广东鱼片火锅的做法大全家常做法大全(广东鱼片火锅怎么做)
广东鱼片火锅怎么做
用料
黑鱼 1条
火锅底料 1cm厚度
豆瓣酱 1勺
葱 3片
姜 3片
蒜 4瓣
花椒 40粒
淀粉 2勺
黑胡椒粉 2克
黑胡椒鱼片火锅的做法步骤:
步骤 1
首先处理黑鱼,刮去其表面的粘液(刮了很久,骨肉分离,骨头切块,肉片鱼片。
步骤 2
片好的鱼片。
步骤 3
鱼片用适量的盐、胡椒粉、料酒、淀粉,然后用手一个方向抓均匀,腌制等待下锅。
步骤 4
准备好炒料。
步骤 5
过热倒油,把炒料炒香。
步骤 6
先倒入鱼骨头炒香。
步骤 7
加热水烧开调味,适量的盐、鸡精,点老抽调色。
步骤 8
倒入豆腐和丝瓜,煮入味。
步骤 9
配菜煮的差不多后,关小火,展开丢入鱼片(也可把菜先盛出来,只留汤汁烫鱼片,这样摆盘更好看)。
广州鱼片火锅
你好,材料:
罗非鱼 1尾(约800克)
老母鸡 1只
猪骨 500克
葱姜蒜适量
干辣椒 10个
料酒 适量
盐 适量
生抽 适量
鸡精 适量
花椒粉 适量
辣椒油 适量
鸭血 500克
豆腐皮 适量
黑木耳 适量
西红柿 适量
菠菜 适量
蘑菇 适量
鸡蛋 2个
清水 适量
做法:
1.将罗非鱼宰杀去鳞、去内脏,洗净备用。
2.老母鸡洗净切块,猪骨洗净备用。
3.葱姜蒜切片,干辣椒剪成小段。
4.将猪骨放入锅中,加清水煮开后撇去浮沫,加入老母鸡块、葱姜蒜和干辣椒,加入适量的料酒、盐和生抽,煮约1.5小时至汤色浓郁。
5.将罗非鱼切成薄片,放入锅中,加入适量的盐、鸡精、花椒粉和辣椒油,用手搅拌均匀,腌制10分钟。
6.将鸭血切成小块,豆腐皮切成适量的小块,黑木耳泡软后撕成小块,西红柿切块,菠菜洗净。
7.将锅中的汤倒入火锅底,加入适量的清水,将火开到最大,放入鸡蛋液搅拌均匀,分别放入罗非鱼片、鸭血、豆腐皮、黑木耳、西红柿和菠菜,煮至火锅开锅即可。
小贴士:
1.罗非鱼的肉质鲜美,口感细腻,适合用来做火锅。
2.煮火锅的时候要注意掌握火候,火大了容易糊底,火小了又容易影响味道。
3.火锅汤底可以根据个人口味加入适量的辣椒油和花椒粉,增加口感。
4.火锅食材可以根据个人口味选择,不喜欢的可以换成其他的食材。
鱼片火锅怎么做好吃窍门
鱼片火锅做好吃的方法如下:
1:将草鱼去鳞,开膛去内脏,去腥线,洗净。
2:将鱼肉片成薄片,用淀粉、料酒腌制片刻。
3:锅里倒油,将鱼肉片放入油锅炸至两面金黄,捞出。
4:锅里倒水,放入酸菜、鱼肉、花椒,煮开后放盐,或者可以直接放火锅料,倒入火锅里继续熬煮。
5:可以往火锅里放豆腐、千张、烙笋、油豆腐。
扩展资料:
鱼片火锅由四川火锅中的传统品种改进而来。由于采用鲜黄花及鲜鱼制作,颇具特色。成菜花香鱼嫩,温而不燥,较受欢迎。此水锅夏秋季食用为宜。特别对神经衰弱、高血压等症有一定辅助食疗功效系及功效。
广东鱼片火锅怎么做的
主料:
花鲢鱼1000g
百叶3张(千张/豆皮)
青菜适量
辅料:
猪油适量
食盐适量
生姜适量
鸡精少许
蚝油适量
花椒适量
白醋几滴
花鱼火锅的正宗做法步骤:
1.现买的活鱼,处理下,去鱼鳞、腮、内脏,把内黑膜清理干净,剖开,剁成两大块。
2.生姜切丝。
3.青菜提前洗好,用滤盆滤干多余的水分。
4.千张切丝,放清水中浸泡几次,直至水变得清澈。
5.中火,放猪油。
6.放入少许食盐,这样煎鱼不粘锅。
7.把鱼放入锅内,,慢慢煎至表面微黄。
8.将鱼翻面,下姜丝,把姜丝拨到锅的另一边,煸出姜辣味。
9.加入适量清水,加入食盐,煮开。
10.加入少量鸡精,因为鱼本身很鲜,不需要放太多。
11.加入适量蚝油。
12.滴入两三滴白醋。
13.放入一丁点自制剁椒,不能放多了,不然汤会很辣。
14.鱼稍微煮几分钟后,尝一口汤,汤味差不多了,把鱼倒入电火锅内。
15.加入百页,继续在电火锅中煮。
16.把百页用筷子拨开,使汤汁覆盖。
17.青菜放一旁备用,想吃青菜可以等汤滚开了,下到锅内。
小窍门&温馨提示
1、选花鲢鱼做火锅, 是因为花鲢鱼肉质鲜嫩,没有其他鱼那么腥。
2、把鱼稍微下锅煎一下,再煮,鱼汤会更鲜更浓。
3、煎鱼时,把姜丝也稍微煎一下,姜的辣味会被逼出来。
4、加白醋是为了去腥味。
5、青菜可以边煮边下,因为煮久了会变黄。
6、鱼汤下饺子煮,饺子也变得更好吃啦!
7、猪油煎鱼更香。
鱼片火锅的做法视频
草鱼一条、嫩豆腐一块。
枸杞5—6粒、葱一根、姜一小块、花椒一小把、白醋一勺、料酒
1.草鱼剁成鱼片或者鱼块,冲洗干净,再用盐和料酒腌15分钟。
2.腌制鱼肉的时间,我们就把胡萝卜洗净切片、姜洗净切成片,葱洗净切成段,然后接半锅水,胡萝卜放进锅里,开大火煮。
3.然后腌制时间到了之后,就将鱼用水冲洗一遍,另起一锅,锅里倒油,开大火,油8成热的时候放花椒进去,然后转小火,将鱼全部放进去,放姜片,把鱼煎熟。
4.等到煮胡萝卜的水开了以后,入放葱段、姜片、醋一勺(或半个青柠汁,不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去),开大火继续煮,接着就把煎好的鱼用锅铲盛起放进去,不要花椒。最后盖上锅盖,转中大火煮沸5分钟,打开锅盖,放入嫩豆腐,再盖上,然后转小火煮20分钟。
5.最后记得在关火前放枸杞和盐,盐的分量需要一边放一边尝,自己觉得盐味够了就行。准备一个大碗将所有食材都倒入碗里面,端上餐桌就可以吃了。
广东鱼火锅的做法
食材:
新鲜的草鱼、千叶豆腐
调料:
食盐、 胡椒粉、料酒、 鸡精、 白糖、 辣椒面、花椒粉 、白芝麻、麻椒、豆瓣酱
四川的麻辣火锅鱼的做法步骤:
第一步:准备食材
我们准备一条新鲜的草鱼,剪去鱼鳍,刮去鱼鳞, 用剪刀剪开鱼腹,去除内脏,鱼鳃和牙齿,然后把腹部的黑膜和身上的黏液。说这么多,就是要把鱼清理干净。如果不喜欢吃草鱼,根据自已的喜好来选择。清洗干净以后开始改刀,把鱼头剁下来 一分为二,沿着脊骨片下两边的鱼肉。把鱼骨和鱼肉分别切成小块,再次用清水抓洗干净。
第二步:腌鱼
切好的鱼沥干水分腌一下,小葱折断 ,和鱼块放在一起。加入食盐3克,胡椒粉2克 ,料酒5克去腥。用手抓匀腌制10分钟,给鱼块码底味。
第三步:准备辅料
准备一块千叶豆腐,切成豆腐片,千叶豆腐比较耐煮不易碎,大葱 斜刀切成片,生姜切成片,大蒜用力拍扁 ,和葱姜放在一起。另外准备几粒大蒜,拍扁后切成蒜末。鱼块腌好以后,把里面的葱段挑出来。放入一小撮红薯淀粉抓匀 ,锁住鱼块中的水分。食材全部准备好以后。
第四步:开始烹饪
锅内加入一勺菜籽油, 油温五成热时,放入一小把花椒 ,一小撮麻椒和三勺豆瓣酱。开小火翻炒出豆瓣酱的红油,这里豆瓣酱可以多放一些,成菜更加的红润鲜亮,酱料炒香,放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒。豆豉能为菜品增加天然的酱香味,再加入适量的辣椒面炒香,辣椒面可以根据自己的口味添加,然后沿锅边淋入适量的清水。加入胡椒粉2克 ,鸡精3克, 白糖少许提鲜, 搅拌化开调料。汤汁烧开以后再熬3分钟 ,充分熬出酱料的香味。接着把千叶豆腐放入锅中煮一下, 让豆腐吸收汤汁入味,煮熟以后捞出来,放入盘中垫底。再次把汤汁烧开 ,转为小火,放入腌好的鱼块 ,先不要推动以免淀粉脱落。淀粉稳定以后, 轻轻的摇晃锅 推一 推让其均匀受热。大约煮2分钟 ,鱼块煮熟变白以后即可关火。把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面,撒上蒜末, 辣椒面, 花椒粉 ,白芝麻和葱花。浇上180度的热油 激出香味就可以食用了,等把鱼块吃完以后,接着涮菜吃火锅, 非常的解馋过瘾。
鱼片火锅的做法大全家常菜
用料:西红柿两个 草鱼一条 料酒一勺 葱几根 姜几片 盐少许 番茄酱一大勺 淀粉一勺 蛋清一个 白胡椒粉适量 白芝麻一点儿 油一大勺
做法步骤
步骤 1
买回来的鱼处理干净,分成两大段,片成鱼片
步骤 2
准备好配料,油盐胡椒粉淀粉芝麻葱姜料酒,西红柿切小块,葱切末,姜切片
步骤 4
鱼片里加盐少许,白胡椒粉少许,姜片,料酒,一个蛋清抓匀,加入淀粉继续抓,抓匀之后加一点儿油抓匀,腌制十分钟
步骤 5
起锅热油,下入西红柿炒出汤汁,加番茄酱,再炒一会儿,加白胡椒粉,料酒,加水煮一会儿,下入鱼片,等鱼片全部变白,改大火,加盐,盖锅盖关火闷一会儿,利用余温使鱼片熟透,出锅装盘,撒小葱末白芝麻出货啦
广东鱼片火锅怎么做才好吃
材料:鱼、黄豆芽调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒1、 将鱼去腮、内脏处理干净 2、 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。 3、 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。 4、 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。 5、 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟 6、 黄豆芽掐根部,洗净备用 7、 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。 8、 铺在装水煮鱼的容器底部。 9、 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟 10、 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油 11、 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味 12、 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。 13、 加入适量热水,没过鱼即可。 14、 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。 15、 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。 16、 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。 17、 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可
广东鱼片火锅怎么做好吃
一、主料 :鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克
二、辅料:鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克
三、酸荣鱼火锅的做法步骤:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜辨炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
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