大盘鸡做法大全家常做法(大盘鸡的做法 最正宗的做法家常)

大盘鸡的做法 最正宗的做法家常

步骤/方式1

小鸡腿切块儿、去皮。冷水上锅，大火烧开，漂掉血沫，捞出。

步骤/方式2

鸡胸肉切块儿，放入料酒、生抽、辣椒粉腌制半小时

步骤/方式3

桂皮、大蒜、生姜、葱、干辣椒、大料、花椒

如图的量，准备好

步骤/方式4

锅内放少许油，炒上图的所有调料。

随后放入捞出的鸡块儿，同时加入一勺老抽。

步骤/方式5

炒制上色后加入一勺料酒

步骤/方式6

这时放入腌制好的鸡胸肉，再次翻炒

步骤/方式7

变色后撒入少许盐，然后加入可淹住肉的开水，再次烧开

步骤/方式8

倒入高压锅，放入两片香叶。选择肉、鸡功能

步骤/方式9

锅内放入半勺油烧热，然后放入两勺郫县豆瓣，半勺黄豆酱炒至出红油。

随后放入土豆和胡萝卜。

等到土豆有些金黄，放入香菇、虫草花、木耳一起炒制。

步骤/方式10

炒好的菜和炖好的肉混合，

倒入适量泡香菇的水，炖至土豆软烂，

加入洋葱，搅拌均匀后焖制3分钟

步骤/方式11

完工了

步骤/方式12

喜欢的话可以撒上香菜提味儿

大盘鸡的做法家常做法窍门

1.姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。土豆去皮洗净切块，洋葱洗净切块，青红椒切块。大葱斜刀切片。

2.锅中放入适量水烧开，放入鸡肉焯水2分钟，捞出待用。

3.锅中倒入适量油，凉锅冷油，放入白糖20克，小火慢炒，直至白糖化掉变成棕红色，倒入鸡肉翻炒上色，加入大葱翻炒出香味，然后倒入姜蒜水，干辣椒、花椒粉、生抽、老抽。

4.倒入啤酒、清水适量没过鸡块，大火烧开，放入胡椒粉2克、十三香7克(加入花椒粉2克、孜然粉3克)、盐1勺。拌匀后中火焖煮30分钟，放入土豆继续焖煮10分钟，加入青椒、洋葱，鸡精半勺翻炒均匀即可。

大盘鸡最新做法

第一步：清洗鸡块

做大盘鸡，一般选用成年的三黄鸡，我们买的是宰杀好的，回来一定要再洗一遍，把残留的鸡毛、血水、气管全部去除。正宗的大盘鸡、鸡块一定要大，家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这个时间大概需要20分钟。清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。

浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后，把水分挤干备用。

第二步：准备配菜

土豆两个、切成均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑。一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色。两根大葱、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙，也切成段。

生姜切成片、放入碗中，加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。

再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替皮带面。

第三步：炒制

把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时放入姜片辣椒等香料，开小火爆香，炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色，如果颜色不够红润、再淋入一点老抽，把颜色炒均匀。

然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味。这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块，接着开始调味：加入生抽10克、食盐4克、白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠、清香，大火烧开以后，转中火炖煮10分钟。

10分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁。再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生、焖出葱香味 即可装盘食用。

皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端 把它抻长，不要拉的太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，煮至皮带面全部飘起来，白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜稍微烫一下，即可出锅。把皮带面用凉开水冲一下，伴着红油鸡汤吃，非常的入味饱腹。

大盘鸡的做法家常做法

步骤 1 鸡肉剁成块儿状，先用凉水泡一夜，泡完拿清水洗干净，凉水入锅焯熟，焯一下，捞出来，接着用凉水洗干净，最后捞出来，空着鸡块，沥干水分。

步骤 2 先炒葱姜蒜

步骤 3 接着将所有蔬菜过一遍油，洋葱炒出香味，倒出来。

步骤 4 炒完洋葱，炒青椒，称到碗里。

步骤 5 放入花生油，把洗干净的鸡块放入锅中，过一遍油，翻炒

步骤 6 另起锅，里面放入花生油，放糖，炒糖色，炒至金黄色。

步骤 7 糖色锅里放入鸡块，黄酒，番茄酱，炒至颜色均匀，即可关火。鸡块的部分到这里就完成！多说一句，番茄酱也可用油炒出红油，这样做出来的鸡块更香！

步骤 8 将炒好的鸡块，一次倒入锅中，鸡块，青椒，洋葱，翻炒均匀。

步骤 9 最后一步，锅中放进去的水，必须没过所有食材，开始咕嘟，大概十分钟左右的样子！时间到了，就可以来吃啦！

大盘鸡做法大全家常做法窍门

新疆大盘鸡】

第一步：清洗鸡块

做大盘鸡，一般选用成年的三黄鸡，我们买的是宰杀好的，回来一定要再洗一遍，把残留的鸡毛、血水、气管全部去除。正宗的大盘鸡、鸡块一定要大，家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这个时间大概需要20分钟。清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。

浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后，把水分挤干备用。

第二步：准备配菜

土豆两个、切成均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑。一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色。两根大葱、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙，也切成段。

生姜切成片、放入碗中，加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。

再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替皮带面。

第三步：炒制

把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时放入姜片辣椒等香料，开小火爆香，炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色，如果颜色不够红润、再淋入一点老抽，把颜色炒均匀。

然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味。这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块，接着开始调味：加入生抽10克、食盐4克、白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠、清香，大火烧开以后，转中火炖煮10分钟。

10分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁。再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生、焖出葱香味 即可装盘食用。

皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端 把它抻长，不要拉的太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，煮至皮带面全部飘起来，白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜稍微烫一下，即可出锅。把皮带面用凉开水冲一下，伴着红油鸡汤吃，非常的入味饱腹。

阿飞有话说：

1.最好用浸泡代替焯水，以免把鸡油煮丢，否则成菜不够香。

2.糖色最好提前炒出来，便于观察颜色，避免炒糊。

好了，一道香辣入味的新疆大盘鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。