鱿鱼炒苦瓜的做法大全家常做法大全(鱿鱼干炒苦瓜)

鱿鱼干炒苦瓜

排骨鱿鱼干可以炖苦瓜，而且这种做法很常见。炖排骨鱿鱼干苦瓜汤是一道营养丰富、口感鲜美的家常汤，适宜在夏秋季节食用。以下是具体做法：

所需食材：

- 排骨适量

- 鱿鱼干适量

- 苦瓜一根

- 姜三片

- 料酒适量

- 盐适量

- 食用油适量

- 清水适量

制作步骤：

1.将排骨清洗干净，焯水去除血水，备用；

2.鱿鱼干清洗干净，切段备用；

3.苦瓜去皮，去籽，切成小段备用；

4.热锅凉油，加入姜片爆香，加入排骨，煸炒至变色；

5.加入适量的料酒和清水，大火煮沸，撇去浮沫；

6.转小火继续煮约30分钟，捞出排骨；

7.将苦瓜和鱿鱼干放入锅中，再次煮沸，继续小火煮30分钟；

8.加盐调味，最后放入煮好的排骨，继续煮10分钟即可。

注意事项：

- 排骨和鱿鱼干都具有咸味，所以加盐时要注意适量；

- 烹饪过程中可以适当加水，以保证菜汤的浓稠度和口感；

- 煮苦瓜时可以事先焯水或加几滴醋，以去除苦味。

鱿鱼丝炒苦瓜

材料：苦瓜、猪精肉、鱿鱼、生抽、老抽、料酒、鸡蛋、蚝油、生抽、大葱、白胡椒粉、淀粉、小米辣

1、先把处理干净的鱿鱼洗净后先切条再切丁，放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。香菇放入热水中泡软。

2、洗干净的苦瓜切去两头，再切六厘米的小段，再把苦瓜当中的瓜瓤掏去。猪精肉切小块装入料理机中，再放入泡好的香菇，香菇水留着备用。料理机中再放入姜片、大葱，打成泥。接着把打好的肉糜放入鱿鱼盆中一起腌制。

3、接着再放入一勺食盐、蚝油、料酒、生抽、白胡椒粉，半个鸡蛋液，充分搅拌均匀，把腌制好的肉糜塞到苦瓜中，两面抹平。

4、平底锅控干后倒入少许食用油，把塞好的苦瓜放入锅中煎到两面定型，一面煎至定型以后再翻一面。这时再放入香菇水、生抽、蚝油、老抽、白糖、盐半勺，最后加小半碗凉水，盖上盖子中火慢炖十五分钟。

5、烧到七八分钟的时候再翻一面，盖上盖子继续烧，时间到时夹出苦瓜。锅中汤汁再放入少许水淀粉勾芡，再把芡汁浇在苦瓜酿上，摆上小米辣点缀即可完成

鱿鱼和苦瓜的做法

材料：苦瓜、猪精肉、鱿鱼、生抽、老抽、料酒、鸡蛋、蚝油、生抽、大葱、白胡椒粉、淀粉、小米辣

1、先把处理干净的鱿鱼洗净后先切条再切丁，放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。香菇放入热水中泡软。

2、洗干净的苦瓜切去两头，再切六厘米的小段，再把苦瓜当中的瓜瓤掏去。猪精肉切小块装入料理机中，再放入泡好的香菇，香菇水留着备用。料理机中再放入姜片、大葱，打成泥。接着把打好的肉糜放入鱿鱼盆中一起腌制。

3、接着再放入一勺食盐、蚝油、料酒、生抽、白胡椒粉，半个鸡蛋液，充分搅拌均匀，把腌制好的肉糜塞到苦瓜中，两面抹平。

4、平底锅控干后倒入少许食用油，把塞好的苦瓜放入锅中煎到两面定型，一面煎至定型以后再翻一面。这时再放入香菇水、生抽、蚝油、老抽、白糖、盐半勺，最后加小半碗凉水，盖上盖子中火慢炖十五分钟。

5、烧到七八分钟的时候再翻一面，盖上盖子继续烧，时间到时夹出苦瓜。锅中汤汁再放入少许水淀粉勾芡，再把芡汁浇在苦瓜酿上，摆上小米辣点缀即可完成！

鱿鱼干炒苦瓜的功效与作用

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鱿鱼干炒苦瓜怎么做

干煸是最具川菜特色的烹制技法之一，即将经刀工处理的丝、条、丁等形状的原料，放入锅中加热翻炒，使其脱水致熟，并具酥软干香的特点。干煸菜主要运用中火中油温，且油量较少，原料不上浆码芡，加热时间较长要将原料煸炒至见油不见水时，方加入调辅料烹制成菜。由于干煸技法火候掌握的难度较大，因此行家们称干煸为“火中取宝”。

干煸的原料多取用动物性原料中肉质纤维较长的猪、牛、羊瘦肉，及鸡、鸭、鳝鱼，或结构较紧密的鱿鱼干。另外蔬菜中质地鲜脆、含水分较少的冬笋、苦瓜、芸豆、黄豆芽、土豆等也适合干煸烹制。干煸菜的调味荤素有别，荤料做麻辣味，素料做咸鲜味。

近年来随着烹调技术的发展，厨师的时间观念增强，对干煸技法作了一些改进。一般都过油”后再煸炒。这样加速了原料的脱水缩短了烹制时间，提高了工作效率，并基本保持了干煸菜看干香、酥软、滋润、味厚、回味悠长的特点。其代表性菜看有干煸牛肉丝、干煸鱼、干煸鱿鱼 干煸冬笋、干煸苦瓜等。

“火中取宝”干煸菜

“煸”在其他地区称为生煸或煸炒，仅把它作为烹调中的一个环节。但川菜却把“煸”与“干”联系在一起，把干煸作为一种独立的烹调技法运用，干煸一词准确形象地点出了它的特点，即菜肴原料要“干”至脱水，达到酥软干香。干煸是一项技术操作难度较高的烹制方法，因此菜们称烹制干煸菜为“火中取宝”。干煸菜肴的用料有荤有素，它们各自所含的水分和纤维结构各不同，即使同类原料，在质地老嫩上也存在千差万别。因此，要使干偏菜肴达到酥软干香，其关键是要因原料不同而运用不同火候。以下略谈对不同干煸原料的火候运用。

（1）新鲜的植物性原料

常用的干煸原料有冬笋、春笋、菱白、豇豆、四季豆、苦瓜、萝ト、土豆等，它们所含的水分较重，具新鲜胞嫩软的特点。制这类干菜看都需用旺火沸油炸一道，使原料表面脱水，但内部仍保留着脆嫩的特点。一般炸至植物性原料表面呈细微的皱纹、皮酥色黄为止。然后再以中火或小火炒至锅中见油不见水时，烹少许醪糟汁增香和味，再加冬菜末或芽菜末、瘦肉末、精盐、味精等调配料，继续炒至干香酥软即可。蔬菜类干煸菜看在口味上均咸鲜、干香、酥软或脆嫩的特点。

干煸四季豆

（2）动物性原料

猪瘦肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡、鸭、鱼鳅等都是烹制干煸菜肴的常用原料。它们具有含水量适中、纤维质较多、富蛋白质的特点，烹制这类原料大多以小油量，热锅滚油将原料煸至水分基本挥发后。，烹料酒让原料回软，再移至偏火焙数分钟，使其酥香化渣，最后移正火眼提锅煸炒，并添加豆瓣、酱油、糖或醪糟汁、味精等调味，以中火或小火煸炒入味，再放配料炒至断生起锅，装盘后散上花椒粉即成。

由于传统的干煸技法烹制时间长，改用“过油”炸的方式，使原料在短时间内能迅速脱水，再改用小（中）煸炒上味。炸后的原料难免干硬，厨师们采用多烹料酒再煸干，使其原料回软酥香。采用“过油”方式提高工作效率，只要运用火候得当，还是能保持干煸菜肴鲜香、酥软干香、色泽红亮的风味特色。

干煸牛肉丝

（3）干制品原料

鱿鱼干这类干制品含水量少，质地较绵韧。烹制干煸鱿鱼丝这款无论刀工或火候，都与其他干煸菜有很大的差别。鱿鱼干切之前，先火烤一下回软。“横切肉片，顺切丝”是一般的用刀原则，切干煸鱿鱼却反其道而行之，需要横切成丝，破坏其纤维结构，以免受热后老绵顶牙，且形状卷曲美观。然后用热水将鱿鱼丝略微淘洗一下，使其润湿以免受热后很快干枯。干煸鱿鱼丝宜用中火，油七成温时入锅煸炒，使其面脱皮卷曲成环，再放调配料快速炒至断生入味。若用旺火滚油易使鱿鱼丝失水过多而焦煳。

干煸鱿鱼

干煸菜肴以火候见功夫，在整个烹制过程中要多次变换火候。操作要求手法灵活，右手持勺要不断翻炒锅内原料，左手提锅要不断簸锅，使原料受热均匀。并要根据原料不同的质地，运用火力时徐时疾，反握原料脱水程度恰到好处，保证菜肴酥软干香。尽管干煸烹制难度但也有基本规律可循：一般先以旺火滚油使原料迅速脱水，然后改用小中火煸炒入味。看来只要多实践，这“火中取宝”也是可以掌握的。

鱿鱼干炒苦瓜的做法大全家常

苦瓜 2根盐 少许酱油 2/5调羹木薯粉 1调羹香菇 4朵葱白 4段干鱿鱼须 一小撮油 30克五花肉 200克蒜头 三瓣

1.苦瓜切段，挖空中间的瓤，开水烫一分钟，晾干备用

2.香菇鱿鱼须切碎，油锅爆香，捞出，五花肉剁碎+香菇鱿鱼丝+一调羹油+盐+酱油+葱白（切碎）+木薯粉搅拌均匀，

3.最后加一点点水再次搅拌把调好味的馅料酿进苦瓜里，油锅煎成两面金黄，煎第二面的时候下蒜头，煎好放砂锅炖开，中小火炖15～20分钟。

鱿鱼干可以炒苦瓜吗

食材

主料

苦瓜

干鱿鱼

辅料

油

盐

生抽

蒜头

步骤

1.苦瓜去籽切片

2.干鱿鱼泡发后切条

3.将苦瓜加盐腌出水后冲洗净再挤干水

4.热锅下油，爆香蒜头后将鱿鱼倒入翻炒

5.然后将苦瓜倒入一同翻炒

6.再加少许水将菜焖煮

7.最后加盐和生抽调味后上碟

8.可以上桌了

鱿鱼干炒苦瓜的做法大全

炒禾花雀； 炒白鸽；炒大明虾；红辣椒爆炒鳝片；松果香肠炒饭；香葱炒大肠；炒鸭肠；圆白菜炒腊肉；牛蒡炒肚丝；姜芽炒鸭片；大良炒鲜奶；芦笋炒牛肉；素炒腐 ，爆炒鱿鱼丝，西红柿炒鸡蛋，

土豆炒肉丝 火腿炒茄瓜 苦瓜炒鸡蛋 鱿鱼炒青椒 鸡蛋炒豆腐 虾仁炒油菜 清炒油麦菜 香菇炒油菜

鱼炒油麦菜 黑木耳炒黄花菜 白菜炒香菇 肉片炒干笋 葱姜炒螃蟹 白萝卡炒排骨 香芹炒牛肉 酸菜炒猪肉 芹菜炒鸡肉。

鱿鱼干炒苦瓜好吃吗

金榜题名六朝拜——精美六彩碟

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鱿鱼炒苦瓜的功效与作用

鸡汤、点心、豆浆油条、带子蒸蛋、四宝菜、鱼香肉丝、干锅鱿鱼、糖醋里脊、芋头炖鸡、红烧狮子头、银鱼蒸蘑菇等均是非常适合作为80老人大寿菜谱的佳品。这些菜品口味极具表现力，既可以特别奉献，又能让老人们回想起家中老菜，格外温馨。