芋头焖鹅的家常做法(芋头闷鹅的做法)
芋头闷鹅的做法
用料
鹅 半只
红腐乳 2块
盐 适量(上锅前尝试一下味道不够再放)
酱油 2匙
耗油 1匙
蒜苗 3棵
姜 几片
柱侯酱 1匙(如果没有柱候酱可以放黄豆酱或者原油面豉)
焖鹅的做法步骤
步骤 1
鹅斩块备用
步骤 2
准备好材料,蒜苗白色部分用刀拍一下,切段和姜片放在一个碗,绿色部分切段放另一个碗里备用(忘记放一起拍照)
步骤 3
把红腐乳,耗油,酱油,柱侯酱倒进碗里,用勺子把红腐乳压烂
步骤 4
加一碗水把所有调料搅拌均匀
步骤 5
锅烧热后放油,放蒜白和姜片炒出香味
步骤 6
加入调好的酱油
步骤 7
加入鹅肉翻炒一分钟左右,加入半碗开水,再翻炒几下,盖上锅盖焖煮。
步骤 8
焖煮过程中要时不时翻炒几下,使鹅肉均匀入味
步骤 9
焖煮了10~20分钟,加入蒜苗翻炒均匀
步骤 10
盖上锅盖再焖煮一分钟后,尝试一下味道,不够的话加点盐
步骤 11
美味的焖鹅出锅了
芋头焖鹅肉
先把鹅切成块焯水备用,锅中加入底油,放入大蒜,姜片,干辣椒,花椒八角,香叶炒香,加两勺郫县豆瓣酱炒出红油,倒入鹅肉,加生抽,少许白糖炒干水分倒入啤酒烧开加入芋儿煮熟加盐,鸡精即可
芋头炖鹅肉做法
香芋焖鹅的做法1.准备材料:鹅半只(1000克),将鹅斩件,香芋半个,削皮切块,大蒜切段2.炒锅烧热油,将香芋两面煎至金黄3.将煎好的香芋捞起待用4.利用锅里剩余的油炒香大蒜,盛起待用5.炒锅爆香姜、蒜和豆豉6.放入柱候酱和冰糖7.炒锅里将柱候酱和冰糖翻炒,将冰糖炒熔化8.放入鹅肉,翻炒9.将鹅肉炒至上色,加入米酒10.加入没过鹅肉的开水,烧开后转小火焖15分钟11.加入芋头块,翻炒均匀,盖上盖子将芋头焖软烂12.加入大蒜翻炒,大蒜能提升鹅肉香味13.最后可以根据口味放盐调味,盛在碟子里上桌
香芋焖鹅的做法广东
原料: 鹅600克。
调料: 酱油,料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角 做法: (1)将鹅开膛去内脏,洗干净后,用刀斩成小方块,炒锅放水烧开,把鹅块下锅烫—…下,撇去浮沫,捞出洗干净。
(2)炒锅放油烧热后,先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后,随即将鹅块下锅翻炒数次,放入料酒、酱油、白糖、味精,精盐,上小火焖透后,再上大火收干水分,淋上麻油,出锅装盘即可。
特性: 色褐红,味咸香微带甜。
五杯鹅 主料:鹅一只,不能开肚的。
配料:一杯酒,一杯糖,一杯醋,一杯生抽,一杯水,蒜苗,姜,香竽或茨菇。
烧热锅,下小小油,爆香姜片,将整只大鹅正面煎一下,反面煎一下,左边煎一下,右边煎一下,呵呵,四面都煎一下 最好有一只很大的不锈钢煲,将蒜苗茨菇或香竽垫底,记住要是想生儿子的同学请将茨菇的尖尖留住哟,(茨菇定,嘿嘿) 将大煲烧热,大鹅转进去,加进酒,糖,生抽,醋,水,大火焖开,中火焖熟,大概需要20分钟就有香喷喷的鹅吃了。
稍微摊冷一下,崭件,拼盘,倒入一些汁。
古法焖鹅 原料:鹅1只(约3公斤重),南乳海鲜酱150克,姜片、蒜子适量,白胡椒粒少许,米酒50毫升。
制作过程: 1,光鹅洗净后斩件,飞水; 2,用慢火在锅中生炒约5分钟至鹅件收干血水后,放入姜片、蒜子、酱料、白胡椒粒和米酒,加入适量的水(需浸过鹅件),用慢火焖15~25分钟。
贴士:鹅肉本来就粗韧,不如鸡肉嫩滑,用来焖就最适合了。
为不太油腻,可加入笋干等“瘦物”来吸收焖鹅的酱汁,会特别好吃。
芋头焖鹅 材料:南乳、生抽、米酒、蒜头、五香粉、白糖、芋头、本地鹅 做法:1,将南乳、生抽、米酒、蒜头、五香粉、白糖等调料品各取足够的分量拌匀,放一半在鹅肚子里,然后将鹅肚子用针和线缝好,让各种调料品不外泄; 2,用生抽把鹅身上色,然后放在油锅中将其炸到两面金黄;若家庭没此种条件,也可以将鹅放入锅中用油将其煎到双面金黄色。
3,在锅中放入调制好的另一半调料品,加入适量的料酒和清水;加上锅盖用火将其煮30分钟左右; 4,鹅在锅中煮半个小时后放入芋头,然后两者共同煮20分钟; 5,将芋头和鹅全部起锅,然后将锅中剩下的汤汁熬稠,最后浇在鹅上即可; 特色:鹅肉非常的入味,可以说每一口都有着极为丰富的口感,而松软可口的芋头是软而不腻,香甜可口;这种来自于叫花鸡的灵感,让本地鹅成了人们最爱的“口水鹅”。
潮州烧雁鹅 【原料】 主料: 鹅1750克,酸黄瓜150克。
配料: 调味料:冰糖100克,芫荽50克,酱油200克,绍酒、南姜、盐、生粉各50克。
味精适量,葱、蒜头、辣椒适量,甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。
梅膏酱2碟。
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
配料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
1、用锅下清水6斤,加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅(宜慢火滚),如鹅嫩的卤熟为止,鹅老些必须卤烂一点,取起候凉(勿浸卤汁)。
2、起成两边肉,用碟盛起,鹅皮向上,在皮部涂上湿生粉,骨可斩部分较有肉的小块,也上湿生粉,候用。
3、起油锅先炸骨,后炸肉,两面部在炸透,不可炸得太干(才能达到外脆、内嫩),鹅骨先落垫底,肉切成5*3厘米,厚5毫米,摆在骨上面,淋上胡椒油,碟边伴酸黄瓜或萝卜、芫荽。
跟梅膏酱2碟上席。
陈皮炸鹅 配料: 鹅肉600克,鸡蛋2个,面粉50克,豆油500克(实耗50克),面包渣100克,土豆100克,黄胡萝卜50克,陈皮50克,辣大酱25克,豌豆50克,葱10克,姜5克,胡椒面2克,酱油25克,料酒15克,白糖15克,醋25克,芝麻油5克 特色: 脆香郁浓,肥而不腻,促进食欲 操作: 1、炒勺放入少许油,烧热后,放葱段、姜片、陈皮块,煸炒出香味后,放鹅肉块300克,再放料酒、酱油、白糖、清水,加盖用旺火烧开,改小火煨烧20分钟,再用大火烧,小火慢煨,至熟 2、余下的300克鹅肉块,撒盐、胡椒粉,滚上面粉,蘸鸡蛋液,沾上面包渣,用豆油炸至呈金黄色,熟透,放盘一边,旁边放辣大酱 3、土豆切成片,炸黄撒盐成咸口,黄胡萝卜用开水氽一下,加点醋和白糖成酸甜口,豌豆煮熟后,均放在盘中间 4、小火煨熟的300克鹅块,淋上芝麻油,放在盘的另一边,即可。
竽头炆鹅肉
可以,不仅可以,香芋炖鹅这道菜还是一道名菜,特别好吃。
可以。不冲突。 鹅肉和芋头一起炖,吃起来软嫩又没有鹅肉的味道。 没有食物相克这一说,所以大家可以放心吃。
2、鹅肉和芋头一起吃的做法 食材: 鹅肉500克、芋头500克、盐适量、油适量、蒜头6瓣、姜1块、酱油适量、火锅料1大勺、葱花少许、料酒15克
步骤:
1.鹅肉斩件洗净
2.芋头削皮滚刀切块
3.姜蒜切片待用
4.锅里烧开水放姜,料酒加鹅肉去腥
5.锅里放少许的油把鹅肉煸炒至出油
6.倒入火锅料,姜,蒜,盐,糖,酱油炒出香味
7.加入适量的水大火烧开
8.倒入芋头中小火焖煮至芋头用筷子一戳就进
9.不用收汁,留点汤汁芋头才不会太干
10.出锅装盘,撒上葱花即可
芋头焖鹅的做法视频
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原料: 鹅600克。 调料: 酱油,料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角 做法: (1)将鹅开膛去内脏,洗干净后,用刀斩成小方块,炒锅放水烧开,把鹅块下锅烫—…下,撇去浮沫,捞出洗干净。 (2)炒锅放油烧热后,先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后,随即将鹅块下锅翻炒数次,放入料酒、酱油、白糖、味精,精盐,上小火焖透后,再上大火收干水分,淋上麻油,出锅装盘即可。 特性: 色褐红,味咸香微带甜。 五杯鹅 主料:鹅一只,不能开肚的。 配料:一杯酒,一杯糖,一杯醋,一杯生抽,一杯水,蒜苗,姜,香竽或茨菇。 烧热锅,下小小油,爆香姜片,将整只大鹅正面煎一下,反面煎一下,左边煎一下,右边煎一下,呵呵,四面都煎一下 最好有一只很大的不锈钢煲,将蒜苗茨菇或香竽垫底,记住要是想生儿子的同学请将茨菇的尖尖留住哟,(茨菇定,嘿嘿) 将大煲烧热,大鹅转进去,加进酒,糖,生抽,醋,水,大火焖开,中火焖熟,大概需要20分钟就有香喷喷的鹅吃了。 稍微摊冷一下,崭件,拼盘,倒入一些汁。 古法焖鹅 原料:鹅1只(约3公斤重),南乳海鲜酱150克,姜片、蒜子适量,白胡椒粒少许,米酒50毫升。 制作过程: 1,光鹅洗净后斩件,飞水; 2,用慢火在锅中生炒约5分钟至鹅件收干血水后,放入姜片、蒜子、酱料、白胡椒粒和米酒,加入适量的水(需浸过鹅件),用慢火焖15~25分钟。 贴士:鹅肉本来就粗韧,不如鸡肉嫩滑,用来焖就最适合了。为不太油腻,可加入笋干等“瘦物”来吸收焖鹅的酱汁,会特别好吃。 芋头焖鹅 材料:南乳、生抽、米酒、蒜头、五香粉、白糖、芋头、本地鹅 做法:1,将南乳、生抽、米酒、蒜头、五香粉、白糖等调料品各取足够的分量拌匀,放一半在鹅肚子里,然后将鹅肚子用针和线缝好,让各种调料品不外泄; 2,用生抽把鹅身上色,然后放在油锅中将其炸到两面金黄;若家庭没此种条件,也可以将鹅放入锅中用油将其煎到双面金黄色。 3,在锅中放入调制好的另一半调料品,加入适量的料酒和清水;加上锅盖用火将其煮30分钟左右; 4,鹅在锅中煮半个小时后放入芋头,然后两者共同煮20分钟; 5,将芋头和鹅全部起锅,然后将锅中剩下的汤汁熬稠,最后浇在鹅上即可; 特色:鹅肉非常的入味,可以说每一口都有着极为丰富的口感,而松软可口的芋头是软而不腻,香甜可口;这种来自于叫花鸡的灵感,让本地鹅成了人们最爱的“口水鹅”。 潮州烧雁鹅 【原料】 主料: 鹅1750克,酸黄瓜150克。 配料: 调味料:冰糖100克,芫荽50克,酱油200克,绍酒、南姜、盐、生粉各50克。味精适量,葱、蒜头、辣椒适量,甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。梅膏酱2碟。 主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 配料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 1、用锅下清水6斤,加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅(宜慢火滚),如鹅嫩的卤熟为止,鹅老些必须卤烂一点,取起候凉(勿浸卤汁)。 2、起成两边肉,用碟盛起,鹅皮向上,在皮部涂上湿生粉,骨可斩部分较有肉的小块,也上湿生粉,候用。 3、起油锅先炸骨,后炸肉,两面部在炸透,不可炸得太干(才能达到外脆、内嫩),鹅骨先落垫底,肉切成5*3厘米,厚5毫米,摆在骨上面,淋上胡椒油,碟边伴酸黄瓜或萝卜、芫荽。跟梅膏酱2碟上席。 陈皮炸鹅 配料: 鹅肉600克,鸡蛋2个,面粉50克,豆油500克(实耗50克),面包渣100克,土豆100克,黄胡萝卜50克,陈皮50克,辣大酱25克,豌豆50克,葱10克,姜5克,胡椒面2克,酱油25克,料酒15克,白糖15克,醋25克,芝麻油5克 特色: 脆香郁浓,肥而不腻,促进食欲 操作: 1、炒勺放入少许油,烧热后,放葱段、姜片、陈皮块,煸炒出香味后,放鹅肉块300克,再放料酒、酱油、白糖、清水,加盖用旺火烧开,改小火煨烧20分钟,再用大火烧,小火慢煨,至熟 2、余下的300克鹅肉块,撒盐、胡椒粉,滚上面粉,蘸鸡蛋液,沾上面包渣,用豆油炸至呈金黄色,熟透,放盘一边,旁边放辣大酱 3、土豆切成片,炸黄撒盐成咸口,黄胡萝卜用开水氽一下,加点醋和白糖成酸甜口,豌豆煮熟后,均放在盘中间 4、小火煨熟的300克鹅块,淋上芝麻油,放在盘的另一边,即可。
芋头烧鹅的做法大全窍门
酱汁卤鹅的制作材料:
主料:鹅2000克
调料:酱油50克,甜面酱100克,白砂糖50克,八角10克,大葱20
克,姜15克,料酒15克,红曲5克,卤汁2000克,盐5克,植物油20克
酱汁卤鹅的做法:
1.将红曲米泡制出米水,鹅宰杀,去尽内脏,清洗干净,用少
许盐和葱,姜,黄酒,均匀地在鹅身内外涂抹,腌制几小时。
2.锅上火,放清水烧开,投入腌过的鹅焯水,烧开后撇去浮
沫,捞出洗净。
3.净锅内加老卤,香料,部分面酱,酱油,白糖,红曲米汁,
盐和适量清水,烧沸后将鹅放入卤制,至鹅腿酥软,表皮上色
捞出。
4.另锅上火,加少许油,葱花,甜面酱入锅煸炒,加入部分原
卤和盐,稠浓卤汁,倒入碗内,食用时,将成品改刀,浇上碗
内卤汁即可。
原料
主料:鹅 2000克
调料:酱油 50克 甜面酱 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大葱 20克 姜 15克 料酒 15克 红曲 5克 卤汁 2000克 盐 5克 植物油 20克 各适量
制作方法
1.将红曲米泡制出米水,鹅宰杀,去尽内脏,清洗干净,用少许盐和葱,姜,黄酒,均匀地在鹅身内外涂抹,腌制几小时。
2.锅上火,放清水烧开,投入腌过的鹅焯水,烧开后撇去浮沫,捞出洗净。
3.净锅内加老卤,香料,部分面酱,酱油,白糖,红曲米汁,盐和适量清水,烧沸后将鹅放入卤制,至鹅腿酥软,表皮上色捞出。
4.另锅上火,加少许油,葱花,甜面酱入锅煸炒,加入部分原卤和盐,稠浓卤汁,倒入碗内,食用时,将成品改刀,浇上碗内卤汁即可。
潮汕卤鹅
主 料:
狮头鹅1只6000克,上酱油750克,肥猪肉250克,精盐100克,冰糖50克,白酒50克,味精15克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,南姜150克,芫荽头50克,香茅50克,八角10克,甘草10克,色油10克,大蒜50克,清水约5公斤。
做 法:
1、把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,用精盐100克抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内。
2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起,与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球,放进卤水盆里,加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒,并把肥猪肉用刀切开成块放下,再加入清水,以中火把卤水烧沸;将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内(卤熟时取掉),再把鹅放入卤水盆里,大约煮1小时30分钟(中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次)并注意把鹅身翻转数次,使其入味,然后捞起放晾待用。
3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁(加入味精),使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。
特 点:
潮汕特产的狮头鹅,肉质肥美,卤鹅是地方风味食品,香滑入味,肥而不腻。
潮式卤水拼盘(卤水制法)
特点: 滋味丰富,质感各异
卤水制作方法:
(1)用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
(2)将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。
(3)将汤烧开,倒入香油即可。
原料:猪尾、牛蜂肚、乳鸽、肥肠、黄豆、香料、高汤、虾子、酱油、蚝油、柱侯酱。
制作:
(1)将猪尾、牛蜂肚、乳鸽、肥肠四种主料初步加工成净料后,再入沸水锅焯水洗净。
(2)煨锅中入高汤、香料、酱油、蚝油、柱侯酱、虾子、味精、白糖、精盐,将四种主料及黄豆入锅卤熟起锅装盘。
潮州卤水鹅片
主 料: 澄海狮头鹅
配 料: 八角、香茅、花椒、肉桂、酱油、料酒、蒜蓉、白醋等。
做 法: 此道菜取料于澄海盛产的狮头鹅,将光鹅掏出内脏,洗干净后在鹅的脖子下面挖一个小洞以便通气入味,然后放入用八角、香茅、花椒、肉桂、酱油、料酒......等香料煮成的卤水桶里浸煮1个小时左右。然后捞起晾干,去骨取肉,再切成一片一片,摆上盘,淋上卤水原汁,配上蒜蓉白醋为佐料即可上桌。
特 点: 卤水鹅皮香肉嫩,既是汕头百姓的家常菜,又是入得大席的潮汕特色菜。
香芋卤鹅
主料:光鹅一只重3又1/2斤(约2.2公斤),荔浦芋1斤(约640克),芫荽2棵,干葱头5粒,干葱蓉1茶匙,姜片适量。
配料:腌料:姜汁2茶匙,酒1茶匙,老抽2汤匙,胡椒粉少许。卤水料:八角3粒,花椒、小茴各1茶匙,桂皮5片,草果3粒(拍碎),陈皮1/4个,生抽1汤匙,片糖1块,清水8杯。芡汁杯:生粉1茶匙,卤鹅汁1汤匙,清水3汤匙。
做法: 1、鹅洗净,用腌料涂匀腌2小时以上。
2、烧油3汤匙,爆香干葱肉、姜片,下卤水料,待滚放入鹅,慢火卤45分钟,熄火焗5分钟,再调慢火,这样重复2次。熟后取出待凉,斩件。
3、荔芋去皮切件,用干葱蓉略爆,加入半杯卤鹅汁和1杯清水,慢火炆至软滑,下鹅件和适量鹅汁,下芡汁,待滚供食。
备注:卤鹅时,熄火上盖焗片刻,目的是要鹅肉更易入味。
烧鹅焖芋头
食材清单
芋头, 半个芋头,四分之一个鹅 、 鹅 、 蒜苗 少许 、 芹菜 、 料酒 、 油 、 盐 、 糖 、 蚝油 、 姜
烹饪步骤
步骤1
把鹅肉飞水,然后切成小块,放少许盐
步骤2
把配菜蒜苗,芹菜切成小段备用
步骤3
把芋头切成小块,然后下锅小炸一会,芋头表面成金黄即可,不用全熟,因为还要和鹅肉一起焖的。
步骤4
下油锅,把芹菜,蒜苗爆香,然后把鹅肉倒下翻炒,加入料酒,蚝油,生抽,老抽,翻炒后小火焖20分钟后,加入芋头,拌匀后,再盖锅盖焖10分钟,最后加入糖,翻炒,就可以上碟了。
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