香菇蘑菇酱的做法大全家常做法大全(香菇酱的做法及配方)

香菇酱的做法及配方

仲景香菇酱选用优质西峡香菇，一种保留在原木上生长的天然方法，利用独创菇类酱制技术采用食品非热杀菌工艺，完整保留了其原始营养成分是你身边不可多得的佐餐佳品。制作方法：

①选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、春笋、豆腐干。

②将猪肉洗净，切成肉丁；将香菇洗净，沥干，切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热，先放入肉丁，炒至变色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；将花生在锅中炒熟后出锅，用刀拍碎至绿豆大小待用；春笋去皮，切成丁块，豆腐干用水发至柔韧，切成小块，二者一起在油锅中炒熟待用。

③炒面酱（豆酱）的时候容易糊锅，所以炒前要加少量水并搅拌好，然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，一般面酱（豆酱）已经很咸，所以要口尝后，再加盐，以免过咸影响健康。加入辣油，拌煮15分钟后出锅。注意事项 一般在超市买的面酱（豆酱）在加热后口感发涩，只要加水多煮一会儿就会好多了，一般大概要煮20-30分钟。

香菇酱的做法及配方商用

第一步：准备配料

大葱可以多准备一些， 破开切成葱花，生姜切成姜末 ，尽量切细一点。

香菇把最下面的根切掉，香菇柄留着，香菇柄吃着非常筋道。把香菇剁成碎粒。

第二步：配酱料

现在来配一个酱料，碗中放入香辣酱10克、 甜面酱30克、黄豆酱20克、台菇酱20克、蚝油15克 、老抽5克上色、 生抽20克搅拌均匀。

第三步：熬酱

开始熬制香菇肉酱，把锅烧热多倒一些植物油，油温五成热时倒入肉末。

开小火像这样半炸半炒，经常翻动炒出肉末中的水分，肉末炒至酥香以后倒入姜末翻炒一会。再放入葱末。

全程小火勤翻动， 炸出葱姜的香味。然后倒入香菇丁继续翻炒几分钟。把香菇中的水分炒干，把香菇的香味炒出来，香菇酱想要好吃 一定要炒干水分，后期还方便储存。

把香菇炒至微微发黄以后倒入酱料，继续翻炒让香菇肉末和酱料充分融合， 熬出酱香味。

然后加入一点清水或都凉白开搅拌均匀。加入味精 、白糖 、鸡粉 、十三香调味。

不需要再放盐，酱料都是咸的。这个时候转大火收汁，把香菇酱收至咕嘟冒泡，淋入一点高度白酒增加酱香味。

撒入一把熟的白芝麻，搅匀后即可出锅。

香椿酱的做法

、先把香椿的老根剪去。锅中烧上开水，放入一勺食盐增加底味，再把香椿下锅烫个四十秒左右，烫到香椿变色，捞出放在凉水盆中。再把烫好的香椿冲凉，多冲几遍，多冲一会

5、生姜切片、大蒜切片、小葱切葱段，放入盆中，洗干净的香菜同样切成段，放入盘中备用，洋葱切成丝，抖散后备用，冲凉后冷却的香椿，拿出来沥干水分。我们想香椿水分快点干，用吹风机吹干，摆在太阳底下晒干也可以

6、再把香椿切成细一点的末，放入盆中备用，再放入干辣椒面、一勺食盐、再放入熟的白芝麻多放一些。热锅倒入多一些的油，放入花椒和八角在锅中爆香，再放入提前准备的小料炸香

7、炸到像这样所有小料有点微微发焦时，把小料全部捞出来，只留香油，再把香油浇在香椿上面，香油要慢慢的倒，要是一下子冲进去有的地方容易烫焦掉，而且这样才会香，喜欢吃辣的辣椒面也可以多放一些，香椿酱就做好了

8、不管做什么菜都可以放上一些，特别的香特别的美味。等香椿酱完全冷却以后，给它放入一个玻璃盒子里面，随时吃的时候随时取出来，放上自己喜欢的调料，最后封上密封盖，放入冰箱冷藏，吃三个月都不会坏

牛肉香菇酱的做法

食材

牛肉馅500克、韩式辣酱4勺、大蒜5瓣、配料大酱1勺、白糖半勺、料酒2勺、生姜粉半勺、芝麻油3勺、胡椒粉少许。

做法

1、把大蒜切成细末备用。

2、把牛肉切成牛肉泥，加入料酒、生姜粉、胡椒粉一起腌20分钟。

3、锅中放芝麻油，用中火煸炒蒜末。

4、蒜末炒出香味后加入肉馅继续炒。

5、肉馅炒变色后加入韩式辣椒酱。

6、将辣酱均匀搅拌，放入大酱继续翻炒。

7、肉馅均匀着色后加入白糖和盐调味，用中火焖一会即可出锅。

香菇酱的做法及配方窍门

食材明细

香菇、洋葱、葱姜、花椒、生抽、豆豉油辣椒、盐、鸡精。

1、香菇洗净去掉根部。

2、锅内烧开水，放入香菇焯水。（烫一下即可）

3、葱切段，姜切片，准备好花椒备用。

4、香菇挤去水分，剁碎备用。

5、洋葱切末备用。

6、锅内放适量油（比平时炒菜多些），烧热后放入葱姜花椒炸香。

7、将炸过的葱姜花椒捞出丢掉。

8、将洋葱放入油锅翻炒出香味。

9、倒入香菇末翻炒。

10、香菇末均匀地沾上油后，加入两勺生抽炒匀。

11、加入一勺豆豉油辣椒。（根据自家口味，可多加也可不加）

12、酌情加入盐和鸡精调味。

香菇肉酱的做法

【制作主料】：猪肉200克（肥肉50克、瘦肉150克）、香菇250克、熟花生米50克、洋葱半个

【制作调料】：生姜半块、大葱一节、大蒜3瓣、豆瓣酱20克、黄豆酱30克、老抽2克、鸡精3克、十三香2克、白糖2克、香醋3克、料酒5克、水淀粉20克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们把肥肉切成丁（有肥肉做出来的酱味道更香），然后把瘦肉先切一下，用刀剁成肉末备用。但是要注意不要把肉末剁得太细，太细做出来的肉酱口感不是很好。其实有五花肉最好，因为五花肉肥瘦都有，做出来香而不腻。

【步骤二】：我们把新鲜的香菇清洗一下，放入盐水中泡10分钟，这样可以把香菇的残余的农药和杂质泡掉，然后清洗干净后把香菇先切片改刀切丝最后切丁；然后把洋葱也切成丁，葱姜蒜都切成末分别装入盘子中备用。

【步骤三】：我们把炒熟的花生米去皮，然后用擀面杖捣碎成小粒备用。

【步骤四】：将所有食材备齐后，然后把锅烧热然后放入少许油，把肥肉粒倒里边，小火慢慢的把油炒出来，但是不要把油炒得太干，倒入瘦肉末大火翻炒至熟，把葱姜蒜末 放里边开小火慢慢炒香。

【步骤五】：葱姜蒜炒出香味后我们把豆瓣酱20克、黄豆酱30克放入锅中炒出酱香味道，这一步很重要，一定要把酱香味炒出来，要不把香味炒出来的话，我们做出来的酱就不香了。

【步骤六】：酱香味炒出来后，把香菇丁倒里边把香菇水汽炒出来，把香菇炒软断生，然后放入一碗水，水的多少以和香菇平齐就可以了（放入的水可以多点，但是不要少了，少了炖的时间短，肉酱味道不够香）我们开始调味，依次放入料酒5克、老抽2克、鸡精3克、十三香2克、白糖2克、香醋3克然后大火烧开，开小火炖8分钟左右，中间我们要不停地用勺子搅动，防止糊锅底。

【步骤七】：差不多炖了8分钟后，我们把洋葱倒里边再炖2分钟，把洋葱的味道炖入肉酱里面，然后我们倒入淀粉水大火勾芡收浓酱汁

【步骤八】：酱汁收浓后，我们把花生碎倒里边，搅拌均匀后，然就关火装入盘大碗中放凉如果吃不完的话，放入冰箱中可以保存一个礼拜，随吃随取。

【步骤九】：我们锅中放烧开水，然后下入面条煮熟，捞出来，放一勺做好的“香菇肉酱”撒点香菜上桌开饭啰！

牛肉香菇酱的制作方法及配料

原料：

牛肉馅500g、香菇7-8朵、红辣椒30g、花生80克、白芝麻50克、白糖15 g、大蒜7-8瓣、花椒、麻椒适量、八角1个、姜1小块、葱1段、食用油适量、甜面酱40克、黄豆酱40克、豆豉45克、料酒适量

准备工作：豆豉提前浸泡，泡去过多咸味

做法：

1、 葱姜蒜切茉、甜面酱黄豆酱汇合均匀、豆豉泡好去掉水分、辣椒切末。

2、 香菇洗净沥干水分切成小丁。

3、 锅内加油爆香花椒、麻椒、八角后去掉。

4、 花椒油内加入香菇炒香炒断生盛出备用。

5、 锅内放少量油，将花生炒熟，去掉红衣，擀面仗檊碎。

6、 锅内重新加入食用油，油量多一点，烧至六成热，加入牛肉馅炒至变色，并炒去多余水分，加料酒去腥。

7、 加入葱姜末蒜末辣椒炒香。

8、 加入汇合好的酱料、加糖，小火不停翻炒熬制10分钟。

9、 加入提前煸香的香菇继续不停翻炒熬制10分钟，最后加入花生碎、芝麻。

10-12、炒匀炒香，趁热放进密封瓶里，瓶子放凉，密封保存即可。

香菇酱的做法视频

食材明细

香菇、洋葱、葱姜、花椒、生抽、豆豉油辣椒、盐、鸡精。

1、香菇洗净去掉根部。

2、锅内烧开水，放入香菇焯水。（烫一下即可）

3、葱切段，姜切片，准备好花椒备用。

4、香菇挤去水分，剁碎备用。

5、洋葱切末备用。

6、锅内放适量油（比平时炒菜多些），烧热后放入葱姜花椒炸香。

7、将炸过的葱姜花椒捞出丢掉。

8、将洋葱放入油锅翻炒出香味。

9、倒入香菇末翻炒。

10、香菇末均匀地沾上油后，加入两勺生抽炒匀。

11、加入一勺豆豉油辣椒。（根据自家口味，可多加也可不加）

12、酌情加入盐和鸡精调味。

香菇酱的做法

仲景香菇酱选用优质西峡香菇，一种保留在原木上生长的天然方法，利用独创菇类酱制技术采用食品非热杀菌工艺，完整保留了其原始营养成分是你身边不可多得的佐餐佳品。 制作方法： ①选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、春笋、豆腐干。 ②将猪肉洗净，切成肉丁；将香菇洗净，沥干，切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热，先放入肉丁，炒至变色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；将花生在锅中炒熟后出锅，用刀拍碎至绿豆大小待用；春笋去皮，切成丁块，豆腐干用水发至柔韧，切成小块，二者一起在油锅中炒熟待用。 ③炒面酱（豆酱）的时候容易糊锅，所以炒前要加少量水并搅拌好，然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，一般面酱（豆酱）已经很咸，所以要口尝后，再加盐，以免过咸影响健康。加入辣油，拌煮15分钟后出锅。 注意事项 一般在超市买的面酱（豆酱）在加热后口感发涩，只要加水多煮一会儿就会好多了，一般大概要煮20-30分钟。

蘑菇酱的家常做法

食材：新鲜香菇500克、大蒜20克、大葱两根、老干妈豆豉辣椒酱100克、食用油150克、生抽50克、蚝油30克、白糖5克、白芝麻适量。

做法步骤：

1、新鲜的香菇清洗干净，去掉根蒂备用。（如果没有新鲜的香菇，用泡发好的干香菇也可以。）

2、把清洗干净的香菇挤干水分，切成如图的小丁。

3、把大蒜去皮剁成蒜末、大葱切成葱段备用。

4、锅里加入150克食用油，凉油下入提前切好的大葱段，开中小火慢炸，把葱段炸干、炸香后捞出葱段不要。

5、捞出葱段后再加入100克老干妈豆豉辣椒酱，继续中小火慢炒，炒出辣椒酱的香味。（如果不喜欢吃辣的，可以用黄豆酱或者其他自己喜欢吃的酱料来代替老干妈。）

6、把老干妈辣椒酱炒香后加入剁好的蒜末，把蒜末炸干、炸香。

7、接着下入切好的香菇丁，用勺子不停地翻炒，全程中火慢炒，把香菇中多余的水分炒出来，这样香菇吃起来更香，而且保质期也可以适当延长。

8、把香菇炒干、炒香后加入50克生抽、30克蚝油继续翻炒，炒出调料的香味后加入适量熟的白芝麻再翻炒几下就好了。

9、做好的香菇酱晾凉后，放在干净的罐头瓶或者其他干净的密封容器中，常温下可以保存半个月左右。