干锅鱼片做法大全家常做法(干锅鱼片的做法最正宗的做法)

干锅鱼片的做法最正宗的做法

工具/原料

黑鱼 (一条)

蛋清 (一个)

盐 (少许)

料酒 (两勺)

白胡椒 (10克（个人口味酌情增减）)

淀粉 (一勺)

麻辣香锅调料 (一勺)

蚝油 (一勺)

大蒜 (四五个)

香菜葱花 (20克)

熟芝麻 (10克)

干辣椒 (一把个)

花椒 (一点点)

杏鲍菇 (一根个)

胡萝卜 (半根)

莴笋 (10克（个人口味酌情增减）)

千页豆腐 (半块)

黄瓜 (半根)

大芹菜 (10克（个人口味酌情增减）)

生菜 (五片)

方法/步骤

1/13

准备新鲜的鱼一条，这里备有黑鱼一条，清洗干净去头。

2/13

整鱼脱骨去皮，鱼排备用，鱼骨剁块熬汤。

3/13

将鱼排片成厚度适中的双飞片，第一刀不切断第二刀切断，片好的鱼肉用盐水浸泡五分钟清洗干净控水。

4/13

鱼片中加入适量盐，白胡椒，一勺料酒，一个蛋清，抓拌均匀，再加入一勺淀粉抓拌均匀腌制30分钟。

5/13

准备素菜，喜欢吃什么就放什么：这里备有莴笋，胡萝卜，杏鲍菇，千页豆腐，西芹，黄瓜，切成食指大小备用。拍点蒜末准备些香菜和葱花备用。再准备些生菜洗净沥干水铺盘。

6/13

锅底加入食用油，比炒菜的油稍多一些，把准备好的素菜分量过一次油，油里可适当加点盐让素菜入味，或者一次倒入油炸量的食用油，素菜一次过油。将过好油的素菜一层一层的码在铺好生菜的盘子中。

7/13

上油，油温七成热时下鱼片翻炸，喜欢嫩一点的炸至表面发白即可，喜欢脆一点的可炸至表面微黄即可捞出备用。

8/13

调味酱：一勺麻辣香锅调料，一勺蚝油，一勺料酒搅拌均匀，（喜欢吃辣的三勺麻辣香锅调料代替以上）

9/13

炸鱼片的锅底留少许油，小火加入调味酱再迅速倒入炸好的鱼片改大火快速翻炒（炒酱的锅不可烧太猛，容易糊锅）调味酱均匀的裹在鱼片上即可出锅。口味重的也可用同样的酱料过一次油炸过的素菜。

10/13

将裹上酱料的鱼片铺在素菜上层，再撒上干辣椒花椒和蒜末（铺盘顺序：盘底平铺生菜→素菜→鱼片→干辣椒→花椒→蒜末）

11/13

起锅烧热油，再把热油淋在干辣椒花椒蒜末面上，再撒上香菜和葱花，最后撒一点熟芝麻，一道下饭的干锅鱼就做好啦！

12/13

可备点新鲜豆腐，提前将剩下的鱼头鱼骨熬成奶白汤。

13/13

有荤有素有汤有饭，和孩子们一起享用一顿营养又美味的晚餐啦！

干锅鱼片的做法最正宗的做法大全

原料：草鱼一条（800克左右）、土豆200克，洋葱150克、青椒50克、莲菜100克，土豆片100克、白菜150克、香葱1颗，香菜3颗，蒜苗1颗

调料：郫县豆瓣酱、老抽、生抽、醋、白糖、花椒、十三香、干辣椒、大蒜，姜、胡椒粉，八角，草果，香叶，桂皮，豆鼓，盐，鸡精，耗油，色拉油

做法如下：

1.鱼洗干净，切成块装装入碗内，加入适量生抽，盐，葱，姜进行腌制20分钟。

2.土豆削皮洗净切成厚片，青椒洗净切成菱形片，莲菜洗净切片，洋葱洗净切片，白菜洗净切大片，香葱、蒜苗和香菜洗净切段，生姜和大蒜洗净切片。

3.炒锅起锅烧油，油要倒至锅内的3分之二，待油温上升起烟后，将腌制好的鱼块倒入油锅，炸至金黄色，捞出沥干油，然后倒入土豆片炸制金黄即可捞出，锅中留底油，多余的油倒入其他盆内。

4.然后往锅中依次下入花椒、草果、八角，香叶，桂皮，干辣椒，炸出香味后，把大料捞出，然后放入蒜姜，郫县豆瓣酱，爆香后加豆鼓翻炒，加入适量的开水，再加入大葱，蒜苗，烧开后，加酱油调色，生抽，耗油，鸡精，盐，白糖，最后再加点醋进去，适量即可。一定调出咸味，然后再将刚才捞出的大料放入，再将炸好的鱼块全部放入，小火烧开即可。

5.另准备好干净的酒精干锅，先放入备好的白菜，再加入洋葱，莲菜，土豆，这些蔬菜类要分层放，各放一层。

6.然后将刚才的鱼块捞出，依次摆放在蔬菜的最上层即可，再将炒好的所有汤汁均匀的倒入菜上，再撒上些许香菜点缀。最后点燃酒精加热干锅后转小火将汁收干即可食用啦。

干锅鱼片图片大全

1、原料：雅片鱼排500g、人参一棵、枸杞

5克、黄酒一勺、姜片葱段适量、胡椒粉、盐5克、米醋5g、清水适量

步骤：

2、雅片鱼排洗净，和人参、姜片葱段一起加入清水煮到滚；3、打去浮沫，至清澈；加入黄酒后，转文火褒45分钟；

4、出锅前5分钟，加入枸杞，最后加胡椒粉、盐调味；加米醋增香。

干锅鱼块的做法家常做法

用料

苗王鱼 一条

魔芋 一块

芹菜 适量

手擀粉 一包

洋葱 一个

葱 适量

姜 一块

蒜 一颗

青蒜苗 两根

干红椒 一小把

花椒 一小撮

海底捞锅底料包 一包

土豆 三个

干锅鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼从中间切成两半，再剁成块状，用生姜，料酒，盐，生抽，老抽，淀粉腌制半小时待用。

步骤 2

将芹菜，魔芋切成条状，入水焯九成熟，手擀粉入水煮八成熟待用。

步骤 3

土豆切条，炸熟。炸稍干些。再将腌制好的鱼放入一个蛋清，少量面粉后入油炸熟，炸致表面金黄即可。火不宜太大。

步骤 4

另起锅，加入比炒菜多的油，油热后放入一半的葱姜蒜，花椒炒出香味后加入多半包海底捞锅底料，小火炒香后依次加入洋葱，魔芋，芹菜，手擀粉，最后起锅时加入洋芋，洋芋不能放太早。将菜盛入容器内。

步骤 5

国内放入少量油，油热后加入剩余的葱姜蒜，爆香后放入剩下的锅底料，放入炸好的鱼翻炒，尽量少翻动，以免鱼烂，最后将鱼盛出在菜上即可。

干锅鱼块怎么做好吃

鱼块用50g盐和15ml料酒腌渍30分钟以上；

2

洋葱切丝丶蒜瓣拍松；

3

取一砂锅，先将切好的洋葱丝铺满锅底，再将蒜瓣排在洋葱上；

4

将腌渍过的鱼块用清水冲洗干净丶沥干水分后放入容器中，将15ml料酒丶鲜酱油丶蚝油丶白糖丶干红辣椒丶花椒粒丶姜片加入鱼块中并翻拌均匀；

5

将翻拌均匀的鱼块连同调料汁一起倒入砂锅中，淋上食用油，盖上锅盖，用微火炖至冒热气，闻香后（此处应该有掌声）再闷几分钟即可。

干锅鱼片怎么做

黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)

藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)

青红椒切小块

姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段

不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)

下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味

倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)

最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可

干锅鱼块的做法大全集

工具/原料

黑鱼 (一条)

蛋清 (一个)

盐 (少许)

料酒 (两勺)

白胡椒 (10克（个人口味酌情增减）)

淀粉 (一勺)

麻辣香锅调料 (一勺)

蚝油 (一勺)

大蒜 (四五个)

香菜葱花 (20克)

熟芝麻 (10克)

干辣椒 (一把个)

花椒 (一点点)

杏鲍菇 (一根个)

胡萝卜 (半根)

莴笋 (10克（个人口味酌情增减）)

千页豆腐 (半块)

黄瓜 (半根)

大芹菜 (10克（个人口味酌情增减）)

生菜 (五片)

方法/步骤

1/13

准备新鲜的鱼一条，这里备有黑鱼一条，清洗干净去头。

2/13

整鱼脱骨去皮，鱼排备用，鱼骨剁块熬汤。

3/13

将鱼排片成厚度适中的双飞片，第一刀不切断第二刀切断，片好的鱼肉用盐水浸泡五分钟清洗干净控水。

4/13

鱼片中加入适量盐，白胡椒，一勺料酒，一个蛋清，抓拌均匀，再加入一勺淀粉抓拌均匀腌制30分钟。

5/13

准备素菜，喜欢吃什么就放什么：这里备有莴笋，胡萝卜，杏鲍菇，千页豆腐，西芹，黄瓜，切成食指大小备用。拍点蒜末准备些香菜和葱花备用。再准备些生菜洗净沥干水铺盘。

6/13

锅底加入食用油，比炒菜的油稍多一些，把准备好的素菜分量过一次油，油里可适当加点盐让素菜入味，或者一次倒入油炸量的食用油，素菜一次过油。将过好油的素菜一层一层的码在铺好生菜的盘子中。

7/13

上油，油温七成热时下鱼片翻炸，喜欢嫩一点的炸至表面发白即可，喜欢脆一点的可炸至表面微黄即可捞出备用。

8/13

调味酱：一勺麻辣香锅调料，一勺蚝油，一勺料酒搅拌均匀，（喜欢吃辣的三勺麻辣香锅调料代替以上）

9/13

炸鱼片的锅底留少许油，小火加入调味酱再迅速倒入炸好的鱼片改大火快速翻炒（炒酱的锅不可烧太猛，容易糊锅）调味酱均匀的裹在鱼片上即可出锅。口味重的也可用同样的酱料过一次油炸过的素菜。

10/13

将裹上酱料的鱼片铺在素菜上层，再撒上干辣椒花椒和蒜末（铺盘顺序：盘底平铺生菜→素菜→鱼片→干辣椒→花椒→蒜末）

11/13

起锅烧热油，再把热油淋在干辣椒花椒蒜末面上，再撒上香菜和葱花，最后撒一点熟芝麻，一道下饭的干锅鱼就做好啦！

12/13

可备点新鲜豆腐，提前将剩下的鱼头鱼骨熬成奶白汤。

13/13

有荤有素有汤有饭，和孩子们一起享用一顿营养又美味的晚餐啦！

干锅鱼片的做法最正宗的做法视频

材料：草鱼头1个，草鱼尾1条，葱2根，姜2片，青蒜1根。　　(1)酱油3大匙，料酒1大匙　　(2)酱油2大匙，糖2大匙，料酒1大匙，酱色1大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1大匙。　

　步骤：　　1. 草鱼头、草鱼尾洗净，分别剖开两半，一起拌入调味料(1)腌10分钟。　

　2. 用5大匙油爆香葱、姜片,焦黄时捞除，再放入鱼头及鱼尾分别两面煎黄，并放入调味料(2)及1杯清水烧10分钟。　

　3. 烧至入味且汤汁稍干时，撒入青蒜丝即可盛出。　

　Tips：　　1. 如果带鱼头做下巴划水的话，只能用草鱼；若只烧划水时，亦可用鲢鱼，但肉质不如草鱼好。　

　2. 调味料中之酱色，目的在增色，因江浙菜汤汁较深浓；没有时不加亦可，或使用深色酱油也可。

干锅鱼片的做法最正宗的做法视频教程

1、鱼洗干净，切成块装，装入碗内，用生抽，盐，葱，姜进行腌制20分钟。

2、土豆切成厚片，青椒切成菱形片，莲菜切片，洋葱切片，白菜切大片，香葱切段，蒜苗切段，香菜切段，姜和大蒜切片，以上准备工作要提前做好。

3、起锅烧油，油要倒锅的3分之二，待油温上升，起烟后，将腌制好的鱼块倒入油锅，炸至金黄色，捞出沥干油，然后倒入土豆片炸制金黄即可捞出，油倒出其他盆内。

4、起锅烧油，油适量即可，然后依次下如花椒、草果、八角，香叶，桂皮，干辣椒，炸出香味后，把大料捞出，然后放入蒜姜，郫县豆瓣酱，爆香后加豆鼓翻炒，加入适量的开水，再加入大葱，蒜苗，烧开后，加酱油调色，生抽，耗油，鸡精，盐，白糖，最后再加点醋进去，适量即可。一定调出咸味，然后再将刚才捞出的大料放入，再将炸好的鱼块全部放入，小火烧开即可。

5、另准备一个平底锅或者小炒锅 ，先放入备好的白菜，再加入洋葱，莲菜，土豆，这些蔬菜类要分层放，各放一层。

6、然后将刚才的鱼块捞出，依次摆放在蔬菜的最上层即可，再将炒好的所有汤汁均匀的倒入菜上，然后大火少即可，冒大气后转小火将汁收干即可。

7、将香菜撒在最上面就可以开吃了，好香的鱼啊

干锅鱼块最正宗的做法窍门

1、准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块

2、把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用

3、取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油

4、大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊

5、炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒

6、再加入豆瓣酱炒香

7、小火炒出红油和香味儿

8、加入适量的清水

9、接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀

10、最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿

11、最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右

12、取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香

13、汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅

干锅鱼片怎么做好吃又简单窍门

蒜剥好，葱切段后对半切开，姜切片

步骤 2

space

准备啤酒一瓶

步骤 3

space

将鲽鱼头的下巴切下来，对半切开

步骤 4

space

鱼头部分对半切开，去掉硬硬的鳃

步骤 5

space

平底锅上灶开中火，锅内放少许油，放入两个八角

步骤 6

space

油热后倒入葱姜蒜，煸炒出香味，将蒜均匀铺开

步骤 7

space

把鱼头和下巴入锅，切面朝下，铺在蒜瓣上

步骤 8

space

鱼头上面撒适量的盐和味极鲜，视鱼头大小酌情调整用量

步骤 9

space

缓缓倒入啤酒，注意不要翻动鱼头和蒜瓣，若锅较浅可分多次倒啤酒，可适当将火调小

步骤 10

space

将锅内汤汁用勺子不停浇在鱼头上，帮助鱼肉入味

步骤 11

space

待汤汁不多时大火收汁，桌面放托盘隔热，连同锅一起上桌，完成。