酥 1杯/碗

冰糖 （按个人口味调整） 2-3 大勺

半个巴掌大 的兰姜 1 段

半个巴掌大 的老姜 1 段

当归 1-2 小片

青葱 3-4 根

蒜瓣 6-8 瓣

做法步骤

步骤 1

把鸭子清理干净之后用1 大勺 五香粉、2 大勺 姜汁和1 大勺 盐内外抹匀腌制一个晚上。

步骤 2

第二天把老姜拍扁和蒜瓣去衣，兰姜切大片备用。如果家里没有炸好的红葱头酥，可以先制作葱酥。

步骤 3

锅里下2大勺食油把冰糖炒成焦糖色，把腌好的鸭子入锅中火翻匀至裹上糖色，加入老姜和蒜瓣一起翻炒。

步骤 4

大锅底部铺上兰姜片和青葱

步骤 5

把上好糖色的鸭子放到锅里。倒入差不多要没过鸭子的水（鸭子嫩的话，水可以少一些）。

步骤 6

加入黑酱油/酱油膏/老抽、葱酥和当归片，加盖煮滚之后转中火炖一个小时或至鸭肉变软，间中翻面1-2次。

步骤 7

冷却后取出砍块，汤汁收浓淋在鸭肉表面即可。也可以把切好的鸭肉放回汤汁里一起收汁，味道更浓郁好吃。