酸菜鸡煲鸡的做法大全家常做法大全集(酸菜炖鸡怎么做好吃)

酸菜炖鸡怎么做好吃

彝族圆根酸菜制作方法 食材 主料圆根叶子5KG 方法/步骤

1 取5千克圆根叶子，将下面的球茎切除，然后把黄色的老叶子去掉，整理好后放在有阳光的地方晒蔫。（让其中小部分水分蒸发掉，如果叶子太嫩了水份太多，不好。） 彝族圆根酸菜制作方法

2 把叶子收集起来，洗干净，然后洗一锅水，水涨后，将叶子放入锅中煮到6~7成熟，然后将叶子捞出来，把水脱掉。（另一方面，等煮好的叶子把热散发掉。）

3 找一个木桶（如果没有木桶，也可以用塑料桶），将圆根叶子放入桶中，然后往桶中加水，加到差不多能够淹没圆根叶子，然后倒入圆根酸水（最好是找已经做了酸菜的人家要一点），如果没有圆根酸水，则可以什么也不加，区别是如果不加的话，会酸得慢一些。（彝族地区没有加白醋的习惯，如果你有白醋，不防试一下。） 如果是在城市里，最好使用凉开水，因为自来水一般是经过消毒的，这种产生酸味的细菌可能不适合生存。 彝族圆根酸菜制作方法

4 把桶的盖子盖上，大概5~7天，可以打开偿一下酸味，如果很酸，则可以捞出来，然后晾干。 彝族圆根酸菜制作方法

5 圆根酸菜可以用来做酸菜土豆汤，酸菜土豆鸡汤等。 彝族圆根酸菜制作方法

6 剩下的酸水也可以喝，喝起来特别解渴，味道非常棒，也可以用来做面条等的调味剂。

酸菜炖鸡肉

步骤1

准备好材料:

仔鸡宰杀干净，去掉内脏，毛，鸡爪尖，宰去屁股，改刀成小块，清洗掉血水，备用。 泡子姜，泡萝卜，酸菜改刀成片，青红小米椒对剖，改刀成段，泡野山椒改刀成节，泡椒改刀马耳朵，备用。 香菜改刀成节，备用。 大葱改刀成马耳朵和节，备用 生姜分半，洗净一半改刀成粒，另一半拍一下，备用。 蒜改刀成粒，备用。

步骤 2

容器里加适量入盐，味精，鸡精，加入处理好的鸡块，加料酒，拍好的生姜，大葱端，码味腌制一会儿 锅中烧水，煮至微开时，下泡酸菜，泡子姜，泡萝卜焯水，等水完全煮开，到出来控水。

步骤 3

锅中加油，下入泡酸菜，泡子姜，泡萝卜，泡野山椒，泡椒，姜蒜粒炒香，下入鸡块大火翻炒至变色，加入少许料酒，野山椒水，加入清水，加入白醋，调味，煮一会儿，准备高压锅，将鸡肉以及汤汁等倒入高压锅中，盖好盖子，上汽后高压40-50分钟后，放气（放气时，关火，将高压锅移至洗碗水槽内，用炒勺装水高压锅表面，至部分降温后，拔掉气栓，即可放气），后鸡肉及汤汁装盘至汤碗中，放上大葱和香菜即可（也可以将青红小米椒端在锅内炒一下，连油一起淋在鸡上，再放上香菜。

酸菜炖鸡的做法大全窍门

【酸菜鱼】

【制作食材】草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，生姜，大葱，小米辣，花椒，干辣椒，食用油，白醋，鸡精，香菜

【制作步骤】

1、酸菜鱼，这样做出来的鱼肉肉质特别滑嫩，酸辣过瘾，非常好吃，一起来准备一下酸菜鱼的烹饪食材吧，准备适量的草鱼肉片。可以买一条草鱼，然后回家自己片成鱼片，也可以直接让卖家处理成鱼片，这两个方法都是可以的。接下来再准备适量的食盐，胡椒粉，一个鸡蛋，适量的淀粉，适量的酸菜，一块生姜，一节大葱，适量的小米辣，花椒，干辣椒，特别喜欢吃辣的朋友就多准备一点干辣椒，然后再准备适量的食用油，白醋，鸡精和一根香菜就可以了。

2、将咱们已经准备好的烤鱼片放到一个大碗中，加入适量的清水，将草鱼片清洗一下，清洗干净之后控干水分放入到另一个碗中，接着倒入清水，再一次将它清洗一遍，然后挤干水分放入到大碗中备用。

3、接下来咱们向草鱼片中加入适量的食盐，胡椒粉，然后打入一个鸡蛋清用手抓匀。加入鸡蛋清可以使鱼肉表面形成一层保护膜，这样会让它吃起来更加滑嫩，而且又能够去腥，接下来放上一点淀粉抓拌均匀，这样可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉吃起来更加滑嫩，全部加完并抓拌均匀之后放到一旁静置10分钟。

4、酸菜先洗净，然后放到案板上切成小段，接着放入到碗中，再切一点生姜片，大葱，小米辣放入到碗中备用。再在一个小碗中加入准备好的花椒，干辣椒，然后放到一旁待用。

5、锅中烧上开水，然后放入酸菜焯水一遍，焯水是为了去除酸菜里面的盐分和杂质，一分钟以后咱们将酸菜控水捞出来放到盘中备用。接下来起锅烧油，放入葱，蒜，干辣椒炒出香味，接着加入酸菜大火翻炒一分钟，炒出香味以后加入适量的清水，再加上一点食盐，白醋和鸡精调味，开大火煮三分钟，把酸菜彻底煮熟。

6、三分钟以后咱们将煮好的酸菜装入到碗中待用，然后把腌制好的鱼片一片一片地放入到锅中，开大火煮半分钟左右即可，半分钟以后将鱼片先放入到碗中，然后把锅里的汤汁也倒进去，再把花椒和干辣椒放进去，然后浇入热油香菜碎，美味的酸菜鱼就做好了。

酸菜炖鸡好吃吗

食材用料

圆根叶子5KG，酸水100G

方法/步骤

1/6

取5千克圆根叶子，将下面的球茎切除，然后把黄色的老叶子去掉，整理好后放在有阳光的地方晒蔫。（让其中小部分水分蒸发掉，如果叶子太嫩了水份太多，不好。）

2/6

把叶子收集起来，洗干净，然后洗一锅水，水涨后，将叶子放入锅中煮到6~7成熟，然后将叶子捞出来，把水脱掉。（另一方面，等煮好的叶子把热散发掉。）

3/6

找一个木桶（如果没有木桶，也可以用塑料桶），将圆根叶子放入桶中，然后往桶中加水，加到差不多能够淹没圆根叶子，然后倒入圆根酸水（最好是找已经做了酸菜的人家要一点），如果没有圆根酸水，则可以什么也不加，区别是如果不加的话，会酸得慢一些。（彝族地区没有加白醋的习惯，如果你有白醋，不防试一下。）

如果是在城市里，最好使用凉开水，因为自来水一般是经过消毒的，这种产生酸味的细菌可能不适合生存。

4/6

把桶的盖子盖上，大概5~7天，可以打开偿一下酸味，如果很酸，则可以捞出来，然后晾干。

5/6

圆根酸菜可以用来做酸菜土豆汤，酸菜土豆鸡汤等。

6/6

剩下的酸水也可以喝，喝起来特别解渴，味道非常棒，也可以用来做面条等的调味剂。

酸菜炖鸡肉的家常做法

食材清单 —

主料:

排骨

半斤

辅料:

粉条

一小把

酸菜

适量

香菇

五六朵

— 烹饪步骤 —

1· 东大荒粉条，又粗又白，绝无添加剂！

2· 烧热水，然后泡粉条。

3· 酸菜的种类很多了，我用的是酸包菜。

4· 酸包菜切细丝备用。

5· 排骨这个是为了增加风味的，多了排骨步骤麻烦了很多。。也可以省略啦。排骨大概就是按红照烧来的方法来的，先过下水。

6· 过水是为了干净，这样取出，把血沫都弄干净了。

7· 然后锅里加少量油炒排骨。

8· 加点白糖，炒糖色。怕焦的妈妈们一定记得转小火。

9· 再加点老抽，醋，料酒和一点点盐。

10· 看红的可以了，倒入水，水可以稍多一点，直接当酸菜炖粉条的汤。然后将排骨倒入高压锅，放上香菇，当归须（个人习惯，没有可不加），烧至飘出香味。大概五分钟左右吧。

11· 排骨汤好了差不多就这样。

12· 锅里加油，炒酸菜，然后加入蒜末一起炒。

13· 炒香之后把烧好的排骨汤一起倒进来。

14· 排骨的色泽很好的。

15· 水太少了，把泡好的粉条直接倒进来，然后也直接肿泡粉条的水补进来一些。

16· 之后就是尝味道。看咸淡，水开之后尝下咸淡，太淡了放点盐，然后一点点白糖提鲜，放一些料酒（温州人做菜习惯），盖锅盖炖一会。最后放点鸡精提鲜，要出锅了撒上葱花增香

酸菜炖鸡怎么做好吃又简单

把鸡骨架砍成小切，放辣椒，花椒还有其他调味品，炒好，最后放酸菜一炖即可

酸菜煲鸡汤的做法

酸汤鸡汤

主料

鸡1/2只

酸菜1/2棵

辅料

干辣椒3个

泡椒6个

蒜头1/2头

姜1块

花椒1茶匙

十三香1茶匙

料酒适量

生抽少许

盐少许

酸汤鸡汤的做法步骤

1.提前用花椒烧开水，用于汆鸡块。

2.斩好的鸡块在花椒水里汆好，沥干。准备好酸汤鸡其他辅料。

3.干辣椒和泡椒剪段，蒜头剥好，姜切片。酸菜浸泡10分钟后洗净焯水挤干水分切段。

4.锅里放油，把鸡肉煎到焦黄。

5.放入姜，蒜，干辣椒，泡椒和十三香翻炒均匀。

6.放入酸菜继续翻炒。

7.酸菜炒出香气后，倒入料酒和生抽。

8.兑水淹没食材，大火烧开。

9.小火15分钟左右鸡肉熟烂，少许盐调味即可

酸菜炖鸡怎么做好吃窍门

用料大鸡腿5个自制泡菜（泡椒、酸萝卜、泡姜、泡蒜）250克泡菜水适量盐适量白胡椒粉适量花椒适量大料1粒香葱1颗泡菜炖鸡腿肉的做法1.鸡腿洗净，剔骨，把鸡腿肉切小块2.锅中加水，放入剔下的鸡骨头，加入花椒、大料，熬成高汤3.泡椒、酸萝卜切小块，泡姜、泡蒜切片，香葱洗净切碎4.锅中放油，油热加入泡姜、泡蒜、泡椒煸出香味，然后放入鸡腿肉翻炒至微变色5.加入高汤没过鸡肉，大火烧开后，加入酸萝卜，适量泡菜水，转中火炖20分钟左右6.炖七八成熟时加入盐调味，直到汤熬成乳白色7.最后撒上白胡椒粉、香葱即可

酸菜炖鸡怎么做好吃视频

方法一

步骤/方式一

白菜把外层扒干净，用刀从中间切开洗净

步骤/方式二

腌缸大小的比例最好跟要腌的白菜比例差不多

步骤/方式三

腌缸低先撒上一层盐，最好用专门腌东西的大粒盐，我家没有就用我们吃的盐代替了

步骤/方式四

开始放白菜，摆一层就要撒一次盐就这样一直往上摆，盐不要过多要不然腌出来发苦

步骤/方式五

就这样摆一层白菜撒一次盐

步骤/方式六

我用了大概五六颗小白菜的量，正好塞满腌缸

步骤/方式七

最后一步也是重要的一步，全部摆完之后一定要压上石头，最好选用大理石或是鹅卵石，千万不要用砖块，轻轻盖上一层保鲜膜放在阴凉又不上冻的地方，隔十个小时开开保鲜膜往腌缸注入清水（自来水），在盖上保鲜膜就静静的等待美味的到来吧！一般腌制二十天就可以出缸了。

酸菜炖鸡做法

用料

鸡腿 5个

酸菜芯汤料 1包

酸菜芯

盐

辣椒

蒜泥

生姜

野山椒

乳酸

胡椒

淀粉 少量

水

酸菜炖鸡腿的做法

鸡腿洗净冷水中浸泡约30分钟去掉血水

斩件后于加了料酒的沸水中汆烫一下去掉些禽味，取出后冷水冲洗干净后沥干

将鸡块放入烧热的油锅中翻炒约3分钟，加入汤料包中的酸菜芯部分（酸菜芯、盐、辣椒、蒜泥、生姜）和调味菜部分的（野山椒、生姜），与鸡块混炒约5分钟

加入适量开水，倒入调味菜部分中（剩余的乳酸水）和调味料部分的（胡椒、少量淀粉）一起煮开，再转小火煮至鸡腿至合适的成熟度（根据自己的口味来拿捏）

关火前撒上一把葱花也可随个人喜欢装入砂锅煲中更好地保持温度